Receita de pizza napolitana perfeita

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Domine a arte da autêntica pizza italiana com este Receita de pizza napolitana ! Esta receita desvenda os segredos da massa perfeita, do molho simples, mas saboroso, e do cozimento rápido em fogo alto para uma torta digna de pizzaria em seu próprio forno.

Quando você come a melhor pizza de Nápoles, Itália, é difícil voltar atrás. Você sabe no filme A Matriz quando Neo pode escolher a pílula azul e a vermelha, uma escolha entre a feliz ignorância ou a verdade? Comer pizza em Nápoles, o lugar onde a pizza foi inventada , é como escolher a pílula vermelha.

cozinhar couve

Depois de provar a pizza napolitana, você nunca mais voltará. Então você passará o resto da vida tentando recriá-lo em casa! Felizmente, fizemos isso por você. Aqui estão todas as nossas dicas e truques para o melhor pizza napolitana caseira!

Comentário do leitor em destaque

Receita incrível. É realmente autêntico e tão fácil! Como temos filhos pequenos decidimos adicionar uma colher de chá de açúcar e ficou simplesmente perfeito. -Michael

O que é pizza napolitana?

Pizza napolitana é uma pizza feita no estilo originário de Nápoles, Itália. Como qualquer prato famoso, existem muitas opiniões sobre o que significa ser autêntico. Depois de comer uma daquelas que é considerada a melhor pizza do mundo em Nápoles, eis o que descobrimos serem características da pizza napolitana:

• Sabores simples:A melhor pizzaria napolitana que já visitamos, De Michelle , serviu apenas dois sabores: Margherita e Marinara. Pizza marguerita é tomate, mussarela e manjericão, e pizza marinara é simplesmente tomate e alho.
• Massa macia e fina, cozida em forno bem quente: a maioria das pizzas napolitanas são assadas em forno a lenha forno de pizza isso é cerca de 800 a 1000 graus Fahrenheit. A crosta é tipicamente enegrecida pelo fogo, com bordas inchadas e muito fina no meio.
• Tomates simples: A crosta das pizzas napolitanas costuma ser espalhada simplesmente com tomates, geralmente da variedade San Marzano. A receita abaixo usa um molho de pizza simples que imita os sabores que comíamos em Nápoles.
• Mussarela:O queijo na Itália é de primeira qualidade. A pizza napolitana costuma usar mussarela fresca ou queijo mussarela de búfala.

Como fazer pizza napolitana: passo a passo

Aqui está uma visão geral de como fazer pizza napolitana. Para todos os detalhes, pule para a receita completa!

Etapa 1: Faça a massa da pizza. Você precisará de 15 minutos para fazer isso e depois deixe crescer por 45 minutos. Você também pode prepará-lo com antecedência e refrigerar ou congelar até a hora de assar. Vá para isso Receita de massa de pizza .

um casal cozinha uma culinária bem simples

Etapa 2: Estique a massa da pizza e coloque-a sobre uma casca de pizza. Vá para Como esticar massa de pizza para nossas dicas. Cubra a pizza com molho de pizza e queijo mussarela fresco cortado em pedaços pequenos.

Etapa 3: Asse a pizza em uma pedra de pizza em um forno a 500°F por 6 a 7 minutos, ou em um forno de pizza por 1 a 2 minutos. Vá para a receita completa do tutorial.

Dicas para a massa de pizza

A parte essencial da pizza napolitana é a massa da pizza. Alex e eu temos trabalhado em nosso receita de massa de pizza há mais de 10 anos. No processo, aprendemos algumas coisas com alguns dos principais chefs de pizzarias da América, que estudaram a pizza em Nápoles!

• Use farinha Tipo 00. A farinha Tipo 00 é o tipo de farinha italiana usada pelas pizzarias napolitanas. Fica uma massa macia e fofa. Você pode encontrá-lo em sua mercearia local ou online. Se não conseguir encontrar, você pode usar farinha de trigo: ainda vai dar uma ótima pizza!
• Descanse a massa por 45 minutos. Esta é a chave para a melhor massa de pizza fofa.
• Ou leve a massa à geladeira 2 a 3 dias antes de assar (opcional). Se puder, recomendamos colocar a massa da pizza em um recipiente fechado e refrigerar por 2 a 3 dias. Isso fermenta naturalmente a massa e traz um sabor complexo e de nozes à massa.
• Revise nossas dicas para esticar massa. Quando estiver pronto para fazer a pizza, vá para Como esticar massa de pizza para nosso guia completo.

Eu preciso de forno de pizza?

Não, você não precisa de um forno de pizza napolitano para esta receita. Você pode cozinhá-lo em um forno padrão a 500°F junto com um pré-aquecido pedra de pizza . Mas se você quiser aquelas lindas marcas pretas em sua crosta, como nessas fotos, você precisará de um forno de pizza (e use isso massa de forno de pizza ).

• Um forno de pizza pode ficar muito mais quente do que um forno normal. Seu forno padrão pode atingir apenas 550°F, mas um forno de pizza atinge temperaturas de quase 1000°F!
• Que forno de pizza comprar? Alex e eu usamos este portátil forno de pizza . É pequeno, transportável e aquece até 1000°F em apenas 10 minutos! É alimentado por pellets de madeira. Usá-lo exige um pouco de prática, mas revolucionou nossa pizza caseira.

Coberturas para pizza napolitana: os tomates

A maioria das receitas de pizza napolitana exige colocar os tomates diretamente na massa. A variedade de tomate San Marzano é um tipo de tomate italiano mais usado na pizza napolitana. Atualmente, você pode encontrar tomates San Marzano enlatados em muitos supermercados dos Estados Unidos.

Descobrimos um truque para fazer molho para pizza napolitana: este receita de molho de pizza usa apenas 5 ingredientes para fazer um molho saboroso que nos lembra o melhor pizza em Nápoles, Itália. Ele usa tomates assados ​​​​no fogo, que têm sabor doce e defumado direto da lata.

Dicas para usar queijo mussarela fresco

O queijo mussarela fresco contém muita umidade, o que às vezes pode resultar em uma pizza aguada! A umidade varia de acordo com a marca. Se você estiver usando queijo mussarela fresco para esta receita de pizza napolitana, faça o seguinte:

• Corte a mussarela em pedaços de ¼ de polegada de espessura para cobrir a pizza. Usar pedaços grandes causa acúmulo de água após o cozimento.
• Se a marca parecer muito aguada, deixe-a repousar sobre uma toalha por cerca de 15 minutos e depois enxugue o excesso de umidade.
• Gostamos de cobrir a mussarela com uma pitada de queijo parmesão para amarrar tudo antes de assar.

Aqui está um instantâneo de como comer a melhor pizza de Nápoles, Itália, no Da Michele. É considerada a nossa experiência de pizza favorita de todos os tempos, imortalizada aqui e na seção de pizza do nosso livro de receitas !

A pizza napolitana deve ter manjericão?

Como qualquer receita famosa, existem muitas opiniões sobre o que constitui uma autêntica receita de pizza napolitana. Se você está fazendo um Pizza marguerita , diríamos que o manjericão é obrigatório. Quando comemos pizza de Nápoles, há alguns anos, a pizza tinha uma folha de manjericão fresco. Uma folha ! De alguma forma, trouxe o sabor certo de manjericão.

Você deve colocar manjericão na pizza antes ou depois de assar? Se você estiver usando um napolitano forno de pizza , o tempo de cozimento é de apenas 1 minuto. Você pode colocar o manjericão antes de assar, pois o tempo de cozimento é muito curto. Mas se estiver a assar pizza num forno normal, o manjericão fresco fica preto no tempo de cozedura de 6 a 7 minutos. Se você estiver usando um forno padrão, adicione o manjericão depois cozimento.

Vídeo com instruções passo a passo

Aperfeiçoando real A pizza napolitana pode ser complicada. É mais fácil aprender observando. Como não podemos ir até sua cozinha para mostrar nós mesmos, aqui está a próxima melhor opção! Este vídeo passo a passo mostra exatamente como fazer a pizza, desde amassar, moldar e assar. É altamente recomendável assistir antes de começar a receita!

grelhar milho

Mais receitas de pizza artesanal

Esta pizza napolitana é uma das nossas pizzas artesanais favoritas que já fizemos em casa! Aqui estão alguns de nossos outros produtos caseiros favoritos receitas de pizza :

• Pizza como clássica Pizza marguerita , pizza de queijo caseira , ou qualquer um destes coberturas de pizza populares . Experimente também o nosso massa de pizza de massa fina .
• Pizza tipo folha pizza de assadeira que faz duas pizzas de uma vez, ou fofinhas pizza focaccia .
• Prato profundo tipo pizza pizza de ferro fundido ou pizza de panela .

Pizza Marguerita Caseira

Receita de massa de pizza

Receita de molho de pizza

35 ótimas receitas de pizza

Notas dietéticas

Esta receita de pizza napolitana é vegetariana.

Perguntas frequentes

Embora um forno a lenha seja ideal, você pode conseguir uma pizza napolitana muito boa em casa com um forno padrão em fogo alto. Esta receita irá guiá-lo através dos ajustes para obter uma crosta crocante, apesar das limitações de um forno doméstico.

mini cerveja

A pizza napolitana é conhecida por sua simplicidade e foco em ingredientes de alta qualidade. Apresenta uma crosta fina e arejada com um leve carvão, um molho de tomate simples e coberturas mínimas.

A farinha 00, uma farinha italiana finamente moída, é tradicionalmente usada na massa de pizza napolitana. Contribui para a característica textura leve e arejada. No entanto, a farinha de pão ou a farinha multiuso podem ser um substituto adequado.

A massa de pizza napolitana é mais úmida. Adicione a farinha aos poucos até que a massa se forme e não grude mais nas mãos.

A chave para uma pizza napolitana é o calor muito alto. Procure pré-aquecer o forno (de preferência com uma pedra para pizza) até a temperatura máxima, que geralmente fica em torno de 260°C (500°F) ou superior.

Não se preocupe! Você ainda pode conseguir um bom resultado. Pré-aqueça o forno na configuração mais alta e pré-aqueça uma pedra para pizza ou assadeira por pelo menos 30 minutos para maximizar a retenção de calor.

Você pode usar uma casca de papel manteiga. Deslize a pizza sobre um pedaço grande de papel manteiga polvilhado com farinha. Em seguida, deslize cuidadosamente o papel manteiga com a pizza sobre a pedra de pizza pré-aquecida ou a assadeira no forno.

Receita de Pizza Napolitana

• Tempo de preparação: 1 hora
• Hora de cozinhar: 10 minutos
• Tempo total: 1 hora e 10 minutos
• Colheita: 6fatias1x

Descrição

Domine a arte da autêntica pizza italiana com esta receita de pizza napolitana! Esta receita desvenda os segredos da massa perfeita, do molho simples, mas saboroso, e do cozimento rápido em fogo alto para uma torta digna de pizzaria em seu próprio forno.

Ingredientes

• 1bola Massa de Pizza Caseira *
• & frac13; xícara Molho de Pizza Fácil **
• 2para3onças de queijo mussarela fresco (ou cerca de¾ xícaramussarela ralada)
• Queijo parmesão, para cobertura (opcional)
• Sal Kosher
• 2folhas de manjericão
• Farinha de semolina ou fubá, para polvilhar a casca da pizza

Instruções

1. Faça a massa da pizza: Prepare a massa usando este receita de massa de pizza . (Isso leva cerca de 15 minutos para fazer e 45 minutos para descansar.)
2. Coloque uma pedra para pizza no forno e pré-aqueça a 500°F (ou pré-aqueça o seu forno de pizza ).
3. Faça o molho de pizza .
4. Corte a mussarela em pedaços de ¼ de polegada de espessura. Se for mussarela fresca incrivelmente aguada (todas as marcas variam), deixe-a repousar sobre uma toalha de papel por 15 minutos e, em seguida, enxugue a mussarela com a toalha de papel para remover qualquer umidade adicional.
5. Quando o forno estiver pronto, estique a massa formando um círculo (ver Como esticar massa de pizza para obter instruções). Polvilhe uma casca de pizza com farinha de sêmola ou fubá e coloque cuidadosamente a massa por cima. Espalhe o molho de pizza na massa. Cubra com queijo mussarela. Cubra com uma fina camada de queijo parmesão fresco ralado e algumas pitadas de sal kosher .
6. Se estiver assando em forno de pizza, adicione as folhas de manjericão. Para assar em forno padrão, pule esta etapa.
7. Transfira a pizza para o pedra de pizza na casca da pizza e leve ao forno até o queijo derreter, cerca de 7 minutos no forno (ou 1 minuto no forno de pizza). Deixe a pizza esfriar por um ou dois minutos antes de adicionar o manjericão por cima (folhas inteiras, levemente rasgadas ou em fatias finas). Corte em pedaços e sirva imediatamente.

Notas

*Faça a massa da pizza com 1 hora de antecedência (para o dia do preparo), ou você pode fazer com antecedência e levar à geladeira por até 3 dias. Refrigerar a massa realmente aumenta o sabor! Deixe a massa refrigerada atingir a temperatura ambiente antes de usar, deixando-a repousar por cerca de 30 a 45 minutos.

**Faça o molho de pizza com até 1 semana de antecedência e leve à geladeira.

• Categoria: Prato Principal
• Método: Cozido
• Cozinha: italiano