Foto: 'Yumpulse'/Walmart
Você sabia que uma xícara de farinha pode pesar de 120 a 180 gramas? Isso pode significar a diferença entre um pão de banana perfeitamente úmido e um tijolo seco e farinhento. Uma balança de cozinha é quase sempre a melhor opção para obter resultados consistentes e precisos. Os cozinheiros profissionais confiam quase universalmente na medição precisa do peso das balanças de cozinha, mas os cozinheiros domésticos estão fortemente divididos. Talvez você não precise se livrar totalmente dos copos medidores, mas provavelmente deveria adicionar uma balança de cozinha.
As balanças de cozinha são úteis para inúmeros projetos culinários, quer você esteja pesando exatamente a quantidade certa de sal para chucrute fermentado em casa, farinha e fermento para assar pão ou borra de café para o expresso perfeito. Balanças de bancada vêm em vários formatos e tamanhos para acomodar suas necessidades de preparação de alimentos, apresentando designs extraíveis e a importante função de tara que permite pesar ingredientes em qualquer recipiente que você desejar. Para encontrar as melhores balanças de cozinha, usamos açúcar, sal e farinha para testar a precisão, exatidão e facilidade de uso.
Melhor balança geral de cozinha
Balança Alimentar Digital Escali Primo
FOTO: Amazonas
US$ 27 na Amazon $ 27 na meta $ 35 no Walmart
Esta balança tem medições precisas e um design leve, mas durável, fácil de limpar.
A placa de medição é menor do que outras escalas da nossa lista.
O Escali Primo nos impressionou com seu design, desempenho e valor geral. Achamos que era leve e fácil de usar, mas a construção ainda parecia durável, capaz de acomodar tigelas cheias de farinha ou açúcar. Durante os testes, não tivemos problemas para ler as medidas na tela – os números exibidos não eram nem muito grandes nem muito pequenos – e ele mede até duas casas decimais para medições extremamente precisas. Quando chegou a hora de limpar, o design elegante todo em plástico foi simples de limpar: a farinha deslizou imediatamente.
Queremos observar que o tamanho desta escala pode ser um problema para alguns. O prato é menor do que o normal e pode ser necessário equilibrar uma tigela grande ou um item longo para fazer a medição. Se você costuma preparar grandes lotes ou alimentos de tamanhos incomuns, uma escala maior pode ser uma escolha melhor. Mas dito isso, o tamanho pequeno torna o Escali Primo fácil de guardar.
Dimensões: 8,5 x 6 x 1,5 polegadas | Capacidade Máxima: 11 libras
Balança de cozinha de melhor valor
Balança de cozinha multifuncional digital Ozeri Pronto
FOTO: Amazonas
US$ 15 na Amazon $ 18 na Wayfair US$ 13 no WalmartFicamos impressionados com a precisão, exatidão e design geral desta balança barata.
É feito de plástico bastante frágil.
Nos testes, descobrimos que o Ozeri Pronto é uma ótima opção para seu investimento. Apesar do preço, ele atendeu a quase todos os requisitos que procurávamos. Foi a balança mais exata e precisa em nosso teste de sal, registrando apenas um grama quando enchíamos a tigela e fornecendo uma medição final exatamente correta, duas vezes.
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Também apreciamos o design; o display é grande e fácil de ler, e a silhueta fina facilita o armazenamento. Os materiais refletem o preço, no entanto. O plástico leve pode fazer com que esta balança pareça barata e potencialmente menos durável do que outras opções. É uma escala sólida com um preço estelar.
Dimensões: 8,25 x 6 x 1,75 polegadas | Capacidade Máxima: 11,24 libras
Melhor balança de cozinha extravagante
Balança alimentar de aço inoxidável OXO
FOTO: Amazonas
$ 55 na Amazon US$ 56 na Williams-SonomaO display removível torna esta balança muito fácil de usar.
A limpeza é mais difícil do que com outros modelos.
Além dos recursos regulares que você espera de uma balança, este modelo possui uma tela deslizante que vale a pena ostentar. Você pode retirá-lo da placa da balança para abrir espaço para itens grandes sem perder de vista a leitura. É mais útil do que você imagina, permitindo medições mais fáceis e precisas. Também achamos fácil de operar: os botões são muito legíveis e o display de alta densidade é fácil de ler.
A desvantagem é que a tela deslizante cria fendas onde os alimentos – especialmente a farinha – podem ficar presos. É um pouco difícil de limpar e você não pode borrifá-lo ou colocá-lo sob água para limpar. No entanto, isso não nos deteve muito, dado o seu desempenho extremamente preciso, especialmente durante o teste de sal.
Dimensões: 9,5 x 7,13 x 1,25 polegadas | Capacidade Máxima: 11 libras
Melhor balança de cozinha leve
Balança digital de cozinha Etekcity
FOTO: Amazonas
US$ 14 na Amazon US$ 22 no Walmart Ver em Etekcity.comEsta balança é superleve e fácil de armazenar, e teve um bom desempenho em nossos testes de exatidão e precisão.
Ele não pode ser molhado, o que dificulta a limpeza de ingredientes que ficam presos nas ranhuras ao redor dos botões e da tela.
O design aerodinâmico e o perfil fino tornam esta balança fácil de armazenar, mas não se engane: achamos extremamente resistente, mesmo quando colocamos um saco de 4 libras de açúcar. As almofadas antiderrapantes na parte inferior mantêm esta balança no lugar para que ela não deslize, apesar de sua construção leve.
Também adoramos que toda a superfície da balança seja um prato de pesagem funcional, proporcionando mais área do que outras balanças maiores. Foi altamente preciso em nossos testes e adoramos que ele medisse com duas casas decimais para precisão. No entanto, a balança Etekcity foi difícil de limpar, uma vez que a farinha ficou presa nas suas muitas fendas. O fabricante alerta contra o uso de água, por isso é difícil escovar todos os pedaços.
Dimensões: 7,3 x 5,7 x 0,6 polegadas | Capacidade Máxima: 11 libras
Melhor balança de cozinha com plataforma dupla
Balança digital de plataforma dupla Ooni
FOTO: Amazonas
$ 50 na Amazon US$ 50 na Williams-Sonoma Ver em Ooni.comUma segunda plataforma de alta sensibilidade para pesar pequenas quantidades torna esta balança simples mais versátil.
É volumoso e difícil de armazenar.
Uma balança de plataforma dupla é perfeita para tarefas padrão, bem como para medir pequenas quantidades, como alguns gramas de levedura , sal ou outros temperos para massa de pizza: afinal, Ooni faz nosso forno de pizza mais testado . Ao pesar pequenos pedaços de ingredientes, as colheres medidoras simplesmente não conseguem medir. Durante os testes, descobrimos que a menor das duas escalas é ultraprecisa. Foi capaz de pesar apenas 0,2 gramas, um nível de sensibilidade incomparável.
Em última análise, o que mais gostamos nesta balança é a sua facilidade de utilização – o painel de controle é fácil de usar e intuitivo sem ler as instruções. Embora gostemos da conveniência de duas superfícies de pesagem, elas tornam a balança volumosa e potencialmente difícil de armazenar. É melhor para quem tem espaço extra em seus armários.
Dimensões: 12,2 x 7,09 x 1,18 polegadas | Capacidade Máxima: 22 libras (plataforma principal), 0,4 libras (plataforma pequena)
Nossa balança de cozinha favorita
O Balança para alimentos de cozinha de precisão Escali Primo ganhou nossa classificação máxima como nossa balança de cozinha favorita por seu design leve, mas durável e resultados consistentes. Mas se você quiser economizar, experimente o Balança de cozinha multifuncional digital Ozeri Pronto , que oferece desempenho semelhante pela metade do preço.
Como testamos balanças de cozinha
Escolhemos um total de 14 balanças de cozinha para comparar frente a frente. Fizemos anotações gerais sobre design, armazenamento e facilidade de uso durante a configuração e, em seguida, realizamos testes específicos no mundo real.
- Por que você deve usar uma balança de cozinha?
Uma balança de cozinha é a única maneira de garantir a medição precisa dos ingredientes. Mesmo se você usar o mesmo copo medidor todas as vezes, o volume dos ingredientes sólidos pode variar com base na umidade do ar e na firmeza com que você os coloca no copo. Medir por peso com uma balança garante que você obtenha sempre a mesma quantidade. Este nível de precisão é especialmente importante na panificação, onde pequenas diferenças no peso da farinha, açúcar, sal, fermento ou manteiga podem fazer uma grande diferença. Uma balança é necessária para receitas como pão de massa fermentada , crosta de torta ou croissants .
- Quais unidades de medida tem uma balança de cozinha?
A maioria das balanças de cozinha pode exibir o peso em gramas ou onças, e outras têm opções adicionais como libras, quilogramas, mililitros e onças fluidas. É mais fácil simplesmente definir as unidades de acordo com o que sua receita usa, em vez de se preocupar em fazer as contas para uma conversão. Tenha em mente que mililitros e onças fluidas são unidades destinadas a medir líquidos; você só deve usá-los com água ou ingredientes que sejam principalmente água.
- Como você calibra uma balança de cozinha?
Se a sua balança tiver uma opção de calibração, você pode e deve usá-la com bastante frequência para garantir leituras precisas. 'Vou pesar meus ingredientes em cada uma das minhas balanças (tenho várias) para ver se alguma está errada. Se eu tivesse apenas uma balança, usaria algo cujo peso exato eu soubesse, como meio quilo de manteiga”, diz Erin Kanagy-Loux , instrutora de pastelaria na Escola de Artes Culinárias Auguste Escoffier. Sempre meça a calibração em uma superfície plana e nivelada e verifique o manual do proprietário para obter instruções sobre como colocar sua balança no modo de calibração para ajustar as coisas.
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- Para que você usa uma balança de cozinha?
Você pode usar uma balança de cozinha para qualquer projeto que precise de medidas ou proporções precisas, desde panificação até decapagem. As balanças são úteis quando você não quer lavar um monte de copos e colheres medidoras; simplesmente meça cada item diretamente na tigela, pressionando a tara entre eles. Você também não está limitado à comida. “Eu uso minha balança para tudo, desde receitas até medir fertilizantes líquidos para plantas e tinturas naturais para roupas”, diz Kanagy-Loux.
- Alissa Fitzgerald é chef, desenvolvedora de receitas e redatora de culinária com mais de 15 anos de experiência na indústria alimentícia. Formada pela Cambridge School of Culinary Arts, ela trabalhou como chef em São Francisco, Brooklyn e Croácia. Ela escreveu e desenvolveu receitas para Real Simple, VinePair, Forbes, Travel + Leisure, The Kitchn e muito mais.
- Nick DeSimone, escritor de culinária e ex-cozinheiro de restaurante com quase uma década de experiência profissional em culinária, atualizou este artigo. Durante seu tempo na indústria, Nick usou muitas balanças de alimentos em ambientes de restaurantes onde a qualidade, consistência e durabilidade são postas à prova. Para este artigo, Nick usou insights de dados quantitativos da equipe de testadores do 'Yumpulse'.
Após concluir nossos testes de desempenho, revelamos os preços das balanças de cozinha para considerar o valor. No momento do teste, o preço das balanças de cozinha variava de US$ 14 a US$ 100, com uma média de US$ 41. Honestamente, descobrimos que preço e desempenho não estão intimamente relacionados: muitas balanças de cozinha baratas tiveram um desempenho tão bom em nossos testes quanto as mais caras.
Fatores a considerar
Precisão
O fator mais importante em qualquer escala é a precisão. Se não indicar o peso correto, é inútil. Como um simples teste de precisão, você pode medir um pouco de água pura: uma xícara pesa exatamente 8 onças. Se você descobrir que está obtendo medições imprecisas, tente substituir as baterias, pois a baixa potência pode causar inconsistências. Também é importante não exceder o limite de peso total da balança; isso pode danificar os componentes internos e prejudicar permanentemente a calibração.
Precisão
Exatidão e precisão não são a mesma coisa: uma balança de cozinha precisa fornece o peso correto, enquanto uma balança precisa mede o peso até uma pequena fração de onça ou grama. As balanças geralmente lêem o peso com uma ou duas casas decimais; a maioria dos cozinheiros casuais medirá bem até um décimo de onça, mas algumas receitas pequenas ou muito meticulosas - como esferificações e outros pratos de estilo gastronômico molecular - podem se beneficiar de medições de precisão até o centésimo.
Facilidade de uso
A maioria das balanças de cozinha modernas possui display digital, mas números maiores e a presença de luz de fundo podem tornar um modelo muito mais fácil de ler do que outro, especialmente se você tiver problemas de visão. Um botão de tara e a capacidade de alternar entre medidas imperiais e métricas também são recursos comuns que auxiliam no processo de pesagem. Outro recurso útil para economizar bateria é uma tela sensível ao movimento que desliga quando não está em uso, mas liga novamente automaticamente.
Cuidado e Limpeza
Embora uma balança de cozinha limpa e higienizada seja uma ótima ferramenta, é difícil de manter. A maioria das balanças digitais não pode ser submersa em água (ou mesmo molhada) e deve ser cuidadosamente limpa ou escovada para remover respingos. Alguns modelos possuem partes removíveis que podem ir para a pia, mas nunca se deve jogar água na parte da balança que contém pilhas.
Para uma limpeza mais fácil, siga a dica dos profissionais e coloque um pedaço de papel manteiga ou filme plástico na base. Isso não apenas ajudará a manter a superfície limpa, mas também a transferir os ingredientes da balança de cozinha para a tigela ou panela sem derramar. Ao guardar uma balança de cozinha em um armário, é uma boa ideia virá-la de lado. Você não quer empilhar itens acima do prato de pesagem, pois isso pode levar a leituras imprecisas.
Perguntas frequentes
Outras balanças de cozinha que testamos
Concorrentes fortes
Balança Alimentar Digital Escali ($ 60 na Amazon)
Esta balança não foi cortada porque pode ser difícil de armazenar: nada pode ser colocado em cima dela. Também não ficamos nada impressionados com seu desempenho em nosso teste de sensibilidade, especialmente devido ao seu alto preço.
Vidro KitchenAid 11 libras. Balança digital de cozinha superior ($ 27 na Amazon)
Embora tenhamos achado o mostrador fácil de girar e a tela fácil de ler se você estiver olhando diretamente para a balança, o mostrador dificulta a leitura se você estiver olhando de qualquer outro ângulo.
Balança de plataforma dupla KitchenAid ($ 34 na Amazon)
Após nossos testes, percebemos que o design desta balança dificultava a limpeza, pois a farinha ficava presa embaixo dos botões, o que poderia estragar a balança com o tempo.
Balança de cozinha com carregamento sem fio Zwilling Enfinigy ($ 100 em Gêmeos)
Pelo alto preço, simplesmente não ficamos impressionados com a falta de precisão desta balança.
O que não entrou na lista
Além de nossas principais escolhas e fortes concorrentes, testamos cinco outras escalas que não estavam à altura, incluindo outros modelos OXO, Etekcity e Zwilling, e duas escalas da Taylor. Essas cinco escalas falharam em design e função. Tivemos problemas com a legibilidade das telas e com as superfícies de medição, grandes falhas de design que simplesmente não conseguíamos ignorar. Além disso, a característica mais importante de uma balança é a medição precisa, e três delas ficaram aquém dos nossos testes de precisão e exatidão. Com outras escalas se destacando nessas métricas, não poderíamos justificar a recomendação desses modelos.
Nossa experiência
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