As 3 melhores formas para bolos lindos e uniformemente assados, de acordo com nossos testes

Foto:

Comida e Vinho / Sarah Karnasiewicz

As panelas tipo Bundt são uma ferramenta de cozimento essencial . A sua construção única permite um escurecimento uniforme em bolos mais densos, como bolo de libra , com as curvas bem definidas que são a marca registrada do formulário. Sejam simples ou elaboradas, as melhores formas compartilham duas qualidades, como descobrimos em nossos testes: uma construção sólida para resistir ao uso repetido sem amassar ou deformar, o que pode prejudicar o formato decorativo, e um revestimento antiaderente para ajudar o bolo a deslizar das saliências e fendas da panela sem rachar ou grudar.

Passamos horas assando bolos, e todas as formas que testamos, exceto uma, se soltaram facilmente e produziram um bolo dourado uniformemente com uma migalha macia. Mas no que diz respeito ao calibre da construção e à aparência do produto final, um concorrente ainda se destacou.

Nossas principais escolhas, melhor no geral:

Melhor geral

FOTO: Amazonas

Adoramos esta escolha da Nordic Ware porque é confiável e de alta qualidade. Com um corpo robusto em alumínio fundido que era mais alto e mais estreito do que os seus concorrentes e curvas e saliências profundamente definidas, produzia um bolo elegante e bem torneado, com linhas limpas e bordas arquitetónicas atraentes. A superfície de cor clara da panela evitou que ela dourasse e secasse demais, e as alças generosas facilitaram a entrada e saída da panela do forno. As alças também eram ótimas para segurar na hora de virar o bolo em uma gradinha.

Com capacidade de 10 a 15 xícaras – o maior de todos os modelos que testamos – seria grande e versátil o suficiente para acomodar uma variedade de receitas. É consideravelmente mais caro do que os outros que testamos, mas vem com garantia vitalícia e, devido ao seu desempenho superior, vale cada centavo. Além do mais, a Nordic Ware ainda é uma empresa familiar e produz todos os seus produtos nos EUA.

Concordamos com os especialistas em culinária Matt Lewis e Renato Poliafito, dois que se autodenominam 'entusiastas de bundt', que testam as melhores formas de bundt todos os dias em sua padaria no Brooklyn. 'As panelas Nordic Ware são simplesmente especiais', disseram eles ao 'Yumpulse'. 'Você ainda pode sentir o entusiasmo da empresa com o produto. Ainda tem uma sensação familiar, embora tenha crescido em escala global.

Material: Alumínio | Seguro para máquina de lavar louça: Não

Melhor valor

FOTO: Amazonas

Ficamos impressionados com a cor dourada uniforme do cozimento na forma simples e barata Wilton Recipe Right Fluted Tube Pan e apreciamos a durabilidade e confiabilidade da superfície antiaderente. Além disso: além da forma Nordic Ware, este foi o único outro modelo a produzir um bolo com altura decente e caneluras um tanto bem definidas. Também foi limpo facilmente.

Material: Aço laminado a frio | Seguro para máquina de lavar louça: Sim

Melhor antiaderente

FOTO: Amazonas

Gostamos da sensação das alças macias e fáceis de segurar da resistente forma canelada antiaderente Anolon Advanced e ficamos satisfeitos com a consistência e a profundidade da cor do bolo que ela produziu. A superfície antiaderente também funcionou bem e o bolo acabado deslizou facilmente após alguns minutos de resfriamento. Nossos únicos escrúpulos? A superfície do bolo parecia um pouco artificialmente brilhante em comparação com a textura fosca do bolo Nordic Ware, e as saliências e curvas decorativas eram consideravelmente menos pronunciadas, resultando em um bolo visualmente menos interessante.

Material: Aço carbono | Seguro para máquina de lavar louça: Não

Nossa panela favorita

Na esperança de selecionar uma panela que melhor atenda aos nossos critérios, passamos horas preparando pacotes, comparando seu design, funcionalidade e facilidade de uso. Embora a competição possa ser acirrada, a maioria dos clássicos se torna clássico por um motivo. E no caso das melhores panelas, o original continua sendo o padrão ouro. Recomendamos o Coleção Nordic Ware Platinum para padeiros de todos os níveis.

Como testamos as panelas Bundt

Depois de pesquisar o mercado, reduzimos o campo a cinco bandejas comumente disponíveis e de formato clássico, com capacidades que variam de 10 a 15 xícaras. Para manter as variáveis ​​iguais, assamos a mesma receita, nosso melhor Bolo de Azeite, em cada assadeira, no mesmo forno, pelo mesmo tempo. Em seguida, comparamos os resultados, verificando o quão confortável era o manuseio das formas, quão uniformemente os bolos assavam e douravam, quão bem eles mantinham sua forma, quão facilmente os bolos se soltavam da forma e quão difíceis eram de limpar as formas.

Fatores a considerar

Material

Embora seja possível encontrar formas feitas de vidro, grés e silicone, o consenso esmagador entre padeiros profissionais e amadores é que o metal - seja alumínio ou aço revestido - é o melhor material para assar um bolo, graças tanto ao seu robustez e sua condutividade térmica uniforme e eficiente. As panelas de silicone, em particular, recebem críticas rotineiramente ruins - e apenas mencioná-las pode deixar os padeiros profissionais nervosos.

“Nunca, jamais, use uma forma de silicone”, disseram Lewis e Poliafito. A razão? O silicone é mole e instável - uma péssima combinação para batedores pesados, que podem derramar ou ceder quando não estiverem devidamente contidos. Além disso, devido à baixa condutividade do material, as massas assadas em silicone nunca dourarão profundamente - uma obrigação para um bolo bem assado. Considerando isso, no final optamos por testar apenas panelas de metal.

Superfície antiaderente

Descobrimos também que a maioria dos cozinheiros concorda que quando se trata de bundts – com seus elaborados redemoinhos, curvas e fendas que parecem feitas sob medida para prender o bolo – uma superfície antiaderente é indispensável. Na verdade, mesmo ao usar uma superfície antiaderente, a maioria dos padeiros profissionais e escritores de livros de receitas recomendam untar e enfarinhar a panela, ou cobri-la completamente com um spray de cozinha antiaderente antes de recheá-la.

Cor da panela

A cor da superfície de uma assadeira também desempenha um papel na textura e na atratividade do produto final: em geral, as superfícies de cores claras têm melhor desempenho do que as mais escuras, pois as superfícies escuras podem produzir uma crosta seca que fica excessivamente dourada antes do bolo. o interior teve tempo suficiente para assar corretamente.

Tamanho

O mercado está repleto de mini panelas de diversos formatos e tamanhos, mas como o tamanho mais comum para panelas é entre 10 e 12 xícaras, limitamos nossos experimentos a modelos que se enquadram nessa faixa ou perto dela. De modo geral, se você quiser uma forma maior, procure uma que pareça mais alta, não mais larga - formas mais largas produzem bolos arquitetônicos mais achatados e menos dramáticos.

A maioria dos desenvolvedores de receitas cria receitas para panelas de 10 xícaras, de modo que os padeiros caseiros serão melhor servidos por uma panela que acomode no mínimo essa quantidade. Se você quiser adaptar uma receita não específica para o pacote, o formato é bastante indulgente - em geral, uma receita de bolo que rende massa suficiente para duas rodelas de 9 polegadas ou uma forma de 9 por 13 polegadas também caberá em uma forma típica. panela.

Projeto

Finalmente, ao classificar as formas, tivemos em mente as pequenas características de design – como alças fáceis de segurar, peso satisfatório e proporções atraentes – que podem representar uma grande diferença na experiência de assar e na estética do bolo acabado. E embora os fabricantes de hoje produzam bandejas em uma variedade estonteante de designs criativos, limitamos meus testes ao formato 'clássico': uma série de picos e curvas arredondadas em forma de anel que Lewis e Poliafito chamam de Bundt 101, e é adequado para iniciantes, sempre lindo e fácil de esmaltar. As formas mais elaboradas, alertam eles, podem ser mais difíceis de tirar da frigideira e, embora sejam compatíveis com o Instagram, não combinam bem com uma variedade de coberturas ou esmaltes.

Perguntas frequentes

• Por que é chamado de panela?

  Bundt é uma adaptação da palavra alemã pacote , que significa vagamente uma aliança ou reunião. Por volta de 1950, os jovens fundadores da Nordic Ware, Dave e Dotty Dalquist, de Minnesota, cunharam o nome e projetaram a forma a pedido de membros locais de uma organização de mulheres judias, que queriam uma forma para o bolo da Europa Central chamada gugelhupf – ou bundkuchen em partes da Alemanha. A Nordic Ware projetou a panela como uma alternativa leve e moderna aos pesados ​​utensílios de cerâmica tradicionalmente usados ​​para fazer gugelhupf. O desenho era simples: um pão redondo em forma de tubo com um centro oco e um padrão decorativo canelado ao redor do corpo.

• Qual é a diferença entre uma forma tubular e uma forma tipo bundt?

  As panelas tubulares geralmente têm laterais removíveis, enquanto as panelas não, diz a chef e autora de livros de receitas Denise Norton, fundadora da Flavor Cooking School. A forma tubular é redonda, com laterais profundas e um tubo central oco, usado principalmente para comida de anjo ou pão de ló, que tendem a ser isentos de óleo e muito delicados. O tubo central e as laterais removíveis ajudam a inverter o bolo em uma garrafa para que não esvazie, diz ela. Às vezes, as formas tubulares também têm um fundo removível ou “pés” para ajudar a virar o bolo, diz a confeiteira Becky Pendola do Virtue Restaurant.

  
  

  espargos grelhados

  Uma forma tipo bundt também tem um tubo oco no centro – mas também costuma ter laterais decorativas, que hoje em dia podem ser muito complicadas – e costuma ser usada para massas mais densas, à base de óleo ou manteiga, diz Norton. Todas as bandejas tubulares são bandejas tubulares, mas nem todas as bandejas tubulares são bandejas tubulares, diz Pendola.

• Como você tira um bolo de uma forma?

  Devido à natureza decorativa da maioria das panelas, a lubrificação é essencial. Preste atenção extra aos cantos e recantos da panela, diz Norton. Uma forma bem untada deve soltar o bolo de forma limpa, segundo Pendola. Deixe esfriar sobre uma gradinha por 10 a 20 minutos até que a forma esfrie o suficiente para ser manuseada, mas não esfrie completamente. Em seguida, inverta sobre uma gradinha. Se a forma estiver bem untada e o bolo assado, você não deverá ter problemas. Dê uma mexida ou toque se você for teimoso, diz ela.

• Como você unta uma assadeira?

  Use manteiga sem sal amolecida e spray de cozinha antiaderente para untar bem a assadeira. Você pode usar uma toalha de papel ou um pincel para penetrar em todos os cantos da assadeira. Em seguida, use spray de cozinha apenas para garantir. A manteiga adiciona sabor e permite que você garanta visualmente que cobriu bem a frigideira. Não use manteiga derretida, pois ela não cobrirá a frigideira e não se misturará à massa, diz Pendola.

  
  

  Considere que usar manteiga pode ter um efeito escurecido em seu bolo, então se você estiver fazendo um bolo de limão ou baunilha, você pode preferir usar spray, diz Norton. Uma leve camada de farinha também pode ser útil aqui. Porém, poupe farinha, pois ela pode deixar uma película parecida com giz no bolo se usar demais, segundo Pendola, que dispensa a farinha nesta etapa.

• Você coloca uma assadeira diretamente na grelha do forno?

  Assar um bolo em uma assadeira resultará em um bolo mais uniforme, de acordo com Norton e Pendola. Ele segura a forma uniformemente na grade. Por ser circular e geralmente canelado, tem maior chance de não ficar bem assentado na prateleira”, diz Pendola. 'Além disso, se acontecer de você encher demais a assadeira, a assadeira permite que você pegue qualquer sujeira antes que ela chegue ao fundo do forno.'

• Quanta massa deve ser colocada em uma assadeira?

  Ao preencher o pacote, o ideal é que a massa suba dois terços das laterais da assadeira antes de assar. Encha demais e você terá uma bagunça nas mãos; encha-o mal e você acabará com um bolo fino e atarracado. Se não tiver certeza da capacidade da sua panela, você pode medi-la enchendo-a com água, um copo de cada vez.

• O que você não deve assar em uma assadeira?

  Qualquer massa de bolo resistente ou pão rápido que você normalmente assaria em uma forma de pão também ficará bem em um pacote, mas evite bolos delicados e arejados, que simplesmente se desfarão, de acordo com Lewis e Poliafito.

Nossa experiência

• Sarah Karnasiewicz é uma escritora, editora e cozinheira premiada. Além de ‘Yumpulse’, ela contribuiu para Everyday com Rachael Ray, Epicurious, Food Network e Cooking Light, entre outros. Ela testou cinco panelas para escrever este artigo.
• Emily Belfiore é redatora de guias de compra para marcas Dotdash Meredith, incluindo InStyle, People, 'Yumpulse' e muito mais.
  
• Stacey Ballis, redatora freelance, desenvolvedora de receitas e revisora ​​de produtos, atualizou este artigo. Stacey foi publicada em 'Yumpulse', Eating Well, Allrecipes, MyRecipes, Delish e muito mais.
• Matt Lewis e Renato Poliafito são os fundadores da Baked in Brooklyn e são coautores de quatro livros de receitas sobre panificação.
• Denise Norton é uma chef pessoal com certificado em pastelaria. Anteriormente, ela fundou uma escola de culinária em Chicago.
• Becky Pendola é confeiteira do Virtue Restaurant em Chicago.