Peixe frito estilo salvadorenho

Inspirada na culinária de sua mãe, a receita de Karla Vasquez celebra esse estilo popular de cozinhar peixe em El Salvador. Muitas famílias usam a mojarra, peixe encontrado na água doce (água doce), mas a truta é um ótimo substituto. Salsa Inglesa, ou molho inglês, é um achado frequente nas gavetas de condimentos salvadorenhos e combina com a mostarda para criar uma crosta forte e cheia de umami.

Ingredientes

• 2 colheres de sopa sal marinho grosso

  
  
  
  

• 4 (10 a 12 onças) truta inteira, limpa e com a pele marcada

• ¼ xícara mostarda amarela

• 2 colheres de sopa Molho inglês

  
  
  
  

• 1 colher de sopa alho em pó

• ½ tamanho médio cebola roxa em fatias finas (cerca de 1 xícara)

• 1 xícara óleo vegetal

  
  
  
  

• Fatias de limão, arroz e salada, para servir

Instruções

1. Esfregue 1 1/2 colher de chá de sal uniformemente por fora e por dentro de cada peixe. Misture a mostarda, o molho inglês e o alho em pó em uma tigela pequena. Espalhe uniformemente por fora e por dentro de cada peixe, cobrindo completamente.

2. Recheie as cavidades do peixe uniformemente com rodelas de cebola. Aqueça o óleo em uma frigideira grande e funda em médio-alto a 350°F. Coloque cuidadosamente 2 peixes em óleo quente e cozinhe até que a pele fique dourada e crocante, cerca de 4 minutos. Vire o peixe e cozinhe apenas até que a carne fique totalmente branca, 2 a 3 minutos. Transfira para uma gradinha. Repita com os 2 peixes restantes.

3. Sirva o peixe com rodelas de limão, arroz e salada.

   

   Foto de Victor Protasio / Food Styling de Chelsea Zimmer / Prop Styling de Claire Spollen