Bolos de Caranguejo Estilo Baltimore

Em 2018, 'Yumpulse' nomeou esta receita como uma das nossas 40 melhores: 'Esta é a melhor receita de bolo de caranguejo que você encontrará. Se você não misturar demais e não compactar seus montes com muita força, você experimentará o paraíso do bolo de caranguejo puro e não adulterado ', diz Andrew Zimmern. 'Sério, eles são tão bons. Siga os passos ao pé da letra e você estará fazendo esses bolos sempre que tiver oportunidade. Durante anos procurei uma ótima receita de bolo de caranguejo. Eu queria um que não tivesse muito enchimento. Na verdade, existe uma maneira certa e uma maneira errada de cozinhar alguns alimentos, e colocar muita porcaria num bolo de caranguejo é uma das maiores transgressões que encontro na culinária americana”, afirma.

'De qualquer forma, uma noite, há cerca de 20 anos, a esposa do meu melhor amigo (que é de Baltimore) compartilhou a receita secreta de bolos de caranguejo do 'clube de campo' de sua mãe. É isso, literalmente. Faço em lotes duplos e coloco as sobras na geladeira. Se você ainda não comeu um bolo de caranguejo frio com torradas com tomate fatiado e molho russo, está realmente perdendo. Para festas, em vez de apenas oito, faço de 24 a 26 minibolos de caranguejo do tamanho de um buraco de rosquinha. Combine isso com salada de repolho caseira, uma salada quente de batata e um pouco de salada de frutas.

substituto de Worcestershire

Ingredientes

• 1/2 xícara de maionese

• 1 ovo grande, batido

• 1 colher de sopa de mostarda Dijon

  
  
  
  

• 1 colher de sopa de molho inglês

  substituto de pimenta da Jamaica

• 1/2 colher de chá de molho picante

• 1 libra de carne de caranguejo gigante, colhida

  
  
  
  

• 20 biscoitos salgados, finamente triturados

• 1/4 xícara de óleo de canola

  gelo claro

• Fatias de limão, para servir

Instruções

1. Em uma tigela pequena, bata a maionese com o ovo, a mostarda, o molho inglês e o molho picante até ficar homogêneo.

2. Em uma tigela média, misture levemente a carne de caranguejo com as migalhas do biscoito. Misture delicadamente a mistura de maionese. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 1 hora.

3. Divida a mistura de caranguejo em oito montinhos de 1/3 xícara; embale levemente em 8 hambúrgueres, com cerca de 1 1/2 polegadas de espessura. Em uma frigideira grande, aqueça o azeite até brilhar. Adicione os bolos de caranguejo e cozinhe em fogo moderadamente alto até dourar profundamente e aquecer, cerca de 3 minutos de cada lado. Transfira os bolinhos de caranguejo para pratos e sirva com rodelas de limão.

© Greg DuPree

coquetel de abóbora

Avance

Os bolos de caranguejo podem ser preparados na Etapa 2 e refrigerados durante a noite.