Melhor torta de pêssego

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Pronto para o melhor torta de pêssego de todos os tempos? Aqui, pêssegos doces com canela são cobertos com biscoitos de ricota em flocos: e desafiamos você a comer apenas uma mordida.

É temporada de pêssego! Aqueles dias indescritíveis em que os pêssegos estão maduros e suculentos os tornam ainda mais especiais. Os pêssegos me dão uma grande nostalgia, lembrando-me dos dias preguiçosos de verão comendo a famosa torta de pêssego da minha mãe. Então hoje estou emocionado em revelar outra receita de pêssego que está prestes a ficar famosa: esta incrível torta de pêssego. Imagine: pêssegos maduros e picantes, temperados com canela, cobertos com biscoitos de ricota deliciosamente escamosos. É realmente algo especial, do novo livro de receitas Dappled, de Nicole Rucker, chef da Fiona Bakery de Los Angeles. Continue lendo para saber mais sobre o livro e a receita!

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Sobre o livro: Dappled

Se você adora sobremesas de frutas (como nós), o livro de receitas Dappled é para você. Foi escrito por LA Baker Nicole Rucker , o rosto por trás do restaurante e padaria de Los Angeles Fiona . Ela fala sobre a decadência e a criatividade das sobremesas de frutas: que podem ser tão indulgentes e decadentes quanto o chocolate, certo? As receitas são clássicas com versões criativas, como Torta Preta e Azul com Miolo de Açúcar Mascavo e Bolo Colher de Chocolate Sem Farinha e Pêra.

Para a nossa receita prévia do livro, escolhemos este Torta de Pêssego com Biscoitos de Ricota… e cara, foi um empecilho! Porque minha mãe tem um visual tão deslumbrante receita de torta de pêssego , sou um pouco exigente com o torta de pêssego. Não há pêssegos enlatados ou cobertura Bisquick aqui! Felizmente, o torta de pêssego de Nicole aguentou perfeitamente e será o novo favorito da família.

Pegue: Dappled: receitas de panificação para amantes de frutas

Como fazer torta de pêssego

Agora, existem várias maneiras de fazer uma torta de pêssego. E há muitas maneiras de encurtar o trabalho e fazer uma torta de pêssego decente. Mas esta receita é sobre fazer um estelar torta de pêssego. Isso significa fazer massa folhada de biscoito de ricota: como os profissionais fazem! Nicole observa no livro que a ricota derrete no biscoito na maioria dos lugares e criou uma migalha fofa que eu vinha tentando conseguir há anos, mas nunca soube o segredo.

Ela também observa que estes são perigosamente viciante e proceder com cautela . Você não pode dizer que não avisamos! Para fazer os biscoitos, você vai misturar a farinha de bolo, o açúcar, o fermento, o bicarbonato e o sal e, em seguida, adicionar a manteiga fria, misturando com os dedos até obter uma massa granulada. Em seguida, adicione o leitelho e a ricota e forme uma massa felpuda. Forme um retângulo e dobre-o em três. Você fará isso mais duas vezes para formar as camadas dos biscoitos. Em seguida, leve a massa à geladeira por 30 minutos enquanto monta o recheio.

O recheio desta torta de pêssego é simples: apenas pêssegos, açúcar, suco de limão, canela e um pouco de farinha. Ele se transforma em uma bagunça pegajosa e canela que realmente realça o sabor do pêssego. Fizemos um ajuste na receita original e reduzimos o açúcar de 1 ½ xícara para 1 xícara. Ainda estava incrivelmente saboroso, por isso recomendamos. Assim que o recheio estiver pronto, você colocará os biscoitos por cima do recheio. A receita original pedia cortar biscoitos em quadrados de 5 cm: aqui fizemos retângulos de cerca de 2,5 cm e os biscoitos ficaram bem grandes! Outra opção é colocar gotas de massa no topo do recheio: isso produziria um formato mais orgânico e livre.

Então tudo que você precisa fazer é assá-lo! Isso resulta no que pensamos ser o melhor torta de pêssego do planeta . Nem mesmo brincando.

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Como descascar pêssegos

A maioria das receitas de sobremesas de pêssego exige a remoção da casca dos pêssegos. Usamos um descascador de pêssego para descascar nossos pêssegos: é um descascador de vegetais especial serrilhado e usado para frutas escorregadias como pêssegos. Usar um descascador de vegetais padrão pode ser difícil dependendo da maturação dos pêssegos e também pode consumir muito tempo. Portanto, recomendamos experimentar um descascador de pêssego se estiver interessado em adicionar esta ferramenta ao seu arsenal. Pegue: Descascador serrilhado | Amazônia

Aqui está outra maneira simples de descascar os pêssegos: sem faca ou descascador de legumes! Você usará água fervente, mas apenas por um minuto. Não vai cozinhar os pêssegos; isso apenas tornará a pele mais fácil de descascar. Veja como descascar pêssegos usando o método da água fervente:

• Prepare uma panela grande com água fervente.
• Coloque um pêssego na panela para que a água o cubra completamente e ferva por cerca de 1 minuto.
• Retire o pêssego da água com um garfo e coloque o próximo pêssego.
• Enquanto o segundo pêssego ferve, use uma faca afiada para remover a casca fina do pêssego (ela deve descascar em folhas grandes com os dedos). Repita até que todos os pêssegos estejam descascados.

E é isso: como fazer torta de pêssego!

Esperamos que você goste desta receita: é absolutamente perfeita para ocasiões de verão que exigem uma sobremesa arrasadora! Como churrascos, potlucks, churrascos, chás de bebê, chás de panela: realmente tudo! Deixe-nos saber se você tentar nos comentários abaixo.

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Procurando sobremesas de frutas?

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Esta receita de torta de pêssego é…

Vegetariano.

Melhor torta de pêssego

• Tempo de preparação: 1 hora e 15 minutos
• Hora de cozinhar: 45 minutos
• Tempo total: 2 horas
• Colheita: 101x

Descrição

Pronto para o melhor torta de pêssego de todos os tempos? Aqui, pêssegos doces com canela são cobertos com biscoitos de ricota em flocos: e desafiamos você a comer apenas uma mordida.

Ingredientes

Para a cobertura do biscoito de ricota

• 2 ½ xícaras(250g) farinha de bolo e mais para enrolar
• 1 ½ colheres de sopaaçúcar
• ½ colher de sopafermento em pó
• 1 colher de chábicarbonato de sódio
• 1 colher de chá sal kosher
• 1palito (113g) de manteiga sem sal, fria e cortada em½cubos de polegadas
• 1 xícara(236ml) de leitelho frio e mais para escovar
• ¾ xícara(186g) ricota fria com leite integral*

Para o recheio de torta de pêssego

• 2libras (908g) de pêssegos maduros, descascados, sem caroço e cortados em pedaços de ¾ de polegada (cerca de6 xícaras)
• 1 xícara(200g) açúcar
• 2 colheres de sopasuco de limão fresco
• 2 colheres de sopafarinha multiuso
• 1 colher de chácanela em pó
• Pitada sal kosher
• 2 colheres de sopacreme de leite, para escovar

Instruções

1. Peneire a farinha, o açúcar, o fermento, o bicarbonato e o sal em uma tigela grande. Coloque a tigela no freezer para esfriar por 20 minutos.
2. Adicione a manteiga aos ingredientes secos e misture bem. Aperte e espalhe os pedaços de manteiga entre os dedos. Processar a manteiga dessa forma cria pequenas folhas de manteiga que se acumulam na massa, resultando em flocos posteriormente. Depois que todos os pedaços de manteiga forem beliscados, pegue pequenos punhados de farinha e manteiga e esfregue os dois entre as palmas das mãos até que a mistura se assemelhe a pedrinhas irregulares em uma praia arenosa.
3. Faça um buraco no centro da mistura e adicione ½ xícara de leitelho. Usando um garfo, misture a farinha e a manteiga da borda do poço para o centro. Mexa a mistura de leitelho e farinha com o garfo cinco ou seis vezes, até ficar com aspecto desgrenhado.
4. Esfarele a ricota em pedaços do tamanho de uma colher de sopa sobre a massa, tomando cuidado para não quebrar muito o queijo. Usando as mãos e os dedos bem abertos, incorpore frouxamente o queijo na massa com um movimento de levantar e apertar suavemente. Regue a ½ xícara restante de leitelho sobre a massa enquanto usa o garfo para formar uma massa solta e felpuda.
5. Raspe a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada e use as mãos para moldar a massa em um retângulo de 25 x 18 cm. Dobre o retângulo em três partes como uma letra e gire 90 graus. Usando um rolo, alise a massa em um retângulo de 25 x 10 cm. Repita o processo de dobrar, girar e enrolar mais duas vezes, terminando com a massa moldada em um retângulo de 25 x 10 cm com cerca de 2,5 cm de espessura. Enrole a massa com plástico e leve à geladeira por 30 minutos.
6. Enquanto a massa assenta, descasque os pêssegos e corte-os em pedaços de 3/4 de polegada.
7. Posicione uma gradinha no centro do forno e pré-aqueça o forno a 350°F. Coloque uma assadeira forrada de pergaminho na prateleira inferior do forno para coletar as gotas.
8. Combine os pêssegos, o açúcar, o suco de limão, a farinha, a canela e o sal em uma assadeira de 2 litros.
9. Coloque bolhas de 2,5 cm ou corte pequenos quadrados de massa em cima do recheio (aqui as instruções pedem quadrados de 5 cm - fizemos quadrados de cerca de 2,5 cm e eles ainda eram bem grandes! Da próxima vez, tentaremos a gota método). Pincele a superfície com o creme de leite.
10. Asse a torta até que os biscoitos estejam dourados e assados ​​e os sucos borbulhem vigorosamente nas bordas do prato, cerca de 45 minutos. Sirva o sapateiro quente. Quaisquer sobras permanecerão bem em temperatura ambiente durante a noite, mas é melhor comê-las no mesmo dia.

Notas

Reimpresso de Dappled: Baking Recipes for Fruit Lovers por acordo com Avery, uma marca do Penguin Publishing Group, uma divisão da Penguin Random House LLC. Direitos autorais © 2019, Nicole Rucker. *A receita original pede que o queijo escorra por pelo menos 1 hora em uma peneira de malha fina forrada com duas camadas de pano de algodão. Nosso queijo ficou muito grosso e não coou nenhum líquido após 1 hora – então esta etapa pode ser opcional dependendo da textura do seu queijo.

• Categoria: Sobremesa
• Método: Cozido
• Cozinha: americano