Molho de Peixe Defumado

O molho de peixe defumado é muito apreciado em todos os estados do Golfo, inclusive na costa da Geórgia. Ninguém sabe realmente de onde se originou a queda, mas a Flórida reivindica a catapulta para a popularidade. Ted Peters, no sul da Flórida, é unanimemente creditado por levar peixe defumado às massas após a Segunda Guerra Mundial; ele insistiu em defumar o peixe na frente do restaurante para atrair os transeuntes famintos, e funcionou. A esposa de Ted, Ellen, criou o mergulho exclusivo do restaurante. Mais de 70 anos depois, o Ted Peters Famous Smoked Fish ainda está em São Petersburgo, Flórida - ainda é administrado pela família de Ted e ainda é um estabelecimento que só aceita dinheiro.

Inspirada nos molhos do Southern Soul Barbeque da Geórgia, esta receita de molho de peixe defumado diverge bastante da de Ted Peters. Aqui você não encontrará cebola, aipo ou condimentos doces. Em vez disso, contamos com suco de limão fresco, mostarda Dijon, raiz-forte, Old Bay, Worcestershire e um toque de molho picante para o sabor incrível de nossa versão. Uma combinação de maionese e chantilly proporciona uma textura deliciosa - certifique-se de usar a maionese Duke's para obter um sabor mais autêntico.

Peixes oleosos são melhores para fumar porque são menos propensos a secar. Ted Peters usa mahi-mahi e tainha em seu molho de peixe; recomendamos âmbar, cavala espanhola, truta ou cobia. No entanto, este molho pode ser personalizado com o seu defumado favorito frutos do mar na seção refrigerada do balcão de frutos do mar ou nos fumódromos locais.

Ingredientes

• 1/2 xícara de maionese (como Duke’s)

  ideias fáceis de mergulho

• 1/2 xícara de chantilly para barrar, em temperatura ambiente

  
  
  
  

• 1 colher de sopa de suco de limão fresco

  substituto para pimenta da Jamaica

• 1 colher de sopa de mostarda Dijon

• 1 colher de sopa de salsa fresca picada

  
  
  
  

• 2 colheres de chá de raiz-forte preparada refrigerada

  pizza de queijo de cabra

• 1/2 colher de chá de molho picante (como Texas Pete) e mais para servir

• 1/4 colher de chá de molho inglês

• 1/4 colher de chá de tempero Old Bay

• 8 onças de peixe oleoso defumado, com pele e desossada (como amberjack, cavala espanhola, truta ou cobia)

• Bolachas salgadas, para servir

  quanto tempo para ovos cozidos

Instruções

1. Misture a maionese, a pasta de cream cheese, o suco de limão, a mostarda Dijon, a salsa, a raiz-forte, o molho picante, o Worcestershire e o Old Bay em uma tigela média.

2. Pulse o peixe defumado em um processador de alimentos até ficar bem picado, cerca de 10 vezes. Adicione o peixe picado à mistura de maionese e misture bem. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 2 horas ou até 3 dias. Tempere com Old Bay adicional, suco de limão e/ou molho picante, se desejar. Sirva com biscoitos salgados e molho picante.

Greg DuPree