Bife Porterhouse

Foto: © John Kernick

Perguntas frequentes

Quais são os dois bifes de um porterhouse?

Não é à toa que o gigantesco porterhouse é o rei da churrascaria: na verdade, são dois tipos de bife em um, unidos por um osso no meio. Com filé mignon tenro de um lado e tira nova-iorquina de sabor robusto do outro, esse corte do melhor dos dois mundos é carne suficiente para alimentar de duas a quatro pessoas, dependendo do tamanho. É basicamente uma versão maior de um T-bone, mas com uma proporção maior de lombo. Uma vaca inteira só pode render um único porterhouse, daí seu preço mais caro.

Qual é o melhor método de cozimento do bife Porterhouse?

Embora a grelha seja uma escolha popular para cozinhar bife porterhouse, prepará-lo em um frigideira de ferro fundido também é um excelente caminho a percorrer. Aqui o bife começa a cozinhar no fogão; depois de dourar e ficar crocante de um lado, coloca-se uma colher de sopa de manteiga na frigideira, vira-se a carne e transfere-se a frigideira para o forno. O bife então assa até ficar mal passado, cerca de 12 a 15 minutos.

Nota da cozinha de teste 'Yumpulse'

Para um bife perfeitamente macio e crocante, os irmãos Bryan e Michael Voltaggio salgam a carne até 12 horas antes de cozinhar e deixam-na descansar, descoberta, na geladeira. Esta etapa tempera a carne até o núcleo e retira a umidade para uma melhor selagem.

Ingredientes

• 1Bife de porterhouse (36 onças), cortado com 5 centímetros de espessura

  
  
  
  

• 1 colher de sopa ksal osher e mais para temperar

• Pimenta preta moída na hora

• 1 colher de sopa de manteiga sem sal

  
  
  
  

Instruções

1. Coloque uma gradinha em uma assadeira com borda. Tempere o bife com 1 colher de sopa de sal e transfira para a gradinha. Leve à geladeira, descoberto, durante a noite. Deixe o bife atingir a temperatura ambiente 30 minutos antes de cozinhar.

2. Pré-aqueça o forno a 400°F. Aqueça uma frigideira grande de ferro fundido até ficar bem quente, cerca de 5 minutos. Seque o bife com papel toalha e tempere com sal e pimenta. Cozinhe o bife em fogo moderado até dourar e ficar crocante, cerca de 3 minutos. Adicione a manteiga, vire a carne e leve a frigideira ao forno. Asse até que um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa registre 120°F para mal passado, 12 a 15 minutos. Transfira o bife para uma superfície de trabalho e deixe descansar por 10 minutos antes de servir.

Sirva com

Molho de Pimenta Verde, Maionese de Curry e Mostarda e Molho de Bife da Casa.