Salada Cobb com Molho de Cebola Doce Assada

Todo bom churrasco tem como acompanhamento uma salada fresca. Foto: © Con Poulos

O chef Sean Doty assa a cebola doce e o alho Vidalia até ficarem levemente carbonizados e, em seguida, faz um purê para fazer o vinagrete de cidra de maçã que dá a esta salada Cobb seu sabor picante e profundo. O molho vai ficar na geladeira; então faça com antecedência, se quiser.

Para montar esta salada como Doty faz em seu restaurante, arrume o frango desfiado, o queijo azul, os tomates, os pedaços de bacon cozido, os brotos de trigo sarraceno, os grãos de milho e as nozes torradas por cima de uma tigela de verduras frescas misturadas com um um pouco do curativo. Ofereça mais vinagrete carbonizado como acompanhamento - dá à salada um sabor tostado que une todos os ingredientes. Esta é uma ótima salada para levar para um potluck, churrasco ou para preparar o almoço no escritório.

Ingredientes

Vestir

• 6 cravo alho (sem casca)

  
  
  
  

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• 2 Cebola Vidalia (grande; 1 1/kg descascada e cortada em quartos no miolo)

• 1¼ xícaras óleo vegetal (e mais para escovar)

• ½ xícara vinagre de maçã

  
  
  
  

• ¼ xícara suco de limão (espremido na hora)

• Sal Kosher

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• Pimenta moída na hora

Salada

• 10 xícaras alfaces mistas (levemente embaladas; 8 onças)

• Sal Kosher

• Pimenta moída na hora

  refogue a cebola

• 2 xícaras frango cozido (desfiado)

• 1 xícara grãos de milho (cozidos frescos ou descongelados congelados)

• 1 xícara brotos de trigo sarraceno ou rabanete

• 4 onças queijo azul (1 xícara esfarelada)

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• ½ xícara bacon cozido (esfarelado)

• 1 Abacate Hass (descascado e cortado em cubos)

• 1 tomate (em cubos médios)

• ½ xícara nozes torradas (picadas)

• 2 ovos cozidos (descascados e cortados longitudinalmente)

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Instruções

Faça o molho

1. Pré-aqueça o forno a 425°F. Embrulhe os dentes de alho em papel alumínio e coloque-os em uma assadeira com borda. Pincele as cebolas com azeite e arrume-as na assadeira. Asse por cerca de 1 hora, até que a cebola e o alho estejam levemente carbonizados e macios. Deixe esfriar.

2. Descasque o alho e transfira os dentes para o liquidificador. Adicione a cebola, o vinagre de cidra e o suco de limão e bata até ficar homogêneo. Com o liquidificador ligado, adicione aos poucos o óleo vegetal até incorporar. Tempere o molho com sal e pimenta.

Faça a salada

1. Em uma tigela grande, misture as alfaces com 1/2 xícara do molho e tempere com sal e pimenta. Transfira para uma tigela ou travessa. Disponha os ingredientes restantes por cima e sirva, passando o restante do molho à mesa.

Avance

O molho de cebola pode ser refrigerado por até 4 dias.

Emparelhamento sugerido

O Sauvignon Blanc de corpo médio tem peso suficiente para acompanhar ingredientes como bacon e ovos e brilho suficiente para resistir a molhos avinagrados. Despeje um Sancerre.