27 sopas vegetarianas que aquecem a alma

Foto: Foto de Victor Protasio / Food Styling de Torie Cox / Prop Styling de Lydia Pursell

Estas sopas repletas de vegetais vão impressionar todos na sua mesa. Temos ótimas receitas de sopa para cada estação para destacar qualquer produto que esteja aparecendo no mercado dos agricultores. Experimente a sopa de rúcula à base de verduras na primavera; opte pelo gaspacho Kachumber com tempero indiano quando estiver quente demais para cozinhar. No outono, nada se compara a uma tigela aveludada de sopa de batata doce e coco com curry tailandês, e a sopa nórdica de vegetais de inverno carregada de vegetais de raiz irá mantê-lo aquecido durante os meses mais frios. De sopas cremosas de purê a sopas de macarrão saudáveis, estas são nossas melhores receitas de sopas vegetarianas.

Sopa Samusa Birmanesa

Greg DuPree

Esta sopa vegana do Burma Superstar de Desmond Tan, em São Francisco, apresenta um caldo temperado com sementes de mostarda preta, cominho e açafrão. Repolho fresco, ervas e pimentas cobrem cada tigela grande, contrastando lentilhas tenras e batatas com uma crocância agradável. É substancial o suficiente para ser uma refeição por si só, mas experimente-o coberto com fatias de sobras de samosas (ou samusas, como são chamadas na Birmânia) e falafel, como fazem no restaurante.

Sopa Vegana Quente e Azeda com Tofu

© Molly Sim

Esta versão vegana da tradicional sopa picante e azeda explode de sabor e é extremamente fácil de fazer.

Sopa de batata doce e coco com curry tailandês

©John Kernick

Um trio de coco - óleo de coco, leite de coco e flocos de coco torrados - entra neste toque perfumado e adorável de uma sopa clássica de outono da autora do livro de receitas Melissa Clark.

Sopa restauradora de macarrão com gengibre e cúrcuma

Jennifer Causey

A colaboradora da F&W Cooks, Hetty McKinnon, diz que esta sopa é como um abraço no inverno. O óleo de alho e a pasta de curry com gengibre e cúrcuma acrescentam sabor - a pasta pode ser guardada na geladeira por até sete dias e também pode ser congelada, por isso é fácil de preparar com antecedência.

Ramen inspirado em Mapo Tofu e 'Wok-Style'

Emily Kordovich

O mapo tofu ramen do chef Josh Reisner é um belo casamento de mapo tofu, o prato picante de Sichuan, que entorpece a língua, e o ramen japonês. Pede frango e tofu; use apenas tofu se quiser criar uma versão vegetariana. Certifique-se de ter óleo de pimenta à mão para o toque final.

Sopa gelada de abobrinha com beldroegas

© Martin Morrell

farinha tratada termicamente

A sopa vegana bacana de Alain Coumont ganha cremosidade com purê de abobrinha, cebola salteada e alho. É iluminado com beldroegas, uma erva daninha com limão que Coumont colhe de seu jardim rural em Languedoc; se a beldroega não estiver disponível no mercado local, substitua-a pelas folhas de rúcula.

Sopa Picante De Grão De Bico

©Stephanie Foley

O grão de bico é usado como base para esta sopa cremosa (embora sem creme), que é aromatizada com a mistura de especiarias indianas garam masala e preparada primeiro fazendo purê e depois fervendo, para economizar tempo.

Mashhurda (sopa de feijão mungo)

Foto de Victor Protasio / Food Styling de Torie Cox / Prop Styling de Lydia Pursell

A instrutora de culinária da League of Kitchens, Damira Inatullaeva, aprendeu a fazer esta deliciosa receita de sopa de feijão mungo com sua sogra tadjique, que a prepara sem carne e usa damascos secos para um toque saboroso. Não se deixe enganar pela lista de ingredientes simples – esta é uma das sopas vegetarianas mais complexas e deliciosas que já provamos. As ervas frescas, a pimenta e o labneh no final levam tudo por cima.

Sopa de manjericão com tomate verde torrado em massa fermentada

© Sarah Bolla

Esta linda sopa verde combina a acidez dos tomates verdes com os perfumados manjericão e tomilho. Depois de terminar a sopa, você pode comer a tigela de pão de massa fermentada.

Sopa Picante De Grãos

© Frances Janisch

Baseada em uma sopa de tortilha com caldo, esta sopa substancial e ardente é repleta de cevada com sabor de nozes, arroz integral e bulgur, criando um prato incrivelmente farto.

Sopa de Shiitake e Acelga com Macarrão Cortado à Mão

© Com Poulos

O chef David Chang tempera este caldo fabuloso com shiitakes secos; shiitakes frescos intensificam o sabor. O destaque: macarrão simples no final. “Eles são baseados no udon que aprendi a fazer em Tóquio”, diz Chang.

Sopa de abóbora temperada

© Kathrin Koschitzki

bebidas de Halloween para adultos

O queijo de cabra envelhecido é um ingrediente chave nesta sopa cremosa das montanhas Rif, no norte de Marrocos. A autora do livro de receitas, Paula Wolfert, usa Midnight Moon de Cypress Grove, mas a cabra Gouda também funciona bem. A receita da mistura de temperos rende mais do que você precisa, mas qualquer extra fica excelente para acompanhar vegetais assados.

Sopa de legumes nórdica de inverno

©Tina Rupp

A chef e escritora gastronômica Trina Hahnemann chama as raízes desta sopa vegetariana simples de “ouro do solo nórdico” porque são ricas em nutrientes e crescem bem em climas frios.

Pozole de cogumelo e grão de bico

Caitlin Bensel

“Aqui eu uso cogumelos para nos dar aquele sabor terroso que você espera do pozole, sem necessidade de carne”, diz a chef Marcela Valladolid. 'Pimentas Guajillo, ancho e árbol são embebidas e transformadas em purê para obter um molho perfeitamente equilibrado que realça o saboroso caldo de cogumelos; o grão de bico é um toque delicioso no lugar da canjica seca.

Sopa de Legumes com Funcho, Ervas e Caldo de Parmesão

© Yunhee Kim

A autora do livro de receitas, Viana La Place, ferve cascas de Parmigiano-Reggiano no caldo para dar um sabor rico e de queijo. É outro exemplo da abordagem de “nada desperdiçado” que os italianos adotam na sua cozinha: “Também coo a sopa e uso o caldo como base para outros pratos”, diz La Place.

Sopa Egípcia de Lentilha Vermelha

© Petrina Tinslay

Conhecida como anúncio de sorvete, esta sopa de lentilha em tons vivos é muito popular no Egito. Sirva com iogurte, rodelas de limão e pão árabe quente.

Gaspacho Kachumber

Foto de Victor Protasio / Food Styling de Chelsea Zimmer / Prop Styling de Lydia Pursell

A colaboradora da F&W Cooks, Hetal Vasavada, canalizou seu amor por kachumber, uma salada indiana fresca à base de pepino, para inspirar este riff emocionante da clássica sopa gelada de verão. Especiarias quentes e um toque de pimenta adicionam sabor e calor sem sobrecarregar os tomates frescos; sev, um lanche crocante de macarrão de grão de bico, adiciona uma crocância agradável.

Sopa de Cebola Caramelizada e Pão com Queijo Azul Brûléed

Greg DuPree

Em seu livro Comida de vinho , a sommelier Dana Frank e a desenvolvedora de receitas Andrea Slonecker combinam vinhos descolados e brilhantes com pratos saborosos e vegetais. Nesta versão vegetariana da clássica sopa de cebola francesa, o queijo azul e o xerez oloroso trazem novas camadas de sabor e profundidade. Notas de nozes torradas e compota de frutas no xerez combinam bem com cebola caramelizada, e sua acidez salgada corta a riqueza do queijo.

Oliaigua (sopa de legumes de Menorca) com torrada com geleia de figo

Cedric Angeles / Estilo de adereços por Stephanie Bohn

O nome desta sopa simples de cebola, tomate e pimentão levemente cozidos vem das palavras catalãs oli (óleo) e aigua (água). A sopa pode ser servida quente ou gelada, e costuma ser acompanhada de pão, que aqui é coberto com figat (geléia de figo).

Sopa cremosa de cenoura com cebolinha e sementes de papoula

© Frances Janisch

A sopa luxuosamente cremosa da supervisora ​​de cozinha de teste de longa data da F&W, Marcia Kiesel, é a entrada perfeita para jantares de outono porque pode ser preparada com antecedência, reaquecida e decorada antes de servir.

Sopa de Legumes Assada com Misô

Victor Protásio

'Eu queria que a sopa tivesse um sabor profundo e rico sem usar caldo, então recorri ao meu arsenal umami de intensificadores de sabor: missô, molho de soja, tomate em lata e uma pitada de páprica defumada. Como a sopa poderia não ser deliciosa?' escreve a autora do livro de receitas Raquel Pelzel. Para fazer isso, ela mistura os vegetais em uma pasta de óleo de missô, os assa até caramelizarem e depois os cozinha em fogo brando com temperos e tomates para concentrar os sabores.

Sopa de Brócolis e Batata

Foto de Adam Friedlander / Food Styling de Pearl Jones

Os floretes de brócolis verdes brilhantes flutuando em cima desta sopa saudável a tornam especialmente atraente, mas são os caules dos brócolis que fazem o verdadeiro trabalho. Eles são cozidos com as batatas e depois transformados em purê para formar uma base cremosa. Uma pitada final de queijo parmesão ralado dá à sopa um toque extra saboroso. Certifique-se de usar caldo de legumes em vez de caldo de galinha para uma sopa vegetariana.

Sopa Vegetariana de 15 Feijões

Foto de Antonis Achilleos / Prop Styling de Christina Daley / Food Styling de Ali Ramee

Não consegue decidir se vai fazer sopa de feijão ou de lentilha? Pegue um saco de mistura de sopa de 15 feijões no corredor de produtos secos do mercado e faça esta sopa saborosa e saudável. Sopas de feijão e lentilha como esta costumam ser preparadas com osso de presunto ou jarrete de presunto defumado, mas existem outras maneiras de adicionar sabor, especialmente quando você quer algo vegetariano. Aqui, adicionamos algumas cascas de queijo parmesão.

Shorbat Jarjir (sopa de rúcula)

Greg DuPree

Uma mistura de espinafre, coentro e rúcula dá origem a esta delicada sopa vegetal de Yasmin Khan, autora de Zaitoun . Especiarias quentes como noz-moscada, pimenta da Jamaica e açafrão amplificam os sabores verdejantes das verduras; uma única batata adiciona textura leve e sedosa; e um fiozinho de azeite e um bocado de iogurte enriquecem a sopa sem pesar.

Sopa de Milho

Foto de Greg DuPree / Food Styling de Melissa Gray / Prop Styling de Claire Spollen

Uma tigela de sopa de milho é tão satisfatória no auge da temporada de milho fresco do verão quanto no auge do inverno. Esta receita de sopa rápida e fácil destaca o sabor do milho doce de verão, mas como o vegetal está disponível praticamente o tempo todo, você pode (e deve) fazer esta sopa o ano todo. Opte por caldo vegetariano aqui para mantê-lo vegetariano.

Sopa de Tomate e Quinoa

Josh Huston/Salgueiro Heath

Regue esta sopa com azeite ou misture um verde tenro, como rúcula ou espinafre. Também não seria uma má ideia servir uma tigela junto com um sanduíche de queijo grelhado.

Velouté de repolho com peras escalfadas e croutons

© Chris Tribunal

bebida de tequila

O chef Christopher Kostow é um grande fã de repolho; na hora de fazer essa sopa, ele usa suco de couve para amplificar o sabor, mas também fica ótimo feito com caldo de legumes.