As 5 melhores panelas de aço carbono para grelhar, fritar e assar, de acordo com nossos testes

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Comida e Vinho / Joy Kim

ideias vegetarianas

Se você gosta de cozinhar, provavelmente já sabe o quanto é importante ter um produto de qualidade frigideira antiaderente e um confiável panela de ferro fundido na sua cozinha. Uma frigideira de aço carbono combina os benefícios de ambas as panelas, tornando-a um burro de carga resistente, surpreendentemente elegante e fácil de limpar. Conduzindo o calor de forma rápida e uniforme, o aço carbono é o material preferido para panela de paella - especialmente se você quiser obter um socarrat crocante ou a camada inferior da paella. Além disso, estas panelas são compatíveis com todas as superfícies de cozimento, desde cooktops de indução para grelhadores , e pode ir ao forno.

Os chefs anunciam o aço carbono há anos, mas agora é hora dos cozinheiros domésticos descobrirem o segredo. Para ajudar, testamos 20 panelas para encontrar a melhor para a maioria das tarefas culinárias. Pesamos os prós e os contras de nossos melhores desempenhos antes de chegar a esta lista.

Nossas principais escolhas, melhor no geral:

Melhor geral

FOTO: Amazonas

• A panela libera os alimentos facilmente e tem um desempenho consistentemente bom. Além disso, a menos que a comida grude, você pode simplesmente limpá-la.

• Ingredientes ácidos podem tirar o tempero e é preciso esfregar bem para remover os alimentos grudados.

O Mauviel se destacou nos testes por conduzir o calor de maneira fácil e uniforme, quer estivéssemos cozinhando crepes até obter uma cor dourada profunda ou dourando o frango. Fabricada na França, a frigideira vem revestida com cera de abelha, evitando a ferrugem e preparando a frigideira para o tempero. Reserve um tempo para remover a cera de abelha e tempere a panela com óleo (como faria retemporada de ferro fundido ) antes de cozinhar. Descobrimos que a água tinha que estar quase fervendo para derreter a cera antes que pudéssemos limpá-la. Mas sua superfície lisa e antiaderente vale o trabalho de preparação.

O aço carbono de Mauviel aquece uniformemente, deixando as proteínas com uma boa selagem. Em nossos testes de culinária, virar o crepe e o peito de frango exigiu um esforço mínimo. O ovo frito, porém, grudou na superfície e precisou ser removido, enquanto algumas cebolas também grudaram na frigideira durante o preparo da tarte tatin. Percebemos que o tempero parecia passar durante o cozimento das cebolas caramelizadas, provavelmente por causa da acidez do vinagre. A frigideira ainda liberou a tarte tatin sem problemas. Pode parecer um pouco pesado ao levantá-lo e manuseá-lo, principalmente com alimentos mais densos, mas sua alça confortável ajuda.

Peso: 3 libras e 3 onças | Pré-temperado: Não | Seguro para forno: Sim

Melhor valor

FOTO: Amazonas

• É o melhor e mais acessível aço carbono antiaderente da lista.

• Esta peça não suporta calor super alto como algumas outras panelas de aço carbono, portanto, certifique-se de não exceder 600 graus.

Esta frigideira nos impressionou profundamente em todas as categorias. É leve, fácil de manobrar e totalmente antiaderente. Ele queimou as coxas de frango até ficarem douradas, assou um biscoito úmido e crocante e ovos mexidos sem deixar nenhum resíduo. Veio pré-temperado e não precisamos adicionar tempero extra, óleo ou manteiga durante o cozimento. Ele pode ser facilmente lavado com água quente, mas poderíamos tê-lo limpo completamente com um pano seco, pois nada grudou na panela durante nossos testes. A frigideira Merten & Storck é compatível com todos os fogões de mesa e pode ir ao forno até 600 graus Fahrenheit. Esta frigideira não é apenas funcional e versátil, mas também a mais acessível da nossa lista.

Peso: 3,5 libras | Pré-temperado: Sim | Seguro para forno: Até 600 graus

Melhor antiaderente

FOTO: Cortesia de Made-In

• Uma alça ergonômica torna as manobras muito fáceis e a superfície de cozimento é excelente em tarefas antiaderentes.
  

• Cozinhar ingredientes ácidos não é recomendado, pois eles podem remover a cobertura da panela.

A frigideira de aço carbono da Made In passou em todos os nossos testes e foi particularmente útil para ovos mexidos , graças à superfície totalmente antiaderente. Adoramos a alça ergonômica, que torna esta panela uma das mais fáceis de segurar e manobrar. O corpo leve e a alça balanceada facilitaram a transferência do fogão para o forno. Esta frigideira produzia pele de frango dourada e crocante e biscoitos de frigideira úmidos e crocantes. É adequado para forno de até 1.200 graus Fahrenheit e é fácil de limpar com água quente e uma escova.

Peso: 3 libras | Pré-temperado: Não | Seguro para forno: Até 1.200 graus

Melhor alarde

Frigideira de fazenda em aço carbono Smithey

• Como todos os utensílios de cozinha da Smithey, cada uma dessas panelas é feita à mão e totalmente única.

• Descobrimos que precisa de algum tempero antes de ficar completamente antiaderente.

As frigideiras de aço carbono forjadas à mão da Smithey são peças de cozinha impressionantes que estão apenas esperando para se tornarem relíquias de família. Cada peça é feita à mão e única, o que torna esta panela de aço carbono um presente impressionante para o seu chef favorito. Possui uma grande superfície de cozimento com laterais suavemente inclinadas e uma alça longa. Aqueceu rapidamente e transferiu o calor de maneira uniforme e consistente por toda a panela. Embora a frigideira venha pré-temperada, ela poderia se beneficiar com tempero adicional - embora tenha passado em todos os nossos três testes, notamos alguns resíduos de ovo grudados na frigideira. Foi muito fácil limpar com água quente.

Peso: 5 libras | Pré-temperado: Sim | Seguro para forno: Até 1.200 graus

Melhor pré-temperado

• Ele retém o calor em altas e baixas temperaturas e é durável o suficiente para ser usado ao ar livre.

• O óleo usado é de soja, que é alérgeno para algumas pessoas, mas o tempero ainda não o torna totalmente antiaderente.

Lodge ganhou reputação por suas frigideiras duráveis ​​​​de ferro fundido pré-temperadas e traz o mesmo trabalho artesanal para sua frigideira de aço carbono. Temperada com óleo de soja, a frigideira de aço carbono já vem pronta para uso. A manutenção é fácil: lave em água morna, seque e passe óleo. Quando a comida não gruda, você pode limpar a panela.

Alimentos presos, no entanto, exigem uma esfrega vigorosa para serem removidos, como descobrimos com o ovo frito em nosso primeiro teste. A colagem também tornava o ovo difícil de virar. A frigideira funcionou bem com um crepe, pois pudemos levantá-la e girá-la. Ainda assim, algumas das outras panelas que testamos cozinharam crepes de maneira mais uniforme, e usar a espátula com esta panela pareceu um pouco estranho – o crepe rasgou quando o levantamos. Uma frigideira pré-temperada oferece comodidade e uma boa base, mas temperá-la novamente em casa melhoraria suas habilidades antiaderentes.

Peso: 3 libras e 2 onças | Pré-temperado: Sim | Seguro para forno: Sim

Nosso favorito

Suas panelas de aço carbono devem ser um burro de carga: resistentes, duráveis ​​e versáteis. O Frigideira Antiaderente Mauviel teve um desempenho excepcionalmente bom em nossos testes de cozimento, além de ser fácil de segurar, limpar e usar. Também achamos o preço justo pela qualidade.

Nossos testes de frigideiras de aço carbono

Como escolhemos as panelas

Queríamos uma avaliação precisa das panelas de aço carbono no mercado, então escolhemos 20 de marcas líderes e recém-chegadas em utensílios de cozinha em várias faixas de preço. Testamos panelas com diâmetro de 10 a 12,5 polegadas, dependendo da oferta da marca. Embora as frigideiras de aço carbono melhorem com o tempo à medida que suas superfícies se tornam mais antiaderentes, trouxemos novas frigideiras para nossa segunda rodada de testes. Para escolher nossas principais opções, restringimos esta lista às frigideiras que tiveram um bom desempenho consistente.

Primeira Rodada

Uma panela de aço carbono deve funcionar tão bem no forno quanto no fogão, e deve conduzir o calor uniformemente para que o centro da panela fique tão quente quanto os cantos externos da panela. Para testar as capacidades de aquecimento, queimamos coxas de frango com pele em cada frigideira para ver se conseguíamos criar uma pele dourada e uniformemente crocante. Para testar a funcionalidade antiaderente, mexemos ovos para ver quão lisa era a superfície de cada frigideira. Por fim, assamos biscoitos de chocolate para avaliar o desempenho de cada assadeira no forno.

Para manter a consistência dos testes, não usamos óleo ou manteiga em nossas receitas. Após cada uso, registramos nossas descobertas para comparar a eficácia do nosso processo de tempero com o tempero do fabricante. Também limpamos cada panela de acordo com as instruções da marca.

Segunda Rodada

Nossa segunda rodada começou com a desembalagem de frigideiras totalmente novas: os mesmos modelos que obtiveram a pontuação mais alta em nossa primeira rodada. Cozinhamos ovos sem óleo para avaliar até que ponto as panelas poderiam liberá-los. Para testar a distribuição do calor, cozinhamos um crepe em cada frigideira, primeiro agitando uma colher de sopa de manteiga na frigideira para cobri-lo. Os melhores desempenhos passaram para o próximo teste, avaliando quão bem cada um poderia dourar os peitos de frango. Revestir as panelas com óleo ajudou aqui, mas apenas os que se destacaram chegaram ao teste final.

Terceira Rodada

Para ver como cada uma das panelas de melhor desempenho aguentaria um prato pegajoso no forno, cozinhamos tarte tatin de cebola. A receita pedia manteiga para cozinhar cebolas em rodelas e também rodelas de cebola. Consideramos a facilidade com que poderíamos virar a comida na frigideira, se a frigideira era confortável de segurar e manobrar e com que facilidade poderíamos limpá-la, como fizemos em testes anteriores. No entanto, a delicadeza da tarte tatin nos ajudou a restringir ainda mais as melhores panelas de aço carbono.

Cortesia de Laura Denby

Fatores a considerar

Funcionalidade

As panelas de aço carbono combinam a durabilidade de uma frigideira de ferro fundido com a funcionalidade de uma frigideira antiaderente, por isso é importante encontrar uma frigideira que possa conduzir o calor uniformemente no fogão e no forno, mantendo uma superfície completamente lisa. Assim como o ferro fundido, as panelas de aço carbono exigem tempero – quanto mais você tempera, mais antiaderentes elas se tornam com o tempo. Ao comprar uma frigideira, preste atenção se ela vem pré-temperada ou se você mesmo precisará temperá-la, e lembre-se de que ela não ficará tão lisa no primeiro uso quanto no centésimo uso. . Algumas das panelas que testamos chegaram pré-temperadas e outras nós mesmos temperamos.

As panelas de aço carbono são superduráveis ​​e resistentes, o que significa que também podem ser pesadas. Ao comprar uma, lembre-se de que ela pode ser mais pesada do que uma frigideira comum. Se usar panelas pesadas é um problema para você, procure uma panela que tenha cabo ergonômico que facilite o manuseio.

Olhe e sinta

Um dos benefícios do aço carbono é que ele funciona como uma panela de ferro fundido sem peso adicional, por isso queríamos ter certeza de que cada panela fosse fácil de manusear e manobrar. Avaliamos o peso e a sensação de cada panela e o quão equilibrada ela era do cabo ao corpo. Também consideramos o quão quente ou escorregadio cada cabo parecia em nossas mãos.

Durabilidade e promessas da marca

Ao procurar uma panela de aço carbono de boa qualidade, é provável que você ouça frequentemente o termo “tempero”. Temperar é o processo de cobrir uma panela com óleo aquecido para criar uma barreira protetora, que ajuda a garantir uma superfície antiaderente e resistente à ferrugem. Assim como o ferro fundido, temperar o aço carbono é um processo vital, por isso seguimos as instruções do fabricante para temperar cada frigideira. Se uma frigideira fosse rotulada como pré-temperada, não fazíamos nenhum tempero extra para ver o quão funcional era o revestimento do fabricante. A maioria dos fabricantes desaconselha o uso de sabão na limpeza, por isso lavamos cada panela com água quente e uma escova para ajudar a preservar o tempero de cada uma.

Cortesia de Laura Denby

Outras panelas de aço carbono que testamos

Frigideira Vollrath de aço carbono de 12,5 polegadas (US$ 50 em Amazônia )
A frigideira de Vollrath cozinhou um ovo, crepe e tarte tatin uniformemente, embora o ovo frito e partes da tarte caramelizada grudassem na frigideira. Ele superou nosso teste de peito de frango com frango perfeito, fácil de virar e fácil de limpar - apenas enxugamos o excesso de óleo com uma toalha de papel. A base larga da panela permitiu que a espátula entrasse facilmente. Embora sintamos que a alça é um pouco longa, gostamos do design com rebites triplos e do orifício para pendurar para armazenamento. Por fim, de acordo com as instruções do fabricante, ingredientes ácidos, produtos de limpeza abrasivos e até sal (quando não estão nos alimentos ou diluídos em água) podem danificar a superfície da panela. Ele saiu ileso de nossos testes, o que é um bom presságio para que ele se mantenha sob uso normal e com os devidos cuidados.

de Buyer Mineral B Pro Frigideira de 11 polegadas (US$ 115 em Williams-Sonoma )

Esta panela passou em todos os nossos testes e foi totalmente antiaderente durante todo o processo de cozimento. Ele vem revestido com uma camada protetora de cera de abelha, então certifique-se de esfregar e temperar adequadamente antes do primeiro uso. Descobrimos que nosso tempero era adequado, e a frigideira não apenas ficou totalmente lisa no primeiro uso, mas também continuou a ficar mais antiaderente a cada teste subsequente. É durável e funcional, e adoramos como é fácil de limpar com apenas um pouco de água quente e uma escova. Infelizmente, foi um dos mais pesados ​​e complicados de manusear.

coquetéis fáceis de verão

Panela de aço carbono Matfer Bourgeat de 12 polegadas (US$ 87 em Amazônia )

Esta panela passou no teste do frango e do biscoito, mas ficou aquém no teste do ovo. Embora seja uma frigideira resistente e durável que transfere bem o calor, não era tão lisa quanto esperávamos. Também achamos mais difícil limpar do que alguns dos outros.

Frigideira OXO Obsidian em aço carbono de 10 polegadas (US$ 50 em Caixa e Barril )

Esta frigideira OXO tem uma grande superfície de cozimento e laterais profundamente anguladas, tornando-a ideal para cozinhar grandes porções. No entanto, não achamos a superfície tão lisa quanto algumas das outras e muitos resíduos grudaram na frigideira durante o teste do ovo.

Perguntas frequentes

• Para que serve uma panela de aço carbono?

  “As panelas de aço carbono são uma alternativa maravilhosa às panelas antiaderentes com revestimento químico”, diz Ted Burdett, fundador da empresa de utensílios de cozinha Fourneau. 'O acabamento com tempero de óleo no aço carbono resiste a altas temperaturas, por isso funciona bem sob uma grelha, e você pode usar ferramentas de metal para cozinhar sem medo de raspar o Teflon. Muitos chefs dizem que o desempenho do aço carbono os lembra de um wok, o que faz sentido porque a maioria woks são feitos de aço fino e temperado. Dependendo da espessura do aço, ele responde muito melhor do que uma panela de ferro fundido. Isso o torna ótimo para cozinhar pratos em temperaturas mais baixas, como ovos fritos, ovos mexidos, omeletes, rabanadas ou apenas refogados em geral e refogados leves.
  

• As panelas de aço carbono são antiaderentes?

  “Embora não seja tão antiaderente quanto uma frigideira com revestimento químico, uma frigideira de aço carbono melhora com o tempo, desenvolvendo um serviço quase antiaderente e não precisa ser substituída a cada dois anos”, diz Burdett. 'As panelas de aço carbono nunca fornecerão o mesmo desempenho antiaderente que uma panela de Teflon, mas com sua superfície de cozimento lisa, elas podem chegar perto. Se você gosta de um produto durável, considere que o tempero do óleo melhora com o tempo, enquanto os revestimentos cerâmicos e o Teflon se degradam com o tempo e não podem ser reparados.
  

• Como você tempera uma frigideira de aço carbono?

  'O tempero é acumulado em camadas, aplicando-se uma película muito fina de óleo na superfície da panela e depois aquecendo-a para 'assar' o óleo. Quando aquecido, o óleo forma ligações cruzadas e cura formando uma película sólida. O linho, a semente de uva e o óleo de soja formam camadas de tempero duras e suaves”, diz Burdett. “Cada vez mais, panelas de aço carbono são vendidas com tempero já aplicado, proporcionando ao chef caseiro uma base sólida para construir. Na maioria dos casos, você pode começar a cozinhar com panelas pré-temperadas direto da caixa. Com o tempo, se mantido adequadamente, o tempero será reforçado pelo uso regular.
  

• Como você limpa uma panela de aço carbono?

  'As panelas de aço carbono precisam ser lavadas à mão. Com uso leve, às vezes tudo o que é necessário para a limpeza é passar um pano com papel toalha. Com panelas muito sujas, é importante remover quaisquer restos de comida presos ou carbonizados – estes não contribuem para o tempero da panela. Um raspador de bambu ou uma cota de malha funcionam bem. Detergente leve e uma esponja serão suficientes para limpar a maioria dos pratos. A etapa final é o tempero: assim que a panela estiver limpa, seque-a. Em seguida, esfregue uma camada muito fina de óleo na superfície de cozimento”, diz Burdett. Aqueça a panela no fogão em fogo baixo até que os dois lados estejam secos. Observe que essas panelas “nunca devem ser armazenadas molhadas”, diz ele.
  

• Como você tira a ferrugem de uma panela de aço carbono?

  'Por serem feitos de aço, eles podem formar ferrugem quando o aço oxida. A ferrugem leve é ​​fácil de remover com uma esponja abrasiva de três milímetros ou lã de aço fina”, diz Burdett. 'Depois que a ferrugem for removida, lave a panela e tempere-a várias vezes para reconstruir a camada protetora de óleo. A ferrugem intensa pode causar corrosão na superfície do aço e pode exigir uma escova de aço para removê-la.

Nossa experiência

Laura Denby é redatora de culinária e ex-chef profissional que se concentra em encontrar equipamentos de cozinha funcionais para cozinheiros domésticos. Ela usa seus anos de experiência cozinhando em cozinhas profissionais junto com seu diploma em Artes Culinárias do Instituto de Educação Culinária para orientar suas análises de produtos exaustivamente testadas. Para este artigo, Laura realizou pesquisas competitivas para desenvolver um conjunto abrangente de produtos, depois testou pessoalmente cada panela de aço carbono e avaliou a eficiência de cada uma para uso em cozinhas domésticas, usando uma coleção diversificada de receitas. Você pode encontrar mais trabalhos de Laura em Real Simple, Better Homes & Gardens, Taste of Home, FoodNetwork.com e muito mais.