Quiche Lorena

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Matt Taylor-Gross / Food Styling Debbie Wee

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O segredo da textura super sedosa da quiche de Julia Child é simples: é o creme de leite batido nos ovos para o recheio. Uma massa torta escamosa confere-lhe uma base de sabor amanteigado que combina com o tenro creme de ovo com bacon. Certifique-se de usar pesos de torta ou feijões ao assar a crosta às cegas, para que ela mantenha seu formato e não encolha no forno. Esta quiche é perfeita para o café da manhã e brunch, ou para acompanhar uma salada em um almoço ou jantar leve. Julia Child escreveu sobre seu amor por quiche como colunista do 'Yumpulse'; aqui está o que ela tinha a dizer:

— Que lindos jantares fazíamos na década de 1960, quando gente de verdade comia quiche. Talvez você não estivesse por perto durante seus dias de glória ou talvez não se lembre do que é uma quiche; tudo isso foi há muito tempo. Para começar, uma quiche é uma torta saborosa aberta com recheio de creme. A Quiche Lorraine original veio da Alsácia-Lorena. aquela bela região da França que faz fronteira com o Reno, a Alemanha e a Suíça. O creme daquela rica e famosa mãe da quiche era simplesmente creme de leite, ovos e pedaços de bacon. Delicioso!

'Embora o recheio original ainda sobreviva, versões posteriores substituíram o creme de leite, acrescentaram lagosta, caranguejo e brócolis. cogumelos, espinafre e assim por diante. Durante sua moda neste país, a quiche criativa era galopante, com cascas de massa de quase cinco centímetros de profundidade, creme a condizer e recheios fantásticos muito semelhantes ao que acontece hoje com a pizza e a focaccia. Quiche estava por toda parte, e versões baratas e descuidadas acabaram arruinando o apelo. A paixão e a moda se dissiparam.

“Mas que maneira fácil e agradável de entreter. Você receberia um ou dois convidados para almoçar e serviria uma quiche quente tirada do forno. Que boas-vindas quando você entra em uma casa repleta do aroma quente de massa amanteigada.

Ingredientes

Crosta

• 3 1/2xícaras de farinha de trigo e mais para polvilhar

  
  
  
  

• 2 colheres de chá de sal kosher

• 1 1/4 xícaras(10 onças)manteiga sem sal, em cubos e gelada

• 4 colheres de sopa encurtamento, em cubos

• 23xícara de água gelada e mais conforme necessário

  abóbora grelhada

Enchimento

• 3 tiras de bacon

• 3 ovos grandes, batidos

• 1 1/4 xícara de creme de leite ou meio a meio

• 1 colher de chá sal kosher

• 1/4 colher de chábrancopimenta

• 1 pitada noz-moscada

• 3/4xícara de queijo Gruyère ralado, dividido

Instruções

Faça a crosta

1. Bata a farinha com o sal em uma tigela média. Usando as pontas dos dedos, misture a manteiga e a gordura vegetal até que se assemelhem a pequenas ervilhas. Polvilhe água por cima e misture até a massa começar a formar; adicione outra colher de sopa ou 2 de água gelada conforme necessário. Vire a massa sobre uma superfície de trabalho e amasse delicadamente 2 ou 3 vezes, apenas até formar uma massa. Divida a massa ao meio e molde cada metade em um disco de 2,5 cm de espessura, embrulhe em plástico e leve à geladeira até ficar firme, cerca de 1 hora.

   pratos de tilápia

2. Abra a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada com um rolo levemente enfarinhado em um círculo de 11 polegadas com cerca de 1/8 de polegada de espessura. Coloque a massa em uma forma de torta canelada de 23 cm com fundo removível. Apare a saliência para que fique nivelada com a borda da forma de torta. Leve à geladeira a crosta até ficar firme, cerca de 30 minutos.

3. Pré-aqueça o forno a 450°F. Forre a casca da torta com papel alumínio e preencha com pesos de torta ou feijão seco. Asse até que a crosta esteja firme, cerca de 10 minutos. Retire o papel alumínio e os pesos e leve ao forno por mais 8 minutos, até que a crosta esteja dourada e crocante. Transfira a crosta para uma gradinha para esfriar um pouco, cerca de 10 minutos. Reduza a temperatura do forno para 375°F.

Faça o recheio

1. Enquanto isso, cozinhe o bacon em uma frigideira grande em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até dourar e ficar crocante, cerca de 8 minutos. Transfira o bacon para um prato forrado com papel toalha para escorrer. Esfarele o bacon em pedaços.

2. Bata os ovos com o creme de leite, o sal, a pimenta e a noz-moscada em uma tigela média até ficar bem misturado. Espalhe metade do queijo em uma camada uniforme no fundo da crosta e cubra com o bacon. Despeje o creme por cima e cubra com o queijo restante. Asse a quiche na grelha central do forno até que o creme esteja firme e a quiche esteja bem dourada por cima, cerca de 35 minutos. Transfira a quiche para uma gradinha e deixe esfriar por 15 minutos. Desenforme a quiche e sirva.

Observação

A receita de pastelaria dá massa suficiente para duas quiches de 23 centímetros. A massa congela perfeitamente por um mês.