As melhores panelas não tóxicas, testadas e revisadas

Foto:

pizza napolitana

Você pode pensar muito nos ingredientes com os quais cozinha, mas pode não estar prestando tanta atenção aos materiais das panelas e frigideiras que tem em mãos. Certos tipos de utensílios de cozinha antiaderentes contêm produtos químicos conhecidos como PFAs (substâncias per e polifluoroalquil), que podem entrar na comida e causar problemas de saúde. A FDA está monitorando de perto esses produtos químicos, que parecem ser razoavelmente seguro – quando usado corretamente. Mas se você não seguir as regras, isso pode causar os sintomas desagradáveis ​​da 'gripe Teflon'.

Panelas antiaderentes são ótimas – e achamos que são perfeitamente seguras para qualquer cozinha! - mas você pode querer evitar totalmente esses produtos químicos. Felizmente, você ainda tem muitas opções de utensílios de cozinha para escolher. Testamos centenas de panelas e frigideiras e essas são nossas escolhas não tóxicas favoritas. Seja ferro fundido ou antiaderente de cerâmica avançado, há utensílios de cozinha aqui para atender às suas necessidades.

Nossas principais escolhas, melhor conjunto geral:

Melhor conjunto geral

FOTO: Amazonas

• Este versátil conjunto todo em aço pode lidar com qualquer situação de cozimento, sem revestimentos ou esmalte com que se preocupar.

• O conjunto é muito caro e não pode ser lavado na máquina de lavar louça.

A maneira mais fácil de evitar quaisquer produtos químicos potencialmente prejudiciais em revestimentos antiaderentes e esmaltados é simplesmente escolher utensílios de cozinha que não contenham nenhum produto químico. O conjunto D3 Everyday da All-Clad ficou em primeiro lugar em nossos testes de panelas de aço inoxidável , o que torna essas panelas e frigideiras 100% em aço também uma escolha óbvia para nossos utensílios de cozinha não tóxicos favoritos. As panelas D3 possuem três camadas de metal: aço interno e externo ligados a um núcleo de alumínio, o que diminui o peso e ajuda o material a pré-aquecer mais rapidamente. Todas as peças são compatíveis com indução e seguras até 600°F, o que cobre qualquer situação de fogão, forno ou grelha. Conseguimos cozinhar muito bem com todas as panelas e frigideiras All-Clad em teste, e elas realmente aqueceram mais rapidamente do que alguns concorrentes de aço inoxidável. Isso é especialmente útil se você estiver mudando do antiaderente para o aço, já que altas temperaturas são essenciais para queimar sem grudar.

A grande desvantagem aqui é o preço: as panelas de aço inoxidável são caras em geral e a All-Clad é uma das marcas de aço inoxidável mais luxuosas. (Por outro lado, o conjunto D3 Everyday costuma estar à venda com grandes descontos.) Essas panelas e frigideiras também exigem muito cuidado. Eles não podem ir à máquina de lavar louça e têm tendência a acumular manchas e descolorações que precisam ser esfregadas intensamente para serem removidas.

Materiais: Aço inoxidável, alumínio | Temperatura Máxima: 600°F | Compatível com indução: Sim | Próprio para máquina de lavar louça: Não | Inclui: Frigideira de 8,5 polegadas, frigideira de 10,5 polegadas, panela de 1,5 litros, panela de 3 litros, frigideira de 3 litros, panela de 6 litros, 4 tampas

Melhor conjunto antiaderente

FOTO: Amazonas

• O revestimento cerâmico da Caraway é efetivamente antiaderente, sem usar metais pesados ​​ou 'produtos químicos para sempre'.

• O conjunto de '12 peças' inclui apenas quatro panelas e frigideiras reais.

Você encontrará panelas antiaderentes sem Teflon da Caraway em todas as nossas listas de melhores. É nosso conjunto de cerâmica mais testado , entre nossos favoritos para fogões de indução e vidro, e um de nossos melhores conjuntos antiaderentes gerais - sem mencionar um de nossos conjuntos de panelas favoritos, ponto final. Seu revestimento cerâmico antiaderente exclusivo é isento de PTFE, PFOA, PFAs e metais pesados, e não utiliza processo de anodização dura, que não é tóxico para os cozinheiros, mas pode ser prejudicial ao meio ambiente. As panelas são compatíveis com indução, seguras até 550°F e estão disponíveis em oito cores alegres.

Assim que saíram da caixa, as panelas pareciam pesadas, mas equilibradas; bem feito, resistente e durável. A panela passou no teste de aderência ao fazer arroz e foi mais rápido do que a média para levar a água para ferver. Também fizemos uma omelete para confirmar suas propriedades antiaderentes e, para nossa alegria, ela deslizou imediatamente quando pronta. (Tampas transparentes teriam sido boas, mas isso não é grande coisa.)

O conjunto Caraway tem um bom preço e inclui um de cada item que você precisa – frigideira, caçarola, frigideira e panela – além de um conjunto de prateleiras magnéticas para panelas e suporte de tampa para fácil armazenamento. Mas o conjunto não é tão extenso quanto os outros: as peças de armazenamento contam como cinco de seus 12 itens, e você recebe apenas um de cada item necessário. Cozinheiros com maior volume podem querer dar uma olhada no Conjunto de panelas e minis , que adiciona outra frigideira e panela.

Temperatura Máxima: 550°F | Compatível com indução: Sim | Próprio para máquina de lavar louça: Não | Inclui: Frigideira de 10,5 polegadas, panela de 3 litros, frigideira de 4,5 litros, panela de 6 litros, 3 tampas, prateleiras para panelas, suporte para tampa

• 

• 

• 

  'Yumpulse'/Joy Kim

• 

  coquetéis de gim

Melhor Panela Geral

FOTO: Amazonas

• Esta panela versátil inclui acessórios independentes para praticamente todos os métodos de cozimento.

• O revestimento cerâmico não é tão liso quanto o antiaderente tradicional e ferramentas de metal podem arranhá-lo.

O Always Pan do Our Place é um dos favoritos das redes sociais há anos, graças ao seu design inteligente. O formato reúne as funções de 10 itens diferentes em uma panela que economiza espaço. A frigideira plana aquece de maneira uniforme e rápida o suficiente para dourar adequadamente, mas as laterais são altas o suficiente para dar espaço para fritar bagre ou ferver macarrão, e pode ir ao forno para refogar e assar. O inserto incluído pode funcionar como vaporizador ou filtro e pode ser empilhado com a tampa para armazenamento simples. Além disso, você também recebe uma espátula de madeira que se encaixa perfeitamente no cabo.

O revestimento cerâmico do Always Pan 2.0 é duradouro e livre de PTFE, PFOA, PFAS, chumbo e cádmio. Nós o testamos várias vezes em muitas situações diferentes e é confiável – se não bastante tão eficaz quanto os materiais antiaderentes tradicionais. Não pode ser lavado na máquina de lavar louça, mas não deve ser necessário muito mais do que algumas passadas com uma esponja com sabão para mantê-lo limpo. Apenas certifique-se de usar apenas ferramentas de madeira e silicone em seu Always Pan – o metal irá arranhar o revestimento.

O Always Pan padrão de 10,5 polegadas é um tamanho ideal para todos os fins, mas também vem em mini e grande se você quiser expandir sua coleção. Todos os três estão disponíveis em seis cores atraentes, com lançamentos ocasionais sazonais e de edição limitada.

Diâmetro: 10,5 polegadas | Material: Alumínio revestido a cerâmica | Temperatura Máxima: 450°F | Compatível com indução: Sim | Próprio para máquina de lavar louça: Não | Inclui: Tampa, inserção do cesto para vapor, espátula de madeira de faia

• 

• 

  Yumpulse.icu Wang

Melhor frigideira de ferro fundido

• Esta panela clássica é resistente o suficiente para fogão, forno, grelha ou até mesmo fogueira.

• É preciso muito cuidado e manutenção para manter uma superfície lisa e evitar ferrugem.

Dizer que as panelas de ferro fundido são antiquadas é realmente um preço inferior: as pessoas têm usado o material pesado e tolerante ao calor na culinária há literalmente milhares de anos. Ele pode absorver imensas quantidades de calor e depois transferi-lo uniformemente para os alimentos, quer você esteja cozinhando por indução, eletricidade, gás natural, propano, carvão ou fogueira.

A clássica frigideira de ferro fundido de Lodge quase não mudou em um século e tem superado consistentemente nossos testes. A frigideira quase indestrutível permite selar, refogar, assar, grelhar, refogar e fritar praticamente qualquer coisa. É tão fácil selar profundamente o bife nesta panela quanto assar um pão de milho dourado uniformemente. A alça auxiliar de tamanho generoso é útil para mover uma panela cheia para dentro e para fora do forno, e também apreciamos a tampa de silicone removível da alça principal para que você possa deslizar a panela no fogão sem precisar de almofadas quentes.

O desafio de qualquer tipo de ferro fundido é mantê-lo em ótima forma. A frigideira Lodge vem pré-temperada, com uma camada de óleo próprio para alimentos que ajuda a liberar facilmente os alimentos, mas a camada se quebra com o tempo e você terá que nova temporada a panela periodicamente. Uma panela bem temperada é bastante fácil de lavar à mão, mas é fundamental manter o ferro fundido bem seco: mergulhar debaixo d'água e até mesmo gotículas de líquido deixadas para secar ao ar podem causar ferrugem e corrosão.

Com o tratamento adequado, porém, uma frigideira Lodge pode durar gerações. Nada mal para uma panela de US$ 40.

como cortar fatias de uma batata

Diâmetro: 10,25 polegadas | Material: Ferro fundido | Temperatura Máxima: 650°F | Compatível com indução: Sim | Próprio para máquina de lavar louça: Não | Inclui: Capa de alça de silicone

• 

• 

  Comida e Vinho / Russell Kilgore

• 

  Comida e Vinho / Russell Kilgore

  como fazer café americano

Melhor Forno Holandês

FOTO: Caixa e Barril

• Esta linda panela multifuncional combina as vantagens do ferro fundido com um esmalte atóxico que necessita de pouca manutenção.

• É uma peça de herança a um preço de herança.

Ferro fundido esmaltado tem o peso e a capacidade térmica do ferro fundido normal, além de uma superfície lisa que é muito mais fácil de cuidar. Muito parecido com um esmalte cerâmico, a camada de esmalte semelhante a vidro é cozida em temperaturas incrivelmente altas, unindo-a ao metal de uma forma muito mais permanente do que os revestimentos antiaderentes típicos. O pote de Staub ficou em primeiro lugar nossos testes de forno holandês e é uma ferramenta versátil que você pode usar para tostar, estufar, assar, refogar e servir. (Staub e algumas outras marcas chamam isso de cocotte, mas o prato alto, redondo e com tampa é a mesma coisa que um forno holandês.)

A cocotte de Staub nos deu ótima caramelização e foi fácil de limpar, além de resistir extremamente bem ao nosso teste de arranhões e abuso com colher de metal. Você pode ter certeza de que essa coisa durará anos e anos - e deveria durar, porque é terrivelmente cara. Ainda dizemos que vale o preço, especialmente com alguns recursos adicionais interessantes que você obtém com a marca Staub. A tampa tem 'ondulações' em todo o interior, que fornecem locais para a condensação do vapor e garantem cozimento uniforme e níveis de umidade para pratos cozidos por muito tempo, como costelas refogadas . Existem também mais de uma dúzia de opções de cores. Esta versão de 5,5 litros é um tamanho ideal para todos os fins, mas a Staub faz exatamente o mesmo design em tudo, desde o adorável meio litro de porção única para o enorme 13,25 litros .

Diâmetro: 11,8 polegadas | Capacidade: 5,5 quartos | Material: Ferro fundido esmaltado | Temperatura Máxima: 900°F (cocotte), 500°F (tampa) | Compatível com indução: Sim | Próprio para máquina de lavar louça: Sim (recomenda-se lavar à mão)

Nossas panelas não tóxicas favoritas

Adoramos panelas de aço inoxidável como uma opção absolutamente livre de preocupações, e nosso conjunto favorito de aço inoxidável é o Conjunto de panelas de 10 peças para uso diário All-Clad D3 . Para facilitar o uso antiaderente sem PTFE, PFOA, PFAS e outros produtos químicos problemáticos, o Conjunto de panelas de cerâmica antiaderente com cominho é uma opção eficaz e atraente.

Como testamos panelas não tóxicas

Testamos centenas de conjuntos de panelas e panelas individuais de todos os formatos, tamanhos e materiais. Esta lista compila os melhores acabamentos que também estão livres de quaisquer revestimentos antiaderentes tóxicos. Os testes exatos variaram, mas foram elaborados para avaliar o mesmo conjunto de qualidades.

Desempenho: Testes como cozinhar arroz, refogar legumes e tostar carnes nos ajudaram a observar a retenção de calor, a distribuição de calor e o escurecimento eficaz. Fizemos receitas rápidas e de alta temperatura e receitas baixas e lentas para observar uma variedade de condições.Projeto:Antes e durante o cozimento, consideramos a sensação das panelas e frigideiras ao simplesmente segurar e mover-se, observando aspectos como peso geral, equilíbrio de peso, alças e tamanho e forma geral.Construção:À medida que utilizávamos as panelas, procurávamos qualquer dano ou deterioração, ou quaisquer outros problemas que as tornassem menos agradáveis ​​de usar. Também testamos a durabilidade com testes específicos de abuso, chegando até a raspar utensílios de cozinha com colheres de metal e deixá-los cair no chão para detectar arranhões ou amassados.Limpeza:Entre os testes de cozimento, lavamos as panelas e frigideiras de acordo com as instruções do fabricante, seja lavando à mão ou na máquina de lavar louça. Observamos todos os modelos que precisavam de esfrega extra para remover pedaços presos, bem como aqueles cujas habilidades antiaderentes exigiam apenas uma passada e enxágue. Também inspecionamos as peças quanto a danos ou corrosão após a lavagem.Valor: Quando possível, em nossos testes de produtos, mantemos os preços de varejo dos itens em segredo até terminarmos todos os nossos outros testes. Ao final, analisamos os preços entre si e a média da categoria para considerar a relação custo-benefício.

Fatores a considerar

Materiais

No centro da maioria dos utensílios de cozinha há algum tipo de metal – ferro fundido, aço, alumínio e combinações dos três são bastante comuns. Cada um desses materiais tem um desempenho diferente na culinária, mas usar uma panela feita apenas de metal é uma boa maneira de evitar toxinas associadas aos revestimentos antiaderentes. Uma exceção potencial é o cobre, que pode contaminar os alimentos e causar problemas de saúde quando consumido em grandes quantidades. No entanto, moderno panelas de cobre quase sempre tem uma camada de aço ou outro metal não reativo no interior para evitar totalmente o problema. (Se você tiver panelas antigas totalmente de cobre, é seguro para uso ocasional, embora cozinhar ingredientes ácidos em cobre também possa causar descoloração e afetar o sabor.)

Os revestimentos antiaderentes são o verdadeiro problema quando se trata de materiais tóxicos usados ​​em utensílios de cozinha. O maior culpado é o politetrafluoroetileno, também conhecido como PTFE, também conhecido como Teflon. O produto químico é extremamente não reativo e pode criar um revestimento liso e durável nas panelas, e há muito tempo é o favorito para utensílios de cozinha antiaderentes. É perfeitamente seguro em circunstâncias normais de cozimento, mas se você aquecê-lo além da temperatura máxima recomendada (como se você deixar uma panela vazia no fogo), o PTFE pode começar a se quebrar. Isso libera gases no ar que podem causar sintomas como febre, dores musculares e tosse: a chamada 'gripe Teflon'.

O Teflon faz parte de um grupo de produtos químicos relacionados chamados PFAs – substâncias per e polifluoroalquil – que são frequentemente usados ​​em revestimentos antiaderentes. (PFOA – ácido perfluorooctanóico – e PFOS – ácido perfluorooctano sulfônico – são dois outros PFAs comuns; há muitos nomes longos e siglas confusas envolvidas.) Não há muitas pesquisas definitivas sobre quais problemas de saúde os PFAs podem causar, ou quantos deles. são seguros para consumir, mas são frequentemente conhecidos como “produtos químicos eternos” porque se decompõem muito lentamente e tendem a se acumular no corpo e no meio ambiente.

Temperatura de cozimento

Antes de cozinhar com qualquer panela, é importante consultar no manual a capacidade máxima de temperatura do item. Exceder essa temperatura pode causar a quebra dos revestimentos antiaderentes, a queima das camadas de tempero e a deformação ou até mesmo a rachadura das próprias panelas. Situações de fogão e forno raramente ficam muito acima de 500°F, enquanto o frango pode chegar perto de 600°F. Uma grelha ou forno de pizza ao ar livre é onde você encontrará as temperaturas mais altas para comida caseira, até 900°F. Lembre-se também de que as tampas geralmente têm temperaturas máximas mais baixas do que as panelas e frigideiras que combinam.

Limpeza e Cuidados

Como todos os utensílios de cozinha, cada material, tipo e marca de utensílios de cozinha não tóxicos tem regras diferentes de manutenção. O ferro fundido precisa de lavagem cuidadosa à mão, secagem e tempero, enquanto algumas panelas podem simplesmente passar pela máquina de lavar louça repetidamente sem causar danos. Algumas panelas irão arranhar se você usar ferramentas de metal, e outras podem resistir ao abuso severo de aço. espátula de peixe . A primeira e mais importante regra é seguir as instruções de seus itens individuais.

A longo prazo, se você notar pedaços de esmalte ou revestimentos antiaderentes começando a descascar ou raspar na panela (especialmente no interior), é hora de substituí-los.

'Yumpulse'/Russell Kilgore

Perguntas frequentes

• Os utensílios de cerâmica não são tóxicos?

  Geralmente, sim. As panelas de 'cerâmica' não são feitas de argila, mas têm um revestimento vítreo semelhante a um esmalte que é assado em alta temperatura. Isto proporciona uma superfície dura e duradoura, sem necessidade de PTFE e outros PFAs. As panelas de cerâmica podem durar anos com os devidos cuidados, mas você precisará substituí-las eventualmente quando o revestimento começar a lascar. (E quando se trata de itens feitos de cerâmica de barro, certifique-se de verificar se eles são seguros para alimentos. Tigelas decorativas e travessas que não devem entrar em contato direto com os alimentos podem conter esmaltes tóxicos.)

• As panelas de aço inoxidável não são tóxicas?

  Sim. Nu aço inoxidável é um dos materiais menos problemáticos para cozinhar, pois não tem revestimento antiaderente, pode suportar temperaturas muito altas e não reage com ingredientes ácidos tão facilmente quanto o cobre ou o ferro fundido.

• Os utensílios de cozinha antiaderentes são seguros?

  O A FDA determinou que os utensílios de cozinha antiaderentes são razoavelmente seguros quando usados ​​de acordo com o uso autorizado e pretendido. Estudos mostram que o processo de fabricação usado para a maioria das panelas antiaderentes elimina a maioria das moléculas menores de PFA que têm maior probabilidade de migrar do revestimento para os alimentos.

  
  

  Porém, se você ainda estiver preocupado, existem outras opções antiaderentes que não utilizam PFAs, como muitos tipos de cerâmica. Ferro fundido e panelas de aço carbono também são boas opções antiaderentes: eles criam uma camada natural de tempero com o uso contínuo que pode ser muito eficaz para evitar que grudem.

Nossa experiência

• A versão original desta história foi escrita por Rebecca Carhart, redatora sênior de análises de comércio eletrônico e estrategista da Dotdash Meredith, e Laura Denby, redatora de alimentos e revisora ​​de produtos. Rebecca escreve análises de produtos para casa, estilo de vida e espaço de beleza, e seu trabalho pode ser encontrado em Travel & Leisure, InStyle, Real Simple, People e muito mais. Ex-chef, Laura é formada em Artes Culinárias pelo Institute of Culinary Education e utiliza sua experiência culinária profissional e conhecimento do setor para orientar suas análises de produtos.
• Esta história foi atualizada com os dados de testes mais recentes e os primeiros colocados por Jason Horn. Escritor sênior da 'Yumpulse', ele tem mestrado em jornalismo, diploma de associado em artes culinárias e cobre alimentos e bebidas há quase 20 anos.

Rebecca Carhart Rebecca Carhart

Rebecca é redatora sênior de análises de comércio eletrônico e estrategista da Dotdash Meredith. Quando ela não está escrevendo sobre as últimas novidades em produtos para casa, moda, beleza e estilo de vida, você pode encontrá-la fazendo compras em liquidações de amostras ou saboreando um lanche no meio do dia.

receitas de salada de macarrão fria

Diretrizes editoriais de 'Yumpulse'eLaura Denby Laura Denby Laura Denby é escritora de culinária e chef particular radicada em Nova York, com diploma em artes culinárias. Como especialista em utensílios de cozinha e utensílios de cozinha, ela testou mais de 100 produtos de cozinha para o 'Yumpulse', incluindo batedeiras manuais, panelas antiaderentes e panelas de aço carbono. Diretrizes editoriais de 'Yumpulse'