As 6 melhores folhas de biscoitos de 2024, testadas e revisadas

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Um lote impecável de biscoitos depende da qualidade da sua receita e da sua frigideira. Com a assadeira errada, seus resultados podem ficar mal cozidos ou demais e difíceis de remover. Também pode tornar a limpeza uma verdadeira tarefa árdua, já que você é forçado a aplicar um pouco de graxa nos cotovelos para raspar quaisquer pedaços que estejam grudados na superfície. Por outro lado, uma ótima assadeira é aquela em que você pode confiar para obter resultados consistentes – produtos que deslizam facilmente da assadeira e são cozidos uniformemente. Para encontrar o melhor dos melhores, testamos 19 assadeiras, avaliando a durabilidade, desempenho, limpeza e valor geral de cada uma.

Nossas principais escolhas, melhor no geral:

Melhor geral

FOTO: Amazonas

• Esta assadeira oferece desempenho, é agradável de manusear e é fácil de limpar à mão.

• Não pode ser lavado na máquina de lavar louça.

  
  
  
  

  feijão verde na grelha

Demos a esta assadeira da Nordic Ware as pontuações mais altas em todas as categorias. Gostamos da altura da parede e das bordas enroladas, que nos permitem colocá-lo e retirá-lo facilmente do forno, mesmo com luvas. Exigia uma esfregagem mínima e descobrimos que mantinha um brilho agradável mesmo após vários usos. A Nordic Ware não afirma se é adequada para frangos de corte, mas durante nossos testes, a assadeira não mudou de formato quando colocada no forno a 475°F por 20 minutos. Além disso, um de nossos editores é dono dele há anos e disse que não está distorcido. No geral, acreditamos que esta é a melhor assadeira para todos os cozinheiros domésticos e faz o trabalho direito, seja assando vegetais, assando biscoitos ou resfriando grãos cozidos.

Material: Alumínio | Revestimento: Não revestido | Dimensões: 18 x 13 x 1 polegadas | Seguro para máquina de lavar louça: Não

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  Guarda-chuva Yumpulse.icu

  
  
  
  

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Melhor alarde

FOTO: Amazonas

• Possui alças laterais convenientes, suporta calor de até 550°F e possui uma superfície antiaderente para fácil remoção.

• As alças de aço inoxidável ficam muito quentes.

Obtendo pontuações perfeitas em nossa avaliação, esta assadeira pode ser mais cara do que outros modelos, mas achamos que vale a pena o dinheiro investido por seu design prático e durabilidade em altas temperaturas. O revestimento cerâmico antiaderente da panela permite que biscoitos e vegetais assados ​​​​deslizem da superfície, deixando muito poucas migalhas quando assamos os biscoitos. Também é muito fácil de limpar, embora não seja adequado para a máquina de lavar louça. Os cabos de inox esquentam muito no forno, por isso é fundamental ter qualidade luvas de forno para proteção. Dito isto, as alças são fáceis de agarrar, mesmo com luvas grossas.

“Esta é a melhor assadeira que já comprei”, diz a editora de comércio Mary Claire Lagroue. 'No ano passado, assei vegetais quase semanalmente e adoro como eles ficam caramelizados sem deixar manchas de gordura na frigideira. Tive mais dificuldade em remover a graxa das alças de aço inoxidável, mas qualquer coisa presa na superfície antiaderente pode ser limpa com uma esponja. É a minha escolha para assar e reaquecer também. Então, sim, vale a pena gastar muito.

Material: Aço aluminizado e aço inoxidável | Revestimento: Cerâmica antiaderente | Dimensões: 18 x 13 x 1 polegadas | Seguro para máquina de lavar louça: Não

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  Yumpulse.icu Lagroue

Melhor antiaderente

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• Com essas assadeiras, você desfrutará de um cozimento uniforme e de uma limpeza fácil - tudo a um preço particularmente atraente, já que é um pacote de dois.

  iogurte grego vs iogurte normal

• A espessura das panelas significa que as coisas podem demorar mais para cozinhar.

Este conjunto de assadeiras cumpre sua promessa de ser antiaderente mesmo com aquelas ranhuras distintas em suas superfícies. Em nossos testes, os biscoitos escorregaram da assadeira depois de esfriarem; a parte inferior era perfeitamente marrom dourada e a parte superior tinha uma cor uniforme. Foi a mesma história com as fatias de batata. A panela tem laterais altas que evitam que os alimentos respinguem ou caiam e nos dão uma pegada firme para colocá-los e retirá-los do forno. Esta panela é mais grossa, então você pode descobrir que os alimentos demoram mais para cozinhar nela. Tenha isso em mente ao verificar os tempos de cozimento; talvez seja necessário adicionar alguns minutos.

Material: Liga de aço | Revestimento: Antiaderente | Dimensões: 15 x 10 x 1,25 polegadas | Próprio para máquina de lavar louça: Sim

Melhor Projeto

FOTO: Grande Jones

• Vindo em uma variedade de cores vibrantes, esta assadeira é uma vencedora em termos de aparência e desempenho.

• Seu tamanho maior significa que pode não ser adequado para cozinhas menores.

  uísque de manteiga de amendoim skrewball

Quem disse que sua assadeira precisa parecer chata? Variando do prata e do preto padrão, essas assadeiras vêm em cores brilhantes, incluindo vermelho rosado, azul cobalto e amarelo mostarda. Os pontos positivos vão além da estética, no entanto. Parece resistente e durável. Ficamos impressionados com o quão perfeitamente crocantes os biscoitos e as batatas ficaram. Ambos os lotes conseguiram deslizar para fora da panela. Uma coisa a observar é que a panela é maior, por isso recomendamos ter isso em mente se você estiver trabalhando em uma cozinha ou pia menor. Dito isto, é o tamanho perfeito para grandes lotes de alimentos.

Material: Aço aluminizado | Revestimento: Antiaderente | Dimensões: 18,5 x 13,5 x 1 polegada | Seguro para máquina de lavar louça: Sim

Melhor com bordas elevadas

FOTO: Amazonas

• Esta forma é ideal para bolos em folha e dá aos vegetais uma crocância dourada.

• É uma ótima assadeira, mas só vale o investimento se você cozinhar muito.

Com suas bordas angulares e elevadas e alças pesadas e grandes, esta assadeira versátil contém adequadamente massas e líquidos para bolos enrolados, barras e muito mais. É adequado para assados, vegetais assados, fatias de batata (com resultados muito crocantes), frango assado, pizzas e bolos. Mas seja o que for que você decida fazer, você pode esperar resultados uniformes e limpeza fácil depois. É mais caro, mas garantimos seu valor como uma panela feita para durar, especialmente se você cozinha muito. É uma assadeira de qualidade superior que me ajudou a obter alimentos muito crocantes e foi feita para durar.

Material: Aço aluminizado de alto calibre | Revestimento: Antiaderente | Dimensões: 15 x 10 polegadas | Seguro para máquina de lavar louça: Não

Melhor Grande

FOTO: Amazonas

• É ideal para quem cozinha para muitas pessoas, e você pode contar com alimentos cozinhando uniformemente, sem grudar na panela.

• Devido ao tamanho maior da assadeira, uma gradinha pode deslizar.

Com 21 x 15 polegadas, esta frigideira é uma excelente escolha para quem faz muitos jantares ou preparações de refeições para a semana. Não é pesado devido ao seu tamanho grande, mas se você quiser usar uma gradinha padrão em cima da folha, ela pode deslizar. Embora não tenha revestimento antiaderente, o alumínio não poroso resiste a grudar, e os biscoitos e fatias de batata que assamos se soltam com muita facilidade. Junto com sua remoção perfeita, ficamos felizes com seu escurecimento uniforme. Outra vantagem é como é fácil segurar com suas bordas enroladas e paredes suavemente inclinadas.

Material: Alumínio | Revestimento: Não revestido | Dimensões: 21 x 15 x 1,25 polegadas | Seguro para máquina de lavar louça: Não

Guarda-chuva Yumpulse.icu

Nossa folha de biscoitos favorita

Com base em nossos testes, escolhemos o Meia folha de padeiro Nordic Ware Naturals como nosso favorito por seu desempenho perfeito e fácil manuseio. É uma excelente combinação de resultados de panificação de qualidade, preço razoável e capacidade de manobra.

Como testamos as folhas de biscoitos

Avaliamos 19 assadeiras assando biscoitos com massa de biscoito preparada e assando fatias de batata caseiras. Com o primeiro, eles examinaram o quanto os biscoitos se espalhavam, quão escuros ou crocantes eram os fundos e quão simples era removê-los da assadeira. Durante este último, notamos como era fácil ou não virar as fatias durante o cozimento e soltá-las da panela quando terminadas. Num terceiro teste, eles inspecionaram se a assadeira empenou ou não em um forno aquecido a 475°F. Ao longo desses processos, observamos como era fácil manusear a assadeira e depois limpá-la manualmente. Com base na durabilidade, desempenho, facilidade de limpeza e valor, avaliamos cada panela de um a cinco, sendo cinco a pontuação mais alta.

Fatores a considerar

Com aro ou sem aro

Geralmente, as assadeiras se enquadram em duas categorias – com e sem borda – com variações adicionais no material e nas características de design. Embora alguns padeiros profissionais optem por assadeiras sem bordas por sua circulação de ar superior e design simples, a maioria dos padeiros domésticos achará as assadeiras com bordas mais práticas. Graças às suas bordas à prova de derramamento, as assadeiras com bordas são multitarefas sérias: tão úteis para assar vegetais de raiz, torrar nozes, assar frango e apoiar uma pizza profunda quanto para preparar bolos perfeitos e biscoitos de chocolate. Coloque uma gradinha de resfriamento dentro de uma e você terá uma configuração fácil de limpar para escorrer alimentos fritos e grelhar cortes de carne, bem como resfriar e congelar cupcakes e biscoitos.

Quer você escolha um modelo com ou sem borda, uma superfície antiaderente ou natural, uma boa assadeira deve aquecer de forma eficiente e rápida, sem torcer ou deformar, produzir produtos assados ​​​​que sejam uniformes e macios e limpar facilmente sem grudar ou coçando. De qualquer forma, você está diante de uma cozinha essencial tanto para cozinheiros iniciantes quanto para cozinheiros avançados.

Embora os termos “assadeira” e “assadeira” sejam frequentemente usados ​​de forma intercambiável, existem diferenças consideráveis ​​entre os dois. As assadeiras têm bordas com bordas e geralmente medem cerca de 13 por 18 polegadas - uma dimensão conhecida como forma de meia folha e cabe perfeitamente na maioria das prateleiras do forno, com espaço suficiente nas bordas para uma circulação uniforme de ar. O carro-chefe de uma cozinha comercial, as meias folhas com bordas são adequadas para assar biscoitos, doces, biscoitos amanteigados, bolos, vegetais assados, carne e nozes torradas.

As assadeiras apresentam bordas planas com pequenas bordas em um ou dois lados que funcionam como alças e auxiliam nas manobras e preensão. Sua grande área de superfície plana acomoda grandes lotes de biscoitos e permite uma rotação elegante da panela no forno. Mas a versatilidade não é o seu forte: sem quatro bordas para conter respingos e migalhas, muitas outras tarefas - desde assar vegetais misturados com azeite até torrar nozes ou pão ralado - estão fora de seu alcance.

Material

Qual é o melhor tipo de assadeira? O alumínio não revestido é normalmente a melhor escolha para profissionais devido à sua durabilidade, alta condutividade térmica e eficiência. Rápido para aquecer, o alumínio também esfria rapidamente, o que ajuda a evitar queimaduras e reduz o tempo de espera entre a colocação dos lotes no forno, caso você esteja reutilizando a mesma panela. Embora seja principalmente uma preocupação cosmética, a cor clara do alumínio pode estar sujeita a manchas; no entanto, colocar uma folha de pergaminho ou uma esteira de silicone na assadeira antes de assar é uma maneira rápida e fácil de agilizar a limpeza e prolongar sua vida útil.

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Espessura e Acabamento

Qualquer que seja o tipo de frigideira que você escolher, outros fatores vitais a serem considerados são a espessura e o acabamento (natural ou antiaderente). O peso relativo de uma assadeira é algo que você pode testar com bastante precisão pelo toque, mas se quiser verificar novamente a espessura, a especificação a procurar é 'medidor'. Por exemplo, a maioria de nossas escolhas favoritas caiu na faixa de calibre 10-18. (Observe que o medidor é uma escala retrógrada, o que significa que os números mais altos indicam espessura mais baixa.) O medidor é importante e não apenas porque uma panela resistente é confortável para a mão. Panelas mais finas têm maior probabilidade de deformar em fogo alto (o que pode levar a resultados de cozimento irregular ou caídos) e queimar a parte inferior dos biscoitos antes que a parte superior possa dourar completamente.

As assadeiras antiaderentes podem ser convenientes quando se trata de limpeza, mas apresentam algumas ressalvas de desempenho. Em geral, por serem escorregadias, essas folhas rendem biscoitos mais achatados e mais espalhados, com fundo mais liso e menos texturizado. Além disso, como as panelas antiaderentes geralmente têm acabamentos em cinza mais escuro, elas tendem a assar lotes mais rapidamente do que suas contrapartes de alumínio natural mais leves. Em outras palavras, fique atento ao horário em que você os usa.

Por outro lado, assadeiras isoladas, que funcionam com uma camada de ar imprensada entre duas folhas de metal, apresentam alguns dos problemas opostos. Como as folhas isoladas demoram para aquecer, elas podem resultar em tempos de cozimento consideravelmente mais longos do que as receitas indicam. Sua suave condução de calor tende a produzir biscoitos com bordas e fundo uniformemente dourados, mas não particularmente crocantes ou crocantes. Essas propriedades podem ser ideais se você estiver trabalhando com biscoitos delicados, como merengues, que ficam melhores quando assados ​​lentamente e claros.

Perguntas frequentes

• O que é uma assadeira?

  Uma assadeira é uma forma plana e retangular projetada para assar biscoitos. Você também pode usar assadeiras para assar legumes, torrar nozes e aquecer alimentos no forno. Uma assadeira típica, no entanto, não funciona para alimentos de base líquida, como bolos, pois a massa provavelmente transbordará pelas laterais.

• Qual é a diferença entre uma assadeira e uma assadeira?

  Assadeiras e assadeiras não são iguais. As assadeiras têm bordas elevadas nos quatro lados, enquanto as assadeiras têm uma pequena borda em um ou dois lados para ajudar no manuseio. As assadeiras podem ser usadas para biscoitos.

• Como você limpa assadeiras?

  Como a maioria dos bons ferramentas de cozimento e equipamentos, em geral, você deve conseguir lavar a assadeira com água quente, uma esponja comum e um pouco de detergente. Para lidar com sujeiras mais teimosas, deixe a assadeira de molho por 30 minutos a uma hora em uma mistura de bicarbonato de sódio e vinagre antes de esfregar. Se você tiver uma assadeira com revestimento antiaderente, não use nada abrasivo, como palha de aço, para esfregar, pois isso pode destruir o revestimento. Mesmo que a sua assadeira diga que pode ser lavada na máquina de lavar louça, recomendamos lavar as mãos para melhor preservar sua condição.

• Como você unta uma assadeira?

  Você tem algumas opções diferentes para untar uma assadeira. Uma maneira é colocar um pouco de manteiga ou gordura vegetal em uma toalha de papel e esfregar uma leve camada na superfície. Se a manteiga ou gordura vegetal for macia, você também pode usar um pincel para espalhá-la na assadeira. Alternativamente, você pode untar a assadeira com um spray antiaderente. Não há necessidade de untar a frigideira ao usar papel pergaminho pois já possui superfície antiaderente.

• Porque é que as assadeiras deformam?

  Uma assadeira pode deformar à medida que o metal em diferentes partes dela se expande em taxas diferentes quando é aquecido. Isso pode levar a um som pop distinto quando um canto se inclina para cima. As assadeiras mais pesadas têm menos probabilidade de torcer do que as assadeiras finas e leves, e as bordas enroladas ajudam a evitar que a assadeira deforme. Felizmente, há muitos lugares para comprar assadeiras, então as assadeiras não são difíceis de substituir.

• Você deve untar uma assadeira ou usar papel manteiga?

  A menos que sua receita exija untar a assadeira, recomendamos usar papel manteiga ou nada se a assadeira tiver revestimento antiaderente. Manteiga ou óleo adicional pode fazer com que os biscoitos se espalhem e o fundo queime, deixando resultados finos e cozidos de maneira irregular. Para uma alternativa ecológica ao papel pergaminho, considere isto tapete de cozimento de silicone reutilizável . Outra vantagem do papel manteiga e dos tapetes de silicone é que a limpeza é muito mais fácil.

Outras folhas de biscoitos que testamos

Concorrentes fortes

(US$ 18 em)
GreenPan faz alguns dos nossos favoritos panelas não tóxicas , e esta assadeira tem o mesmo revestimento antiaderente de suas panelas e frigideiras. Assou biscoitos crocantes com centros pegajosos, embora restassem algumas migalhas e resíduos de gordura. Algumas batatas também grudaram na frigideira. Usando esta panela em casa por dois anos, nosso editor teve problemas para remover a gordura queimada, mas a folha aguentou bem, sem empenar.

Forma para biscoitos Vollrath Wear-Ever (US$ 33 em Amazônia )
Esta assadeira parece resistente, mas um pouco pesada. E com apenas dois aros curtos, não é tão fácil de segurar e transportar como outros que testamos. Precisávamos de uma espátula para tirar os biscoitos da assadeira, mas limpá-la apenas com água e sabão foi fácil.

Folha de biscoitos do Rei Arthur (US$ 23 em Companhia de Panificação Rei Arthur )
Esta panela libera os alimentos com muita facilidade, sem deixar migalhas, graças a um revestimento antiaderente e atóxico chamado Americoat. Sua superfície estriada ajuda no fluxo de ar e, portanto, no cozimento uniforme. No entanto, ele tem apenas três aros e temos sentimentos contraditórios sobre isso. É fácil de segurar e o lado sem borda permite que os biscoitos deslizem da assadeira. Mas tivemos que ser extremamente cautelosos para evitar que o óleo quente transbordasse quando assávamos fatias de batata.

Meia folha antiaderente Williams Sonoma Goldtouch Pro (US$ 40 em Williams Sonoma )
Esta é uma linda panela que assava biscoitos e fatias de batata com uma cor bonita e uniforme. Foi fácil de limpar depois de assar os biscoitos, mas o óleo que ficou depois de assarmos as batatas deu mais trabalho para ser removido. É uma frigideira mais pesada, mas uma verdadeira desvantagem é que ela deformou e nunca mais voltou ao seu estado original. Pelo menos, a deformação não afetou o seu desempenho.

Meia folha antiaderente Pro OXO Good Grips (US$ 26 em Amazônia )
Mantendo a reputação de design ergonômico da OXO, esta panela era fácil de mover de e para o forno com suas paredes mais altas e bordas enroladas, apesar de parecer um pouco pesada. Pequenas saliências na superfície devem melhorar o fluxo de ar, mas achamos os biscoitos um pouco dourados demais no fundo. O revestimento cerâmico antiaderente da panela permitiu que os alimentos se soltassem facilmente e mal tivemos que esfregá-los para limpá-los.

pimentão em molho de adobo

O que não entrou na lista

Durante nossos testes de 19 assadeiras, algumas inevitavelmente não conseguiram competir com outras. Folha de biscoitos Mega Wilton Perfect Results (US $ 18 em Alvo ) parece um bom valor para o tamanho, mas achamos que é grande demais para ser manuseado confortavelmente. Cozinhava os alimentos de maneira uniforme e limpava com facilidade, mas mal cabia na pia. Também deformou no forno. À primeira vista, a assadeira Goodcook (US $ 8 no Amazônia ) parece um bom valor, mas recomendamos investir em uma panela melhor, talvez maior. Também deformou no forno e a gordura grudou nele depois de assarmos os biscoitos. Não gostamos das bordas rasas, pois isso fazia com que uma de nossas luvas de forno roçasse a superfície quente e oleosa da panela. Finalmente, a forma de meia folha de alumínio natural da Fat Daddio (US $ 19 na Amazon) nos deu tantos problemas com óleo grudando e manchando que tivemos que retirá-la de nossa lista, apesar de um bom desempenho. Mesmo esfregar não ajudou.

Nossa experiência

• Cindy Brzostowski é escritor freelancer e cozinheiro doméstico ávido, com experiência anterior na publicação de livros de receitas. Sua escrita foi destaque em Todas as receitas , Avental Azul , A cozinha , e Comer bem entre outras publicações. Para determinar as melhores assadeiras, ela usou dados e insights dos editores da 'Yumpulse' que testaram 19 dos modelos mais populares do mercado.
• A revisora ​​especialista em produtos alimentícios Laura Denby também contribuiu para este artigo. Laura é escritora de culinária e ex-chef profissional formada em Artes Culinárias pelo Instituto de Educação Culinária. Seu trabalho pode ser encontrado em Real Simple, FoodNetwork.com, Taste of Home e muito mais.
• Mary Claire Lagroue é editora de comércio da 'Yumpulse'. Ex-editora associada do Allrecipes, ela ingressou na Dotdash Meredith em 2019. Ela escreve sobre comida desde 2017.