Os 25 utensílios de cozinha que todo padeiro doméstico precisa

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Comida e Vinho / Pão Challenger

Construindo um arsenal de ferramentas essenciais para cozinhar é um projeto vitalício para a maioria dos cozinheiros domésticos. Mas à medida que coletamos frigideiras e panelas, uma categoria de utensílios de cozinha às vezes é esquecida: equipamentos essenciais para panificação. O equipamento certo pode tornar tarefas tediosas mais rápidas e fáceis. Além disso, como a panificação é uma ciência muito precisa, equipamentos de qualidade são essenciais para sobremesas saborosas e preparadas com habilidade, como tortas com geléia de mirtilo e bolas azedas .

Mas como saber quais equipamentos valem o investimento? Meu conselho é sempre optar pela boa qualidade nos utensílios de panificação que você planeja ter há muito tempo, como tábuas de cortar, misturadores de mesa , rolos e facas. Depois de tê-los, cuide bem deles para que durem muitos anos”, diz Nichole Accettola, proprietária de uma padaria com sede em São Francisco. Cantina , e autor do novo livro de receitas, Escandinavo do zero .

Com o conselho especializado de Accettola em mente, reunimos esta lista de 25 ferramentas essenciais que todo padeiro doméstico precisa, incluindo assadeiras antiaderentes, pequenos eletrodomésticos e ferramentas de panificação que testamos e aguardamos.

Uma folha de biscoitos

FOTO: Amazonas

Depois de testar 19 opções para encontrar o melhores assadeiras , nos sentimos confiantes em declarar essas panelas de meia folha as vencedoras. Eles receberam pontuações perfeitas em todas as categorias e adoramos o design leve. Também apreciamos as bordas suavemente enroladas desta assadeira, o que a tornou fácil de segurar. Esta panela também é de nível profissional por sua durabilidade. É essencialmente resistente a deformações e pode suportar temperaturas de forno de até 475˚F.

Embora os padeiros profissionais prefiram panelas grandes, essas meias-folhas são mais comuns para padeiros amadores e cabem em um forno doméstico padrão. Nordic Ware é a marca preferida da Accettola; ela diz que gosta particularmente das assadeiras e formas de pão.

Um conjunto de espátula

FOTO: Amazonas

Por que usar silicone em vez de qualquer outro material de espátula? É incrivelmente resistente ao calor, o que confirmamos em nossos testes do melhores espátulas de silicone . Este conjunto não mostrou sinais de deformação ou derretimento, mesmo a 500˚F (a empresa promete qualidades resistentes ao calor até 600˚F). O material utilizado não contém BPA. A flexibilidade é ideal quando se trata de espátulas de silicone, e este conjunto é excelente para raspar as laterais de tigelas. Ele vem em quatro tamanhos, incluindo um raspador de pote - perfeito para retirar até a última grama de manteiga de nozes.

Um Cloche de Pão

FOTO: Challengerbreadwar

Um bom pão cloche ajudará a replicar os resultados de um forno profissional para assar pão, prendendo o vapor para obter uma crosta irresistivelmente crocante. Este, da Challenger, é o melhor que você pode comprar para a maioria das tarefas de panificação, devido à sua construção extremamente pesada em ferro fundido. Ele venceu com folga a concorrência em nossa análise do melhores cloches de pão . Ao contrário dos modelos menores, este cloche de pão sela firmemente para maximizar a quantidade de vapor, e gostamos especialmente que ele possa ser usado tanto para bocha quanto para bâtards, para que você possa simplesmente transferir sua massa diretamente de uma cesta de fermentação para a base.

Uma batedeira

FOTO: Amazonas

Algumas tarefas de panificação se beneficiam de uma batedeira manual em vez de uma batedeira, como fazer creme de manteiga cozido. É por isso que conduzimos um teste completo para encontrar o melhor batedeira em todas as categorias. Não é nenhuma surpresa que Breville levou para casa o título de nossa melhor escolha geral porque, com 240 watts, este mixer é muito poderoso.

Em nossos testes, gostamos de como ele era silencioso e leve, e todos os padeiros apreciarão os batedores com ponta de borracha, que não riscam tigelas de cerâmica ou aço. Com nove velocidades, um display digital e um temporizador, esta batedeira é uma compra impressionante por menos de US$ 200.

Luvas de forno

FOTO: Amazonas

Uma toalha de mão dobrada funcionará muito bem, mas luvas de forno são ideais para manobrar bandejas e panelas grandes ou pesadas. Testamos mais de 20 opções para encontrar o melhores luvas de forno , e este conjunto da Big Red House ganhou o título de Melhor Geral. Obteve uma classificação perfeita em todas as categorias, incluindo desempenho, design e facilidade de limpeza. Elas são super resistentes ao calor e mais longas do que a maioria das outras luvas, por isso protegem seus antebraços e também suas mãos.

Uma balança alimentar

FOTO: Amazonas

Observar isso não funciona quando se trata de panificação: os ingredientes devem ser pesados, em vez de medidos à vista, para obter resultados precisos e consistentes. Ter uma balança digital significa que posso deixar de usar medidas de xícaras na cozinha. As unidades métricas eram bastante estranhas para mim quando comecei a cozinhar profissionalmente, mas depois de morar no exterior, peguei o jeito e agora nunca mais voltaria, diz Accettola.

Em nossa revisão do melhores balanças de cozinha , descobrimos que esta escolha da OXO é a mais precisa e também a mais fácil de usar. O painel da tela pode ser puxado para facilitar a visualização e limpeza, e gostamos que ele desligue automaticamente após 30 minutos. Ele mede em onças, libras, gramas e quilogramas. E tente manchar a superfície do aço com ingredientes errados. É impossível.

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Um liquidificador de imersão

FOTO: Williams Sonoma

Não descarte o liquidificador de imersão para tarefas de panificação. É excelente em misturar cremes e criar conservas suaves. Depois de testar 15 liquidificadores de imersão de primeira linha , recomendamos com segurança o liquidificador de imersão Breville Control Grip. Os liquidificadores de imersão às vezes têm má reputação por terem motores fracos, mas este foi capaz de triturar gelo e sementes de chia – um conjunto de tarefas que nenhum outro modelo foi capaz de realizar.

O punho do gatilho está bem posicionado e é fácil de usar em configurações contínuas ou pulsadas. Além disso, existem 15 velocidades diferentes para você escolher. Gostávamos de sua cabeça rasa na hora da limpeza.

Uma batedeira

FOTO: Amazonas

As batedeiras KitchenAid são um padrão da indústria, independentemente do nível de experiência em panificação que você tenha. Mas se quiser subir de nível, a linha Pro vale o investimento. É a batedeira preferida de Sarah O’Brien, confeiteira e proprietária da Little Tart Bakeshop em Atlanta, Geórgia. O melhor mixer para amadores e profissionais sérios é, de acordo com O’Brien, o maior que posso conseguir.

A capacidade de 7 litros desta tigela permite receitas em grandes quantidades - mas os acessórios são habilmente projetados para alcançar as laterais e o fundo da tigela, mesmo com quantidades menores. A alavanca de levantamento da tigela é exclusiva da linha Pro da KitchenAid, e esta obteve as melhores notas em nosso melhores misturadores de mesa testes.

Um conjunto de copo medidor e colher

FOTO: Amazonas

Incluído em nossa lista dos melhores conjuntos de copos medidores e colheres, achamos que o conjunto OXO é o melhor que você pode comprar. Sua linha de produtos Good Grips é de alta qualidade, feita de materiais duráveis ​​​​e ainda acessível. As alças magnéticas mantêm tudo organizado e organizado nas gavetas, mas, ao contrário de um anel de armazenamento, não prejudicam sua usabilidade.

Este conjunto de 8 peças possui todas as medidas mais comuns, que estão gravadas no aço inoxidável. E por falar nesse aço: é resistente a manchas e descoloração com o tempo. Este é um conjunto que vai durar.

Uma faca de descascar

FOTO: Amazonas

Uma faca de descascar é um complemento útil para facas de chef maiores porque é melhor para tarefas complexas, como substituir segmentos cítricos. O Wüsthof Classic IKON ganhou o título de Melhor Geral em nossa análise do melhores facas para descascar . Em nossos testes, elogiamos a lâmina com sensação indestrutível que inspirou confiança de que duraria por muitos anos. Esta faca é afiada e permite cortes precisos quando a aparência importa. É um pouco caro, mas achamos que esta marca legada, preferida pelos profissionais, vale o custo.

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  Yumpulse.icu Lagroue

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  Yumpulse.icu Lagroue

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  Yumpulse.icu Lagroue

Um ventilador de cozinha

FOTO: Walmart

Assar no auge do inverno pode manter sua cozinha quentinha. Mas um forno quente nos meses mais quentes não é divertido. Se você está procurando um ventilador que possa mantê-lo confortável e assados ​​​​resfriados rapidamente, você realmente não pode fazer melhor do que este ventilador de torre, que está no topo de nossa lista dos melhores ventiladores de cozinha. Com três velocidades diferentes e três configurações de vento, você poderá criar o ambiente ideal.

Também é silencioso e pode ser controlado com um controle remoto. Em nossos testes, apreciamos especialmente a capacidade de guardá-lo em um canto, para que não ocupasse espaço precioso no balcão. E por menos de US$ 100, esse ventilador é uma pechincha.

Uma forma de muffin

FOTO: Amazonas

Vencedora em nossos testes das melhores formas de muffin, esse sucesso da USA Pan nos impressionou em todas as categorias. Embora não seja uma marca bem conhecida, tem um desempenho superior. O revestimento de silicone antiaderente facilita a limpeza e – o mais importante – é excelente na distribuição uniforme do calor, sem pontos quentes.

Com um tamanho certo que pode acomodar muffins de banana e nozes, mini quiches e popovers de bacon de bordo, esta é a panela que você deseja para bolos salgados e doces.

Um termômetro de doces

FOTO: Amazonas

Cozinhar açúcar? Fazendo geléia? Fritar? Você precisa de um termômetro para doces. Depois de colocar 13 dos melhores termômetros de doces ao teste, encontramos cinco vencedores claros. Nossa principal escolha foi esta escolha do ThermoPro. Em nossos testes, notamos que ele proporcionou a leitura mais rápida de qualquer modelo, uma qualidade necessária ao preparar receitas urgentes.

Seu display digital possui retroiluminação; uma qualidade útil ao cozinhar em condições de pouca luz. Sua faixa – de -58 a 572˚F – cobre tudo que você poderia sonhar em assar e muito mais. E por US $ 20, é agradavelmente acessível.

Uma esteira de silicone

FOTO: Amazonas

As esteiras de silicone são superiores ao pergaminho porque são naturalmente antiaderentes e podem ser reutilizadas. São ideais para receitas pegajosas, como granola, de acordo com Jenna Fuchser , o confeiteiro e proprietário de Assado em Rosa . Quando perguntamos a vários confeiteiros profissionais quais eram as melhores esteiras de silicone para assar, não ficamos surpresos ao ver Silpat sair por cima.

Essa cobiçada marca é feita com silicone reforçado com fibra de vidro, que se destaca na distribuição uniforme do calor. Você pode limpá-lo à mão e jogá-lo na máquina de lavar louça, e as bordas reforçadas significam que ele não enrolará ou deformará, mesmo após anos de uso.

Colher de sorvete

FOTO: Amazonas

O melhor colher de sorvete faz a diferença entre uma atraente tigela de sorvete e uma confusão de cacos congelados. Perguntamos ao especialista em sorvete Jeni Britton Bauer para suas principais escolhas, e ela recomendou com entusiasmo este modelo como seu favorito. Citando Zeroll como padrão ouro em colheres de sorvete, este modelo de alumínio responde ao calor do corpo da sua mão, suavizando suavemente o sorvete para uma colher perfeitamente estética. Os fãs de sorvete canhotos apreciarão que ele é igualmente confortável em ambas as mãos.

Tigelas de mistura

FOTO: Amazonas

As tigelas de cerâmica são bonitas, mas a maioria dos profissionais prefere a leveza e a versatilidade do plástico. Este conjunto da OXO obteve notas máximas em nossa análise das melhores tigelas. Três tamanhos úteis estão incluídos e todos eles se aninham de forma eficiente uns dentro dos outros. Existem alguns pequenos detalhes que fazem com que essas tigelas cheguem longe: o fundo é aderente, por isso não desliza pela mesa quando você está batendo. Há uma alça e um bico em cada tigela e você pode obter os três por menos de US $ 30.

Um ótimo avental de cozinha

FOTO: Hedley e Bennett

Os aventais conferem um certo toque vintage ao assar, mas são apreciados nas cozinhas profissionais por sua utilidade. Além de manter as roupas limpas de respingos de massa, os melhores aventais de cozinha oferecem armazenamento prático para colheres e ferramentas. Não há dúvida de que Hedley & Bennett é a marca preferida entre padeiros e cozinheiros profissionais. O avental Waxman é único por ser revestido com cera de soja, que atua como camada protetora e não precisa ser lavado. Possui tiras de couro resistentes e é feita para durar, bem, para sempre. (Sério, há garantia vitalícia.) Além disso, tem bolsos. Três deles!

como cozinhar batatas fritas

Um tapete anti-fadiga

FOTO: Amazonas

Um tapete anti-fadiga faz a diferença quando você fica em pé por longos períodos, como no preparo de frutas para tortas. Muitas padarias profissionais os usam para combater dores nas costas, mas você não precisa gastar uma fortuna para conseguir um tapete de primeira qualidade. Em nossos melhores testes de tapete antifadiga, observamos consistentemente a espuma de alta densidade como sendo superior a outros modelos. Há uma enorme diferença de toque entre este tapete e os tapetes mais antigos que tenho em outros lugares da minha cozinha, notamos depois de usá-lo por 20 a 30 horas por semana durante seis meses.

O topper é feito de borracha granulada, que atinge o equilíbrio ideal entre aderência e facilidade de limpeza. Basta limpá-lo com um pano úmido e ele ficará como novo.

Uma Caçarola

Ótimo prato quente Jones. FOTO: Grandes produtos Jones

As caçarolas são o nosso recipiente preferido para migalhas de frutas e batatas fritas, bem como pudins de pão. O prato quente de Great Jones ganhou nossa escolha geral em nossa lista de melhores caçarolas . É feito de cerâmica, que é naturalmente antiaderente (mas não à prova de riscos, por isso tome cuidado com utensílios de metal). As alças grandes e espaçosas são convenientes para transferir a panela para dentro e para fora do forno, mesmo com luvas de forno volumosas. Os utensílios de cozinha e assadeiras da Great Jones são alegres e coloridos, com designs de inspiração vintage: esta peça totalmente nova em particular parece uma herança de família.

Um fabricante de waffles

FOTO: Amazonas

A única coisa que fica entre você e waffles perfeitamente fofos e crocantes por fora é a máquina de waffles certa. Achamos que é a melhor máquina de waffles no estilo belga, em parte devido ao seu design inteligente. A máquina é orientada verticalmente, por isso ocupa menos espaço no balcão - uma conquista tanto para padeiros profissionais quanto para cozinheiros domésticos. Durante os testes, notamos que ele aquece rapidamente e cozinha waffles de maneira uniforme, sem transbordar.

As placas de cozimento são antiaderentes e possuem cinco níveis de aquecimento que permitem maior fiscalização do produto acabado. Embora só possa fazer um waffle de cada vez, concordamos que valeu a pena esperar.

Uma panela

FOTO: Amazonas

Uma assadeira é uma peça especial para assar que vale a pena ter. O melhores panelas têm superfícies de cores claras que resistem ao escurecimento agressivo. Esta superou nossa análise de panelas específicas e, durante nossos testes, gostamos particularmente de suas cristas profundamente definidas que produziram um bolo impressionante. O material de alumínio é resistente e esta empresa é uma das preferidas dos profissionais.

'As panelas Nordic Ware são simplesmente especiais', dizem Matt Lewis e Renato Poliafito, autores de Explorações Assadas e Ocasiões Assadas . 'Você ainda pode sentir o entusiasmo da empresa em relação ao produto - ainda tem uma sensação familiar, embora tenha crescido em escala global.'

Um prato de torta

FOTO: Pirex

Para encontrar o melhor prato de torta para a maioria dos padeiros, passamos mais de 20 horas testando formas populares de vários materiais. A forma de torta Pyrex de 9 polegadas não era apenas a nossa favorita, mas também a mais barata de todas as formas que testamos. A versátil profundidade de 1,5 polegadas pode ser usada para uma variedade de receitas, incluindo uma clássica torta de maçã. O vidro transparente ajuda a verificar o escurecimento e elimina o temido fundo encharcado, comum em algumas tortas de frutas.

As fatias se soltam da superfície com facilidade e você não precisa se preocupar em arranhar o fundo com uma faca ou uma forma de torta. Simplificando, esta humilde panela é a melhor que você pode conseguir em termos de valor e desempenho.

Uma peneira de farinha

FOTO: Amazonas

Não fique tentado a pular a peneiração da farinha se ela estiver listada em uma receita: a farinha peneirada produz produtos assados ​​leves, fofos e sem grumos. Consultamos um ex-proprietário de uma padaria para encontrar o melhores peneiras de farinha , e esta peneira de manivela da Bellemain foi a sua principal escolha. É eficientemente espaçoso e pode conter até três xícaras de farinha. Funciona igualmente bem com açúcar de confeiteiro e o design minimalista é relativamente resistente à quebra. É um design clássico da velha escola que apenas funciona .

Recipientes de vidro para armazenamento de alimentos

FOTO: Amazonas

Esteja você mantendo biscoitos caseiros frescos ou preparando ingredientes para um próximo cozimento, você precisará de um conjunto de recipientes de armazenamento de qualidade. Preferimos o vidro, que não atrai aromas e sabores com o tempo. Testamos 76 contêineres para encontrar o melhores recipientes de armazenamento de vidro , e recomendamos este conjunto da Glasslock como a melhor aposta.

Seu conjunto de 18 peças (nove recipientes e nove tampas) vem em uma variedade de tamanhos e formatos, incluindo um pequeno recipiente redondo de 0,7 xícara e uma espaçosa caixa retangular de 6,3 xícaras. A vedação é impressionantemente estanque e resistente a derramamentos, mesmo quando inclinada ou derrubada. O preço também é atraente.

Um batedor

FOTO: Amazonas

Outra escolha da linha Good Grips da OXO, este batedor balão de 11 polegadas ganhou o prêmio de Melhor Geral em nossa análise dos melhores batedores. Chef Katie Briggs, chef do Eclectik Doméstico na Filadélfia e West Philly Bunny Hop , observa que os fios de aço inoxidável incorporam mais volume ao bater e o confortável cabo de silicone combate o cansaço. Pode ser lavado na máquina de lavar louça, de construção robusta e custa menos de US $ 15. Não admira que os profissionais gostem tanto disso.

Nossa experiência

Rochelle Bilow é redatora e editora de culinária com mais de uma década de experiência profissional. Anteriormente, foi editor associado sênior e gerente de mídia social na Aproveite sua comida e Luz de cozinha revistas, Rochelle também é romancista, formada em culinária e ex-padeira profissional e cozinheira de linha. Ao pesquisar este artigo, 'Yumpulse' revisou e testou dezenas de produtos e consultou especialistas em panificação.