Foto: Martin Frommherz/Shutterstock
Uma das primeiras lições que você aprenderá na escola de culinária – antes de as chamas serem acesas, antes de as facas serem afiadas, antes de qualquer alimento tocar uma tábua de corte – é a importância da segurança. A consciência espacial é fundamental. É necessário compreender como funciona uma cozinha, como as pessoas dentro dela se movimentam. O mesmo ocorre com um respeito saudável por suas ferramentas, especialmente qualquer coisa com uma lâmina. Escolher a ferramenta certa para o trabalho ajuda qualquer pessoa a fazê-lo melhor. É por isso que sempre escolho uma colher em vez de um descascador quando tenho gengibre na tábua de cortar.
Esteja você preparando algumas sopas aconchegantes de inverno, como nossa canja de galinha com gengibre e coentro ou sopa restauradora de macarrão com gengibre e cúrcuma, ou preparando um coquetel quente em uma noite fria de inverno, o gengibre adiciona uma camada fundamental de picante, calor e doçura apimentada em tudo o que toca. Fica em casa com alliums e aromáticos em pastas de curry, e com mel e limão em sorvetes calmantes. É um item básico na minha lista de compras semanal, especialmente quando consigo encontrar gengibre jovem especialmente doce e macio nas barracas das fazendas. Mas descascá-lo pode ser uma dor.
Algumas receitas, como este Curry Verde de Peru de Inspiração Tailandesa, pedem gengibre picado - em uma pitada, você pode simplesmente ralar o gengibre, com a pele, nos aromáticos, descartando todas as cascas que o ralador pegar. Mas para uma mordida mais suave, ou receitas que pedem fatias descascadas ou pedaços de rizoma, recorra a uma colher confiável para um barbear mais seguro, fácil e rente. Como diz Anna Theoktisto, uma das principais desenvolvedoras de receitas do 'Yumpulse', aponta que usar uma colher significa que há menos chance de se cortar e é o mais eficaz, observando que a pele é tão fina que sai imediatamente o rizoma.
Então, como você descasca corretamente com uma colher? Em vez de tentar enfiar um descascador dentro e ao redor de uma noz de gengibre, pressione suavemente a ponta de uma colher contra a pele e puxe para baixo. A pele vai sair na hora, sem trazer muito do próprio rizoma. É tão fácil – e seguro – assim.
