3 razões pelas quais você deveria usar Crème de Cassis agora mesmo

Foto: © Carey Jones

Os licores de frutas têm tido uma má reputação ultimamente - principalmente porque existem alguns licores de frutas terríveis, enjoativamente doces e com sabor desafiador por aí. Mas o crème de cassis é uma grande exceção. Criado pela primeira vez na Borgonha há mais de 150 anos, é feito de groselha preta macerada, conferindo-lhe um sabor rico e em camadas de frutas escuras, equilibrado pelos taninos e acidez que você pode associar às amoras.

Cassis pode ser muito doce e é fácil exagerar. Mas usado criteriosamente, pode adicionar camadas de sabor de frutas arredondadas aos coquetéis, desde simples faíscas para bebidas complexas de uísque. Aqui estão três dos nossos favoritos – nenhum dos quais requer mais do que crème de cassis e alguns licores básicos.

Fácil: Royale

Este é o clássico coquetel de cassis e é fácil perceber porquê. Apenas um leve toque de licor dá ao vinho espumante um belo tom de roxo e adiciona uma leve nota frutada: mais elegante do que uma mimosa qualquer dia. Preferimos manter a mão leve com o cassis aqui, para manter as coisas mais secas, mas fique à vontade para aumentar as proporções se desejar.

Instruções: Despeje 1/4 onça de cassis em uma taça de champanhe e encha com vinho espumante (cerca de 5 onças). Decore com um toque de limão.

Intermediário: O Diabo

Aqui está outro clássico, em que o sabor picante do limão e da tequila e o tempero característico da cerveja de gengibre equilibram o doce cassis. Em um bar de coquetéis, consideraríamos usar gengibre fresco amassado. Mas em casa é melhor simplificar as coisas usando cerveja de gengibre. O sabor vívido e picante ainda transparece.

Instruções: Em uma coqueteleira com gelo, adicione 1 1/2 onça de tequila prata (somos fãs de Don Julio aqui), 3/4 onça de suco de limão fresco, 1/2 onça de cassis e 1/4 onça de simples xarope (partes iguais de açúcar e água) . Agite tudo e coe para um copo com gelo fresco. Adicione 60 ml de cerveja de gengibre para finalizar. Decore com uma roda de limão.

Avançado: Aliança Antiga

Uísque, cassis e clara de ovo - nós sabemos, nós sabemos, parece bizarro. Mas usar clara de ovo em coquetéis não tem a ver com sabor, mas com textura, e quando bem feito, resulta em um sorvete levemente cremoso que exibe os sabores lindamente. Aqui, o rico uísque aprofunda os sabores de frutas escuras do cassis, para um coquetel sofisticado e levemente frutado. E quão lindo é esse tom opaco de roxo?

Use o uísque de sua escolha aqui, mas recomendamos especialmente o Cutty Sark Prohibition para este - seus tons chocolate combinam perfeitamente com as groselhas escuras do cassis.

Instruções: Em uma coqueteleira sem gelo, misture 2 onças de uísque, 1 onça de suco de limão fresco, 3/4 onça de cassis, 1/2 onça de xarope simples (partes iguais de açúcar e água) e uma pitada de bitters de laranja, se tiver. Adicione a clara de um ovo, tomando cuidado para não deixar cair nenhuma gema.

Aqui, você está fazendo o que os bartenders chamam de 'shake seco'. Agite o coquetel sem gelo por cerca de 30 segundos – isso começa a bater a clara do ovo. Você saberá que já sacudiu o suficiente quando o shaker quase se quebrar. Em seguida, adicione gelo e agite novamente. (Esse é o 'wet shake', é claro.) Coe em uma taça de coquetel. Enfeite com frutas pretas: usamos cerejas com conhaque, mas uma amora também ficaria linda.