Os 4 melhores conjuntos de panelas de cobre, de acordo com nossos testes

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'Yumpulse'/Russell Kilgore

Cada tipo de conjunto de panelas tem seus próprios pontos fracos e benefícios. Ferro fundido é conhecido pela retenção de calor incomparável, mas requer um tempero complicado e pesa uma tonelada. Aço inoxidável é um dos favoritos dos chefs profissionais por sua versatilidade, mas sem a técnica certa a comida certamente grudará. Antiaderente é fácil de limpar, mas você dispensa o escurecimento e o sabor mais profundo graças à sua superfície lisa.

Tão antiga quanto a própria civilização, as panelas de cobre quase se tornaram um símbolo de status entre os cozinheiros domésticos nos últimos anos, em parte devido ao seu alto preço. Mas há uma razão para isso: as panelas de cobre são igualmente elogiadas por sua incomparável sensibilidade ao calor e por sua bela aparência. A condutividade térmica do cobre é o que o torna tão desejável, mas também pode ser complicado. Sem o conhecimento certo, isso pode levar os cozinheiros a um caminho de refeições estragadas e desânimo. Tudo isso aumenta a mística e o fascínio.

O cobre sai quando você precisa selar ou quando precisa de controle extremo sobre o cozimento em fogo baixo, como fazer molho ou trabalhar com açúcar. O cobre é altamente reativo às mudanças de temperatura, portanto, ao usá-lo para tarefas que normalmente exigem alto calor, você precisa acelerar o acelerador – sua condutividade é tão eficiente que o calor médio produz o mesmo resultado que altas temperaturas com outros utensílios de cozinha.

Mas qual é o melhor conjunto de panelas de cobre para você? Testamos nove conjuntos de primeira linha durante 24 horas em nosso laboratório e 6 meses em casa para chegar à resposta. Esteja você esbanjando, procurando valor ou algo entre os dois, aqui estão nossos resultados e recomendações.

Nossas principais escolhas, melhor no geral:

Melhor geral

FOTO: Amazonas

• O conjunto Hestan é mais leve que os outros e adoramos sua capacidade de resposta ao calor.

  
  
  
  

• As alças são desconfortáveis ​​de segurar e a frigideira não tinha fundo plano nos testes.

Achamos o conjunto Hestan CopperBond bem projetado e funcional. Ele respondia muito bem ao aquecimento e ao resfriamento e era mais leve do que o conjunto Williams Sonoma abaixo, graças a um núcleo de cobre e um exterior imprensado em alumínio. Os rebites da alça interna ficam nivelados com a panela, o que significa que não é necessário esfregar mais para remover alimentos presos. Todas as panelas têm bordas curvas para facilitar o vazamento e as paredes das frigideiras têm uma curva bem inclinada. Este conjunto é abrangente, com a variedade de utensílios de cozinha necessária, mas sem extras raramente usados ​​que aumentem os custos. Este conjunto é para você, se você quiser aço inoxidável mas estão prontos para evoluir para uma sensibilidade ao calor ainda maior. Em testes de longo prazo, ficamos ainda mais apaixonados: as panelas CopperBond são incrivelmente reativas às mudanças de temperatura e oferecem uma precisão incomparável.

Por outro lado, não somos fãs dos cabos Hestan. As frigideiras e panelas têm alças planas que são desconfortáveis ​​​​de apertar com força ao levantar uma panela cheia, e as alças da panela são estreitas demais para caber nos quatro dedos, com um desenho de monograma alargado no meio que corta ainda mais espaço. Notamos também que a frigideira não tinha fundo plano, com um monte visível no meio que fazia o óleo escorrer para a borda externa. Isso criou um ponto quente que queimou uma parte do nosso frango de teste enquanto o resto do exterior ficava dourado.

Inclui : frigideira de 8,5 polegadas, frigideira de 11 polegadas, panela de 1,5 litros, panela de 3 quartos, frigideira de 3,5 litros, panela de 6 litros, 4 tampas | Materiais: Cobre, aço inoxidável, alumínio | Temperatura Máxima: 600°F | Próprio para máquina de lavar louça: Não

Vice-campeão, melhor geral

FOTO: Williams Sonoma

• Este é um excelente conjunto de panelas de reação rápida e aquecimento uniforme.

• As panelas são pesadas e desenvolveram manchas e manchas difíceis de remover.

Este conjunto da Williams Sonoma cobre a maior parte das bases para sopas, caldos, refogados e frigideiras. As panelas não reagiram uniformemente às mudanças de temperatura nos testes, mas isso não é necessariamente uma coisa ruim. A panela aqueceu e esfriou rapidamente - útil para ferver a água do macarrão e, em seguida, retirar a panela do fogão para escorrer - enquanto a frigideira retinha o calor por vários minutos - ótima para selar bem um pedaço de carne direto do a geladeira.

As frigideiras têm laterais bem inclinadas, o que tornava mais fácil misturar os ingredientes, enquanto a frigideira quase reta parecia mais adequada para assar na frigideira do que para refogar. Cada panela e frigideira tem uma alça grossa de aço inoxidável, o que as torna fáceis de segurar, embora desejássemos que as alças da panela fossem um pouco mais largas. As panelas também são bastante pesadas, mesmo em comparação com outras panelas de cobre. Se você tiver problemas de articulação ou de força, eles podem não ser a melhor opção.

Não tivemos reclamações sobre a limpeza de alimentos presos durante nossos testes de laboratório, e as tampas deste conjunto podem até ir para a máquina de lavar louça. No entanto, depois de usar as panelas por seis meses, achamos quase impossível que continuassem com aparência brilhante e nova. A parte externa fica constantemente manchada e eles ainda não ficam com a melhor aparência, mesmo depois de esfregadas profundas repetidas e frequentes. Não, isso não afeta o desempenho, mas parte do motivo pelo qual você paga muito dinheiro por um conjunto de panelas de cobre é sua aparência.

Peças incluídas : frigideira de 10 polegadas, frigideira de 12 polegadas, panela de 1,5 litros, panela de 4 litros, frigideira de 4,5 litros, panela de 8 litros, 4 tampas | Materiais: Cobre, aço inoxidável | Temperatura Máxima: 450°F (panelas), 375°F (tampas) | Próprio para máquina de lavar louça: Apenas tampas

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  acompanhamentos para hambúrgueres de salmão

Melhor alarde

FOTO: Williams Sonoma

• Este lindo conjunto possui alças ergonômicas que equilibram bem as panelas para maior mobilidade e destreza.

• As panelas são caras e difíceis de limpar, e as menores eram propensas a superaquecer durante os testes.

Da icônica marca de cozinha francesa Mauviel, o conjunto de panelas Copper M'200 de 10 peças combina aparência com funcionalidade para criar uma coleção de panelas que se destacam dentro e fora do fogão.

O que realmente roubou a cena para nós foram as alças Mauviel. O revestimento de esmalte fica ótimo e fica bem nas mãos. Eles são um tanto estreitos, mas são longos e pesados ​​para contrabalançar o peso das próprias panelas. Isso torna mais fácil agitá-los, pegá-los e movê-los com uma mão enquanto você mexe ou adiciona ingredientes com a outra. Mesmo após 6 meses de uso, ainda os achamos notavelmente confortáveis ​​de segurar.

Devido à condutividade do cobre, Mauviel recomenda cozinhar em fogo médio, no máximo, e nossos testes verificaram isso. Nosso primeiro peito de frango queimou linda e uniformemente, mas o segundo queimou demais de um lado quando a frigideira atingiu o fogo máximo mais rápido do que a concorrência. Nossa outra reclamação é sobre a limpeza: a comida ficou presa dentro e ao redor dos rebites do cabo e exigiu muita graxa para ser removida. Estas também são panelas muito caras, mesmo no domínio do cobre.

Observação: no momento do teste, este conjunto incluía uma panela/panela grande, mas sua programação mudou para adicionar uma frigideira extra. Ainda o recomendamos com a mesma intensidade, e você ainda pode comprar o correspondente Panela de ensopado Mauviel M'200 5 quartos separadamente.

Peças incluídas : frigideira de 8 polegadas, frigideira de 10 polegadas, frigideira de 12 polegadas, panela de 2 litros, panela de 3,5 litros, frigideira de 3 litros, frigideira de 3,75 litros, 3 tampas | Materiais: Cobre, aço inoxidável | Temperatura Máxima: 600°F | Próprio para máquina de lavar louça: Não

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  'Yumpulse'/Russell Kilgore

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Melhor para indução

FOTO: Amazonas

• Este conjunto de cobre fácil de limpar esconde uma camada inferior de aço inoxidável para aquecimento uniforme em qualquer fogão.

• O conjunto de nove peças inclui apenas cinco potes e panelas reais, e o design da alça os torna desequilibrados.

Um fogão de indução é energeticamente eficiente e aquece mais rápido do que elétrico ou a gás, mas tem uma desvantagem: apenas panelas feitas de materiais magnéticos são compatíveis. Nem o cobre nem o alumínio aquecem em um fogão de indução, e mesmo panelas de cobre que incorporam camadas de aço funcionam de maneira inconsistente, se é que o fazem. O conjunto de cobre da Viking resolve o problema com uma base nua de aço inoxidável, que funciona por indução e também ajuda as panelas a aquecerem uniformemente em qualquer tipo de fogão.

Viking é popular entre chefs profissionais por sua durabilidade e desempenho consistentemente acima da média, e o conjunto Contemporâneo não é exceção. Essas panelas reagiram bem às mudanças de calor durante os testes e não tivemos problemas de aderência. Os alimentos douraram uniformemente em todos os testes, e este conjunto foi um dos mais fáceis de limpar, para começar.

As alças eram confortáveis ​​o suficiente para segurar, mas não gostamos do volume ou da forma como estão posicionadas. As alças longas curvam-se para cima, o que as torna desequilibradas: as panelas querem inclinar-se para baixo (e potencialmente derramar) conforme você as levanta. É um problema com o qual você pode se acostumar, mas é um problema. Outra desvantagem desse conjunto é que ele é menor que os demais da nossa lista. As nove peças incluem apenas cinco panelas e frigideiras, além de três tampas e um acessório para cozimento a vapor para o forno holandês.

Peças incluídas : frigideira de 10 polegadas, frigideira de 12 polegadas, panela de 3,4 litros, frigideira de 4,8 litros, forno holandês de 8 litros, acessório para vaporizador de 3,4 litros, 3 tampas | Materiais: Cobre, aço inoxidável, alumínio | Temperatura Máxima: 600°F | Próprio para máquina de lavar louça: Não

Nosso conjunto de panelas de cobre favorito

O Conjunto de panelas Hestan CopperBond de 10 peças destacou-se graças ao seu design leve e reatividade ao calor. O Conjunto de panelas de 10 peças de cobre termo-clad Williams Sonoma foi o segundo colocado, com culinária igualmente uniforme e a mesma aparência brilhante e marcante.

Nossos testes de conjuntos de panelas de cobre

Escolhemos um total de nove conjuntos de panelas de cobre para examinar lado a lado nesta história. Começamos com extensas medições e anotações sobre tamanho, peso, design geral e variedade de itens, depois passamos para os testes propriamente ditos.

Teste de mobilidade:Colocamos uma xícara de feijão seco na frigideira de cada conjunto e, em seguida, usamos a alça para levantar a frigideira e jogar o feijão como faria durante o refogado. Avaliamos o equilíbrio de peso, as propriedades ergonômicas e o conforto geral das alças, e observamos como as laterais inclinadas das panelas evitavam que os grãos escapassem. Teste de retenção de calor: Testamos a capacidade de resposta ao aquecimento e às mudanças de temperatura fervendo um litro de água na maior panela incluída ou no forno holandês em fogo alto. Registramos o tempo que levou para atingir a fervura completa, depois desligamos o queimador e registramos o tempo que levou para a temperatura da água baixar para 180°F.
Teste de Browning:Nós batemos peitos de frango até cerca de um quarto de polegada de espessura e depois cozinhe-os em uma panela de tamanho apropriado em 2 colheres de sopa de óleo por 3 minutos de cada lado. Observamos o nível de escurecimento e uniformidade do cozimento, observando pontos quentes ou frios, e repetimos o teste com um segundo peito de frango para avaliar a consistência. Teste de limpeza:Depois de cozinhar o frango, registramos o tempo necessário para as panelas esfriarem até a temperatura ambiente e depois as lavamos seguindo as instruções do fabricante. Observamos quais eram mais fáceis de limpar e quais grudavam em pedaços queimados, bem como elementos de design, como rebites de alça, que interferiam na limpeza. Também examinamos as panelas após a limpeza em busca de danos, corrosão ou manchas.

Depois de concluir nossos outros testes, revelamos os preços de varejo das panelas para considerar o valor. No momento do teste, os conjuntos variavam de US$ 299 a US$ 2.000, com uma média de US$ 1.283.

Após nossos testes iniciais, enviamos os aparelhos para casa com a equipe da 'Yumpulse' para integrá-los às suas rotinas culinárias regulares. Verificamos novamente após 1, 3 e 6 meses para ver como cada conjunto se manteve ao longo do tempo e se encontramos novos problemas. Esta história inclui insights de testes de curto e longo prazo.

Fatores a considerar

Material

Sim, todas as panelas de cobre contêm cobre, um metal excepcionalmente bom na condução de calor, além de ser brilhante e bonito. Mas as panelas e frigideiras raramente são feitas de cobre puro, que é muito caro, bastante macio e esfria tão rapidamente quanto aquece. A maioria das marcas empilha camadas de cobre, alumínio e aço de diferentes maneiras para combinar suas características. O aço ajuda na retenção de calor, enquanto o alumínio reduz o peso e o custo. Infelizmente, não existe um conjunto perfeito de materiais para cada cozinheiro; o que é melhor para você depende do que você gosta de cozinhar e de como usa o fogão.

Projeto

O design cobre muitos aspectos dos utensílios de cozinha: tamanho, formato, peso, conforto e posicionamento do cabo e muito mais. A maioria dos conjuntos inclui vários tamanhos de frigideiras/frigideiras rasas, mas dependendo do tamanho da sua casa, você pode querer uma pequena e uma média em vez de uma média e uma grande. É a mesma situação com potes mais profundos: um conjunto geralmente inclui dois ou três deles, mas marcas diferentes incluem tamanhos variados. Um conjunto com 8 quartos caldeirão poderia agradar a um cozinheiro que prepara grandes porções de sopa, mas para outros, panelas menores são mais práticas.

Descobrimos em testes que os cabos faziam uma grande diferença na sensação dos utensílios de cozinha. Alças mais longas com equilíbrio adequado e textura aderente ajudam a levantar e mover panelas pesadas com facilidade. Algumas marcas afirmam ter alças à prova de calor, mas não encontramos nenhuma que realmente permanecesse fria o suficiente para ser tocada com as mãos desprotegidas. Você precisará de um pano de prato ou uma luva de forno, não importa o que aconteça.

Como você está comprando um conjunto completo de utensílios de cozinha de uma só vez, você também deve prestar atenção em quais peças estão no conjunto. A contagem de itens para conjuntos de panelas inclui tampas e acessórios, então você precisa observar os detalhes – mais panelas e frigideiras provavelmente são melhores do que mais tampas.

Cuidado e Limpeza

Panelas de cobre são muito complicadas. Quase nunca pode ser lavado na máquina de lavar louça e, se isso for um obstáculo para você, seu dinheiro poderá ser melhor gasto em outro lugar. As panelas e frigideiras de cobre são brilhantes e brilhantes quando novas, mas o material desbota rapidamente e desenvolve uma pátina quando exposto ao calor e a líquidos. Isso não prejudica a culinária nem o material em si - na verdade, muitos amantes do cobre valorizam o visual patinado - mas se quiser manter o brilho dá muito trabalho. Você precisará de um polidor de cobre comercial (suco de limão ou vinagre e sal podem funcionar bem) e bastante graxa para manter a parte externa brilhante.

Respingos e queimaduras de óleo também podem causar descoloração em panelas de cobre, e muitos fabricantes aconselham manter o fogo médio no máximo para evitar isso, mesmo para refogar ou tostar. Limpar o óleo queimado pegajoso foi uma das partes mais desafiadoras da manutenção em nossos testes, especialmente em panelas com grandes rebites arredondados presos às alças. Existem muitas fendas para coletar gosma e também é difícil alcançá-las. Havia alguns modelos com rebites planos que tornavam isso muito mais fácil.

Limites de temperatura

As panelas e frigideiras de cobre são projetadas para o fogão, e a maioria aguenta pelo menos algumas temperaturas do forno, mas certifique-se de verificar a temperatura máxima permitida para o seu aparelho. Acima deste ponto, o material pode deformar e sofrer danos permanentes. Alguns dos conjuntos que testamos são seguros até 600°F, o que cobre todos os frangos, exceto os mais quentes, enquanto outros não suportam mais de 400°F.

Perguntas frequentes

• As panelas de cobre são seguras? Os potes de cobre precisam ser forrados?

  Os humanos cozinham em panelas feitas de cobre puro há milhares de anos. Seu corpo pode processar e remover o cobre, para que ele não se acumule nos tecidos ao longo do tempo, como o chumbo, muito mais perigoso. No entanto, o cobre pode infiltrar-se nos alimentos a partir de utensílios de cozinha, e níveis elevados de cobre a longo prazo podem causar problemas de saúde. Este é um problema principalmente com alimentos muito ácidos; você não deveria cozinhar

  molho de tomate , por exemplo, em uma panela de cobre sem forro. Mas tostar carne, trabalhar com açúcar e outras aplicações de alta temperatura que não envolvem muito tomate, frutas cítricas ou vinagre são perfeitamente seguras.

  
  

  Se você tiver um conjunto de panelas forradas de cobre, siga as instruções de cuidados e evite utensílios de metal ou esponjas ásperas. Arranhões no revestimento podem expor a camada de cobre à corrosão para a qual não foi construída.

• O cobre é melhor do que o aço inoxidável?

  Em alguns aspectos, sim, e em outros, não. O cobre conduz o calor cerca de oito vezes melhor do que o aço inoxidável - é mais eficiente na transferência de energia do fogão para os alimentos, e é por isso que é ótimo para tostar rapidamente. Mas essa não é a única medida do desempenho dos utensílios de cozinha. O aço retém melhor o calor do que o cobre e manterá uma temperatura constante ao longo do tempo com menos monitoramento. Cada um tem vantagens e desvantagens.

  
  

  E, além disso, poucas panelas e frigideiras hoje são feitas totalmente de cobre ou totalmente de aço. Diferentes marcas têm seus próprios métodos de construção proprietários, com camadas de materiais incluindo aço, alumínio e cobre combinadas de diferentes maneiras para equilibrar a condução de calor, a retenção de calor e o preço.

• O que não deve ser cozinhado em cobre?

  Como mencionamos acima, você deve evitar ingredientes altamente ácidos, incluindo tomate, suco de limão e vinagre, em uma panela de cobre sem forro. Os riscos para a saúde são pequenos, mas também fazem mal à frigideira. (Se a sua panela estiver forrada, você pode cozinhar qualquer coisa nela, desde que obedeça às outras regras de cuidado.)

  sopa vegana

  
  

Outros conjuntos de panelas de cobre que testamos

Concorrentes fortes

Conjunto de panelas BergHOFF Vintage Copper Tri-Ply 10Pc, martelado ($ 835 na Wayfair)

Este conjunto BergHOFF é visualmente atraente e teve um bom desempenho em nossos testes, exceto em uma área: a frigideira foi extremamente difícil de limpar após nossos testes de queima, o que diminuiu nossa pontuação geral.

Conjunto de panelas Mauviel Copper Triply M'3 S de 7 peças ($ 1.370 na Williams Sonoma)

Com o conjunto menor de Mauviel, a panela demorou consideravelmente mais para aquecer do que muitas que testamos. A frigideira também esquentou demais, resultando em óleo queimado que exigiu mais esforço para limpar do que consideramos apropriado.

O que não entrou na lista

Adoraríamos recomendar todos os conjuntos que testamos, mas havia alguns candidatos claros para não entrarem na lista. Dos nove sets iniciais, escolhemos nossos quatro primeiros, e mais dois eram fortes candidatos. Os três últimos foram sets que tiveram muito trabalho contra eles. Um conjunto era na verdade um dos favoritos, mas, infelizmente, foi descontinuado desde os testes. Outra era forrada com estanho em vez de aço inoxidável, e notamos imediatamente corrosão, tornando aquelas panelas um valor medíocre. Finalmente, o último conjunto que testamos estava extremamente desequilibrado e aquecido de forma errática demais para ser usado para dar-lhe nosso selo de aprovação.

Nossa experiência

Greg Baker é um premiado chef, dono de restaurante e escritor de culinária com quatro décadas de experiência na indústria alimentícia. Seus escritos apareceram em 'Yumpulse', Tasting Table, Serious Eats e outras publicações.