Bife, Batata e Tomate com Chimichurri Rápido

Foto: Foto de Antonis Achilleos / Food Styling de Chelsea Zimmer / Prop Styling de Thom Driver

Ingredientes

• 1 xícara folhas frescas de salsinha, frouxamente embaladas, picadas grosseiramente (cerca de 1/2 xícara)

  
  
  
  

• ½ xícara mais 3 colheres de sopa de azeite extra-virgem, dividido

• 3 colheres de sopa folhas frescas de orégano, picadas grosseiramente (cerca de 2 colheres de sopa)

• 2 colheres de sopa vinagre de vinho tinto

  
  
  
  

• 4 colheres de chá sal kosher, dividido

• 2 grande dentes de alho ralados com um ralador Microplane (cerca de 1/2 colher de chá)

• ¼ colher de chá pimenta vermelha esmagada

  
  
  
  

• 1½ libras pequenas batatas douradas, cortadas ao meio no sentido do comprimento (cerca de 4 xícaras)

• ¾ colher de chá pimenta preta, dividida

• 2 (1 libra) de bifes desossados ​​ou 2 libras de bifes pendurados

• 3 colheres de sopa óleo de canola

• 2 grande (11 onças) tomates tradicionais ou tomates para bife, cortados em fatias de 1/2 polegada de espessura

• Sal marinho em flocos, para enfeitar

Instruções

1. Pré-aqueça o forno a 450°F. Misture a salsa, 1/2 xícara de azeite, orégano, vinagre, 1 colher de chá de sal, alho e pimenta vermelha esmagada em uma tigela pequena até incorporar; reserve o chimichurri.

2. Misture as batatas, 1/4 colher de chá de pimenta-do-reino, 1 colher de chá de sal e as 3 colheres de sopa restantes de azeite em uma assadeira grande até revestir uniformemente. Asse as batatas em forno pré-aquecido até ficarem crocantes e macias, cerca de 20 minutos, mexendo uma vez durante os 5 minutos finais do tempo de assar. Retire do forno.

3. Enquanto as batatas assam, polvilhe os bifes uniformemente com as 2 colheres de chá restantes de sal e a 1/2 colher de chá restante de pimenta-do-reino. Aqueça o óleo de canola em uma frigideira grande de ferro fundido em fogo alto até que o óleo fumegue. Adicione os bifes à frigideira; reduza o fogo para médio-alto e cozinhe, sem mexer, até que os bifes estejam dourados por igual no fundo, cerca de 5 minutos. Vire os bifes e cozinhe, sem mexer, até dourar do outro lado, cerca de 5 minutos. Coloque os bifes de lado na frigideira; cozinhe, girando ocasionalmente de lado e mantendo-o na posição vertical, até que um termômetro inserido na porção mais grossa do bife registre 130°F para mal passado, ou até o grau de cozimento desejado, 5 a 10 minutos para bifes de tira ou cerca de 2 minutos para bifes suspensos . Transfira para uma tábua e deixe descansar por 5 minutos.

4. Corte os bifes em fatias de 1/2 polegada de espessura e divida igualmente em 4 pratos. Disponha as batatas e os tomates uniformemente nos pratos. Regue uniformemente com o chimichurri reservado e decore com sal marinho em flocos.

Avance

O chimichurri pode ser preparado com até 2 dias de antecedência e guardado em recipiente hermético na geladeira.

Emparelhamento sugerido

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