Os melhores pães para massa fermentada crocante, com base em nossos testes

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Quando você tem um tempinho em casa, preparar um pão fresquinho é um dos projetos culinários mais simples e satisfatórios que podemos recomendar. Depois de amassar a massa até obter a consistência perfeita e deixá-la crescer em uma cesta de fermentação, um cloche de pão pode ajudá-la a assar e formar um pão crocante e crocante. Tradicionalmente, um cloche é uma cúpula de grés não vidrada que primeiro é embebida em água e depois colocada sobre a massa durante o cozimento para imitar a qualidade de um forno profissional. Esses recipientes destinam-se a apoiar a massa enquanto ela assa para obter um crescimento perfeito e uma crosta crocante.

Uma cloche de pão sólida deve ter uma tampa bem ajustada que possa reter o vapor - dando ao pão uma crosta marrom-dourada, quebradiça e com bolhas. Também deve ter um fundo resistente que garanta uma base dourada, espessa e crocante. Em busca do melhor cloche de pão, testamos alguns dos recipientes mais populares para assar pão usando um receita de massa fermentada tradicional . Os relógios que testamos variavam de ferro fundido a silicone, com formatos que variavam de profundos e circulares a retangulares ou ovais. Continue lendo para saber mais sobre como testamos os melhores cloches de pão, uma ferramenta indispensável para assar pão.

Nossas principais escolhas, melhor no geral:

Melhor geral

FOTO: Pão Challenger

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• Esta forma de pão de ferro fundido tem uma tampa resistente e bem ajustada que ajudou a produzir um pão com uma bela crosta dourada e interior macio e macio.

  
  
  
  

• É um dos relógios mais pesados ​​da nossa lista, por isso tenha cuidado ao colocá-lo e retirá-lo do forno.

Dos cloches de pão que testamos, a forma de pão Challenger rendeu nosso pão favorito. O pão tinha miolo aberto e uniforme, uma mola de forno impressionante e uma crosta crocante. O ferro fundido escuro ajudou a obter uma cor rica. Embora tenha sido o cloche mais pesado que testamos, as alças da tampa facilitaram a cobertura e a descoberta, mesmo quando quente, e os lados curtos tornaram conveniente marcar a massa com segurança, sem queimar os pulsos.

Descobrimos que a tampa tinha a vedação mais hermética, o que resultou na quantidade perfeita de umidade. O formato oblongo permite assar bocha e bâtards e, embora seja um utensílio de uso único, se você procura um pão consistentemente impressionante, o Challenger oferece. Esta é uma ótima compra para padeiros entusiasmados e frequentes. Fizemos um mergulho profundo a panela Challenger , e ainda mantemos esta escolha como o melhor dos melhores.

Material: Ferro fundido | Peso: 22 libras | Largura: 9 polegadas

Melhor valor

FOTO: Amazonas

• Como a tampa funciona como uma frigideira, você pode usar esta panela para muito mais do que apenas assar pão, o que a torna uma ótima relação custo-benefício.

• O formato desta forma permite fazer apenas um tipo de pão, por isso não será possível fazer bâtards ou baguetes.

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Apesar da diferença de preço entre a mais cara Challenger Bread Pan e a acessível Lodge, esses dois estavam empatados quando se tratava de produzir bocha de alta qualidade. Com um miolo agradavelmente elástico e uma crosta escura e crocante, o Lodge Cast Iron resistiu aos relógios mais caros em nosso teste.

Esta é uma panela resistente que pode ser usada para assar, refogar, assar ou fritar, e vem com uma superfície antiaderente pré-temperada. As alças na tampa facilitam a descoberta do forno holandês quente, embora tenhamos descoberto que a colocação das alças não é tão conveniente quanto a do Challenger. Embora o formato do forno holandês restrinja apenas a bocha, ter uma panela mais multifuncional torna-o um ótimo valor.

Material: Ferro fundido | Peso: 13 libras | Largura: 10,5 polegadas

Melhor para iniciantes

FOTO: Amazonas

• Esta ferramenta multifuncional pode realizar uma variedade de tarefas como assar, fritar e refogar, por isso é uma ótima opção para quem não está pronto para se comprometer com um pão cloche dedicado.

• É o utensílio de cozinha mais caro da nossa lista.

Embora seja um utensílio caro, o Forno Holandês Le Creuset é uma peça clássica que muitos cozinheiros domésticos apaixonados já têm em suas cozinhas. É um aparelho multifuncional que rende um pão fantástico, ideal para cozinheiros domésticos que desejam se aventurar na panificação sem adicionar outro gadget à sua coleção.

Durante nossos testes, descobrimos que o Le Creuset assou um pão mastigável; a qualidade superava o pão feito em alguns cloches especificamente concebidos para a tarefa. A tampa fecha bem, prendendo o vapor para uma migalha aberta e uma boa mola de forno. No entanto, os lados altos tornam a marcação um pouco mais difícil do que as outras. Observe que este modelo possui um botão de aço inoxidável, que pode ir ao forno até 500 graus; enquanto isso, o botão fenólico do modelo padrão só pode suportar até 390 graus. No geral, este é um relógio sólido para confiar no cozimento do pão.

Material: Ferro fundido esmaltado | Peso: 11,5 libras | Largura: 10,25 polegadas

Melhor para bocha

FOTO: Amazonas

• O cloche resistente a arranhões é leve e projetado para fazer bocha com formato perfeito.

• Um utensílio de cozinha descartável, só pode ser usado para fazer um tipo de pão.

Este cloche de pão dedicado é feito de argila da Borgonha, que promove um calor suave e uniforme e pode ir ao forno até 500 graus. Possui uma tampa bem ajustada que estimula um ambiente de cozimento úmido, e o esmalte resistente a arranhões cria uma superfície antiaderente. O Emile Henry Bread Cloche é leve, com alça e laterais curtas que facilitam a manobra quando está quente.

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Embora a superfície seja antiaderente, descobrimos que as ranhuras no fundo da panela podem dificultar a limpeza. A forma é bem feita e produz pães sólidos, mas o formato da forma limita você a fazer apenas bocha. No geral, descobrimos que o pão tinha uma crosta decente, mas não se comparava aos concorrentes de ferro fundido da nossa lista.

Material: Argila | Largura : 11,25 polegadas | Peso : 6 libras

Nosso Pão Cloche Favorito

No geral, descobrimos que o Forma de Pão Challenger era o mais fácil de usar, limpar e cuidar, e produzia nossos pães favoritos. A tampa selou completamente para reter a quantidade certa de umidade, e o material de ferro fundido conferiu uma crosta dourada e crocante.

Como testamos cloches de pão

Colocamos esses pães à prova, experimentando uma receita básica e confiável de massa fermentada em cada um. Nós os classificamos de acordo com sua conveniência de uso e limpeza e quão pesados ​​eram para serem transferidos para dentro e para fora do forno. Avaliamos a qualidade dos diferentes materiais e os efeitos que esses materiais tiveram na cor do pão. Por último, avaliamos o formato do cloche e a eficácia de cada tampa retida no vapor, bem como a qualidade do pão resultante.

Três deles produziram resultados estelares: O Desafiador é melhor para o padeiro que procura bocha e bâtards confiáveis ​​e impecáveis; o Apresentar é nossa escolha versátil que resultou em um pão tão lindo e delicioso quanto os gastos da cozinha, e o O cadinho é um burro de carga confiável para padeiros iniciantes que você já pode ter em sua cozinha.

Fatores a considerar

Projeto

Os cloches de pão vêm em uma variedade de estilos diferentes, desde Römertopfs de barro até padeiros boule de ferro fundido e fornos holandeses versáteis e multifuncionais. Ter um pão cloche dedicado é uma maneira fácil de fazer em casa pão fresco com qualidade de restaurante, mas um forno holandês também pode servir como uma solução multifuncional. Antes de selecionar o melhor pão cloche para você, avalie com que frequência você o usará e em que estilo de pão, da baguete ao bâtard e ao boule, você pretende usá-lo. Se você preferir estilos boule circulares, um forno holandês é uma opção viável. Se você quiser algo com mais espaço para brincar com as formas, como uma baguete mais comprida ou um pão retangular, precisará de um cloche que permita estilos diferentes.

O design e a facilidade geral de uso desempenham um papel importante na seleção de um pão cloche, e levamos ambos em consideração em nossos testes. As panelas baixas tornam mais seguro marcar a massa sem queimar os pulsos na panela quente, e alças convenientes são essenciais ao manusear ferro fundido pré-aquecido.

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Material

Tradicionalmente, os cloches de pão são feitos de grés não esmaltado e embebido em água. O formato de cúpula ajuda a reter a umidade e o vapor confere ao pão sua textura crocante. No entanto, os cloches de pão também podem ser feitos de ferro fundido, silicone e cerâmica, e testamos um de cada. Embora o silicone seja flexível e possa produzir diferentes formatos, preferimos o ferro fundido durável e resistente porque o material escuro conferia uma cor dourada rica ao pão.

Tampa

Uma vedação hermética é essencial para criar pão crocante, por isso avaliamos cada cloche na tampa que o acompanha. As capas de pão devem ter uma cobertura sólida e resistente que retenha a umidade e não deixe o vapor escapar. Nossos pães menos favoritos eram assados ​​em cloches que vazavam vapor, resultando em um pão mais achatado.

Perguntas frequentes

• O que um cloche de pão faz?

  'Um pão cloche é uma peça especializada de assadeira que cria o ambiente de cozimento ideal para fazer pão, bastante quente e fumegante', diz Ted Burdett, fundador da Forno , conhecida pelos fornos de pão de ferro fundido que os padeiros podem usar diretamente no forno de parede ou no fogão. 'A massa de pão precisa de calor suficiente para brotar rapidamente e de vapor suficiente para desenvolver uma boa crosta. Um cloche é particularmente útil no ambiente de panificação doméstica, onde a temperatura de cozimento pode demorar para se recuperar e o vapor se dissipa facilmente”, diz ele.

  
  

  'Menor que um forno, um cloche fornece um recinto do tamanho certo no qual o vapor, liberado do pão ou introduzido, é mais eficaz. O recinto recupera e mantém a temperatura muito bem porque há menos ar no interior para aquecer”, diz ele. A superfície quente do cloche também ajuda, já que os cloches geralmente são feitos de materiais com propriedades térmicas, como faiança, ferro fundido e aço, que controlam como o calor é liberado na câmara de cozimento, segundo Burdett.
  

• Como você usa um cloche de pão?

  Você pode usar um cloche de pão no forno, inclusive a lenha, e na churrasqueira a gás, segundo Burdett. 'A massa preparada (fermentada, moldada e descansada) é colocada dentro do cloche e assada no forno. Um pão pode ser assado até o fim no cloche, mas muitas vezes o cloche será aberto depois que o pão for aberto (aproximadamente na metade do cozimento) para facilitar o escurecimento da crosta e retirar o excesso de umidade do pão. Depois que um pão é removido do cloche, o cloche é usado para assar outro pão ou deixado esfriar”, diz ele.
  

• Você pré-aquece um cloche de pão?

  Sim, de acordo com Burdett, que se inspira em Jim Lahey e Mark Bittman. 'Já vi inúmeras folhas de instruções que orientam os usuários a assar em uma cloche sem pré-aquecimento. Não tive sucesso com esse método”, diz ele. 'Você absolutamente deseja pré-aquecer um pão cloche para colher os benefícios do dispositivo. Claro, você precisa ser extremamente cauteloso ao carregar, descarregar e manipular a assadeira quente (normalmente a 500 graus).
  

Outros Cloches de Pão que Testamos

Padeiro de pão de silicone Lekue (US$ 28 em Amazônia )

Embora o Lekue Silicone Bread Baker possua muitos recursos que prometem conveniência - pode ser lavado na máquina de lavar louça e pode funcionar como uma tigela, cesto de prova e assadeira tudo-em-um - o pão foi decepcionante. Era pesado, denso, pegajoso e visivelmente mais azedo. Embora sejam os relógios mais baratos que testamos, achamos que vale a pena gastar em assadeiras um pouco mais caras para obter um pão melhor.

Torradeira Romertopf Trend Series (US$ 100 em Amazônia )

O Römertopf é uma panela de barro embebida em água e usada para cozinhar diversos pratos, desde pão até frango assado. Descobrimos que esse método produzia um pão achatado e denso, que era o nosso menos favorito do grupo. A crosta inferior estava carbonizada e quebradiça, enquanto a superior estava dourada de maneira irregular e cozida no vapor, em vez de crocante.

Nossa experiência

• Antara Sinha , o autor deste artigo, é editor de culinária com quatro anos de experiência escrevendo para marcas como 'Yumpulse', Bon Appetit e Cooking Light Magazine. Ela usou sua própria experiência, bem como os resultados coletados durante os testes, para fazer essas recomendações. Editor e desenvolvedor de receitas.
• Paige Grandjean avaliou os pães desta lista, assando pães de massa fermentada em cada um e classificando-os quanto à qualidade e conveniência. Em seus seis anos trabalhando no Meredith Food Studios, ela testou e desenvolveu mais de 2.500 receitas para mais de 15 marcas de revistas distribuídas nacionalmente, incluindo 'Yumpulse', Real Simple, Eating Well, Southern Living e People.
• Este artigo também foi atualizado por Stacey Ballis, redatora freelance, desenvolvedora de receitas e revisora ​​de produtos. Stacey foi publicada em 'Yumpulse', Eating Well, Allrecipes, MyRecipes, Delish e muito mais.