Salada Niçoise de Salmão

Ingredientes

• 1 libra batatinhas multicoloridas ou vermelhas

• 8 onça feijão verde aparado (feijão verde francês)

  
  
  
  

• 4 ovos grandes

• 2 ½ colheres de chá Mostarda Dijon

• 1 colher de chá raspas de limão raladas, mais 1 colher de sopa. suco fresco (de 1 limão), dividido

  
  
  
  

• 1 colher de chá sal kosher, dividido

• 1 colher de chá pimenta preta, dividida

  receita de maitake

• ½ xícara azeite extra-virgem, dividido

  
  
  
  

• 3 colheres de sopa chalota finamente picada (de 1 chalota média)

  margaritas de coco

• ½ colher de chá mel

• 1 libra filé de salmão com pele, quaisquer espinhas removidas

• 1 libra alfaces mistas (como frisée, escarola e/ou alface de folhas verdes), rasgadas (cerca de 9 xícaras) (a partir de 2 cabeças de alface)

• ½ xícara azeitonas Niçoise sem caroço, cortadas ao meio

• 8 filés de anchova (de uma jarra de 3,3 onças)

• ⅓ xícara salsa fresca rasgada

Instruções

1. Pré-aqueça o forno a 400°F. Leve uma panela grande com água generosamente salgada para ferver em fogo alto. Adicione batatas; cozinhe até quase ficar macio, cerca de 10 minutos. Adicione o feijão verde; cozinhe até que as batatas estejam macias e o feijão verde esteja macio e crocante, cerca de 3 minutos. Usando uma pinça ou uma escumadeira, transfira as batatas e o feijão verde para uma tigela com água gelada, reservando água fervente na panela.

2. Usando uma escumadeira, coloque cuidadosamente os ovos em água fervente; cozinhe até que as claras estejam firmes e as gemas firmes, 7 minutos e meio. Transfira os ovos para uma tigela com água gelada. Deixe as batatas, o feijão verde e os ovos repousarem em água gelada até esfriarem, cerca de 5 minutos. Ralo. Corte as batatas ao meio, descasque e corte os ovos em quartos.

3. Enquanto as batatas, o feijão verde e os ovos cozinham e esfriam, misture a mostarda, as raspas de limão e 1/2 colher de chá de sal e pimenta em uma tigela média. Enquanto bate, adicione gradualmente 6 colheres de sopa de óleo, continuando a bater até emulsionar. Meça 2 colheres de sopa da mistura em uma tigela pequena separada para espalhar no salmão e reserve. Bata o suco de limão, a cebola e o mel na mistura de mostarda restante em uma tigela média até incorporar; deixe o molho de lado.

4. Regue as 2 colheres de sopa restantes de óleo uniformemente em uma assadeira. Coloque o salmão, com a pele voltada para baixo, em uma assadeira untada com óleo e polvilhe uniformemente com 1/2 colher de chá restante de sal e pimenta. Espalhe 2 colheres de sopa reservadas da mistura de mostarda uniformemente sobre o salmão. Asse em forno pré-aquecido até ficar cozido, cerca de 12 minutos. Retire do forno e deixe esfriar por 5 minutos.

5. Misture as alfaces e 3 colheres de sopa de molho de mostarda e suco de limão em uma tigela grande até revestir levemente. Disponha em uma travessa ou divida igualmente em 4 pratos. Corte o salmão em pedaços grandes e arrume-o uniformemente sobre as alfaces. Cubra uniformemente com batatas, feijão verde, ovos e azeitonas. Coloque os filés de anchova uniformemente sobre o salmão e os vegetais. Regue uniformemente com o molho restante, polvilhe com salsa e sirva.

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   Foto de Greg DuPree / Food Styling de Torie Cox / Prop Styling de Missie Crawford