Sopa de abóbora com especiarias Za'atar

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Esta sopa vegana de abóbora com tempero za'atar é uma versão do clássico do Oriente Médio; esta sopa aconchegante também leva batata doce e cenoura.

Hoje temos o prazer de trazer a você uma entrevista com uma das mais proeminentes autoras de livros de receitas da culinária do Oriente Médio e do Líbano: Salma Hage! Salma é libanesa, autora indicada por James Beard e atualmente mora em Londres. Ela se juntou a nós para nos contar um pouco sobre sua vida, como a comida nos une e compartilhar uma receita de seu último livro de receitas, O livro de receitas vegetarianas do Oriente Médio . É um dos melhores livros sobre culinária vegetariana do Oriente Médio que já vimos, cheio de receitas coloridas e deliciosas que mal podemos esperar para testar.

A que experimentamos, esta sopa vegana de abóbora com tempero za'atar, tornou-se uma das favoritas instantâneas em nossa casa. Até nosso filho Larson, de 6 meses, adorou! Foi ótimo para um jantar durante a semana ou seria perfeito como um Receita de ação de graças , também. Agora vamos para a entrevista!

Entrevista com a autora: Salma Hage

Sonja: Conte-nos sobre como foi crescer no Líbano. Quais são alguns dos alimentos que você preparou enquanto crescia e que lembra com mais nostalgia?

Salma: Minhas primeiras lembranças da cozinha de minha família no norte do Líbano e de observar minha avó de perto, tentando aprender tantas receitas quanto possível. Também me lembro de ter percebido pela primeira vez o quanto adorava cozinhar quando tinha apenas 9 anos de idade. Fiz para meu pai um prato chamado m’juderah (lentilhas cozidas e arroz coberto com cebolas fritas crocantes). Ele disse: Minha querida, isso é uma delícia, você é uma cozinheira adorável. Não tenho certeza de até que ponto ele estava sendo sincero na época, mas acreditei nele e aí começou meu amor pela culinária. Eu cozinho com essas boas lembranças até hoje. Enquanto crescia, cozinhar era uma atividade comunitária – aproximava as pessoas. Essa sensação de espalhar amor através da alimentação das pessoas nunca me abandonou.

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Sonja: Quando criança, você comia principalmente comida vegetariana - depois de décadas cozinhando com carne, você voltou a cozinhar mais vegetariana. O que motivou a mudança?

Salma: Sim, comer comida vegetariana era em grande parte a forma como eu comia quando era criança, crescendo numa pequena aldeia, nas montanhas do Líbano. O clima era ideal para o cultivo de deliciosas frutas e vegetais. Carne era algo que raramente podíamos comprar. Nos últimos anos, a minha família tornou-se vegetariana por opção e comecei a revisitar muitas das receitas que cozinhava quando criança.

Meu filho e meu neto são vegetarianos apaixonados e hoje cozinho principalmente para eles (receitas como esta sopa vegana de abóbora!). Eles me inspiram tremendamente. Sou o mais velho de doze irmãos, então muitas vezes cozinhava para todos quando criança, para que minha mãe pudesse cuidar de meus irmãos e irmãs. A aldeia de Apple era uma aldeia muito pequena e cozinhar era uma atividade comunitária – unia as pessoas. Essa sensação de espalhar amor através da alimentação das pessoas nunca me abandonou.

Sonja: Somos grandes fãs da culinária do Oriente Médio. Quais são algumas receitas que você sugeriria para cozinheiros domésticos que estão começando a experimentar a culinária do Oriente Médio?

Salma: Primeiro, eu recomendaria que você se armasse com alguns produtos básicos do Oriente Médio, como za'atar (um tempero de tomilho e gergelim) que pode ser adicionado a quase todos os pratos de vegetais, junto com sumagre (um tempero de frutas vermelhas esmagadas) que adiciona um verdadeiro toque especial a vegetais assados ​​​​e sopas simples. Ambos são ótimos em ensopados e polvilhados em quase tudo e qualquer coisa.

Comprar romãs : são um complemento maravilhoso para qualquer salada e podem realmente transformar um prato simples em algo bastante exótico. Eles não são apenas bonitos de se ver, mas adicionam um sabor agridoce único. Para sobremesas, tenha um bom estoque de águas aromatizadas em como água de rosas ou flor de laranjeira. Eles podem dar à maioria dos bolos ou biscoitos um toque do Oriente Médio.

Minhas sugestões de receitas tradicionais seriam começar com algo como Quibe . Meu ‘Nan’s Kibbeh’ é uma versão picante e doce que remonta a gerações da minha família e ainda é uma das favoritas. Temos isso quase todo fim de semana até hoje. ' Vovó molho de berinjela 'é um prato que preparo há 60 anos; dá uma visão real de como os ingredientes mais simples tornam algo maravilhoso. A berinjela é queimada em fogo aberto para realçar o sabor, o que confere ao molho um sabor defumado único.

Existem também alguns pratos tradicionais menos conhecidos do Oriente Médio que podem ser ótimos para cozinheiros caseiros novos nesta culinária. Harris (não confundir com harissa, a pasta de pimenta quente tunisina) é um prato comemorativo de cevada, muitas vezes preparado em dias de significado religioso, em um enorme caldeirão em uma reunião de aldeia. No meu livro, tenho uma versão para cozinheiros domésticos que é muito simples. Também, Mograbieh, também conhecido como cuscuz israelense, pérola ou gigante. A versão do livro é envolta em um molho de ervas frescas. Receitas como essas ainda não são muito conhecidas, mas refletem muito a forma como comemos no Oriente Médio.

Sempre há grandes desafios em ser um imigrante de primeira geração em qualquer país.

Sonja: Você se mudou do Líbano para Londres. Quando foi isso e o que motivou a mudança? Em Londres, você já experimentou alguma diferença de tratamento com base na sua etnia?

Salma: Mudámo-nos em 1967, há exactamente 50 anos. Toda a minha família deixou o Líbano nessa altura, uma vez que politicamente o mundo se tinha tornado um mundo difícil de viver. Nessa altura mudei-me para Trípoli, no Líbano, porque tinha mais oportunidades de trabalho, mas com a cidade maior vieram mais perturbações. Tornou-se um lugar inseguro para criar uma família. Minha tia e meu tio nos convidaram para morar com eles em Londres como um refúgio seguro por um curto período de tempo. Tivemos que pedir dinheiro emprestado para a passagem aérea e não tínhamos ideia de para onde estávamos indo ou o que faríamos quando chegássemos lá. Durante os primeiros anos em Londres, eu sentia tantas saudades de casa que ia até o aeroporto e ficava sentado esperando ouvir os libaneses falarem para me lembrar de casa. Achei extremamente difícil me adaptar ao idioma. Eu trabalharia em dois empregos para cuidar da minha família enquanto tentava aprender inglês à noite. Depois de economizarmos dinheiro suficiente para comprar nossa primeira casa em Londres, imediatamente contratamos inquilinos para nos ajudar a pagar nossas despesas.

Sempre fomos muito sociáveis ​​e nos integramos muito rapidamente com as pessoas da nossa comunidade. No entanto, sempre existem grandes desafios em ser um imigrante de primeira geração em qualquer país. Fiquei muito honrado por este ano ser incluído O livro de receitas do imigrante . É maravilhoso a diversidade de competências e culturas que os imigrantes trazem, especialmente para lugares como Londres e Nova Iorque, o que torna coisas como o Brexit e Trump tão devastadoras. A comida é uma coisa tão simples, mas tem o poder de comover corações.

Sonja: Recentemente, na América, as tensões baseadas na raça e na etnia são elevadas. Como a experiência de diferentes culturas alimentares pode continuar a nos unir?

Salma: A comida é uma coisa tão simples, mas tem o poder de comover corações. Quando comemos cozinha de outras culturas, isso nos coloca em uma posição de empatia pela forma como os outros vivem. Dá-nos algumas informações sobre a sua história, as culturas que moldaram as suas escolhas alimentares e como vivem as suas vidas.

Acho fascinante que você possa pegar algo tão simples como uma batata e dependendo se ela foi fervida, assada, frita, assada com queijo, fatiada, cozida inteira, esfarelada, queimada, polvilhada com hortelã ou mergulhada em iogurte – abrirá seus olhos para aprender sobre outra cultura e sua adoção de tradições ao longo de sua própria história. Dá a você uma visão de suas papilas gustativas e do que as motiva.

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A comida une as pessoas. Dá a você aquela sensação de lugar e de família; de casa. É forte o suficiente para criar unidade e calor entre dois mundos que de outra forma permaneceriam tão estranhos.

Um grande obrigado a Salma por compartilhar essas lindas palavras e sopa vegana de abóbora com receita de tempero za'atar!

Sobre o livro

Encomende aqui: O livro de receitas mediterrâneas do Oriente Médio

Crédito da foto: Amit Lennon

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Esta receita vegana de sopa de abóbora é…

Vegetariano, vegano, sem glúten, à base de plantas, sem laticínios, naturalmente doce e sem açúcar refinado.

Sopa vegana de abóbora

• Autor: um casal cozinha
• Tempo de preparação: 20 minutos
• Hora de cozinhar: 40 minutos
• Tempo Total: 1 hora
• Colheita: 4para 61x

Descrição

Esta sopa vegana de abóbora com tempero za'atar é uma versão do clássico do Oriente Médio; esta sopa aconchegante também leva batata doce e cenoura.

Ingredientes

• 1abóbora média
• 3cenouras, descascadas e cortadas em cubos
• 2batata doce média
• 3 colheres de sopaazeite
• 1 colher de chácominho moído
• 4 1/2para6 1/2xícaras caldo de legumes
• 4 colheres de sopaza'atar, mais extra para enfeitar (você pode comprar on-line )
• 2 colheres de sopasementes de gergelim torradas
• Sal marinho e pimenta
• Iogurte grego, para servir (opcional)
• Pão achatado, para servir

Instruções

1. Pré-aqueça o forno a 400F.
2. Pique a abóbora (assista ao vídeo!). Descasque e corte as cenouras em cubos. Descasque e corte as batatas doces.
3. Coloque a abóbora, a cenoura e a batata doce em uma tigela grande e misture com o azeite, o cominho e 1 colher de chá de pimenta-do-reino.
4. Espalhe-os em uma assadeira em uma única camada e leve ao forno por 30 a 40 minutos ou até ficarem macios e macios.
5. Transfira os legumes assados ​​para uma panela grande em fogo médio e adicione o caldo de legumes (estoque). Use um liquidificador de imersão para fazer purê até ficar homogêneo. (Como alternativa, misture tudo em um processador de alimentos e bata.) Adicione mais caldo, se necessário, até obter uma consistência de sopa cremosa. Adicione o za'atar, sal e pimenta a gosto e mexa bem.
6. Sirva quente com uma pitada de za'atar, sementes de gergelim torradas e iogurte, se desejar. Sirva com pão achatado.

Notas

Reimpresso com permissão de O livro de receitas vegetarianas do Oriente Médio por Salma Hage

• Categoria: Sopa
• Método: Fogão
• Cozinha: Oriente Médio