Os 6 melhores misturadores de mesa, de acordo com nossos testes

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O cozimento é um dos métodos de cozimento mais difíceis de dominar. Existem livros de receitas de panificação com dicas e truques de chefs profissionais, mas amassar pão e cortar manteiga em massa pode ser complicado, especialmente se você estiver misturando manualmente. As melhores batedeiras automatizam tudo isso, permitindo que você obtenha a consistência perfeita em tudo, desde biscoitos até pães sanduíches.

'Usamos uma batedeira na padaria o tempo todo para pequenos projetos, tanto salgados quanto doces, bater cream cheese, receitas de biscoitos em pequenos lotes, pesquisa e desenvolvimento', diz Zak Stern, da Zak, o padeiro em Miami, semifinalista do prêmio James Beard Outstanding Baker. Ele procura misturadores com construção robusta: 'Quero comprar ferramentas suficientemente fortes para serem passadas aos meus filhos. Tento evitar todos os sinos e assobios. Essas são normalmente as primeiras coisas a quebrar.

Uma batedeira também é obrigatória para Sarah O'Brien, proprietária da Pequena Torta Bakeshop em Atlanta e semifinalista do prêmio James Beard de 2022 como Outstanding Baker. “Eu bato ao máximo a manteiga dos meus biscoitos, então preciso de um com um bom motor”, diz ela.

Com a ajuda desses dois padeiros (e de nossa equipe interna de especialistas), testamos 22 das melhores batedeiras. Testamos marcas clássicas e novas, produzindo lotes e mais lotes de chantilly, biscoitos de aveia com gotas de chocolate e massa de pão integral.

Melhor geral

FOTO: Bréville

• Este mixer silencioso, mas poderoso, faz o trabalho rapidamente, com predefinições eficientes e temporizadores automatizados.

• Não cabe nenhum acessório ou extra opcional.

  
  
  
  

Além de sua alta potência e materiais de qualidade, esta batedeira Breville tem um bom tamanho para qualquer balcão. Ele concluiu todas as tarefas em nossos testes rapidamente, com o mínimo de ruído e bagunça. Bata o creme até obter picos firmes 18 segundos , muito mais rápido do que qualquer outro modelo, e misturava massa de biscoito e amassava massa de pão de maneira uniforme, eficiente e silenciosa.

Gostamos que as 12 configurações de velocidade sejam nomeadas de acordo com sua finalidade – amassar, bater, chicotear – e o cronômetro integrado é fantástico. Você pode definir uma sessão de mistura e passar para o restante da receita, sabendo que a máquina desligará automaticamente. Também adoramos a luz integrada para iluminar o conteúdo da tigela.

O Breville Bakery Chef vem com tigelas separadas de vidro e aço e todas as lâminas e batedores padrão, e seu preço é apenas um pouco acima da média. Sinceramente, esse é um negócio realmente sólido. A única grande razão pela qual podemos pensar que você pode querer pular este mixer é se você deseja expandir suas funções com acessórios adicionais. Ao contrário da KitchenAid e de algumas outras marcas, não existem moedores de carne, rolos de macarrão ou acessórios semelhantes compatíveis.

Dimensões: 11,4 x 14,8 x 14,3 polegadas | Poder: 550 watts | Capacidade: 5 quartos | Peso: 21 libras | Inclui: Tigela de vidro de 5 litros, tigela de aço inoxidável de 4 litros, batedor raspador, batedor plano, gancho de massa, batedor, protetor contra respingos, proteção para derramar, espátula

Melhor geral, vice-campeão

FOTO: Amazonas

• Este mixer de alta potência é compacto, eficaz e excepcionalmente versátil.

• É caro e o design da cabeça inclinada torna difícil ver o interior durante a mixagem.

Esta batedeira com aparência espacial é atraente para cozinhas modernas e é muito mais poderosa do que seu formato compacto faria você imaginar. A tigela e os acessórios podem ir para a máquina de lavar louça, e achamos a proteção contra respingos da Kenwood especialmente útil para manter a base (e nossas bancadas) limpas. Foi um pouco lento para bater o creme em nossos testes, mas misturou tudo de maneira completa e eficaz, e foi bastante rápido para amassar a massa de pão.

Se você deseja expandir as capacidades do seu mixer, o Kenwood possui quatro pontos de fixação diferentes para vários acessórios que você pode comprar, desde um fatiador até um liquidificador para um sorveteira . Infelizmente, tudo isso custa dinheiro extra além do já alto preço desta máquina. Nosso outro problema de design é que a cabeça inclinada fica muito baixa sobre a tigela, tornando difícil ver o conteúdo durante a mistura, bem como fechar e travar no lugar quando a tigela está cheia de massa dura.

Dimensões: 8,9 x 15,7 x 11,7 polegadas | Poder: 750 watts | Capacidade: 5 quartos | Peso: 23 libras | Inclui: Tigela de aço inoxidável de 5 litros, batedor K, batedor flexível, batedor, gancho para massa, espátula, chave inglesa, proteção contra respingos

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  receita de grão de bico crocante

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Melhor Grande Capacidade

FOTO: KitchenAid

• O mecanismo de elevação da tigela de fácil acesso torna este misturador extragrande ainda mais estável.

• É muito caro.

*Nota do editor: testamos a batedeira KitchenAid Pro Line Series 7-Quart Bowl-Lift, que não está mais disponível. Esta versão é quase idêntica, a um preço ligeiramente inferior.

'Eu amo meu KitchenAid', diz O'Brien, 'me senti como um verdadeiro adulto quando ganhei meu primeiro.' Ela tem o mesmo modelo em casa há mais de 15 anos e é uma versão mais antiga deste monstro de 7 litros. (É 'o maior que consigo!' ela se entusiasma.) Em vez de inclinar a cabeça para dentro da tigela, como acontece com os misturadores KitchenAid menores, este usa uma manivela para levantar e travar a tigela no lugar sob o motor estacionário. É mais estável do que o design de cabeça inclinada: este modelo de elevação de tigela era mais silencioso e menos instável do que os outros três KitchenAids que testamos.

O KitchenAid redesenhado de 7 litros vem com mais acessórios do que a maioria de seus companheiros de marca, incluindo um batedor, um gancho para massa e três batedores separados: o batedor plano padrão, um batedor plano com bordas raspadoras de tigela de silicone e um batedor de massa especial feito para transformar manteiga fria em farinha para croissants e outros tipos de receitas de pastelaria . Ficamos muito impressionados nos testes com a forma como o misturador grande lidou bem com pequenas quantidades; foi capaz de alcançar todas as partes da tigela, mesmo quando ela estava quase vazia. Se você tiver espaço (e dinheiro), é uma boa opção se você está alimentando grupos grandes ou pequenos.

Dimensões: 14 x 16,5 x 11,5 polegadas | Poder: 650 watts | Capacidade: 7 quartos | Peso: 35,3 libras | Inclui: Tigela de aço inoxidável de 7 litros, batedor plano, batedor de borda flexível, batedor de massa, gancho de massa, batedor, protetor para servir, raspador de batedor de massa

Melhor alarde

FOTO: Amazonas

• Esta batedeira de estilo profissional oferece uma tigela grande, velocidades infinitamente variáveis ​​e operação silenciosa.

• É muito caro e é difícil raspar totalmente as laterais da tigela funda.

Um verdadeiro burro de carga, o Wolf Gourmet é uma máquina resistente que se adapta tanto em uma bancada doméstica quanto na cozinha de um restaurante. Sua tigela de 7 litros pode lidar com receitas maiores, e o motor foi projetado para continuar girando na mesma velocidade, não importa quanta pressão esteja sofrendo. Em vez de um número limitado de configurações, o mostrador do Wolf gira para aumentar e diminuir a velocidade suavemente em toda a sua faixa.

Nos testes, o Wolf manuseou chantilly com facilidade. O desempenho foi especialmente rápido com massa de biscoito. Ele teve um pouco de dificuldade para amassar a massa de pão, pois o gancho não alcançava com eficácia tudo o que estava preso nas laterais da tigela funda. Tivemos que parar e raspar algumas vezes para obter melhores resultados. A tigela não pode ser lavada na máquina de lavar louça, embora tenhamos notado que ela não tinha fendas e juntas para segurar pedaços de comida durante a lavagem à mão.

A maior desvantagem do mixer Wolf é o preço. Este foi o mixer mais caro que testamos, mais que o triplo da média. Mas, como todos os eletrodomésticos da marca, foi construído para durar anos.

Dimensões: 20 x 19,5 x 13,1 polegadas | Poder: 500 watts | Capacidade: 7 quartos | Peso: 36,2 libras | Inclui: Tigela de aço inoxidável de 7 litros, batedor plano, batedor, gancho para massa, proteção para derramar/respingos

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  Russell Kilgore

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  Comida e_Vinho/Russell Kilgore

Melhor Compacto

FOTO: Amazonas

• Esta versão compacta do clássico KitchenAid é útil para qualquer padeiro ávido com espaço de cozinha apertado.

• A capacidade é pequena e instável quando completamente cheia.

Esta versão minúscula do clássico KitchenAid é ideal para cozinheiros com grandes aspirações que possuem cozinhas pequenas. O Mini funciona como os outros dois modelos KitchenAid da nossa lista, só que com menor capacidade e menor peso. Possui 10 velocidades e vem com o conjunto padrão de batedor, gancho de massa e batedor. É compatível com a maioria dos acessórios práticos da KitchenAid, desde moedor de carne até fabricante de macarrão para espiralizador .

A lâmina do batedor do Mini tem uma borda de silicone flexível para raspar as laterais da tigela, e descobrimos que isso é eficaz para incorporar rapidamente a massa de biscoito. Também não teve problemas em nosso teste de chantilly, apresentando um dos tempos mais rápidos. Amassar a massa, porém, não era o seu forte. Uma receita de um pão cabia na tigela (mal), mas o motor de baixa potência ficou muito barulhento e toda a máquina balançou sobre a mesa.

Dimensões: 7,8 x 12,3 x 12,3 polegadas | Poder: 250 watts | Capacidade: 3,5 quartos | Peso: 18 libras | Inclui: Tigela de aço inoxidável de 3,5 litros, batedor flexível, gancho para massa, batedor

Melhor Clássico

FOTO: Amazonas

• Este misturador multifuncional e resistente foi construído para durar a vida toda.

• Pode ser barulhento e instável sob carga pesada.

A batedeira KitchenAid é um ícone da cozinha moderna. A aparência simplificada desta máquina, a tigela giratória e os controles simples não mudaram muito desde que foram introduzidos pela primeira vez em 1937, e é uma prova de quão bem projetada a coisa é que ainda é um best-seller há quase um século. mais tarde. Isso se aplica tanto aos profissionais quanto aos cozinheiros domésticos: Stern diz que adora o KitchenAid porque os misturadores são 'clássicos, fortes e fáceis de consertar, se necessário'. Além disso, você pode obter misturadores em dezenas de cores e padrões atraentes.

Nos testes, o Artisan de 5 litros funcionou um pouco mais devagar do que os concorrentes, mas chicoteou, combinou e amassou de maneira confiável, uniforme e completa. É fácil de limpar, com uma tigela própria para máquina de lavar louça e acessórios com superfícies lisas e menos cantos para coletar migalhas. O posicionamento do motor torna-o pesado na parte superior, o que causa oscilações e tremores ao funcionar em alta velocidade. Também está no lado barulhento. O preço é um pouco superior à média, embora esta seja uma máquina que pode durar décadas.

Dimensões: 14 x 13 x 8 polegadas | Poder: 325 watts | Capacidade: 5 quartos | Peso: 29 libras | Inclui: Tigela de aço inoxidável de 5 litros, batedor plano, gancho para massa, batedor, proteção para servir

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Nossa batedeira favorita

Nosso melhor mixer geral, o Chef de Padaria por Breville , superou a concorrência em todos os testes. A marca é conhecida pela sua qualidade e este modelo é uma aposta certa para qualquer nível de padeiro que procura uma construção de qualidade com uma estética agradável. Em segundo lugar, o Máquina de cozinha de titânio Kenwood 5-Quart Chef é versátil e superpoderoso, embora mais caro.

Como testamos misturadores de mesa

Escolhemos um total de 22 batedeiras para testar lado a lado em nosso laboratório. Fizemos anotações sobre design geral, tamanho e configuração e os submetemos a um trio de testes no mundo real.

Teste de chantilly:Usamos o batedor de cada batedeira e alta velocidade para fazer chantilly com 1 xícara de creme de leite com um pouco de açúcar de confeiteiro e extrato de baunilha. Registramos o tempo necessário para chegar aos picos moles e depois aos picos duros, verificando se o açúcar e a baunilha foram incorporados uniformemente ou se ficaram em grumos. Também medimos os níveis de ruído das máquinas e observamos o quão estáveis ​​elas estavam no balcão em operação.Teste de massa de biscoito:Preparamos um pacote de Mistura para Biscoitos com Pepitas de Chocolate de Aveia Betty Crocker, usando o acessório de remo e registrando a quantidade de tempo necessária para combinar tudo totalmente. Também adicionamos nozes picadas para observar como os misturadores incorporaram bem um ingrediente grosso. Obtivemos as mesmas classificações de ruído e estabilidade do teste de chantilly.Teste de massa de pão:Usando o gancho para massa, misturamos e amassamos uma fornada de massa de pão integral em cada batedeira, medindo o tempo necessário para fazer uma massa lisa. Massas densas tendem a sobrecarregar mais os misturadores, por isso prestamos atenção especial ao ruído, ao quanto elas se movimentavam na bancada e se os motores esquentavam.Teste de limpeza:Entre as outras rodadas de testes, lavamos as tigelas da batedeira e os acessórios seguindo o manual do usuário de cada um. Usávamos a máquina de lavar louça quando permitido e, caso contrário, lavávamos à mão, observando quaisquer partes com cantos e recantos que pudessem reter pedaços de comida. Também observamos se era fácil manter as bases livres de detritos e quão difícil era limpá-las.

Após completar as observações acima, revelamos os preços de varejo dos misturadores para considerar o valor. No momento dos testes, os modelos variavam de US$ 40 a US$ 1.000, com média de US$ 315. Após esses testes, continuamos a usar os nove misturadores de alto desempenho para tarefas diárias de cozinha, verificando após 2 meses e 6 meses para observar quaisquer problemas de longo prazo.

Fatores a considerar

Capacidade

O tamanho da tigela 'padrão' para batedeiras é de cerca de 5 litros. Há espaço suficiente para amassar um pão inteiro ou misturar uma receita dupla da maioria dos biscoitos. Para economizar espaço e custos, existem minimodelos de até 3 litros, mas podem ser sobrecarregados até mesmo por um único lote grande de massa. Para o padeiro de alto volume, você pode dimensionar uma batedeira de 7 ou 8 litros. É claro que estes custam mais e podem não conseguir combinar totalmente pequenos lotes. Alguns misturadores incluem duas tigelas de tamanhos diferentes, proporcionando efetivamente duas capacidades diferentes ao mesmo tempo.

Anexos

Essencialmente, toda batedeira vem com três acessórios: um batedor, um gancho para massa e uma pá. Eles podem abranger praticamente todos os usos, mas alguns modelos oferecem ferramentas especiais adicionais. Uma que achamos especialmente útil nos testes foi uma pá com bordas flexíveis de silicone ou borracha. Isso raspa todo o interior da tigela para garantir que nada grude ou deixe de misturar.

Além dos acessórios incluídos, a maioria dos mixers possui um slot para conectar acessórios adicionais. Isso pode incluir qualquer coisa, desde um moedor de carne até uma sorveteira ou uma máquina completa. liquidificador . Os acessórios custam mais, mas acrescentam muita versatilidade. Antes de comprar um, porém, certifique-se de que ele seja compatível com seu modelo específico de mixer.

Pegada

Tão essencial quanto eles se sentem produtos de cozinha para cozinheiros domésticos , as batedeiras são famosas por serem porcos de bancada. Seus motores são pesados ​​e suas tigelas e bases costumam ocupar muito espaço. O peso não é uma coisa ruim neste caso. Os mixers mais leves que testamos saltaram por toda parte, enquanto os mais pesados ​​permaneceram estáveis ​​mesmo em alta velocidade. O fato é que provavelmente uma batedeira terá que ficar na sua bancada. Considere isso uma medalha de honra marcando sua cozinha como o lar de um cozinheiro talentoso.

Se você está procurando uma opção mais portátil que possa ser guardada em um armário, considere um batedeira . Não é tão potente quanto uma batedeira, mas pode ser usado em qualquer tigela que você quiser.

Perguntas frequentes

• Para que você pode usar uma batedeira?

  Uma batedeira é ótima para receitas doces e salgadas, e não apenas para assados. Ele automatiza todo tipo de mistura, desde bater ovos e bater creme até misturar projetos artesanais como limo. Quando se trata de amassar massa de pão, a batedeira economiza muito esforço em relação ao amassamento manual, e sua velocidade e potência constantes proporcionam sempre resultados consistentes. É um item de cozinha atemporal para o qual você encontrará muita utilidade, quanto mais usá-lo.

• Que tipos de misturadores de mesa existem?

  Existem duas opções principais de layout para uma batedeira: uma batedeira com cabeça inclinada tem seu motor em uma parte superior articulada que desce em uma tigela fixa, e uma batedeira com elevador de tigela tem um motor fixo com uma tigela que sobe e desce abaixo dela. O estilo bowl-lift é mais comum em misturadores de grande capacidade, pois é menos pesado e mais estável.

  
  

  Você também pode encontrar misturadores em todas as cores do arco-íris. Algumas marcas até lançam cores e padrões de edição limitada em colaboração com chefs e artistas.

• Quanto tempo dura uma batedeira?

  Uma batedeira de qualidade é um investimento, mas com os devidos cuidados, você pode esperar que dure pelo menos 10 anos. A chave para manter seu mixer funcionando é não sobrecarregar o motor. Se você ouvir forçar ou sentir que está esquentando, diminua a velocidade, corte a receita pela metade ou simplesmente desligue e deixe esfriar por alguns minutos entre as sessões de mistura.

  
  

  As partes de um misturador que são com maior probabilidade de se desgastarem mais cedo também são os mais substituíveis. Muitas marcas vendem ganchos de massa, batedeiras, pás e tigelas individuais que são muito mais baratos do que comprar uma máquina totalmente nova.

• Qual é a diferença entre as batedeiras KitchenAid?

  KitchenAid é o nome mais famoso em batedeiras e não ficamos surpresos ao encontrar três de seus modelos no topo de nossos resultados. Os motores e controles de todos os misturadores KitchenAid funcionam basicamente da mesma maneira, mas existem vários formatos e tamanhos. A série Artisan é composta por misturadores de cabeça inclinada da KitchenAid, o design clássico que você provavelmente imagina quando ouve o nome da marca. O Série artesanal de 5 quartos da KitchenAid é a versão padrão, enquanto a KitchenAid Artisan Mini é seu irmão mais novo de 3,5 litros. Os misturadores de maior capacidade da KitchenAid usam um mecanismo de elevação da tigela. Eles vêm em quatro tamanhos diferentes: 5,5 quartos , 6 quartos , 7 quartos , e um Modelo comercial de 8 quartos .

  
  

  Esses modelos estão disponíveis em várias cores, mas diferentes varejistas têm diferentes conjuntos de cores em estoque. Se você está procurando algo além do preto, branco e vermelho fáceis de encontrar, tente verificar vários sites.

Outros misturadores de mesa que testamos

Concorrentes fortes

Batedeira Smeg ( Amazônia )

O elegante Smeg foi capaz de lidar com todos os nossos testes com poucos problemas. É uma máquina bonita e eficaz. No entanto, tiramos pontos pelo barulho agudo que seu motor fazia em todas as velocidades e por seu preço comparativamente alto.

Misturador elétrico de cabeça inclinada GE ( Amazônia )

A versão da GE sobre a batedeira clássica é bastante barata e poderosa o suficiente para a maioria dos tipos de cozimento diário. É uma máquina básica a um preço básico. Encontramos apenas dois pequenos problemas nos testes: ele borrifou um pouco de farinha bagunçada na base enquanto fazia o pão, e seu desligamento automático de 10 minutos não permite tempo suficiente para amassar completamente em uma única sessão.

Misturador de mesa Cuisinart 5,5 quartos ( Amazônia )

Outra batedeira simples e econômica, a Cuisinart se saiu muito bem com chantilly e massa de biscoito. Mas quando funcionou por mais tempo enquanto amassava a massa do pão, o motor ficou preocupantemente quente e barulhento.

O que não entrou na lista

O principal problema com as máquinas que terminaram no final dos nossos testes foi a falta de energia. Seus motores lutavam com massas duras e faziam as máquinas instáveis ​​pularem e balançarem por todo o balcão. Descobrimos que não vale a pena baratear uma batedeira: nenhum dos modelos vendidos por menos de US$ 200 ficou na metade superior do ranking.

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Nossa experiência

• Jennifer Zyman é redatora sênior de comércio da 'Yumpulse' e crítica de restaurantes em recuperação, formada em culinária e mais de 15 anos de experiência em redação de culinária. Seu trabalho apareceu na Atlanta Magazine, Bon Appetit, Eater Atlanta, The Kitchn, Local Palate, National Geographic, Southern Living e Thrillist.
• Jason Horn é redator sênior de atualizações do 'Yumpulse' e adicionou insights de teste adicionais a esta história. Ele também é formado em culinária e tem mais de 15 anos de experiência escrevendo sobre alimentos e bebidas, para publicações como Serious Eats, Liquor.com, Playboy, Travel Channel, Garden & Gin, The Takeout, PUNCH e Robb Report.