O melhor conjunto de panelas de cerâmica para cada cozinheiro, de acordo com nossos testes

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Elegantes, modernos e naturalmente antiaderentes, os utensílios de cerâmica tornaram-se mais populares do que nunca graças às redes sociais. Na verdade, nem tudo que reluz é ouro, mas boas panelas de cerâmica não são apenas “gramáveis ​​– são altamente eficazes”. Esta fantástica alternativa às panelas antiaderentes tradicionais oferece a superfície ideal para cozinhados delicados, como enrolar omeletes e lançando peixe escamoso .

Alguns dos nossos favoritos conjuntos de panelas não tóxicos são cerâmicos, sejam feitos de argila esmaltada ou de alumínio revestido de cerâmica. Sem PFOAs e PTFEs, os produtos químicos usados ​​nos revestimentos antiaderentes tradicionais, as panelas de cerâmica podem suportar temperaturas mais altas, tornando-as seguras para ir ao forno. Também é mais resistente – lascar ou amassar uma panela de cerâmica exigiria muito esforço. E, se este preâmbulo faz você comparar mentalmente as panelas de cerâmica com suas favoritas, testadas e comprovadas aço inoxidável frigideira, saiba que a cerâmica é mais fácil de limpar e muitas vezes mais barata também.

Testamos conjuntos de panelas de cerâmica para encontrar opções para diferentes necessidades de cozimento. Também consultamos Evan Hennessey, semifinalista de James Beard e chef-proprietário do Stages at One Washington, para obter conselhos de especialistas sobre como cozinhar com utensílios de cerâmica. Veja o que procurar para encontrar o melhor conjunto para sua cozinha.

Nossas principais escolhas, melhor no geral:

Melhor geral

FOTO: Amazonas

• O design bonito e moderno deste conjunto de panelas é confiável, bem feito e atraente.

• Há pouca variedade nas peças do conjunto, mas uma solução de armazenamento e uma aparência elegante compensam.

Uma das favoritas dos cozinheiros domésticos, essas panelas coloridas são ultraelegantes e fáceis de armazenar. Esta coleção é composta por panelas e frigideiras de alta qualidade que você esperaria de um conjunto de panelas antiaderentes nesta faixa de preço, além de um suporte para panelas e tampa para tornar o armazenamento agradável à vista. Além disso, o revestimento liso significa que praticamente nenhum óleo é necessário para cozinhar, tornando possível cozinhar leve como o ar.

Sentimos pouca ou nenhuma aderência ao cozinhar e soltar um ovo, cebola e arroz, e cada prato foi cozido uniformemente, sem pontos quentes. As peças são bastante volumosas de manusear, mas as alças permanecem frias quando aquecidas e são resistentes o suficiente para serem levantadas facilmente. Para limpar, lave as panelas com água morna e sabão e uma esponja ou pano de prato não abrasivo até que fiquem impecáveis ​​antes de guardá-las. Seque com um pano de prato macio e não abrasivo ou coloque-o nas prateleiras incluídas para secar. As peças podem ser lavadas na máquina de lavar louça e o fabricante alerta que o uso excessivo da máquina de lavar louça pode afetar a longevidade das panelas. No entanto, os testes de longo prazo de nossos editores provaram que o revestimento antiaderente resiste bem à lavagem frequente de louça. Gostaríamos que mais peças fossem incluídas por esse preço, mas Caraway atinge todos os objetivos com este conjunto (é até empilhável!), tornando-o nossa melhor escolha geral.

Construção: Revestimento cerâmico antiaderente, núcleo de alumínio, cabos em inox | Faixa de temperatura: 550°F | Seguro por indução: Sim | Próprio para máquina de lavar louça: Lavar à mão recomendado | Peças incluídas: Frigideira de 10,5 polegadas, panela de 3 litros com tampa, forno holandês de 6,5 litros com tampa, frigideira refogada de 4,5 litros com tampa e quatro prateleiras magnéticas de armazenamento

Melhor valor

FOTO: Amazonas

• Adoramos essas panelas por seu aquecimento uniforme e revestimento antiaderente infalível.

• Tenha cuidado, pois essas alças conduzem calor. Sentimos que a necessidade de um pegador de panela é superada pelos recursos deste conjunto.

A superfície antiaderente destes panelas anodizadas duras é único; a marca utiliza uma superfície Micro Divot que permite uma distribuição uniforme do calor para que os alimentos saiam facilmente da frigideira, mesmo quando se utiliza uma selagem forte. Combinada com seu fundo grosso de alumínio, esta tecnologia permite que as panelas Bialetti Ceramic Pro conduzam calor com eficiência extremamente rápida. O forno holandês deste conjunto fez a água ferver mais rápido do que quase todas as panelas que testamos.

Os torrões especializados garantem que o óleo seja distribuído uniformemente nas panelas que compõem este conjunto Bialetti. Uma desvantagem das impressionantes capacidades de aquecimento deste conjunto é que as alças são feitas de aço inoxidável, por isso ficam extremamente quentes com extrema rapidez; pegadores de panela são necessários. A versatilidade dos itens que compõem este conjunto e sua durabilidade mesmo depois de meses fazem com que valha a pena o preço, consolidando a Bialetti como nossa escolha de melhor valor.

Construção: Cerâmica e alumínio com cabo em inox | Faixa de temperatura: 400°F, incluindo as tampas | Seguro por indução: Não | Próprio para máquina de lavar louça: Lavar à mão recomendado | Peças incluídas: Frigideiras de 20 e 25 cm, panelas de 1,5 e 3 litros com tampa, frigideira funda de 3 litros com tampa e forno holandês de 6 litros

Melhor aço inoxidável

FOTO: Amazonas

• Ideal para um chef iniciante, este conjunto fornece peças necessárias de utensílios de cozinha versáteis.

• A descoloração pode ser um problema, mas vale a pena o excelente desempenho que esta panela oferece.

Uma façanha de perfeição do aço inoxidável, o conjunto GreenLife Stainless Steel Pro fez a água ferver mais rápido de todas as panelas que testamos. Esteja avisado que notamos um anel de água na panela após este teste – porém, não houve descoloração na parte externa de nenhum dos utensílios de cozinha, o que consideramos uma vitória. As panelas e frigideiras deste conjunto são leves o suficiente para serem manobradas de maneira fácil e confortável durante o cozimento - seja transferindo ingredientes de uma panela para um prato ou jogando-os em fogo alto.

O conjunto de utensílios de bambu incluído é tão bonito, prático e conveniente quanto o próprio conjunto. O Conjunto de panelas GreenLife Stainless Pro de 10 peças é uma compra que vale a pena para cozinheiros mais experientes que procuram utensílios de cozinha com excelentes propriedades de condução de calor. Também é tão fácil de usar que seria uma excelente opção para um iniciante que precisa de um conjunto completo de peças de cerâmica.

Construção: Cerâmica e aço inoxidável | Faixa de temperatura: 600°F, e as tampas até 425°F | Seguro por indução: Sim | Próprio para máquina de lavar louça: Sim | Peças incluídas: Frigideiras de 7 e 9 polegadas, frigideira de 2,5 litros com tampa, panela de 2 litros com tampa, panela de 5 litros com tampa e quatro utensílios de bambu.

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Melhor alarde

FOTO: Nordstrom

• A facilidade de limpeza, estilo e desempenho o tornam digno de um preço mais alto.

• O uso frequente e prolongado deteriorou a função antiaderente das panelas menores, mas o conjunto geral permanece resistente e impressionante.

O Conjunto de panelas de 10 peças em aço inoxidável GreenPan GP5 é tão lindo; é o tipo de utensílio de cozinha que mantemos em nossos favoritos e olhamos com saudade. Se você está procurando uma opção extravagante – especialmente se deseja escolher um conjunto construído para durar a vida toda – é isso. O conteúdo deste conjunto é tão clássico e estiloso que cabe no fogão de qualquer cozinha. Adoramos as alças douradas deste conjunto em contraste com seus corpos de aço inoxidável. Não que a aparência seja tudo, mas essas peças manterão seu apelo à medida que envelhecem. Seguro para usar com utensílios de metal e aparentemente imune à descoloração, este conjunto foi feito para durar.

Durante o teste, os alimentos deslizaram e saíram facilmente sem a ajuda de uma espátula. Não detectamos nenhum ponto crítico sério e sentimos que as panelas estavam equilibradas em geral. Embora possa ser lavado na máquina de lavar louça, o fabricante recomenda a limpeza com uma esponja macia. Após mais testes, descobrimos que o uso frequente a longo prazo pode afetar a qualidade da menor frigideira.

Construção: Cerâmica e aço inoxidável de 5 camadas | Faixa de temperatura: 600°F | Seguro por indução: Sim | Próprio para máquina de lavar louça: Sim | Peças incluídas: Frigideiras de 8 e 10 polegadas, panelas de 2 e 3 litros, frigideira de 3 litros, panela de 5 litros e três protetores de panela

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Melhor recém-chegado

FOTO: Walmart

• Este conjunto é ideal como entrada para um novato ou um substituto completo para o cozinheiro mais experiente.

• Drew não nos decepcionou – e este conjunto é, de fato, lindo. No entanto, algum hardware exposto significa que é mais difícil de limpar.

Estamos impressionados com a incursão de tirar o fôlego da Sra. Barrymore em utensílios de cerâmica. Este conjunto teve um desempenho excelente em nossos testes, principalmente por causa de seu design inteligente e atraente e do fundo pesado das frigideiras e da panela (proporcionando um aquecimento consistente e uniforme sempre). O deslumbrante Drew Barrymore lindo conjunto de panelas antiaderentes de cerâmica de 12 peças compreende peças leves que são fáceis de levantar, jogar, transferir, girar e utilizar na cozinha. Agradecemos que essas peças também sejam acessíveis.

Construção: Cerâmica sobre ferro fundido com cabos fundidos em ouro | Faixa de temperatura: 500°F | Seguro por indução: Sim | Próprio para máquina de lavar louça: Sim, mas recomenda-se lavar as mãos | Peças incluídas: Frigideiras de 8 e 10 polegadas, frigideira de 3 litros, panela de 2 litros, forno holandês de 5 litros e quatro protetores de panela

Nosso conjunto de panelas de cerâmica favorito

O Conjunto de panelas de cominho verifica todas as nossas caixas: é bonito, funcional e versátil. Este conjunto obteve uma pontuação quase perfeita em todas as categorias e através da gama de provações e tribulações que criamos. Ele merece o título de nosso conjunto de panelas de cerâmica favorito por seu design e eficácia. Não faz mal que seja adequado para um cozinheiro de qualquer nível ou experiência. Em suma, é um lindo conjunto feito para durar.

Como testamos conjuntos de panelas de cerâmica

Não somos nada se não formos minuciosos. Nossos testes rigorosos incluíram uma prova de fogo (literalmente) de 19 conjuntos separados de panelas de cerâmica. Foram executadas três etapas de testes.

Capacidade de aquecimento: Começamos com o básico definitivo: água fervente. Na panela ou forno holandês de cada conjunto, registramos quanto tempo levou para a água a 72°F ferver (212°F). Isso deu uma ideia de quão bem os potes conduziam o calor e nos permitiu observar se o fundo de cada pote estava descolorido após o uso inicial. Desempenho: Aquecemos todas as frigideiras (frigideiras e frigideiras) em fogo médio-baixo e fritamos um único ovo intacto por três minutos. Usamos um virador de metal para as panelas designadas como compatíveis com utensílios de metal e observamos qualquer arranhão na superfície. Isso nos permitiu medir as capacidades antiaderentes da cerâmica e a uniformidade e velocidade do aquecimento da superfície. Também registramos como era difícil lavar e secar cada frigideira à mão. Projeto: Nós meximos em vez de fritar. Queríamos observar duas coisas: o quão antiaderente é cada frigideira/revestimento e a facilidade de uso relacionada ao design de cada frigideira. Para isso, a delicadeza dos ovos mexidos é um teste perfeito. Ovos mexidos (particularmente a técnica Frenchy, em que as bordas externas são puxadas lentamente para o meio da frigideira) requerem muito mais movimento do pulso e manipulação da frigideira. Este teste é um indicador rápido de design deficiente. Teste antiaderente: precisávamos ver se essas panelas antiaderentes mantinham sua natureza antiaderente por mais tempo de cozimento. Fizemos arroz pilaf em cada panela. Primeiro fervíamos o líquido, depois cozinhávamos o arroz antes de manter o pilaf quente fora do fogo por um determinado período, sem descolorir os alimentos que tiveram contato direto com a panela. Facilidade de uso: Também avaliamos os conjuntos quanto ao design. Isso significava mais utilidade do que estética – afinal, o conjunto médio tem boa aparência. As melhores panelas e frigideiras foram projetadas para serem fáceis de manobrar e servir sem derramar. Procuramos alças que fossem confortáveis ​​de segurar e que não esquentassem muito. O tamanho total e o peso das peças também eram importantes; qualquer coisa que parecesse estranha para levantar e mover pontos perdidos. Valor: Para escolher nossos favoritos, tivemos que ser mais subjetivos e considerar também o valor dos conjuntos. Depois de testar 19 conjuntos de panelas de cerâmica, alguns se destacaram pela qualidade e desempenho que, em nossa opinião, correspondiam a preços mais altos, de até US$ 1.000. Outros pareciam justos em torno do preço médio de US$ 272; outros pareciam superfaturados. Valor considerado em nossas classificações gerais.

Fatores a considerar

Material

O aspecto cerâmico deste tipo de panela é normalmente um revestimento colocado sobre outro material. A parte interna da panela geralmente é feita de aço inoxidável, alumínio ou uma combinação dos dois. Panelas totalmente em alumínio e com núcleo de alumínio aquecem de maneira mais uniforme e conduzem melhor o calor em geral. Se o núcleo for de alumínio, uma complicação adicional pode ser o fato de a panela ou frigideira não poder ser usada em um fogão de indução. O aço inoxidável, embora versátil o suficiente para ser usado em qualquer fogão, não conduz calor tão bem quanto o alumínio.

O que o conjunto inclui

Alguns conjuntos são compostos por poucas frigideiras, enquanto outros são mais completos e possuem uma variedade mais extensa de peças. O número de peças que você precisa depende do que você costuma cozinhar e do quão abastecida está sua cozinha. Um conjunto menor atenderá às suas necessidades se você tiver várias outras panelas ou não cozinhar com frequência. Se você está começando do nada ou quer fazer uma mudança, um conjunto mais extenso é melhor, especialmente se você cozinha com frequência para a família. Semifinalista de James Beard e chef-proprietário do Etapas no One Washington , Evan Hennessey, aconselha que ... você precisa pensar em si mesmo antes de selecionar as panelas certas para você. Minha primeira sugestão é dividir sua coleção em pedaços.

Compatibilidade de indução

Se você possui um fogão de indução, já sabe que nem todos os utensílios de cozinha são compatíveis com sua tecnologia exclusiva. Os queimadores de indução usam ímãs para detectar utensílios de cozinha, de forma que superfícies não magnéticas não ativem o queimador. O alumínio é o material mais comum encontrado em panelas incompatíveis com indução. Mas se você tiver queimadores de indução, ainda poderá colher os benefícios do alumínio, desde que seja revestido com outro material compatível com a indução, normalmente o aço inoxidável.

Facilidade de limpeza

Ninguém gosta de lavar louça. Uma vantagem significativa das panelas de cerâmica é que sua superfície escorregadia e antiaderente exige pouco esforço na hora de arrumar. Se lavar na máquina de lavar louça é importante para você, certifique-se de comprar um conjunto que atenda a esse requisito.

Perguntas frequentes

• Os utensílios de cerâmica são seguros?

  Você deve ter ouvido algumas coisas sobre a segurança de panelas antiaderentes. Felizmente, os utensílios de cozinha revestidos de cerâmica estão entre os tipos de utensílios de cozinha mais seguros. Seu revestimento não descasca nem raspa como os revestimentos antiaderentes mais tradicionais. E, se isso acontecer, não é tóxico, portanto a panela ainda é segura para uso.

• Como você limpa panelas de cerâmica?

  Como a maioria dos utensílios de cozinha, lavar as mãos é sempre o melhor método de limpeza para utensílios de cerâmica. A superfície antiaderente também significa que as panelas de cerâmica raramente requerem esfregação; apenas uma limpeza suave com o lado macio de uma esponja com sabão deve bastar. Alguns fabricantes afirmam que seus utensílios de cozinha podem ser lavados na máquina de lavar louça. O alto calor, a pressão e o sabão forte da máquina de lavar louça são muito mais difíceis para as panelas do que a lavagem suave das mãos. Limpar todas as panelas e frigideiras manualmente prolongará sua vida útil.

• As panelas de cerâmica riscam?

  Pode acontecer depois de um tempo, e se você não usá-lo corretamente (se não for cuidado, limpo com cuidado ou armazenado adequadamente), então é possível, diz Hennessey. Embora muitas peças de panelas de cerâmica sejam compatíveis com utensílios de metal, apenas o uso de ferramentas de madeira e silicone pode prolongar a vida útil de suas panelas.

• Os utensílios de cerâmica são antiaderentes?

  O revestimento cerâmico é um dos revestimentos mais antiaderentes do mercado. Ele cria uma superfície ultralisa que é quase impossível para os alimentos grudar. A cerâmica difere do revestimento antiaderente tradicional em quase todos os aspectos; é mais fino e geralmente dura mais. É excelente para grelhar peixes, diz o Chef Hennessey. É simplesmente mais suave e ideal para o meu favorito: molhos. Também funciona bem com ovos.

• Quais são as desvantagens das panelas de cerâmica?

  A cerâmica é ideal para cozinhar antiaderente, mas existem ferramentas melhores para técnicas como tostar e acumular fond. As peças de cerâmica são projetadas para evitar que os alimentos grudem na frigideira, de modo que você não conseguirá torrar a pele do frango de maneira adequada (e saborosa) na maioria das panelas de cerâmica. Panelas antiaderentes, incluindo cerâmica, não são adequadas para altas temperaturas; o aço inoxidável é a melhor escolha para temperaturas mais altas.

Outros conjuntos de panelas de cerâmica que testamos

Concorrentes fortes

Zwilling J.A. Conjunto de panelas antiaderentes de 10 peças Henckels Vitale (US$ 450 em Amazônia )

Este conjunto teve um bom desempenho, mas não notavelmente melhor do que muitos de seus equivalentes mais baratos. Considerando que o preço está próximo de um alarde, este conjunto foi rebaixado por seu preço.

Conjunto de panelas antiaderentes de cerâmica Blue Diamond com 10 peças (US$ 85 em Amazônia )

Este é um bom conjunto para um primeiro apartamento. Nos preocupamos com sua longevidade, mas o baixo preço e o desempenho nos deixam confiantes de que este é um conjunto sólido de panelas para iniciantes.

Conjunto de panelas antiaderentes de granito CAROTE com 10 peças (US$ 150 em Amazônia )

Outro conjunto inicial decente a um preço razoável; gostaríamos que fosse adequado para forno. Adoramos a construção das alças – muito confortáveis!

Conjunto de panelas de 7 peças de liberação rápida Frieling Black Cube (US$ 450 em Frieling )

Este conjunto apresentava um aquecimento perfeitamente uniforme, mas ocasionalmente a comida grudava em sua superfície. Considerando o preço, esperávamos uma experiência antiaderente perfeita, semelhante aos nossos outros pioneiros.

Conjunto de panelas antiaderentes de cerâmica Farberware Ecovantage de 13 peças (US$ 120 em Amazônia )

Uma seleção simples, mas variada de tachos e panelas com design clássico. Esta panela também serviria para um cozinheiro mais novo – nada além do básico.

O que não entrou na lista

Embora tenhamos adorado e recomendado muitos dos conjuntos que testamos, alguns ficaram aquém dos nossos testes. Alguns outros conjuntos da GreenPan deixaram mais a desejar nos departamentos de desempenho e limpeza. Além disso, conjuntos de KitchenAid, Cuisinart, T-fal, Farberware e Gotham Steel estavam entre outros que não nos deixaram nada impressionados.

Nossa experiência

• Christa Glennie é redatora freelance e editora de alimentos há quase 20 anos. Ela também é autora de dois livros de receitas e é especializada em tendências de alimentos e bebidas, agricultura, práticas alimentares regionais do oeste de Nova York e negócios de restaurantes. Seu respeito pela simplicidade e pelos balcões organizados na cozinha, em última análise, alimenta o desejo de encontrar e possuir utensílios de cozinha bem projetados, multifuncionais e os melhores da categoria. Para este artigo, ela usou insights de teste 'Yumpulse' e conversou com um chef profissional para obter mais informações.
• Entrevistamos Evan Hennessey, semifinalista de James Beard e chef-proprietário do Etapas no One Washington , para obter conselhos sobre como cozinhar com recipientes de cerâmica.
• Nick DeSimone, também contribuiu para esta peça. Eles passaram quase uma década trabalhando em cozinhas profissionais. Redator da equipe do 'Yumpulse', Nick é vegetariano de longa data e ex-chef de restaurante que passou quase uma década trabalhando em restaurantes veganos em Olympia, Washington e Filadélfia. Como escritor, seu trabalho apareceu no Allrecipes, USA Today, Eater e em muitas outras publicações.
• Dillon Evans, redator de atualizações da 'Yumpulse', fez atualizações neste artigo. Ele usou dados de testes de longo prazo, experiência pessoal em testes de panelas de cerâmica e depoimentos de editores para incorporar novas notas de desempenho em nossas avaliações desses produtos. Dillon é um cozinheiro doméstico e padeiro de longa data, cujo trabalho também pode ser encontrado em EatingWell.