Bifes de costela regados com manteiga

O bife de lombo pode parecer intimidante de cozinhar, mas esta versão não poderia ser mais simples. Baseado numa receita do chef Alain Ducasse, o método consiste essencialmente em duas partes: temperar bem a carne e deixá-la repousar meia hora à temperatura ambiente, depois cozinhar o bife numa frigideira de ferro fundido quente. A técnica de duas partes ajuda os bifes a cozinharem de maneira mais uniforme e garante a formação de uma crosta crocante e dourada na parte externa.

coquetéis de uísque escocês

Perguntas frequentes

• É melhor cozinhar o lombo no forno ou no fogão?

  É melhor cozinhar bifes de lombo no fogão ou em uma combinação de fogão e forno. Cozinhar os bifes no fogão em uma frigideira quente ajuda primeiro a obter uma crosta marrom dourada. A partir daí, regar os bifes com manteiga quente encerrará o cozimento. No entanto, também é possível terminar bifes grelhados em um forno bem quente (cerca de 400°F a 425°F) por apenas alguns minutos. Além disso, você pode bife grelhado ao contrário ; cozinhe primeiro no forno e depois finalize tostando em uma frigideira.

  
  
  
  
• Como é melhor cozinhar o olho de lombo?

  A melhor maneira de garantir que o lombo esteja cozido ao seu gosto é usar um termômetro de leitura instantânea para verificar o cozimento interno. Confira nosso guia sobre as temperaturas de cozimento do bife para alcançar os resultados desejados.

Notas da cozinha de teste 'Yumpulse'

No meio do cozimento, os bifes são regados com uma mistura de manteiga, tomilho, alecrim e alho, para que fiquem crocantes por fora e com sabor rico. Não há necessidade de picar ervas aqui; certifique-se de usar dentes de alho inteiros para que não queimem. Preferimos manteiga sem sal porque a carne já vem temperada; a ex-editora sênior de alimentos da F&W, Mary-Frances Heck, recomenda uma colher de chá de sal kosher por quilo – cerca de 2 1/2 colheres de chá – para esta receita de bife de lombo.

Não se preocupe com nenhum equipamento especial. Para essas costelas, tudo que você precisa é de uma frigideira resistente e uma colher. Embora a receita exija uma frigideira de ferro fundido, uma de aço inoxidável de qualidade também resolverá o problema. Depois de atingir o status de mal passado - um termômetro de carne deve indicar cerca de 130 ° F - retire os bifes do fogo e transfira-os para uma tábua de corte por 10 minutos antes de fatiar. À medida que a carne descansa, a temperatura continuará a subir até aos 135°F ideais, selando os sucos.

Emparelhamento sugerido

Combine Cabernet Sauvignon ousadamente tânico com estes indulgentes olhos de costela. Confira nosso guia para o melhores combinações de vinhos para bife grelhado para mais opções.

Ingredientes

• 2 (1 1/4 libra) bifes de costela com osso

• 2 1/2 colheres de chá de sal kosher e mais a gosto

  
  
  
  

  coroa real bebidas

• 1/2 colher de chá de pimenta preta moída na hora e mais a gosto

• 2 colheres de sopa de óleo de canola

• 4 colheres de sopa de manteiga sem sal

• 4 raminhos de tomilho

• 3 dentes de alho

• 1 raminho de alecrim

Instruções

1. 

   Diana Chistruga

   Reúna os ingredientes.

   jaqueta de batata com pimentão

2. 

   Diana Chistruga

   Tempere todos os bifes de lombo com sal e pimenta moída na hora. Deixe a carne repousar em temperatura ambiente por 30 minutos.

3. 

   Diana Chistruga

   pizza com cogumelos

   Em uma frigideira grande de ferro fundido, aqueça o óleo de canola até brilhar. Adicione os bifes e cozinhe em fogo alto até ficar crocante no fundo, cerca de 5 minutos.

4. 

   Diana Chistruga

   Vire os bifes e coloque a manteiga, o tomilho, o alho e o alecrim na frigideira. Cozinhe em fogo alto, regando os bifes com a manteiga derretida, o alho e as ervas, até que os bifes fiquem mal passados, 5 a 7 minutos a mais.

5. 

   Diana Chistruga

   Transfira os bifes para uma tábua e deixe descansar por 10 minutos. Corte os bifes sem osso, depois corte a carne nas fibras e sirva.