COMO COZINHAR SALMÃO. YUMPULSE - RECEITAS DE JANTAR

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Veja como cozinhar salmão! Domine como assar no forno, grelhar, grelhar, escaldar ou grelhar na frigideira com perfeição.

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O salmão é um dos peixes mais populares da América: mas pode ser intimidante de cozinhar! Como você consegue a consistência macia e escamosa perfeita? Como saber quando o salmão está pronto e por que às vezes tem gosto de peixe? E aquela coisa branca que às vezes aparece depois de cozinhar? Aqui estão todas as nossas dicas para dominar como cozinhar salmão. Escolha seu método favorito abaixo e role abaixo da lista para obter algumas dicas sobre como escolher o melhor peixe, aquela coisa branca e muito mais.

Como cozinhar salmão: 5 melhores métodos!

Salmão Assado no Forno Fácil

Assar salmão é uma das maneiras mais fáceis de cozinhá-lo. Fica lindamente macio.

Prós e contras: Método simples e direto que geralmente é feito sem intervenção. Cozinhar em lacres de papel alumínio na umidade, mas o salmão não fica com a parte externa crocante. Demora mais do que alguns métodos.

Tempo total: 15 minutos, mais o tempo de pré-aquecimento (adiciona cerca de 10 minutos)

Método básico: Pré-aqueça a 325 graus F. (Se tiver tempo, salgue o salmão enquanto você pré-aquece.) Seque cada pedaço de salmão, coloque-o sobre o papel alumínio e polvilhe com sal e pimenta. Feche e sele o papel alumínio ao redor do salmão. Asse por 10 minutos em papel alumínio. Em seguida, abra o pacote de papel alumínio e leve ao forno por 3 a 6 minutos, dependendo da espessura, até ficar macio e rosado no centro (a temperatura interna deve estar entre 125 a 130F no centro). Um filé de 2,5 cm de espessura deve cozinhar em cerca de 15 minutos no total. Esprema com suco de limão e sirva.

Receita Completa: Salmão Assado no Forno

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Salmão grelhado fácil

O salmão grelhado na frigideira é rápido e simples e resulta em um exterior mais crocante do que assado. Além disso, você pode pular o tempo de pré-aquecimento!

Prós e contras: Método simples que resulta em um exterior crocante e mais sabor do que assar sem tempo de pré-aquecimento. No entanto, tostar na frigideira é prático e mais confuso do que outros métodos.

Tempo total: 5 a 10 minutos

Método básico: Se o tempo, salgue o salmão . Seque o salmão, esfregue com azeite e polvilhe com sal kosher e pimenta-do-reino. Aqueça uma frigideira grande em fogo médio-alto e adicione 1 colher de sopa de manteiga e 2 colheres de sopa de azeite. Adicione a pele do salmão voltada para cima e cozinhe por 2 a 3 minutos até ficar cozido cerca de ½ caminho do centro da porção mais grossa. Vire o salmão, incline a frigideira para baixo e espalhe rapidamente o suco da frigideira por cima do peixe algumas vezes. Cozinhe por 2 a 5 minutos, dependendo da espessura, até ficar macio e rosado no centro (e a temperatura interna é de 125 a 130F no centro). Retire do fogo, regue com suco de limão e sirva.

Receita Completa: Salmão grelhado

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Salmão Grelhado Rápido

Grelhar o salmão é super rápido: resulta em um saboroso pedaço de peixe com uma cobertura sutilmente crocante.

Prós e contras: Este método é muito rápido e praticamente automático: além disso, não há tempo de pré-aquecimento! É um dos nossos métodos favoritos. O único cuidado: tome cuidado para não cozinhar demais!

Tempo total: 5 a 10 minutos

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Método básico: Se o tempo, salgue o salmão . Pré-aqueça o frango em fogo alto. Coloque uma folha de papel alumínio em uma assadeira e pincele com azeite. Seque cada pedaço de salmão e coloque-o sobre o papel alumínio com a pele voltada para baixo. Pincele o salmão com um pouco de azeite e polvilhe com sal e pimenta. Grelhe 4 a 5 minutos para salmão muito fino ou 7 a 10 minutos para salmão de 1 polegada de espessura, até que esteja macio e rosado no centro (a temperatura interna deve estar entre 125 a 130F no centro). Sirva polvilhado com rodelas de limão.

Receita completa: Salmão Grelhado

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Salmão Grelhado Fácil

O salmão grelhado tem o melhor sabor carbonizado e textura escamosa! Quando é a época dos grelhados, este é o melhor método a escolher.

Prós e contras: É fácil e uma das maneiras mais saborosas de cozinhar salmão. Contras? Nem todo mundo tem acesso a uma churrasqueira o ano todo.

Método básico: Pré-aqueça uma grelha em fogo médio-alto (375 a 450 graus). Se o tempo, salgue o salmão ou vá para Salmão Grelhado Marinado . Seque o salmão, esfregue-o generosamente com azeite e polvilhe com sal kosher e isso mistura de temperos de frutos do mar (ou simplesmente sal e pimenta). Grelhe o salmão em fogo indireto com a pele voltada para cima por 3 a 5 minutos, até que apareçam marcas de grelha e ele se solte das grelhas. Vire e cozinhe por mais 2 a 5 minutos, dependendo da espessura do salmão, até ficar escamoso e rosado na parte mais grossa e a temperatura interna ser de 125 a 130F. Deixe descansar por alguns minutos e sirva em seguida.

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Receita completa: Salmão Grelhado ou Salmão Marinado Grelhado

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Salmão escalfado

O salmão escalfado é muito rápido e prático: além de evitar aquele cheiro de peixe na cozinha!

Prós e contras: É simples, prático e rápido e resulta em salmão extremamente macio. No entanto, o peixe fica com uma cor rosa claro que não é tão apetitoso quanto outros métodos. Certifique-se de enfeitar com guarnições frescas ou servir com molho. Também é ótimo para um Salada César de Salmão .

Método básico: Seque o salmão e tempere generosamente com sal e vários grãos de pimenta-do-reino. Em uma frigideira grande, coloque ½ xícara de vinho branco ou caldo, ¼ xícara de água, rodelas de limão, raminhos de endro e alcaparras. Coloque os pedaços de salmão por cima, com a pele voltada para baixo. Leve para ferver e tampe. Cozinhe 7 minutos para salmão fino e 10 minutos para salmão grosso, até que o peixe esteja macio e cozido e a temperatura interna esteja entre 125 e 130F. Retire da panela e coloque em uma travessa..

Receita completa: Salmão escalfado

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Como comprar um ótimo pedaço de salmão

Qual é a chave em todas estas formas de cozinhar salmão? Você precisa de um pedaço de peixe de alta qualidade . Não há como consertar salmão de má qualidade: até mesmo afogá-lo em molho. Tenha em mente: o salmão de qualidade inferior pode ter um sabor muito suspeito e uma textura pastosa. Você pode usar salmão congelado, mas descobrimos que o salmão fresco tende a ter um sabor melhor e uma qualidade superior. Veja como comprar um ótimo pedaço de salmão:

Compre salmão selvagem capturado. O peixe selvagem capturado em seu país geralmente é uma escolha sustentável. Existem também opções de qualidade em fazendas bem regulamentadas; ver Guia do consumidor do Seafood Watch . Compre-o fresco no balcão de peixes, se puder; congelado também funciona.
Procure por capturados nos EUA (se você estiver nos EUA). 90% dos frutos do mar que comemos nos EUA são importados. Os produtos do mar importados correm o risco de serem sobrepescados, capturados sob práticas laborais injustas ou cultivados de forma ambientalmente prejudicial.
Coho é uma boa escolha para um sabor excelente. Tendemos a gostar do salmão Coho por seu sabor suave: é uma boa opção intermediária em termos de preço. Claro, o salmão real é incrível, mas é caro. O salmão do Atlântico é tipicamente salmão de viveiro, por isso tendemos a evitá-lo: no entanto, encontramos alguns filés de salmão do Atlântico de boa qualidade no balcão de peixes.

Como saber quando o salmão está pronto

Como saber quando o salmão está pronto? Primeiro, compre um termômetro para alimentos! É a melhor maneira de obter uma leitura precisa se está cozido. Existem muitos tipos de salmão (Coho, Atlantic, King, etc.) que vêm em espessuras diferentes, então cada pedaço cozinha de forma diferente. Não existem dois pedaços de peixe iguais, então o tempo exato varia cada vez que você cozinha. Veja como saber quando o salmão está pronto:

A temperatura interna deve medir 125 a 130 graus Fahrenheit no centro para salmão cozido médio. Se preferir mal passado, você pode parar de cozinhar a 120 graus. Certifique-se de inserir a sonda no ponto mais grosso. O peixe continuará a cozinhar depois de retirado do fogo. Para garantir total segurança, a temperatura recomendada pela FDA para frutos do mar é de 145 graus, ou bem passado.
Alternativamente, lasque-o com um garfo para avaliar o cozimento. Cozinhe o peixe até o salmão apenas começa a lascar quando picado com um garfo.
De qualquer forma, tome cuidado para não cozinhar demais. Não há nada pior do que um pedaço de peixe seco. Fique de olho e não exagere! Não há como voltar atrás.

Quanto tempo para cozinhar o salmão

Cada pedaço de salmão tem um tipo e espessura diferente, então o tempo varia toda vez que você o cozinha. Mas se valer a pena, aqui estão os tempos de cozimento aproximados para estes métodos:

Método de cozimento de salmão	Hora de cozinhar (depende da espessura)
Salmão grelhado	4 a 8 minutos em fogo médio alto (2 a 3 minutos com a pele voltada para cima e depois vire por mais 2 a 5 minutos)
Salmão Assado	13 a 16 minutos a 325 graus Fahrenheit
Salmão Grelhado	4 a 5 minutos para salmão muito fino ou 7 a 10 minutos para salmão com 2,5 cm de espessura
Salmão Grelhado	5 a 10 minutos em fogo médio alto (375 a 450 graus) (3 a 5 minutos com a pele voltada para cima até que as marcas da grelha apareçam e ela se solte das grelhas, depois vire e cozinhe por mais 2 a 5 minutos)
Salmão escalfado	7 minutos para salmão fino e 10 minutos para salmão grosso

Qual é a substância branca do salmão quando cozinhado?

O que é aquela coisa branca e pegajosa que às vezes aparece na superfície do peixe depois de cozido? A substância branca é perfeitamente normal: é uma proteína coagulada que escorre para a superfície durante o cozimento, chamada albumina . A quantidade de albumina varia muito dependendo do peixe, por isso não é algo que você possa controlar. ( Leia mais aqui .) É seguro comer, mas não parece nada apetitoso em cima de um lindo filé. Aqui estão algumas maneiras de reduzir a albumina ao cozinhar salmão:

Cozinhe em uma temperatura mais baixa para cozinhá-lo mais suavemente (325 graus Fahrenheit)
Salmoura o salmão em uma solução de sal e água antes de assar

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