Fervura de frutos do mar cajun

O segredo para fazer uma fervura de frutos do mar Cajun repleta de camarões perfeitamente cozidos, pernas de caranguejo e amêijoas? Dê um passo de cada vez. Primeiro, cozinhe uma mistura saborosa de limões, tempero Cajun, cebola, alho e pimenta com batatinhas novas para dar-lhes uma vantagem inicial. Em seguida, adicione as amêijoas e a linguiça andouille picante e cozinhe por mais alguns minutos. Por fim, acrescente os ingredientes de cozimento mais rápido - como o camarão e as pernas de caranguejo - junto com a espiga de milho congelada (congelar o milho esfria a fervura sem diluí-la como o gelo faria). Uma tigela quente de molho de manteiga com mais tempero Cajun é o parceiro perfeito para cada mordida deliciosa.

Perguntas frequentes

• De que é feito o tempero Cajun?

  Embora as receitas de temperos Cajun variem muito de cozinheiro para cozinheiro, elas quase sempre incluem alguns ingredientes principais: páprica, pimenta caiena, alho em pó, cebola em pó, sal e pimenta. No entanto, você pode encontrar ingredientes adicionais na mistura, como orégano, tomilho, mostarda em pó ou outras pimentas, de vez em quando.

  
  
  
  
• Qual é o melhor substituto para o tempero Cajun?

  O tempero Cajun é mais conhecido por seu sabor profundo e defumado e toque picante. Como tal, um bom substituto para o tempero Cajun deve incluir ervas aromáticas e especiarias, como páprica, pimenta e pimenta caiena em pó. Para maior complexidade, coloque especiarias adicionais, como tomilho, orégano e alho em pó.
  

Notas da cozinha de teste 'Yumpulse'

Se acontecer de você se deixar levar pelo nível de tempero em sua fervura Cajun, diminua o tom adicionando um toque de acidez - seja de limão ou vinagre - para ajudar a suavizar o calor. Quando estiver pronto para servir a fervura, você pode optar pelo método tradicional (espalhar sobre uma mesa forrada de jornal para curtir o estilo familiar) ou, para evitar bagunça, pode servir a fervura em assadeiras individuais forradas de pergaminho para ajude a evitar que os líquidos escorra para todos os lados.

Em termos de equipamento, além de uma panela extra grande, grande o suficiente para acomodar todos os ingredientes, não se esqueça de pegar alguns pares de biscoitos de caranguejo para ajudar a romper as cascas duras do caranguejo real.

Ingredientes

Fervura de frutos do mar

• 4 espigas de milho amarelo fresco, cortadas transversalmente em pedaços de 7 cm

• 6 quartos água

  
  
  
  

• 4 limões grandes, cortados ao meio transversalmente

• 2 cebolas vermelhas grandes, cortadas ao meio no sentido do comprimento

• 3 pimentões jalapeño médios, cortados ao meio no sentido do comprimento e sem sementes (opcional)

• 1/2 xícara Tempero cajun

• 1 colher de sopa sal kosher

• 2 1/2 colheres de chá pimenta caiena (ou a gosto)

• 2 grandes cabeças de alho, cortadas ao meio transversalmente

• 4 folhas de louro frescas ou secas

• 1 1/2 libras batatas baby Yukon Gold, cortadas pela metade

• 2 libras amêijoas pequenas, esfregadas

• 1 libra salsicha andouille, cortada em pedaços de 5 cm

• 6 pernas de caranguejo-rei congeladas (cerca de 2 libras no total), descongeladas

• 1 1/2 libras jumbo, com casca, deveined camarão cru, rabo

Molho de Manteiga Cajun

• 1/4 xícara água

• 1 1/2 xícaras (3 palitos) de manteiga sem sal fria, cortada em pedaços

• 1/4 xícarasalsa fresca de folhas planas, picada finamente

• 2 1/2 colheres de chá Tempero cajun

• 2 colheres de chá suco de limão fresco (de 1 limão grande)

• 2 colheres de chá Molho picante ao estilo da Louisiana (como Crystal)

  substituindo o vinho tinto na culinária

• 1/2 colher de chá Molho inglês

• 1 colher de chá de pimenta caiena (opcional)

Instruções

1. 

   Diana Chistruga

   Reúna os ingredientes.

2. 

   Diana Chistruga

   Coloque o milho em uma única camada em um prato grande; congele até a hora de usar, cerca de 1 hora.

3. 

   Diana Chistruga

   Enquanto isso, adicione água a uma panela grande (16 litros). Esprema o suco das metades do limão na água, retirando e descartando as sementes; adicione metades de limão espremido, cebola, jalapeños (se usar), tempero Cajun, sal, pimenta caiena, cabeças de alho e folhas de louro. Cubra e leve para ferver em fogo alto.

4. 

   Diana Chistruga

   Adicione batatas. Tampe a panela e deixe ferver suavemente em fogo alto. Descubra e ferva, sem mexer, por 15 minutos.

5. 

   Diana Chistruga

   Adicione as amêijoas e a salsicha. Tampe a panela e deixe ferver suavemente em fogo alto. Descubra e ferva, sem mexer, por 5 minutos. Retire do fogo.

6. 

   Diana Chistruga

   Adicione pernas de caranguejo, camarão e milho congelado à panela, usando uma pinça para incorporá-los ao caldo. Tampe a panela e deixe a mistura repousar, sem mexer, por 15 minutos.

7. 

   Diana Chistruga

   receita de cidra quente

   Enquanto isso, faça o Molho de Manteiga Cajun: Leve a água para ferver em uma panela média em fogo alto. Reduza o fogo para baixo; adicione aos poucos os pedaços de manteiga, mexendo até a mistura ficar emulsionada e espessa (não deixe o molho ferver).

8. 

   Diana Chistruga

   Retire do fogo; misture a salsa, o tempero Cajun, o suco de limão, o molho picante, o Worcestershire e a pimenta caiena opcional e transfira para uma molheira ou tigela pequena.

9. 

   Diana Chistruga

   Trabalhando em lotes, escorra os frutos do mar e ferva em uma peneira, usando uma pinça para ajudar a transferir os ingredientes para a peneira e depois para uma travessa. Sirva frutos do mar fervidos junto com o molho de manteiga Cajun aquecido.

Diana Chistruga