Foto: Patrik Stedrak
Para muitos consumidores, Sauvignon Blanc é sinônimo de Nova Zelândia e vice-versa. Faz sentido, dado o grande número de excelentes opções tanto da Ilha Norte como da Ilha Sul. Mas a uva também tem um lar querido na França, onde exemplares impressionantes são cultivados no Vale do Loire e em Bordeaux. A Califórnia possui inúmeros Sauvignon Blancs de primeira linha, assim como o Chile e a Argentina. Dependendo de onde é cultivado e de quem o produz, o Sauvignon Blanc pode ser frutado e dar água na boca com aromas e sabores cítricos, ou mais saboroso com notas vegetais distintas que se inclinam na direção de grama recém-cortada ou pimentão. Às vezes, é tudo isso!
Em última análise, o Sauvignon Blanc é produzido em uma ampla gama de expressões e em uma ampla gama de faixas de preço, o que o torna uma das variedades de uva branca mais populares do mundo.
O que é vinho Sauvignon Blanc?
Sauvignon Blanc é um vinho branco produzido a partir da casta com o mesmo nome. Na América do Norte e do Sul, na Nova Zelândia e na Austrália, ela atende pelo nome daquela uva, e as garrafas tendem a ser rotuladas como Sauvignon Blanc. Em França, contudo, geralmente não é esse o caso; Os vinhos de Pouilly-Fumé e Sancerre, por exemplo, são produzidos a partir de Sauvignon Blanc por lei, mas são rotulados com o nome da denominação em vez da uva. Enquanto isso, o Bordeaux branco (ou Bordeaux Blanc) é tipicamente uma mistura de Sauvignon Blanc e Semillon , com um pouco de Muscadelle como adição comum, embora essas uvas normalmente não sejam encontradas no rótulo frontal. Independentemente disso, os vinhos brancos produzidos a partir de Sauvignon Blanc são apreciados em todo o mundo, não importa como sejam chamados.
De onde vem o vinho Sauvignon Blanc?
Sauvignon Blanc é mais famoso por ser produzido em Marlborough, Nova Zelândia e França, onde (no primeiro) suas notas reveladoras de groselha e toranja brilham mais intensamente. Também se dá bem na Austrália, principalmente em Margaret River, no extremo oeste do país, além de Adelaide Hills.
Na Califórnia, o Sauvignon Blanc brilha em Napa Valley e Sonoma County (o 2020 Alma de Cattleya é saboroso e sutilmente floral, e o Perspicácia O Mountainside Sauvignon Blanc é crocante e com muitas camadas, com um final longo e equilibrado), assim como o Sierra Foothills (o 2018 Deu Codevilla Vineyard Old Vines Sauvignon Blanc aproveita o carvalho para ajudar a criar um vinho profundo e rico). Mesmo os produtores mais conhecidos pela sua Táxis têm elaborado Sauvignon Blancs notáveis; Grau de tinta e Pedro Miguel são exemplos fenomenais, assim como o Quintessa 'Illumination' Sauvignon Blanc, que reúne frutas de Napa e Sonoma para resultar em um vinho de excepcional complexidade e apelo.
É cada vez mais comum encontrar deliciosos vinhos brancos italianos que incorporam a casta. Ornellaia Bianco é inteiramente Sauvignon Blanc, e seu Poggio alle Gazze combina com Vermentino e Viognier. O Paleo Bianco de Le Macchiole, embora dominado por Chardonnay , aproveita aproximadamente 30% de Sauvignon Blanc para resultar em um vinho fantástico. Também canta nas regiões mais ao norte da Itália. No Alto Ádige, por exemplo, Cantina Terlan produz um maravilhoso Sauvignon Blanc.
Indiscutivelmente, a França é onde o Sauvignon Blanc é mais conhecido na Europa, onde muitos dos vinhos brancos clássicos do Vale do Loire são Sauvignon Blanc – Pouilly Fumé e Sancerre são justificadamente considerados referências. Bordeaux também é o lar de muitos grandes; procure os brancos rotulados como Entre-Deux-Mers, mas não perca os vinhos brancos, muitas vezes de pequena produção, dos lendários castelos da região. Haut-Brion Blanc, por exemplo, tende a ter um pouco mais de Semillon do que Sauvignon Blanc, mas mesmo assim este último constitui quase metade da mistura. É um destaque, safra após safra.
Por que você deve beber vinho Sauvignon Blanc?
O Sauvignon Blanc pode ser produzido em uma ampla variedade de estilos, desde frutados, maduros e às vezes até tropicais, até mais vegetais e lineares. Dessa forma, tem a capacidade de atrair uma vasta gama de amantes do vinho. Principalmente em algumas partes da Califórnia, há até produtores que elaboram Sauvignon Blanc influenciado pelo carvalho, o que lhe confere uma sensação inesperada de riqueza e especiarias doces. Também combina muito bem com outras variedades de uvas brancas, principalmente Semillon e Muscadelle, mas também Chardonnay.
Em termos de preços do Sauvignon Blanc, é possível encontrar garrafas alegres e econômicas por menos de US$ 15, bem como garrafas dignas de idade que chegam a três dígitos. A boa notícia é que produtores de todo o mundo estão constantemente experimentando os estilos de Sauvignon Blanc que produzem, e certamente haverá ótimas opções nas prateleiras do varejo e nas listas de vinhos dos restaurantes para explorar.
Falando em restaurantes, o Sauvignon Blanc é um vinho branco muito versátil à mesa. A sua acidez viva permite-lhe cortar a manteiga e as natas, e as suas notas cítricas reveladoras ajudam-no a animar uma vasta gama de alimentos, desde massas com marisco a peixe salteado e até pratos de vitela como uma preparação clássica de piccata. Também é um ótimo parceiro para queijos, principalmente chèvre, cujos toques herbáceos encontram contrapartida em muitos Sauvignon Blancs.
Qual é o gosto do Sauvignon Blanc?
Sauvignon Blanc normalmente apresenta frutas cítricas do espectro, principalmente toranja, embora limão, lima e kumquat não sejam incomuns. Exemplos de climas mais quentes podem inclinar-se para uma direção mais tropical com suas notas frutadas. Também é provável um contraponto de gramíneas ou pimentão, resultado de um composto da própria uva chamado pirazina. Este é o mesmo composto responsável pelas notas de pimentão e vegetais em Cabernet Sauvignon e Cabernet Franc de clima frio.
receita de vinagrete de limão
A Sauvignon Blanc é considerada uma casta semi-aromática e a sua elevada acidez contribui para a sua sensação de refrescância. Essa acidez pode ser atenuada pelo envelhecimento em carvalho e por um processo denominado bâtonnage – agitação das borras – que confere ao vinho uma textura mais cremosa. Em geral. Sauvignon Blanc é melhor apreciado bem gelado, embora exemplos envelhecidos em carvalho ou mexidos com borras possam ser melhores em uma temperatura um pouco menos fria (embora ainda gelada).
Cinco grandes vinhos Sauvignon Blanc
Existem inúmeros excelentes vinhos Sauvignon Blanc no mercado hoje. Esses cinco produtores, listados em ordem alfabética, são uma maneira perfeita de começar a explorar tudo o que o Sauvignon Blanc tem a oferecer.
alternativas de óleo de coco para assar
Castelo Larrivet Haut-Brion
Uma amostra en primeur do branco 2021 de Pessac-Léognan é absolutamente deliciosa, com jasmim, favo de mel e maçãs amarelas carregadas com uma acidez de dar água na boca, mas excepcionalmente equilibrada, tudo criteriosamente salpicado de ervas frescas. Isso é excelente.
Indiscutivelmente o produtor de Sauvignon Blanc mais respeitado da França, os vinhos de Dagueneau conquistaram seguidores cult ao longo dos anos. Os engarrafamentos Silex e Pur Sang estão entre os mais respeitados do mundo.
Vinhedos da família Gamble e Vinhedos Vinoce
A propriedade Sauvignon Blanc 2021 de Yountville, Napa Valley é generosa com flor de limão e gengibre cristalizado que confere tempero, leveza e profundidade à nectarina, pêssego branco, damasco e notas de coalhada de limão. O Sauvignon Blanc Vinoce 'Lori's Lucky Penny' 2020 de Napa Valley é cheio de energia e mostra casca de toranja cristalizada, maracujá, capim-limão e notas vibrantes de damasco duro, kumquat, chá branco, folha de limão e minerais no final.
Um dos nomes mais conhecidos da Nova Zelândia em Sauvignon Blanc. O engarrafamento do Private Bin 2021 custa menos de US $ 15 e é um exemplo clássico de por que a categoria 'NZ SB' se tornou tão popular. Groselhas, grama e frutas tropicais doces e deliciosas (as notas de maracujá são efusivas) tornam esta garrafa perfeita para o final do verão.
Esses dois vinhos - o Leyda Coastal Vineyards 2021 - Garuma Sauvignon Blanc e o Ritual Casablanca Valley Sauvignon Blanc 2019 - mostram extremos muito diferentes do espectro do Sauvignon Blanc chileno, o primeiro inclinando-se mais fortemente para o final influenciado pelo pimentão e jalapeño, e o último mais na direção de toranja, limão e mineral. Degustá-los lado a lado é uma maneira reveladora de compreender a amplitude dos estilos Sauvignon Blanc, não apenas no Chile, mas em geral.
