24 receitas de risoto para fazer sempre

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Greg Dupree / Food Styling de Ruth Blackburn / Prop Styling de Thom Driver

Se você gosta do seu risoto cravejado de camarão ou misturadas com cogumelos terrosos, essas ricas receitas de risoto certamente proporcionarão o máximo de satisfação e sabor. Alguns de nossos favoritos incluem Risoto de Lagosta , que recebe uma dose dupla de frutos do mar com suco de amêijoa engarrafado e carne de lagosta cozida, e o marcante Risoto Nero com Abóbora e Burrata, onde o queijo e um purê de abóbora se destacam no arroz preto Venere. Este impressionante, mas simples - estamos falando de algo simples e pronto em 30 minutos - Risoto de açafrão também é um vencedor. Encontre sua próxima receita de risoto favorita aqui.

Risoto de Cogumelos Porcini Secos com Queijo de Cabra

Maxwell Cozzi

Usar o líquido de molho de cogumelos para cozinhar o arroz confere a este risoto um sabor intenso. Há queijo de cabra suficiente para equilibrar o terroso do porcini com um toque de acidez, sem sobrecarregar o prato.

Risoto de Cogumelos e Frango

Diana Chistruga

Este risoto de cogumelos deliciosamente cremoso ganha textura e sabor extras do frango. Se você estiver usando caldo de galinha enlatado aqui, certifique-se de que tenha baixo teor de sódio. O caldo reduz ao mesmo tempo que cozinha o arroz, e o caldo enlatado normal ficaria muito salgado.

Risoto de Lagosta

Foto de Victor Protasio / Food Styling de Margaret Monroe Dickey / Prop Styling de Lydia Pursell

Uma pequena pitada de açafrão ajuda muito a conferir um tom dourado vibrante e uma fragrância floral a este rico e cremoso risoto de lagosta. A lagosta pré-cozida e o suco de amêijoa engarrafado proporcionam camadas robustas de sabor com um mínimo de esforço, tornando este jantar perfeito durante a semana.

Farro de queijo e risoto de tomate

© LUCY SCHAEFFER

O sommelier Rajat Parr criou este risoto vibrante ao tentar alimentar um grupo de amigos famintos em seu apartamento em São Francisco com uma despensa que continha tomates e farro.

Risoto de casamento italiano

Foto de Victor Protasio / Food Styling de Torie Cox / Prop Styling de Claire Spollen

substituição de alecrim

Inspirado na clássica sopa de casamento italiana, este risoto mais forte é recheado com espinafre recém murcho e coberto com almôndegas crocantes e com alho. Use uma concha para distribuir rapidamente as almôndegas; faça um lote duplo e congele metade para preparar o prato rapidamente. Retire o risoto do fogo enquanto ainda está um pouco como uma sopa – ele vai engrossar um pouco enquanto descansa.

Risoto de lagostim croata e tinta de lula

Jennifer Causey

Para este cremoso risoto croata, o chef Joe Flamm se inspirou em um prato do Gverovic - Orsan, um restaurante de frutos do mar no Mar Adriático. A tinta de lula fornece cor escura e um sabor salgado suave. Em vez de muita manteiga e queijo, este risoto depende inteiramente de mexer para ficar cremoso, então fique por perto enquanto cozinha. Você pode substituir os lagostins por oito camarões grandes ou quatro caudas de lagosta do Maine cortadas ao meio, se necessário.

Risoto de Salto (panqueca de arroz crocante)

Greg Dupree / Food Styling de Ruth Blackburn / Prop Styling de Thom Driver

Também conhecido como risoto alla milanês, o risoto giallo é um risoto amarelo que ganha cor vibrante graças ao pigmento liberado pelo açafrão, herói do prato. Nesta receita dois por um, você pode fazer um suntuoso risoto manchado de açafrão que fica perfeitamente delicioso servido all'onda (cremoso e quente) - ou prepará-lo al salto (frito) em panquecas douradas crocantes.

Risoto com Boquerones e Caramelo com Molho de Peixe

Greg Dupree / Food Styling de Ruth Blackburn / Prop Styling de Thom Driver

Embora a ideia de um risoto recheado com anchovas e caramelo com molho de peixe possa parecer fora da caixa, este prato, rico em sabor umami de Parmigiano-Reggiano envelhecido e colatura di alici, um molho italiano de anchova, é pura elegância.

Risoto de açafrão

Jennifer Causey

'Este amálgama decadente de açafrão, caldo, parmigiano e arroz é o mais reconfortante possível. É o prato perfeito para comemorar marcos importantes – não importa o quão cansado você esteja!' diz o contribuidor da F&W David McCann.

Risoto com Purê de Salsa e Alho Caramelizado

Greg Dupree / Food Styling de Ruth Blackburn / Prop Styling de Thom Driver

Purê de salsa, queijo de cabra e parmesão oferecem uma versão herbácea, porém cremosa, do risoto clássico da chef Alice Delcourt, famosa por seu risoto. O melhor é manter o risoto bem simples, adicionar apenas dois ou três elementos: o segredo é deixar todos os sabores brilharem enquanto o risoto os une em uma refeição cremosa e satisfatória, diz ela.

Risoto de Brócolis Rabe com Limão Grelhado

© Com Poulos

O risoto vegetariano do chef Isaac Becker é enriquecido com saboroso rabe de brócolis que é misturado antes de servir. O método é um pouco mais simples que o do risoto tradicional: em vez de mexer o caldo quente às xícaras, ele é adicionado em apenas duas porções.

Risoto de amêijoas com bacon e cebolinha

© David Malosh

Esta receita de risoto pede amêijoas picadas escorridas e suco de amêijoa engarrafado. Se você comprar amêijoas inteiras com casca, use o líquido e ignore o suco engarrafado; apenas certifique-se de passar primeiro por uma toalha de papel para remover qualquer grão.

Risoto Preto

Chris Middleton e Ino Kuvačić

“Existem alguns pratos na Croácia, como este risoto, que chamamos de specijaliteti, o que significa que são simplesmente especiais”, escreve o chef Ino Kuvačić em seu livro Dalmácia: receitas da costa mediterrânea da Croácia . 'Você poderia chamar este prato mágico do Adriático porque irá encantar suas papilas gustativas.'

Risoto de Ervilha e Bacon

© Petrina Tinslay

No Craft, na cidade de Nova York, Tom Colicchio combinou o risoto de ervilha e bacon do chef James Tracey com o Oregon Pinot Noir do falecido enólogo de Hollywood, Mark Tarlov. O bacon e o queijo Parmigiano-Reggiano foram adicionados ao risoto para acompanhar o vinho.

Risoto Orzo com Camarão Amanteigado

© Ngoc Minh Ngo

Quando o chef Ryan Poli e sua equipe de cozinha tentaram terminar o risoto de orzo (mexendo o orzo cozido com o caldo até ficar cremoso), obtiveram resultados fantásticos com uma velocidade impressionante.

Risoto de Abóbora com Gouda de Leite de Cabra

© Guy Ambrosino

Cozinhar lentamente a abóbora junto com o arroz não apenas torna este prato simples, mas também permite que cada gota de sabor infunda o risoto.

Risoto de Cogumelos Assados ​​e Vermute

Cristóvão Testani

Assar cogumelos concentra seu sabor, enquanto o vermute seco dá um toque aromático a este risoto clássico.

Risoto de Camarão Assado

©Christina Holmes

Em seu risoto discreto, a ex-editora da F&W Kay Chun não se preocupa em mexer. Em vez disso, ela assa o arroz no forno e no final acrescenta camarão e queijo.

Risoto de Peixe Branco

Abby Hocking

Aqui, o delicado bacalhau é escalfado num saboroso caldo; o caldo enriquecido é então usado para preparar risoto cremoso. Para finalizar, o prato é decorado com folhas de hortelã.

Risoto Nero com Abóbora e Burrata

Chris Corte

A chef Nancy Oakes faz este lindo risoto com arroz preto Venere, uma variedade naturalmente preta de grãos curtos. Os grãos brilhantes ficam especialmente marcantes quando servidos com purê de abóbora dourada e burrata branca cremosa.

Risoto de Abóbora com Camarão

© Sarah Bolla

Nesta receita, a abóbora assada é incorporada ao farto risoto e depois coberta com suculento camarão. Finalize o prato com queijo Parmigiano-Reggiano extra, pimenta preta recém-quebrada e um fiozinho de azeite extra-virgem.

Risoto de Caranguejo com Cogumelos Ostra

© Chris Tribunal

Para este fabuloso risoto de frutos do mar, a chef Nancy Oakes prepara o caranguejo Dungeness, que é abundante na Bay Area, mas o prato fica maravilhoso com qualquer caranguejo local fresco. Se não houver cogumelos ostra disponíveis, experimente outras variedades, como concha, lagosta ou abalone. Todos são excelentes com marisco.

Risoto de Camarão e Espargos

© Com Poulos

Este risoto fácil é recheado com camarão e pedaços de aspargos rechonchudos e delicadamente aromatizado com açafrão. É o prato de primavera perfeito e com sabor fresco.

Risoto Doce de Arroz Integral com Couve e Cremini

© Com Poulos

“Apesar do nome, o arroz integral doce não é doce”, diz o chef Marco Canora. Em vez disso, este arroz glutinoso de grão curto lembra o arroz de sushi de grão integral. Aqui, Canora o utiliza para fazer um farto risoto vegetariano.