Frango Assado Favorito de Julia Child

O frango assado de Julia Child começa temperando a ave por dentro e por fora. Legumes salteados, rodelas de limão e ervas frescas são colocados na cavidade, depois a pele é esfregada com manteiga gloriosa e polvilhada com sal. No típico estilo francês, o pássaro é amarrado para promover um cozimento uniforme. Assim que o frango sai do forno, os sucos da frigideira são misturados ao caldo de galinha e reduzidos a um molho perfumado para banhar cada porção.

Ingredientes

• 2 1/2 colheres de sopa de manteiga sem sal, dividida

  
  
  
  

  suco de um limão

• 1/3 xícara de cenoura em cubos finos

• 1/3 xícara de cebola em cubos finos

• 1/3 xícara de aipo picado

  
  
  
  

• 1 colher de chá de tomilho, ervas salgadas ou misturadas, ou 2 raminhos de tomilho fresco ou salgados

• 1 (3 1/2 a 4 libras) de frango

• Sal Kosher

  
  
  
  

• Pimenta preta moída na hora

• Talos de salsa fresca de folhas planas

• Folhas de aipo

• 6 fatias de limão, 1/8 de polegada de espessura

• 1/2 xícara de cebola fatiada

• 1/2 xícara de cenoura fatiada

• 1 colher de sopa de suco de limão fresco

• 3/4 xícara de caldo de galinha ou caldo

Instruções

1. 

   Júlia Hartbeck

   como fazer ovos estrelados

   Reúna os ingredientes.

2. 

   Júlia Hartbeck

   Pré-aqueça o forno a 425°F. Derreta 1 colher de sopa de manteiga em uma frigideira. Adicione as cenouras em cubos, a cebola e o aipo e cozinhe em fogo moderado até ficarem macios. Junte as ervas e reserve.

3. 

   Júlia Hartbeck

   Se desejar, corte e descarte o osso da sorte. Puxe a pele do pescoço sobre o peito de frango e prenda-a nas costas com um palito. Salgue e apimente a cavidade e coloque os legumes cozidos, um punhado de talos de salsa e folhas de aipo e as rodelas de limão. Massageie todo o frango com 1 colher de sopa de manteiga e amarre-o. Como alternativa, amarre as pontas da coxinha e coloque as asas sob o corpo.

4. 

   Júlia Hartbeck

   Escolha uma assadeira à prova de fogo que seja cerca de 2,5 cm maior que o frango e coloque uma gradinha dentro. Salgue todo o frango e coloque-o com o peito voltado para cima na grelha. (Lave bem todas as superfícies e utensílios que estiveram em contato com o frango cru.)

5. 

   Júlia Hartbeck

   coquetéis amargos de laranja

   Asse o frango por 15 minutos e pincele com a 1/2 colher de sopa de manteiga restante. Espalhe a cebola fatiada e a cenoura por toda parte. Reduza a temperatura do forno para 350°F.

6. 

   Júlia Hartbeck

   Asse por 45 minutos e pincele o frango com suco de limão. Se necessário, adicione 1/2 xícara de água aos vegetais para evitar que queimem.

7. 

   Júlia Hartbeck

   Asse por 1 hora e regue o frango com o suco da frigideira. Teste de cozimento; as baquetas devem mover-se facilmente em seus encaixes e sua carne deve ficar um pouco macia. Caso contrário, continue assando, regando e testando a cada 7 a 8 minutos, até que um termômetro de leitura instantânea registre 165°F.

8. 

   Júlia Hartbeck

   Passe o frango pelos ombros e levante para escorrer; se o suco ficar amarelo claro, o frango está pronto. Deixe o frango descansar sobre uma tábua por 15 minutos; descarte a string.

9. 

   Júlia Hartbeck

   bebidas com club soda

   Colher tudo, exceto 1 colher de sopa de gordura dos sucos da panela. Adicione o caldo e ferva até ficar levemente xaroposo, 5 minutos. Variedade; você terá apenas o suficiente para banhar cada porção com uma colher perfumada.

Júlia Hartbeck

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