Quindim

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Esta receita de Creme Anglaise faz o melhor molho cremoso com aroma de baunilha! Regue com frutas, migalhas, pudins e muito mais.

Aqui está um molho cremoso de sobremesa que todo cozinheiro doméstico deveria ter em seu arsenal: Quindim ! Este molho francês se traduz em creme inglês e tem gosto de ouro puro. É deliciosamente cremoso, infundido com baunilha e doce o suficiente para adicionar brilho às guloseimas. Despeje sobre frutas frescas para uma sobremesa instantânea ou adicione batatas fritas e desmorona , ou pudins de pão para levá-los ao topo.

Ingredientes para creme

Crème anglaise é um molho de creme francês que se traduz em creme inglês. Ao contrário do nome, não foi inventado pelos ingleses: os franceses simplesmente o perceberam como parte da culinária inglesa. Tem uma textura fluida e às vezes é chamado de creme para derramar. Existem dois tipos de creme: o creme cozido e o creme assado. O creme inglês é o primeiro: é cozido no fogão e tem textura mais fina. Um creme assado é mais espesso, como um crème brûlée.

Os ingredientes para um crème anglaise tradicional são bastante padronizados com base na definição deste molho francês, mas as quantidades variam de acordo com o chef. Existem algumas variações: alguns molhos usam apenas leite integral, enquanto outros usam uma combinação de leite integral e creme. Você também pode usar extrato de baunilha ou fava de baunilha. Os ingredientes do creme inglês são:

• Gemas de ovo
• Açúcar granulado
• Leite integral
• Chantilly
• Extrato de baunilha ou fava de baunilha

A fava de baunilha traz o sabor de baunilha mais autêntico, mas é bastante cara. O extrato é um substituto fácil e ainda dá um molho de sabor ousado.

Ferramenta importante para o creme inglês: um termômetro de alimentos

É importante ter um termômetro alimentar ao fazer creme inglês. Por que? A temperatura do molho é fundamental. Se o creme for aquecido a mais de 180 graus Fahrenheit, os ovos começam a cozinhar, o que cria pequenos pedaços de ovos cozidos no molho. É impossível salvar o molho se você for longe demais (mas você pode coar pequenos pedaços de ovo se estiver no limite).

Você também pode fazer o molho sem termômetro de alimentos: basta seguir as dicas visuais listadas na receita abaixo. Mas é altamente recomendável usar um para obter melhores resultados!

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Passos básicos para um creme inglês suave e cremoso

Este molho francês é extremamente difícil de fazer devido à natureza delicada da temperatura do molho. Mas depois de fazer isso uma vez, você entenderá o fluxo do processo: na verdade, é bem simples! Você só precisará fazer isso de novo, evite cozinhar demais o molho! Aqui está o que você deve saber:

• Bata os ovos e o açúcar.
• Escalde o leite deixando-o logo abaixo da fervura, ou a uma temperatura de 180°F.
• Junte a mistura de ovos e aqueça por cerca de 5 minutos até 180°F. Aqueça até engrossar e cobrir as costas de uma colher, e as bordas começarem a formar pequenas bolhas. Cuidado para não cozinhar demais!
• Remova imediatamente para um banho de gelo. Isto interrompe o processo de cozimento.
• Junte a baunilha e mexa ocasionalmente por cerca de 10 minutos até que o molho esfrie e engrosse ainda mais.

Dicas de armazenamento

Depois de fazer o molho creme inglês, você pode usá-lo imediatamente, se desejar. O creme inglês pode ser servido quente, frio ou em temperatura ambiente. Preferimos a temperatura ambiente ou fria para as sobremesas, pois fica mais espessa quando está mais fria.

Depois de fazer o molho, coloque-o em um recipiente de armazenamento com um pouco de filme plástico pressionado sobre a superfície para evitar a formação de película. Guarde por até 5 dias.

Como usar o creme inglês

Existem tantas maneiras de usar o molho creme inglês! Qualquer coisa que você cobriria com sorvete de baunilha? Experimente este molho cremoso. Aqui estão algumas idéias sobre como usar o creme inglês:

• Bagas ou frutas frescas
• Batatas fritas e crumbles de frutas maçã crocante , crocante de morango , crocante de amora , crumble de mirtilo ou crumble de pêssego
• Bolos como bolo de mirtilo ou bolo de caneca
• Pudins de pão pudim de pão de abóbora
• Respirações

Como você planeja usar seu creme inglês? Deixe-nos saber nos comentários abaixo!

Mais receitas de molho doce

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• Faça um recheio de frutas vermelhas Molho Fácil de Mirtilo
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• Vá em frente Compota de Pêssego

Molho Bourbon

Molho Fácil de Mirtilo

Compota de Pêssego

Molho Fácil De Morango

Esta receita de creme é…

Vegetariano e sem glúten.

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Quindim

• Tempo de preparação: 5 minutos
• Hora de cozinhar: 10 minutos
• Tempo total: 15 minutos
• Colheita: 1 xícara 1x

Descrição

Esta receita de Creme Anglaise faz o melhor molho cremoso com aroma de baunilha! Regue com frutas, migalhas, pudins e muito mais.

Ingredientes

• 4gemas de ovo
• ¼ xícaraaçúcar granulado
• ¾ xícaraleite integral
• ½ xícarachantilly
• 1pitada de sal
• ½ colher de sopaextrato de baunilha (ou1/2fava de baunilha, partida e sementes raspadas)

Instruções

1. Em uma tigela média, bata as gemas e o açúcar até formar espuma.
2. Prepare uma tigela de metal com gelo e água.
3. Coloque o leite em uma panela média. Aqueça o leite até que esteja quase fervendo e as bolhas comecem a se formar nas bordas (e um termômetro de alimentos mede 180°F*). Reduza o fogo e despeje aos poucos a mistura de gemas, mexendo sempre.
4. Passe a usar uma colher de pau. Mexa a mistura em fogo baixo até engrossar um pouco e cobrir as costas de uma colher, por cerca de 5 minutos ou até atingir 180°F ou apenas quando houver pequenas bolhas nas laterais. Não cozinhe acima de 180°F ou os ovos começarão a cozinhar! Retire imediatamente do fogo e coe em uma peneira de malha fina em uma tigela de metal (a peneira removerá quaisquer pedacinhos de ovos cozidos).
5. Coloque a tigela de metal sobre a tigela de gelo e água (tomando cuidado para não respingar água). Junte o extrato de baunilha. Deixe descansar sobre o gelo por pelo menos 10 minutos, mexendo ocasionalmente; o molho engrossa à medida que esfria. Transfira para a geladeira (com filme plástico pressionado sobre a superfície para evitar a formação de película). Leve à geladeira por até 5 dias.

Notas

*É útil ter um termômetro de alimentos para esse processo, para garantir que você não cozinhe demais o creme inglês! Se não tiver um, você pode seguir as dicas visuais: apenas tome muito cuidado para não superaquecê-lo.

• Categoria: Fundamentos
• Método: Fogão
• Cozinha: Francês
• Dieta: Vegetariano