Macarrão e Três Queijos

Foto:

Quentin Bacon

nomes de garrafas de álcool

Quando o lendário atleta Michael Jordan estava trabalhando com o chef David Walzog no cardápio de sua churrascaria homônima em Manhattan, Jordan insistiu em incluir macarrão com queijo. Suas razões eram simples; ele adorava o macarrão assado com queijo da mãe e acha que é o acompanhamento ideal para um bife. Esta versão sofisticada de macarrão com queijo assado certamente justifica esse argumento. No centro desta receita está um molho cremoso Mornay que combina parmesão picante, gorgonzola descolado e cheddar branco. Mostarda e uma pitada de Worcestershire realçam o sabor picante dos queijos, tornando este um acompanhamento saboroso que combina bem com bife.

Perguntas frequentes

Quais são os três queijos que combinam bem com macarrão com queijo?

Cheddar (branco ou amarelo), Gruyère, suíço e gouda são alguns dos tipos de queijo mais populares para macarrão com queijo caseiro, graças às suas qualidades saborosas e derretíveis. Para um sabor mais rico, incorpore algumas variedades descoladas, como queijo azul e parmesão. Não compre queijo pré-ralado para esta receita; é revestido com amido de milho para evitar que se aglomere, mas essa adição evita que derreta adequadamente e se transforme em um molho macio e cremoso.

Notas da cozinha de teste 'Yumpulse'

Ao cozinhar o macarrão, ferva-o até ficar um pouco al dente e ainda um pouco firme (para macarrão de cotovelo, cozinhe por cinco a seis minutos). Ele continuará a absorver a umidade quando misturado ao molho e assado, o que garante que sua textura ficará perfeita ao sair do forno.

Emparelhamento sugerido

Um rico e satisfatório Merlot da Califórnia combina bem com este rico e satisfatório macarrão com queijo gourmet.

Ingredientes

• 1 libra de macarrão de cotovelo

• 1 colher de sopa de óleo vegetal

  
  
  
  

• 1 cebola grande, finamente picada

• 5 xícaras de leite

• 1 palito (4 onças) de manteiga sem sal

• 3/4 xícara de farinha multiuso

• 3 colheres de sopa de mostarda Dijon

• 1 colher de chá de molho inglês

• 2 colheres de chá de sal kosher

• 1/2 colher de chá de pimenta preta moída na hora

  ferva beterraba por quanto tempo

• 4 xícaras de queijo cheddar branco (cerca de 1 quilo),picado

• 2/3 xícara de gorgonzola esfarelado (cerca de 120 gramas), em temperatura ambiente

• 1 1/2 xícaras de queijo parmesão (cerca de 6 onças),recém ralado

• 3/4 xícara de migalhas de pão fino, de preferência caseiro

Instruções

1. Em uma panela grande com água fervente com sal, cozinhe o macarrão até ficar al dente, cerca de 6 minutos. Ralo; volte para a panela.

2. Aqueça o azeite em uma panela grande. Adicione a cebola e cozinhe em fogo moderadamente alto até ficar macia, cerca de 5 minutos. Adicione o leite e leve para ferver.

3. Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 350°F. Derreta 6 colheres de sopa de manteiga em outra panela grande. Adicione a farinha e cozinhe em fogo moderado, mexendo sempre, até dourar levemente, cerca de 5 minutos; retire do fogo.

   pacote de tempero italiano

4. Aos poucos, misture o leite fervente na mistura de farinha e manteiga até ficar homogêneo. Leve o molho para ferver e cozinhe em fogo baixo, mexendo, até engrossar e borbulhar, cerca de 7 minutos. Junte a mostarda, o molho inglês, o sal e a pimenta. Adicione o cheddar, o gorgonzola e 3/4 xícara de parmesão e cozinhe em fogo baixo, mexendo, só até derreter. Adicione o molho à panela de macarrão e mexa até incorporar. Espalhe o macarrão em uma assadeira de 3 litros.

5. Derreta as 2 colheres de sopa restantes de manteiga em uma frigideira média. Adicione a farinha de rosca e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até revestir. Transfira para uma tigela e acrescente os 3/4 xícara restantes de parmesão. Polvilhe as migalhas sobre o macarrão e leve ao forno por cerca de 25 minutos ou até dourar levemente e borbulhar. Retire do forno.

6. Pré-aqueça o frango. Doure o macarrão na grelha por 10 a 15 segundos; não queime as migalhas. Deixe descansar por 15 minutos antes de servir.