Espaguete com Amêijoas e Alho

«Estou ansioso por ir à Sicília por muitas razões», diz Frank Castronovo sobre a sua viagem semestral ao sul de Itália. 'Uma delas é porque estou surpreso com quantas vezes Frank [Falcinelli] consegue pedir linguine con vongole.' Sua versão requintada e super simples vem repleta de alho e uma boa quantidade de pimenta vermelha amassada. Se preferir, descasque as amêijoas antes de misturá-las com o suco na massa.

Aqui, o spaghetti con vongole é preparado em bianco, em vez de em rosso, que inclui tomate e manjericão. O prato de massa de amêijoas é originário de Nápoles. Com exceção da pimenta vermelha, esta receita não se afasta muito da primeira documentada por Ippolito Cavalcanti em seu livro de receitas de 1839. Algumas versões modernas de espaguete com amêijoas também contêm um toque de vinho branco seco; se quiser experimentar, adicione junto com as amêijoas no lugar da água.

Ingredientes

• 1 libra espaguete

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• 1/4 xícara azeite extra-virgem

  
  
  
  

• 4 dentes de alho picados

• 1/2 colher de chá pimenta vermelha esmagada

• 2 uma dúzia de amêijoas, esfregadas

  
  
  
  

• 1/4 xícara água

• 1/4 xícara salsa picada

• Pimenta preta moída na hora

Instruções

1. Em uma panela grande com água fervente com sal, cozinhe o espaguete até ficar al dente e escorra bem o macarrão.

2. Enquanto isso, em uma frigideira grande e funda, aqueça o azeite. Adicione o alho picado e a pimenta vermelha esmagada e cozinhe em fogo moderadamente alto, mexendo ocasionalmente, até que o alho esteja levemente dourado, cerca de 1 1/2 minutos. Adicione as amêijoas e a água, tampe e cozinhe até que as amêijoas abram e estejam cozidas, 5 a 8 minutos. Descarte as amêijoas que não abrirem.

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3. Adicione o esparguete e a salsa picada às amêijoas na frigideira e tempere com pimenta. Leve ao fogo moderadamente alto apenas até que o espaguete absorva um pouco do suco, cerca de 1 minuto. Transfira o espaguete e as amêijoas para tigelas rasas e sirva imediatamente.

©Simon Watson

Emparelhamento sugerido

O clima quente da Sicília tende a produzir vinhos brancos relativamente encorpados, mas as variedades de uvas nativas da ilha mantêm uma boa acidez, tornando-as ideais para esta massa de amêijoas com infusão de azeite. Experimente uma mistura de Inzolia, Catarratto e/ou Grecanico.