30 receitas clássicas para o seu repertório

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Júlia Hartbeck

Tornar-se um cozinheiro completo começa com o aprendizado de uma ampla base de fundamentos. Com um bom domínio do básico e um pouco de prática, você pode começar a ser criativo, dando seu toque único às receitas essenciais. Lidar com pratos mais envolventes se tornará mais divertido e menos assustador quando você conhecer a cozinha, e as receitas básicas proporcionam prática com técnicas clássicas. Selecionamos essas receitas clássicas para servir de trampolim; do suculento frango assado ao rico ensopado de carne e cremoso risoto , esta é uma seleção de pratos clássicos que todo cozinheiro deve saber preparar bem. Se você gostaria de abordar especificamente a culinária francesa, dê uma olhada nesta coleção também.

Omelete enrolado francês

Jennifer Causey

Os ovos são a maneira perfeita, e muitas vezes acessível, de ensinar técnicas culinárias adequadas. É quebrar os ovos corretamente; ter um local para jogar as conchas; a melhor ferramenta para vencê-los; o tipo e a quantidade de tempero adicionado antes, durante e depois do cozimento; como aquecer uma panela; quando adicionar a gordura; todas as pistas visuais, auditivas e aromáticas da proteína coagulante; os fundamentos de uma apresentação adequada; e assim por diante. Freqüentemente, os cozinheiros são solicitados a preparar uma omelete quando se apresentam em restaurantes, e a editora de culinária Mary-Frances Heck compartilha sua receita que passou no teste.

Biscoitos amanteigados de leitelho

Foto de Morgan Hunt Glaze / Food Styling de Ruth Blackburn / Prop Styling de Christina Daley

Para esses biscoitos deliciosamente escamosos, faça duas coisas: use bastante manteiga fria e deixe a massa esfriar antes de assá-la. Saem do forno deliciosamente dourados.

Quiche Lorena

Matt Taylor-Gross / Food Styling Debbie Wee

Pedaços crocantes de bacon e queijo Gruyère dão sabor a esta quiche clássica, rica e cremosa, envolta em uma crosta escamosa à base de manteiga. O segredo da textura super sedosa da quiche é a pequena quantidade de creme de leite misturado aos ovos. Certifique-se de usar pesos de torta ou feijões ao assar a crosta às cegas, para que ela mantenha sua forma e não encolha no forno.

Torrada Francesa

Matt Taylor-Gross / Food Styling de Amelia Rampe

Canela, noz-moscada e manteiga tornam esta receita fácil de torrada francesa uma vencedora.

Sanduíche clube

Matt Taylor-Gross / Estilo Alimentar por Debbie Wee

Este sanduíche de três andares com peru, bacon, alface e tomate é um clássico por um bom motivo.

Massa Fresca

Foto de Andrew Bui / Food Styling de Caitlin Haught Brown

Aperfeiçoe sua massa fresca e desbloqueie a chave para uma vida inteira de pratos de massa incríveis, desde macarrão fettuccine em tons dourados até ravióli e tortellini. Esta receita inclui três métodos de preparação: manualmente, com um processador de alimentos ou na batedeira.

Pizza de Queijo Clássica

Foto de Christopher Testani / Food Styling de Torie Cox / Prop Styling de Audrey Davis

Esta receita torna-se simples em sublime com a adição de uma massa de pizza excepcional, queijo mussarela com baixo teor de umidade e um molho de tomate fácil de fazer que atinge todas as notas doces e salgadas certas para casar todos os sabores desta torta. Uma simples guarnição de ervas frescas e você terá a perfeição no prato.

Salada César

Matt Taylor-Gross / Estilo Alimentar por Ali Domrongchai

Apenas alguns ingredientes se juntam para fazer uma salada robusta e bem balanceada. Esta receita se mantém fiel à versão original da salada César, com folhas crocantes de alface romana, croutons tostados e um saboroso molho feito com anchovas e alho. Uma pequena ajuda de molho inglês e suco de limão aprofunda a complexidade do molho, enquanto uma generosa porção de parmesão raspado torna o prato mais substancial.

Purê de batata, tipo Robuchon

Diana Chistruga

O chef Joël Robuchon era famoso mundialmente por seu purê de batata super sedoso, rico, leve e amanteigado. Esta é a versão dessas batatas de Anthony Bourdain.

Chili de carne clássico

Este é um ótimo chili clássico para guardar no bolso de trás. Poblano fresco, ancho chile em pó tostado, orégano e cerveja se juntam para formar uma tigela saborosa. Sirva junto com tortilhas ou pão de milho e cheddar ralado, fatias de jalapeño fresco e rabanete, cebolinha picada e creme de leite.

Ensopado de Carne em Molho de Vinho Tinto

Para este clássico ensopado de carne, o chef Jacques Pépin usa um pedaço especial da paleta chamado bife flatiron. Este corte longo e estreito é extremamente magro, macio e úmido, e é um ensopado ideal. Ele não usa caldo, demi-glace ou mesmo água; ele faz seu ensopado estritamente com um vinho tinto robusto. Este é um prato fantástico de inverno.

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Frango Assado Favorito de Julia Child

Júlia Hartbeck

A receita de frango de Julia Child é uma lição de simplicidade e técnica, rendendo um pássaro saboroso e perfeitamente cozido que você vai querer fazer sempre.

Assado Clássico

Jerrelle Guy

A incrível receita clássica de carne assada de Grace Parisi é a versão perfeita desta comida reconfortante por excelência, com carne assada refogada, cenoura, batata, cogumelos salteados e macarrão de ovo com manteiga.

Panna Cotta Clássica

Greg Dupree

Esta receita produz uma panna cotta perfeitamente macia com a quantidade certa de oscilação. Sementes frescas de baunilha perfumam a mistura base, enquanto o leitelho cremoso adiciona um sabor equilibrador.

Sopa Cremosa de Tomate com Croutons Amanteigados

Cara Cormack

Esta sopa de tomate rápida e fácil é reconfortante em uma tigela, especialmente quando coberta com croutons de manteiga marrom.

Camarão ao Molho de Alho

Diana Chistruga

Baseado numa popular tapa espanhola, este prato é delicioso o suficiente para servir como prato principal. Basta refogar o camarão em azeite picante com alho e depois misturá-lo com xerez, suco de limão e um punhado de salsa. Os camarões ficam igualmente bons quentes ou em temperatura ambiente.

Arroz Frito De Porco

Maxwell Cozzi

Este arroz frito com carne de porco ao estilo japonês do melhor novo chef da F&W de 2000, Takashi Yagihashi, era seu lanche favorito da infância depois da escola. Fica pronto em apenas 25 minutos, graças à inclusão de carne de porco grelhada chinesa de cozimento rápido.

Nhoque de Batata com Manteiga e Queijo

Maxwell Cozzi

Batatas assadas – não cozidas – são a chave para esta receita fofa de nhoque de batata.

Bouillabaisse

Chloe Crespi Fotografia

A bouillabaisse do chef Ludo Lefebvre começa com um caldo de frutos do mar de cozimento rápido, mas profundamente saboroso. Camadas de uma base de aromáticos com pargo fresco, vieiras, camarão e uma mistura de Pernod e vinho branco seco criam um sabor de cozimento prolongado em menos de uma hora. Certifique-se de usar camarão com casca; essas cascas adicionam sabor e corpo ao caldo.

Salada Cobb com Molho de Cebola Doce Assada

© Com Poulos

Disponha o frango desfiado, o queijo azul, os tomates, os pedaços de bacon cozido, os brotos de trigo sarraceno, os grãos de milho e as nozes torradas por cima de uma tigela de verduras frescas e tempere com vinagrete de alho assado e cebola.

Cheeseburgers Clássicos

Dennis Prescott

“Quando comecei a cozinhar, um hambúrguer suculento e cozido com perfeição estava na minha lista dos 10 melhores itens”, diz o autor do livro de receitas Dennis Prescott. 'Esta receita é para um hambúrguer clássico estilo lanchonete com todas as minhas coberturas favoritas. Adicionar uma camada de mostarda à carne antes de fritar cria a crosta mais deliciosa – você será um convertido imediato.

Frango Frito Do Sul Clássico

© Com Poulos

Uma draga de farinha e sal e pimenta temperados dá um toque sutil a este frango frito com pele saborosa e crocante e carne deliciosamente suculenta.

Caldo de Frango Clássico

©John Kernick

Este caldo é perfeito para fazer molhos, molhos, refogados e sopas.

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Espaguete e Almôndegas Clássicos

© Fredrika Stjärne

Espaguete com almôndegas é um prato clássico ítalo-americano que agrada ao público. A mistura de carne bovina, vitela e porco torna as almôndegas realmente saborosas.

Frango Spatchcock Assado com Ervas

© Fredrika Stjärne

O chef Tyler Florence, da Wayfare Tavern, em São Francisco, obtém o máximo de crocância possível ao assar frango com spatchcocking ou borboleta - removendo a espinha dorsal e achatando o pássaro para que mais pele fique exposta ao calor direto.

Salmão Assado com Vinagrete de Tomate

© Greg DuPree

Tomates uva salteados com alcaparras, chalota e cominho formam um molho brilhante e robusto para salmão grelhado. Esta receita é do livro de receitas de Ted Allen, A comida que você quer comer .

Biscoitos de Chocolate Clássicos

© Emily Farris

Esses biscoitos de chocolate feitos a partir do zero demoram menos de meia hora, do início ao fim.

Macarrão e Três Queijos

© Quentin Bacon

Quando o lendário atleta Michael Jordan e o chef David Walzog estavam trabalhando no cardápio de sua churrascaria homônima em Manhattan, Jordan insistiu em incluir macarrão com queijo. Cheddar branco, gorgonzola e parmesão fazem esta versão de luxo com cobertura de pão ralado cantar.

Sopa Clássica de Macarrão com Frango

©Stephanie Foley

A partir de um caldo de galinha profundamente saboroso, a ex-editora da F&W Grace Parisi cria quatro sopas excepcionais. O macarrão de frango é um alimento clássico reconfortante, que aquece no inverno e acalma alguns.

Peixe Assado Inteiro com Limão e Ervas

© Fredrika Stjärne

A designer e blogueira Athena Calderone costuma preparar todo esse peixe assado para sua família no dia de Natal - é uma peça central dramática para uma refeição festiva. Como o resto do cardápio, tem um sabor fresco e brilhante, graças a uma dose dupla de ervas.