Bife grelhado reverso

Como selar um bife ao contrário

Aprender como fazer a busca reversa significa que você pode servir refeições com qualidade de churrascaria em sua própria cozinha. O truque para esse método de cozimento engenhoso é primeiro cozinhar o bife em forno baixo e depois transferi-lo para uma frigideira bem quente para selar rapidamente os dois lados. O resultado é um bife com crosta bem dourada e interior uniformemente cozido. Este método é especialmente útil ao cozinhar bifes grossos; permite que a carne cozinhe exatamente ao seu gosto, sem cozinhar demais ou mesmo queimar a parte externa do bife.

Por quanto tempo você grelha um bife ao contrário?

Esta receita pede para assar baixo e lentamente até que a porção mais espessa da carne atinja 115°F para mal passado, o que provavelmente levará cerca de 35 minutos. A busca rápida na panela dura apenas um minuto de cada lado.

Que temperatura você usa para grelhar o bife ao contrário?

Cozinhe o bife em forno aquecido a 250°F e use fogo alto para selar rapidamente no fogão no final.

Notas da cozinha de teste 'Yumpulse'

Embora este bife seja delicioso direto da frigideira, adicionamos um molho amanteigado de vinho para finalizar o prato. A receita da manteiga de ervas adicionada ao molho rende mais do que você precisa e é muito útil para preparar uma panela de arroz ou legumes no último minuto.

Ingredientes

• 1 (1 libra e 4 onças) de bife desossado (1 1/2 polegada de espessura), em temperatura ambiente

  
  
  
  

• 1 colher de chá sal kosher e mais a gosto

• 5 colheres de chá mistura de quatro grãos de pimenta recém-quebrada, dividida

• 1/2 xícara (4 onças) de manteiga sem sal, amolecida

  
  
  
  

• 1 colher de sopa mais 1 colher de chá de chalota picada (de 1 chalota pequena)

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• 1 colher de chá tomilho fresco picado

• 1 colher de sopa óleo de semente de uva

• 1/4 xícara vinho tinto seco

• 1/2 xícara caldo de carne sem sal

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Instruções

1. Pré-aqueça o forno a 250°F. Polvilhe o bife com sal e 1 colher de chá de pimenta. Coloque o bife em uma gradinha dentro de uma assadeira com bordas. Asse em forno pré-aquecido até que um termômetro inserido na porção mais grossa da carne registre 115°F para mal passado (o bife vai cozinhar mais quando terminar na frigideira), cerca de 35 minutos.

2. Enquanto isso, coloque a manteiga, a cebola, o tomilho e as 4 colheres de chá restantes de pimenta em uma tigela pequena; dobre a mistura usando uma espátula até incorporar bem. Cubra e leve à geladeira a manteiga composta por cerca de 30 minutos ou guarde em um recipiente hermético na geladeira por até 1 semana.

3. Aqueça o óleo em uma frigideira de ferro fundido de 12 polegadas em fogo alto até que o óleo brilhe e comece a soltar fumaça. Adicione o bife; cozinhe até dourar, 1 minuto de cada lado. Transfira o bife para uma tábua.

4. Retire a frigideira do fogo, acrescente o vinho e deixe a mistura reduzir, mexendo sempre, até reduzir pela metade, cerca de 15 segundos. Adicione o caldo. Retorne a frigideira ao fogo médio-alto e leve para ferver. Cozinhe, mexendo sempre, até reduzir pela metade, cerca de 2 minutos. Retire do fogo. Adicione 2 colheres de sopa de manteiga composta e bata até a manteiga derreter e o molho emulsionar. Tempere com mais sal a gosto.

5. Corte o bife em pedaços de 1/4 de polegada de espessura e divida em dois pratos. Coloque o molho sobre o bife e sirva.

Foto de Jennifer Causey / Food Styling de Ali Ramee / Prop Styling de Christina Daley