Picadas de bife com manteiga de alho

Esses pedaços de carne salteados rapidamente oferecem todo o luxo saboroso de um bife do calibre de uma churrascaria, sem o estresse de cozinhá-lo demais em casa. O molho amanteigado e aveludado cobre perfeitamente cada peça, e a riqueza de ervas do vermute combina bem com o saboroso Worcestershire. Sirva os pedaços de bife como aperitivo com palitos de dente ou saboreie com purê de batata ou polenta.

Depois de terminar de refogar todo o bife em cubos, você usará a mesma panela com os sucos residuais do bife para fazer o molho fácil e saboroso. O alho é adicionado à panela primeiro – fique atento aqui enquanto você cozinha apenas até dourar, cerca de 30 segundos. O alho queima facilmente, especialmente quando picado, então deixe o vermute pronto para derramar por cima assim que o alho estiver pronto.

Ingredientes

• 2 libras bife de tira (1 polegada de espessura), cortado em pedaços de 1 polegada

• 2 colheres de chá sal kosher, dividido

  o que pode substituir o molho inglês

• 1 colher de chá pimenta preta, dividida

  
  
  
  

• 2 colheres de sopa óleo vegetal

• 5 médio dentes de alho picados finamente (3 colheres de sopa)

• 1/3 xícara vermute seco

  
  
  
  

• 4 colheres de sopa manteiga sem sal, em cubos

• 2 colheres de chá Molho inglês

• 1 colher de sopa salsa de folhas planas fresca finamente picada

  'coquetéis dos namorados'

Instruções

1. Reúna os ingredientes.

   

   Diana Chistruga

2. Aqueça uma frigideira grande de ferro fundido em médio-alto. Polvilhe todo o bife com 1 1/2 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta. Adicione o óleo à frigideira e aqueça até brilhar. Adicione metade dos pedaços de bife à frigideira, mantendo espaço entre cada pedaço. Cozinhe, sem mexer, até dourar e ficar crocante no fundo, cerca de 1 minuto. Vire os pedaços de bife e continue cozinhando até dourar do outro lado, cerca de 1 minuto. Vire os pedaços novamente e cozinhe, virando ocasionalmente, até que a maioria dos lados esteja dourada e crocante e o bife esteja quase mal passado, 1 a 2 minutos. Transfira o bife para uma tigela grande. Repita o processo de cozimento com os pedaços restantes de bife, transferindo o bife cozido para uma tigela com o primeiro lote; reserve. Não limpe a frigideira.

   

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3. Reduza o fogo na frigideira para médio; adicione o alho e cozinhe, mexendo sempre, até dourar, cerca de 30 segundos.

   

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4. Adicione o vermute e retire os pedaços dourados do fundo da frigideira.

   

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5. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o líquido seja reduzido para cerca de 3 colheres de sopa, cerca de 1 minuto.

   

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6. Retire do fogo; adicione a manteiga e mexa até derreter e ficar cremoso.

   

   Diana Chistruga

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7. Adicione o molho inglês e 1/2 colher de chá restante de sal e pimenta.

   

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8. Despeje a mistura sobre os pedaços de bife em uma tigela e misture bem.

   

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9. Transfira o bife com molho de manteiga para uma travessa e polvilhe com salsa. Sirva imediatamente.

   

   Diana Chistruga

Greg DuPree / Food Styling de Torie Cox / Prop Styling de Missie Crawford