Bife Diane

Ao planejar a reabertura do Emeril's Delmonico em Nova Orleans, em 1998, após uma reforma histórica, o chef Emeril Lagasse queria trazer de volta o serviço de mesa que era tão popular nas salas de jantar há muito tempo. Bife cozido ao estilo Diane passou a significar refogar filé mignon em fatias finas ou triturado na manteiga e depois flambar e regar com um luxuoso molho de conhaque; Lagasse adiciona cogumelos fatiados à frigideira para um sabor mais rico.

Adoramos pratos assim: elegantes, saborosos e prontos para a mesa em menos de meia hora. Com tão pouco tempo investido aqui, você está livre para preparar qualquer número de acompanhamentos, tão simples ou sofisticados quanto desejar. Misture uma salada sazonal, asse ou amasse batatas, refogue espinafre, asse brócolis ou couve de Bruxelas, ou misture um pouco de polenta ou risoto - não faltam acompanhamentos para acompanhar os sabores versáteis do Steak Diane.

Ingredientes

• 1 colher de sopa de manteiga sem sal

• 1/2 colher de sopa de azeite extra-virgem

• 4 medalhões de lombo de vaca (3 onças), triturados com 3/4 de polegada de espessura

  
  
  
  

• Sal Kosher

• Recém moído pimenta preta

• 1 chalota pequena picada

  
  
  
  

• 1 dente de alho picado

• 1/4 libra de cogumelos botão, fatiados com 1/4 de polegada de espessura

• 1/4 xícara de conhaque ou outro conhaque

• 2 colheres de chá de mostarda Dijon

• 1/4 xícara de creme de leite

• 1/4 xícara de demiglace de vitela (ver nota)

• 2 colheres de chá de molho inglês

• 1 colher de sopa de cebolinha picada

• 1 colher de chá de salsinha fresca picada finamente

• Molho picante, como Tabasco

Instruções

1. 

   Diana Chistruga

   bebidas doces

   Reúna os ingredientes.

2. 

   Diana Chistruga

   Em uma frigideira grande, derreta a manteiga com o azeite. Tempere a carne com sal e pimenta a gosto e cozinhe em fogo alto até dourar levemente no fundo, cerca de 1 minuto. Vire os medalhões e cozinhe por mais 45 segundos, depois transfira para um prato e cubra com papel alumínio.

3. 

   Diana Chistruga

   Adicione a cebola e o alho à frigideira e cozinhe em fogo moderado, mexendo até ficar perfumado, por cerca de 20 segundos. Adicione os cogumelos, tempere com sal e pimenta a gosto e cozinhe até ficarem macios, cerca de 2 minutos.

4. 

   Diana Chistruga

   Retire a panela do fogo, acrescente o conhaque e acenda cuidadosamente com um fósforo longo.

5. 

   Diana Chistruga

   Quando as chamas diminuírem, adicione a mostarda e o creme de leite e mexa em fogo moderado por 1 minuto.

6. 

   Diana Chistruga

   Junte o demiglace de vitela, o molho inglês, a cebolinha e a salsa; tempere com sal, pimenta e molho picante a gosto.

7. 

   Diana Chistruga

   Adicione a carne e todos os sucos acumulados na panela e vire para revestir. Cozinhe até aquecer completamente, cerca de 1 minuto. Transfira a carne para os pratos, coloque o molho por cima e sirva.

Greg DuPree / Food Styling de Melissa Gray / Prop Styling de Claire Spollen

Notas

O demiglace de vitela está disponível em lojas especializadas em alimentos e açougues.

Emparelhamento sugerido

Robusto Napa Cabernet Sauvignon.