Salmão defumado

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Esta receita de salmão defumado deixa peixes macios com puro sabor de defumado! Veja como fumar salmão e maneiras de usá-lo em receitas.

Uma das melhores iguarias do mundo é o peixe defumado! Como está tão amplamente disponível nas lojas, muitas vezes o compramos, mas tem um fumante ao ar livre? Você pode fazer o seu próprio em casa. Agora que temos um fumante, passamos algum tempo aprimorando esse método. Aqui está o nosso melhor receita de salmão defumado para peixes macios e amanteigados com um sabor rico e defumado que é inegavelmente irresistível. Veja como fumar salmão e 10 receitas de salmão defumado sobre como usá-lo em molhos, massas, saladas e muito mais.

Equipamentos e ingredientes para salmão defumado

Pode parecer assustador, mas é simples fazer o seu próprio salmão fumado em casa. Você precisará de um fumante ao ar livre, mas fora isso não é necessário nenhum equipamento especial. A lista de ingredientes é curta e o método é prático. Aqui está o que você precisa para fumar salmão:

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• Fumante ao ar livre de qualquer marca
• Pedaços ou lascas para fumar:Gostamos de usar uma combinação de madeira de cerejeira e nogueira.
• Filetes de salmão com pele: Use peixes selvagens, se possível (usamos sockeye ).
• Açúcar mascavo
• Cebola em pó
• Alho em pó
• Sal Kosher

Como fumar salmão

O salmão fumado é simples: o mais importante para esta receita é tempo. Você precisará preparar o salmão um dia antes de defumá-lo, usando um processo chamado salmoura a seco . A salmoura a seco consiste em salgar e descansar os alimentos antes de cozinhá-los, o que resulta em um salmão suculento e profundamente temperado, sem diluir o sabor, o que pode acontecer com salmoura úmida ou marinada. Veja como fumar salmão:

1. No dia anterior (salmoura seca): Polvilhe os filés de salmão com sal, açúcar mascavo, cebola em pó e alho em pó ( veja a receita abaixo para quantidades). Coloque-o em uma travessa descoberta na geladeira por 4 a 6 horas. Em seguida, enxágue e leve à geladeira descoberto durante a noite.
2. O dia de fumar:Aqueça um fumante ao ar livre a 200°F. Coloque o salmão no defumador e cozinhe por 45 a 75 minutos, até que a temperatura interna atinja 135°F.

Dicas sobre fumantes e pellets ao ar livre

Qualquer fumante ao ar livre é adequado para esta receita. Lembre-se de que o tempo pode variar de acordo com a espessura do filé de salmão e do defumador específico. Usamos um defumador com temperatura controlada da Masterbuilt, que é muito fácil de usar. Esta receita funciona para fumantes Traeger ou qualquer outra marca, incluindo fumantes manuais e automáticos.

Sinta-se à vontade para explorar diferentes madeiras para encontrar seu sabor favorito. Uma madeira frutífera mais clara é uma escolha popular para o salmão, mas preferimos um sabor um pouco mais robusto com uma mistura de cereja e nogueira. Para uma fumaça consistente durante todo o processo de cozimento, é útil colocar pedaços de madeira com carvão no defumador.

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Por que é melhor caseiro

O salmão defumado comprado na loja pode ser incrivelmente delicioso e encontramos algumas marcas excelentes. No entanto, o salmão caseiro é como subir 10 degraus. O sabor é lindamente intenso e você pode variar os sabores dependendo da madeira que usar. Você também pode variar os temperos de acordo com seu gosto.

Você descobrirá que, ao servi-lo, ninguém resistirá a este salmão defumado! Não durou muito em nossa casa.

Defumado a quente versus defumado a frio (salmão defumado)

Qual é a diferença entre salmão fumado a quente e salmão fumado a frio? A defumação a quente dá sabor ao salmão e o cozinha ao mesmo tempo, enquanto a defumação a frio confere sabores sem cozinhá-lo totalmente. O salmão fumado a frio é normalmente cozinhado a 90°F. Salmão fumado a frio (salmão defumado) tem uma textura amanteigada e macia, enquanto salmão fumado quente é escamoso e cozido.

Esta receita de salmão defumado é para salmão defumado quente, por isso tem uma textura escamosa e carnuda. Você pode usá-lo da mesma maneira que usaria salmão defumado a frio ou salmão defumado, mas não tem o brilho clássico ou a textura amanteigada.

Variações de sabor

Existem muitas maneiras de variar esta receita de salmão defumado. Você pode usar chips mais leves, como maçã ou cereja, para obter um sabor mais sutil. Experimentámos esta receita com sal e pimenta simples e também tem um sabor óptimo! Mas para nós o açúcar mascavo é essencial para realçar o sabor terroso desse peixe.

Informações de armazenamento

Como guardar salmão defumado caseiro? Coloque-o em um recipiente fechado ou saco plástico e leve à geladeira por até 10 dias. Você também pode congelá-lo por até 1 mês (não testamos porque é consumido muito rápido em nossa casa!).

10 receitas de salmão defumado

O salmão fumado é perfeito para comer sozinho: funciona ao pequeno-almoço, ao almoço, ao lanche ou ao jantar! Mas é ainda mais delicioso incorporado às receitas. Aqui estão nossas principais receitas de salmão defumado para aproveitar as sobras:

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Bagel de salmão defumado

O que é melhor do que um bom e velho bagel com salmão defumado? Também conhecido como salmão defumado, salmão defumado, cream cheese, alcaparras e vegetais sempre acertam em cheio. Use cream cheese puro ou esta versão caseira com ervas.

Aperitivo de salmão defumado e pepino

A clássica combinação de salmão defumado, endro, pepino e cream cheese sempre faz sucesso: o aperitivo perfeito para agradar ao público! Misture o cream cheese com endro fresco, cebolinha e Dijon para obter um pop rico e picante.

Omelete de Salmão Defumado

Há algo sobre salmão defumado qualquer coisa para café da manhã ou brunch isso parece luxuoso. Aqui está uma ideia divertida que leva alguns minutos para preparar, mas parece elegante: coloque-a em uma omelete! A explosão de sabor é irreal: salmão defumado e amanteigado contra ovos tenros, uma explosão de queijo feta salgado e uma explosão de cebolinhas frescas.

Macarrão de Salmão Fumado

Imagine: macarrão al dente em borracha, banhado com um molho cremoso pontuado por raspas de limão e endro herbáceo fresco. É difícil não ficar de ponta-cabeça com isso! É extremamente versátil: experimente como um jantar fácil, uma ideia divertida para um brunch ou uma salada de macarrão para piquenique.

Torrada de Salmão Defumado

A torrada de salmão é pura e simples: uma torrada de pão artesanal carregada com ricota batida fofa, salmão defumado, alcaparras e endro fresco. O salmão rosa elétrico fica deslumbrante em contraste com as delicadas folhas verdes de endro. Cada mordida é uma explosão de fumaça, cremosidade, rico, salgado, salgado e fresco!

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Molho de Salmão Fumado

Este molho cremoso tem um toque retrô, o que o torna ainda mais cativante. É repleto de sabores ricos: cream cheese forte, Dijon forte e aquele sabor intensamente defumado que só o salmão defumado fresco traz. Misture em 5 minutos e fica bom por dias na geladeira.

Salada de Salmão Fumado

Aqui está uma receita genial de salmão defumado que faz um jantar rápido ou almoço saudável com não é necessário cozinhar . É saudável, fresco e 100% livre de cozimento. Imagine: saboroso salmão defumado, verduras frescas, pedaços fofos de queijo de cabra e um sabor picante vinagrete de chalota .

Sanduíche De Salmão Defumado

Tem salmão defumado? Jogue em um sanduíche! Demora menos de 10 minutos para preparar, cobrindo-o com cream cheese e vegetais crocantes. É perfeito para jantares descontraídos durante a semana!

Salada Nicoise de Salmão

Aqui o salmão substitui o tradicional atum naquela clássica salada francesa Nicoise! Acompanha melhor salmão defumado a quente, também rotulado como assado na fumaça: é vendido em filé como mostra a foto (ou caseiro). O salmão fumado a frio que você encontraria em um bagel (também conhecido como salmão defumado) é um pouco forte demais aqui, embora funcionasse! Faz uma saborosa salada de prato principal.

Pasta de Salmão Fumado

O sabor é ousado, cremoso, defumado e com ervas ao mesmo tempo, e é a espuma ideal para bagels, sanduíches, torradas e muito mais. Sirva como parte do brunch de bagel, com torradas para um jantar leve ou com biscoitos como um almoço fácil.

Esta receita de salmão defumado é…

Sem glúten, sem laticínios e pescatariano.

Receita de salmão defumado

• Tempo de preparação: Pernoite
• Hora de cozinhar: 1 hora
• Tempo total: 0 horas
• Colheita: 3/4libra1x

Descrição

Esta receita de salmão defumado deixa peixes macios com puro sabor de defumado! Veja como fumar salmão e maneiras de usá-lo em receitas.

Ingredientes

• 3/4libra de filés de salmão com pele (selvagem, se possível; usamos sockeye)
• 2 colheres de chá sal kosher
• 1 colher de cháaçúcar mascavo
• 1 colher de chácebola em pó
• 1 colher de cháalho em pó
• Batatas fritas para fumar: gostamos de uma mistura de cereja e nogueira

Instruções

1. No dia anterior (salmoura seca): Polvilhe sal, açúcar mascavo, cebola em pó e alho em pó sobre o salmão. Coloque-o em uma travessa descoberta na geladeira por 4 a 6 horas. Em seguida, enxágue, seque e leve à geladeira descoberto durante a noite.
2. O dia de fumar: Aqueça um defumador externo a 200 ° F com lascas, pedaços ou pellets de defumador (preferimos uma mistura de madeira de cerejeira e nogueira). Coloque o salmão no defumador e cozinhe por 45 a 75 minutos, até que a temperatura interna atinja 135°F. Coloque em um recipiente fechado e leve à geladeira por até 10 dias.

Notas

Se preferir, você pode cobrir o salmão frouxamente na geladeira, apenas certifique-se de que fique exposto ao ar.

• Categoria: Fundamentos
• Método: Defumado
• Cozinha: Frutos do mar
• Dieta: Não contém gluten