Pargo inteiro grelhado ou assado

O pargo é um peixe excelente para cozinhar inteiro, quer seja a primeira vez que cozinha um peixe inteiro ou se você é um profissional. Aqui, cortamos cortes na carne do peixe e espalhamos uma pasta de salsa moída, alcaparras, sal, alho e flocos de pimenta vermelha esmagados em cada corte, para que a pasta tempere o peixe por dentro e por fora.

Perguntas frequentes

Qual a melhor maneira de cozinhar o pargo?

Estas são duas receitas inteiras de pargo em uma, com instruções sobre como assar e grelhar um peixe inteiro. Use qualquer um deles, dependendo da sua cozinha, do clima ou do seu humor.

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Notas da cozinha de teste 'Yumpulse'

Se você estiver assando o peixe, faça uma bola com alguns pedaços de papel alumínio para colocar sob as asas de cada lado, para que apoiem o peixe e ajudem a mantê-lo em pé. Se estiver grelhando o peixe, use uma cesta para grelhar para facilitar a virada do peixe na metade do tempo de cozimento. Após cozinhar o peixe, transfira-o para uma travessa para servir à mesa. Use dois garfos para retirar o filé de cada lado, repartindo-o como quiser dependendo do número de pessoas e do restante da refeição.

Ingredientes

• 1/4 xícara de salsa picada

• 2 colheres de sopa de alcaparras salgadas, enxaguadas e picadas finamente

  
  
  
  

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• 2 dentes de alho picados

• 1/2 colher de chá de pimenta vermelha esmagada

• Sal Kosher

  
  
  
  

• 1 colher de sopa de óleo de canola e mais para esfregar

• 1(3 libras)cioba, limpo e dimensionado

• Suco de limão, para servir (opcional)

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Instruções

1. Pique salsa, alcaparras e alho; combine com pimenta vermelha esmagada e uma pitada grande de sal. Transfira a pasta para uma tigela pequena e acrescente o óleo. Faça 5 cortes paralelos de 7 cm de comprimento em cada lado do pargo, cortando quase até o osso. Tempere levemente o peixe com sal e recheie as fatias com pasta. Esfregue todo o peixe com óleo de canola.

2. Para assar pargo, pré-aqueça o forno a 425°F. Transfira o peixe para uma assadeira com bordas grossas para que fique em pé. Para manter os peixes estáveis, abra as abas da barriga e coloque uma bola de papel alumínio amassada sob a cauda. Asse o peixe por 30 minutos, até que a carne lasque. Transfira o peixe para uma travessa. Usando 2 garfos, retire os filés dos ossos e sirva.
   

3. Para grelhar pargo, pré-aqueça a grelha em médio (400°F). Coloque o peixe em uma cesta de metal untada com óleo de canola. Coloque a cesta na grelha; grelhe, reduzindo o fogo se necessário para manter a temperatura de 400°F, até que o peixe esteja levemente carbonizado no primeiro lado, 10 minutos. Vire a cesta com cuidado; grelhe até que o peixe esteja levemente carbonizado do outro lado, 10 minutos. Esprema o suco de limão sobre o peixe e sirva.

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