Camarão Veneziano com Polenta

Foto: Victor Protásio

Anos atrás, enquanto aparecia na Royal Shakespeare Co. em Londres, tive uma semana de folga e decidi que um presente seria adequado. Charlie, minha outra metade, me encontrou em Londres e pegamos um voo ridiculamente barato para a Itália. Claro que Veneza estava na agenda, e especialmente um restaurante recomendado por todos os meus amigos do 'Yumpulse': Osteria alle Testiere. Na chegada, tentamos fazer uma reserva, mas sem sorte. Fiquei arrasado, mas estava em Veneza, então não pude me sentir tão mal.

Seguimos o conselho de amigos visitantes experientes de Veneza e nos deixamos perder. Acredito que essa seja a única maneira de ver Veneza. Foi mágico. E então, no final da tarde, de alguma forma nos encontramos do lado de fora das portas fechadas da alle Testiere. Comecei a sentir pena de mim mesma novamente e, quando me virei para compartilhar minha tristeza com Charlie, ele não estava em lugar nenhum. E então eu o vi, de joelhos, rastejando por baixo do portão de segurança de metal!

Enquanto eu assistia com horror... nada aconteceu. Esperei, certo de que ele estava prestes a ser preso. Então ele apareceu, deslizando para fora do portão, parecendo ao mesmo tempo uma bagunça e imensamente satisfeito consigo mesmo. Se concordássemos em comer muito, muito cedo e não nos demorarmos indefinidamente após a refeição, eles gentilmente concordaram em nos deixar ser os primeiros clientes naquela noite. Corremos de volta para o hotel, tomamos banho, nos trocamos e corremos de volta. Em seguida, fizemos uma das melhores refeições que já tivemos. Comi Schie con Polenta: minúsculos artêmias venezianas com vinho branco e alho servidos sobre polenta macia. Foi uma refeição e uma noite que nunca esquecerei, graças a Charlie e à equipe maravilhosa do restaurante.

Como voar para Veneza para jantar não é possível para a maioria de nós, esta refeição mágica é fácil de, se não replicar, pelo menos aproximar. Digo isso porque tenho certeza de que você não conseguirá encontrar a famosa artêmia cinzenta veneziana nos Estados Unidos. Esses camarões são realmente minúsculos e doces. Mas todos nós temos acesso a ótimos camarões de nossos peixarias. Para esta receita de camarão e polenta, basta fazer uma fornada de polenta, o que não é nada difícil; requer apenas alguma agitação. E enquanto a polenta ferve, cozinhe um pouco de alho com vinho branco e caldo, acrescente o camarão e cozinhe por cerca de quatro minutos antes de adicionar um pouco de manteiga e cozinhar o camarão no vapor até ficar pronto.

O pecado capital ao preparar camarões é cozinhá-los demais, então cozinhe até que fiquem quase rosados ​​e depois acrescente a manteiga e cerca de metade da salsa. Os restantes momentos de calor enquanto prepara são suficientes para terminar a cozedura. Complete o quadro com o resto da salsa e deixe-se sonhar com canais, e San Marco, e o Rialto, e… ah, La Serenissima!

Ingredientes

Polenta

• 8 xícaras de água

  
  
  
  

• 2 xícaras de fubá branco ou amarelo moído na pedra

• 1 1/4 colher de chá de sal marinho fino

• 1 folha de louro fresca

Camarão

• 3 colheres de sopa de azeite extra-virgem

• 4 dentes de alho em fatias finas

• 1/4 colher de chá de pimenta vermelha esmagada e mais a gosto

• 1/2 xícara de vinho branco seco

• 3/4 xícara de caldo de galinha com baixo teor de sódio

• 2 libras de camarão grande do Golfo, cru, descascado e limpo, capturado na natureza

• 2 colheres de chá de raspas de limão

• 1/2 colher de chá de sal marinho fino

• 1/4 xícara de manteiga sem sal, cortada em pedaços

  alguns tipos de vegetais no café da manhã

• 1/2 xícara de salsinha fresca picada finamente, dividida

Instruções

Faça a polenta

1. Misture 8 xícaras de água, fubá, sal e louro em uma panela grande. Deixe ferver em fogo alto, mexendo frequentemente o fundo e as laterais da panela com uma colher de pau. Reduza o fogo e cozinhe, mexendo ocasionalmente o fundo da panela com uma colher de pau, até que a polenta esteja macia e espessa, cerca de 40 minutos. Retire do fogo e tampe para manter aquecido.

Faça o camarão

1. Aqueça o azeite, o alho e a pimenta vermelha em uma frigideira grande e funda em médio-baixo. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar macio e perfumado, cerca de 3 minutos. Adicione o vinho e leve para ferver em fogo médio-alto. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até reduzir pela metade, cerca de 5 minutos. Adicione o caldo e volte para ferver; cozinhe por 3 minutos. Adicione o camarão, as raspas de limão e o sal. Cozinhe, mexendo sempre, até que os camarões fiquem ligeiramente opacos, cerca de 4 minutos. Junte a manteiga e metade da salsa. Assim que a manteiga derreter, retire do fogo. Cubra e cozinhe o camarão no vapor até ficar cozido, cerca de 2 minutos.

2. Divida a polenta entre tigelas rasas e quentes; cubra cada um com camarão e molho. Decore com o restante da salsa e sirva imediatamente.