Camarão Alho

Foto: Christopher Testani

Este milagre de três ingredientes de camarão cozido em azeite com alho é uma das tapas mais castizo (com raízes) da Espanha, feita sob encomenda em inúmeras tabernas rústicas em todo o país, mas mais apreciada em Madrid e no sul. O prato é tão simples que os cozinheiros caseiros espanhóis podem prepará-lo com os olhos vendados, mas ajuda ficar de olho em algumas regras. O mandamento número uno é uma quantidade generosa do seu azeite mais perfumado e de textura não muito pesada. Igualmente crucial: deixar o alho libertar lentamente toda a sua fragrância (alguns especialistas começam com óleo frio), para que o amargor não domine o camarão. Por fim, dê às gambas o mais suave dos banhos naquele óleo - não um chiado total - até que estejam bem aquecidas e ainda jugocitas (super suculentas) por dentro. Alguns cozinheiros adicionam um punhado de presunto ou chouriço picado junto com o alho; amêijoas também ficam incrivelmente bem neste molho. Para servir, é necessário bastante pão crocante, porque você vai querer enxugar cada gota daquele óleo com alho.

Ingredientes

• 1 1/2 libra de camarão grande descascado e limpo, cauda intacta

• Sal Kosher

• 1/4 xícara de alho em fatias finas

  
  
  
  

• 1 1/4 xícara de azeite extra-virgem

  coquetel italiano

• 1 pequena pimenta vermelha quente seca, sem sementes e esfarelada

• 1/2 xícara de salsa picada

  
  
  
  

• 2 colheres de sopa de xerez seco, como manzanilla

• 1 colher de chá de raspas de limão finamente raladas

• Pão crocante, para servir

Instruções

1. Em uma tigela grande, misture o camarão com 1 colher de chá de sal kosher e deixe descansar por 10 minutos.

2. Enquanto isso, em uma frigideira de ferro fundido esmaltado de 23 a 25 centímetros, misture o alho e o azeite e cozinhe em fogo moderadamente baixo, mexendo ocasionalmente, até que o alho fique bem perfumado e comece a dourar, 8 a 10 minutos. Adicione a pimenta e cozinhe, mexendo, até ficar perfumado, por 15 a 30 segundos.

3. Adicione o camarão à frigideira e cozinhe em fogo moderadamente baixo, mexendo e virando o camarão de vez em quando, até ficar levemente rosado, cerca de 5 minutos. Junte a salsa, o xerez, as raspas de limão e uma generosa pitada de sal. Retire do fogo e deixe descansar até que os camarões estejam cozidos, 3 a 5 minutos. Sirva na frigideira, passando o pão crocante à mesa.