Você nunca esquece sua primeira visita ao Swenson's Drive-In, orgulho de Akron, Ohio, uma das melhores pequenas redes de restaurantes do país, da qual a maioria dos americanos nunca ouviu falar. A especialidade da casa é o Galley Boy, um dos hambúrgueres mais curiosos do país, um duplo com queijo no meio, servido com dois molhos especiais: um defumado, doce e barbecue só um pouquinho quente e um tártaro -molho parecido com que parece ter sido feito com picles de endro e um pouco de cebola. Um palito com uma azeitona verde recheada une tudo, e acredite em mim quando digo que este é um dos hambúrgueres de fast food mais memoráveis que você já experimentou. É também um dos mais feios.
A história de Swenson remonta ao fim da Grande Depressão, muito antes do advento da era visual na qual estamos agora presos. Eles não chegaram onde estão agora - com uma base de fãs quase global que inclui a lenda local LeBron James - fazendo comida bonita. Não muito tempo atrás, isso não teria sido tão notável, mas depois de olharmos coletivamente para nossos telefones pelo que pareceu uma eternidade, a aparência da nossa comida tornou-se quase mais importante do que o seu sabor.
Um hambúrguer com batatas fritas e hambúrgueres de cebola Tucker em Oklahoma City, Oklahoma. Casa Choate
Certamente, há beleza em uma bandeja de churrasco bem composta, ou em um sanduíche meticulosamente construído, ou em uma daquelas pizzas de Detroit que provavelmente não seriam tão populares se não parecessem tão boas nas redes sociais, mas quando chega ao hambúrguer, tudo encalha. Aqui está o porquê: muitas vezes, os hambúrgueres não têm a ver com a carne, mas sim com a maneira como ficam vestidos para a câmera. Hoje em dia, o cara da lanchonete da esquina que ainda mói carne diariamente para seus hambúrgueres de aparência chata (mas de sabor delicioso) dificilmente terá a sorte de ser tão famoso, ou apreciado, quanto o estilista de comida da rua que sabe como para deixar o queijo com a mesma aparência, pois derrete nas laterais. Ambos os hambúrgueres podem ser espetaculares, mas apenas um deles será a Rainha do Baile.
Naquele dia na casa de Swenson, tive que admitir que caí na mesma armadilha que todo mundo que passa muito tempo navegando. Tive que comer um, depois dois, depois não sei quantos hambúrgueres a mais em Akron para entender exatamente onde errei. Até hoje não consegui tirar uma foto de um Galley Boy que motivasse alguém a comê-lo, mas não importa. Eu sei que é delicioso.
Cortesia do Dick's Drive-In
Desde então, minha atitude em relação à pesquisa sobre hambúrgueres, algo que fiz extensivamente, dentro e fora do expediente ao longo dos anos, mudou significativamente. Como um texano esperando na fila do churrasco, o que mais me importa hoje em dia é a carne. Isso é bom? Adquira carne bovina de alta qualidade, tempere e prepare corretamente, e pronto. Coloque em um pão realmente lindo e seremos amigos para sempre. Segure todas as coberturas ou condimentos, pelo menos até eu saber em que tipo de base estamos. Alguém mais me sente sobre isso? A lista a seguir, repleta de hambúrgueres clássicos e diretos e das instituições tradicionais que ainda os fabricam, é para você.
Alabama
A primeira coisa a saber sobre Mobile é que a primeira celebração registrada do Mardi Gras na cidade ocorreu em 1703, uma década antes mesmo de Nova Orleans ser fundada. Tudo bem, uma cidade tornou-se mais famosa que a outra, mas as semelhanças entre as duas permanecem impressionantes, talvez em nenhum lugar mais do que no próprio Garden District de Mobile, um local encantador onde Clube Social Irlandês de Callaghan prosperou desde a década de 1940, evoluindo ao longo do tempo para se tornar um destino privilegiado não apenas para música ao vivo e bons momentos, mas também para um cheeseburger com bacon quase perfeito. A base: carne Angus, amassada à mão, mas nunca amassada, cozida em uma superfície plana vintage e coberta com vegetais de qualidade, além de bacon muito bom. Em vez de batatas fritas, há uma salada refrescante de tomate, pepino e cebola para equilibrar as coisas.
Alasca
Para bifes e martinis em um ambiente aconchegante em Anchorage, sempre haverá um ambiente iluminado por neon Clube Paris , ou pelo menos esperamos que sim. Um dos melhores lugares clássicos da cidade há mais de meio século não é apenas uma das principais opções para um jantar incrível, mas também é o lar de um dos melhores almoços especiais do centro da cidade. Ou seja, um hambúrguer de qualidade e preço razoável, feito com as guarnições de filé mignon do dia. Faça hambúrgueres, porque você tem opções, começando pelo superior Paris Special: 8 onças. de lombo moído, grelhado (perfeitamente), servido em um pãozinho francês com au jus ao lado.
rolo de maki
Arizona
Carne escaldante na grelha, untada com salpicos generosos de vinho tinto, tanto para fins de funk quanto de suculência - por que não pensamos no wineburger antes? Tudo bem, porque alguém fez isso, em algum lugar da Costa Leste, e há muito tempo atrás. Hoje em dia, Phoenix é onde eles são encontrados principalmente, e Wineburger do Harvey , que apareceu em cena na década de 1950, é o porta-estandarte atual - bom vinho para cozinhar em Bordeaux, boa carne moída na hora, vegetais crocantes, nenhum outro condimento. Esses hambúrgueres são uma delícia acessível; vá em frente e adicione um segundo hambúrguer por mais alguns dólares.
Arcansas
Datado de 1903, o Clube de Ohio em Hot Springs é considerado o bar mais antigo do estado, uma boate colorida e repleta de celebridades e um salão de jogos que conseguiu vencer a Lei Seca e a Grande Depressão como um campeão, e se você conhece a colorida história de Hot Springs, você sabe que isso não é muito estranho. Os hambúrgueres chegaram mais tarde, mas hoje em dia são uma atração importante em um local que ao longo dos anos recebeu desde Mae West até chefes da máfia. Vá completamente à moda antiga e peça um hambúrguer derretido, escorrendo cheddar e derramando cebolas grelhadas, no pão de centeio.
Califórnia
Salada César, frango assado, omeletes - a falecida e grande Judy Rodgers fez o San Francisco's Zuni Café , já com mais de quarenta anos, famoso por fazer as coisas mais simples incrivelmente bem. O hambúrguer aqui não foge à regra, recebendo o mesmo tratamento especial do nhoque de ricota almofadado, ou das delicadas anchovas curadas em casa que acabam em tantas mesas para iniciar a refeição. No que diz respeito aos hambúrgueres, este pode não ser qualificado como 'comida limpa', mas é quase adjacente - mandril alimentado com capim, salgado e moído em pequenos lotes, grelhado e servido em focaccia de alecrim torrado, esfregado com aioli amarelo brilhante e coberto com cebola em conserva e abobrinha – tudo feito na casa, claro.
Colorado
As pessoas falam sobre Bar do Bud em Sedalia como se estivesse no meio do nada e, para ser justo, esse certamente foi o caso quando a casa da melhor hamburgueria do estado abriu a loja, na década de 1940. Hoje em dia, fica a uma curta distância de carro da periferia sul dos subúrbios de Denver, mas este pequeno mergulho casual permanece apenas em dinheiro e focado no importante, que é fazer ótimos hambúrgueres, estilo vintage, com cebola e picles. (Você pode sair daqui se quiser mais alguma coisa.) Prensado, grelhado e coberto com queijo americano, há um boato de que você pode pedir jalapeños, embora nunca tenhamos tentado.
Connecticut
Existem mais do que algumas reivindicações sobre o primeiro hambúrguer, o suficiente para que a Biblioteca do Congresso tenha opinado sobre o assunto, e acontece que, como nós, eles são extremamente pró-New Haven. Além de ser um dos As melhores cidades de pizza da América , a cidade também abriga Almoço de Luís , onde Louis Lassen começou no final de 1800, prensando restos de bife em grelhas verticais e servindo o resultado em um sanduíche. Hoje, o bisneto de Lassen está ao volante, e este pequeno estabelecimento ainda prepara e serve seus hambúrgueres suculentos e mal passados da mesma maneira. Totalmente preparado, você obtém cebolas grelhadas, rodelas de tomate maduro e um pouco de queijo bem derretido; nem pense em pedir mais nada. Bem, você pode, mas eles provavelmente não têm. E também eles podem envergonhar você.
Delaware
Seguindo direto para o norte de Wilmington, paralelo ao Brandywine Creek, Concord Pike e seus shopping centers eram provavelmente o orgulho e a alegria do cenário da Câmara de Comércio, na década de 1950, feliz com os carros. Hoje em dia, o caprichoso Poço de Carvão se destaca como uma relíquia extravagante, digna do sul da Califórnia, daquela época muito diferente, uma cafeteria ampla e iluminada por neon onde você traz sua bebida principal para maltes de chocolate gelados, sundaes de sorvete monstruosos, porções saudáveis de anéis de cebola e uma seleção de hambúrgueres grelhados. Toque uma música na mini jukebox e peça 10 onças. Hambúrguer Home Run, um clássico simples coberto com alface, tomate, cebola e uma fatia de queijo americano, e fique por perto para os avistamentos semi-regulares do presidente Biden; ele está aqui desde os tempos de colégio.
Flórida
Suponha que você esteja procurando os melhores hambúrgueres de Miami. O que você é realmente procurando é a melhor Frita. Também conhecido como hambúrguer cubano, esta mistura de carne bovina e suína é generosamente temperada com cominho, pimenta e páprica, servida em um pão cubano absorvente e coberta com cebola e uma chuva de palitos de batata crocantes, para uma crocância irresistível. Em Little Havana, você pode conseguir uma Frita em praticamente qualquer lugar, ou pelo menos parece, mas comece pelo O Feiticeiro das Batatas Fritas , traduzindo como Frita Wizard, ou Frita Magician, e eles não estão brincando. Depois de mais de 35 anos de atividade, a cidade batizou uma rua em homenagem ao fundador (e churrasqueiro emérito) Ortelio Cardenas.
Geórgia
O que Atlanta gosta de seus hambúrgueres? De qualquer maneira, honestamente. Do sofisticado ao sofisticado, do sonho dos carnívoros à beleza baseada em plantas, esta é uma cidade apaixonada por hambúrgueres, mesmo que a paisagem tenha mudado recentemente. As linhas de batalha foram mais uma vez redesenhadas - agora, aqueles em busca dos melhores sabem como fazer trilhas para aquela estação da Chevron no subúrbio de Dunwoody, onde o veterano pop-up Billy Kramer opera Hambúrgueres NFA , que mudou para instalações permanentes no final de 2019. O cardápio é simples, simples ou duplo, mas os hambúrgueres são tudo menos enfadonhos, começando com a carne Angus de primeira linha esmagada (mas não com muito vigor) na grelha para aqueles deliciosos e crocantes -bordas caramelizadas. Picles, mostarda, molho secreto da casa e queijo são as coberturas padrão; um rolo macio da Martin's mantém todo o pacote decadente unido.
Havaí
Pequenos hambúrgueres em rolinhos de batata maleáveis não são difíceis de encontrar hoje em dia, nem mesmo em estados que ficam a milhares de quilômetros de distância de todos os lugares, mas em O Daley , uma pequena joia moderna e totalmente focada na histórica Chinatown de Honolulu, objeto de considerável afeto é realmente algo muito havaiano. Construído com base em carne bovina criada localmente (da Kunoa Cattle Company em Kaua'i), o hambúrguer é cozido com cebola para dar sabor e servido em um pão de batata assado na mesma rua, no ícone local La Tour. Não há hambúrgueres teriyaki aqui. (Não que haja algo de errado com isso.)
Idaho
A maioria de nós apenas teve que ficar quieta e sobreviver à pandemia; Hambúrgueres de Hudson em Coeur d'Alene, ainda na mesma família após cinco gerações, conseguiu sobreviver não apenas através de paralisações e quarentenas, mas também de um arrombamento e de um incêndio. Servindo a cidade e os transeuntes desde 1907, a receita do sucesso sempre foi magnificamente simples, começando com carne moída fresca esmagada na superfície plana, deixando tudo bem crocante nas bordas. Em termos de coberturas, suas escolhas são cebola em fatias finas, picles ou ambos - além, desde a década de 1960, de queijo americano bem derretido, se preferir. O molho picante caseiro, que os próprios clientes acrescentam, não é negociável. Vá à loucura.
Illinois
Às vezes, as coisas ficam um pouco confusas em Chicago, uma cidade onde 'popular' às vezes é confundido com 'melhor', e certamente quando se trata de hambúrgueres. Claro, aqueles dos quais você já ouviu falar podem parecer essenciais, mas pergunte por aí, e os excêntricos veteranos (*levanta a mão*) lhe dirão: os sabores do mês vêm e vão, então ligue para nós quando um deles durar mais que o nomeado com precisão Hambúrgueres de primeira qualidade no South Side, onde eles ainda trituram coberturas frescas em casa e cozinham suas batatas fritas cortadas à mão em sebo bovino. Inaugurado em 1942 por uma família de imigrantes armênios, o restaurante, que se mudou para residência permanente na década de 1950, tem o formato de uma cafeteria antiga e clássica, com balcão longo e cabines espaçosas, times da liga infantil nas noites de verão e políticos segurando tribunal em época de eleições. Em vez de um hambúrguer normal, que vem em um pão flexível de gergelim que simplesmente não faz justiça à carne, opte por um hambúrguer clássico derretido, sua escolha de um quarto de libra, meia libra ou até três quartos, se você quiser. Você está com muita fome, recheado entre fatias de centeio crocante e amanteigado com muita cebola grelhada e queijo americano.
Indiana
Muito antes de os hambúrgueres esmagadores se tornarem uma tendência, os Hoosiers apenas os chamavam de hambúrgueres. O estilo agora internacionalmente popular é quase onipresente aqui, desde cadeias de restaurantes regionais até operações familiares vintage, como O amigo do trabalhador , uma verdadeira taverna situada em uma parte de Indianápolis que você provavelmente não estava procurando. Com mais de um século de existência, este restaurante de propriedade e administração feminina permanece na mesma família de imigrantes macedônios que fundou o local, em 1918. Prateleiras de pacotes de Cheez-It, um display DeKuypers acumulando poeira e um meio pote esquecido de o café na boca passa pela decoração do bar de tijolos de vidro, iluminado por neon rosa. De barriga para cima e peça um cheeseburger duplo, tão amassado que nem tem graça, servido no estilo Big Mac com pão no meio, além de queijo nos dois hambúrgueres, iceberg ralado e um pouco de maionese espalhada no pão. (Ketchup é sempre Red Gold, a alternativa local preferida, mas provavelmente você não precisa dele.) Este é um dos petiscos essenciais da Indy, em um dos melhores bares do Centro-Oeste.
Iowa
O Mercearia B&B tem sido uma referência para os amantes de carne em Des Moines há quase um século, mas foi só há relativamente pouco tempo que um dos melhores açougues da cidade fez o pivô de sucesso para uma das lanchonetes mais procuradas do estado. Os clientes observavam a equipe preparando seus próprios almoços espetaculares, onde, claro, as pessoas faziam perguntas e pedidos especiais; eventualmente, os proprietários cederam e exibiram um menu. Os hambúrgueres aqui são tão clássicos quanto parecem, diferenciados por um simples fato: você quase nunca vai falhar quando deixar o cara que massacrou a vaca cozinhar seu hambúrguer. Por pouco mais de dez dólares, você ganha o Quadzilla, mais de meio quilo de carne grelhada (dividida em quatro hambúrgueres), escorrendo queijo americano por toda parte e coberto com ketchup, mostarda, alface, tomate, cebola e picles em um pão grelhado. O hambúrguer de churrasco dos seus sonhos, basicamente - apenas quatro vezes maior.
Kansas
Em 1922, quando Bob Kinkel abriu o modelo de seis lugares Pousada aconchegante no centro de Salina, sliders recheados com cebola grelhada e de tamanho divertido custam apenas um níquel. Hoje em dia, os hambúrgueres mais icônicos da cidade custam cerca de US$ 16 a dúzia, o que ainda é um ótimo negócio. Rissóis de 30 gramas vêm em pãezinhos frescos e personalizados. Não há queijo, não há batatas fritas e não se preocupe em perguntar. Você pode, no entanto, obter ketchup, mostarda, picles ou todos os itens acima. Ainda restam apenas seis lugares no balcão.
Kentucky
Uma churrasqueira Vulcan Hart vintage da década de 1950 é o ponto focal em Castelo Vermelho de Laha na pequena cidade de Hodgenville, a menos de uma hora ao sul de Louisville, um passeio que os conhecedores farão pelo menos uma vez, às vezes duas, e muito provavelmente repetidas vezes. Inaugurado em 1934 e transmitido à família Laha (digamos 'lay-hay') desde então, os hambúrgueres aqui são pequenos, mas poderosos, e muito acessíveis. A carne moída fresca é pressionada na parte superior plana e, em seguida, uma bagunça de cebola crua é colocada em cima. A panela de chili que muitas vezes fica na grelha ao lado dos hambúrgueres não está lá apenas para sua saúde. Peça alguns. Isso, mais um pouco de mostarda, e você terá a melhor coisa que saiu de Hodgenville desde 1809, quando o presidente Lincoln nasceu.
Luisiana
Depois de servir na Segunda Guerra Mundial, os irmãos Alcide e Marc Judice voltaram para Lafayette e abriram uma lanchonete, que chamaram de Pousada Judice , e até hoje, quando você quer um hambúrguer no país Cajun, você quer as criações generosamente temperadas (sem medo de um pouco de tempero, essa multidão) neste local que ainda é da família, onde eles moem a carne e trazem diariamente em pãezinhos frescos assados localmente. Além de uma abundância de sabores não encontrados em seu típico hambúrguer de carne americano – pense em pimenta, para começar, preta e pimenta caiena – todos os hambúrgueres saem batizados na casa com molho especial à base de tomate, mais uma vez bem temperado, com bastante alface picada. e um pedaço de cebola crua ao lado. Não peça ketchup ou batata frita, porque eles não existem.
Maine
No papel, o Big Mac sempre pareceu uma boa ideia; na vida real, o hambúrguer fast-food mais famoso do mundo irá decepcioná-lo principalmente - tanto potencial, tão raramente realizado. Inúmeros restaurantes fizeram tentativas corajosas de criar algo que fosse quase igual, mas melhor. Eles podem querer aprender lições históricas (e amorosamente atualizadas) Jantar do Palácio em Bideford. Ocupando seu lugar em um menu pequeno, mas excepcional, o Palais Royale é tudo o que você deseja quando entra em um McDonald's, mas nunca consegue: dois smash burgs generosamente porcionados, queijo cheddar derretendo por toda parte, um ninho de passarinho com alface picada, picles e molho secreto apenas o suficiente, em um pão de gergelim torrado. Pelo mesmo preço, você poderia conseguir três ou quatro Big Macs, mas nunca sairia tão satisfeito. Acompanha batatas fritas, feitas com saborosas batatas do Maine.
Maryland
Bares clássicos, tavernas, pubs - chame-os do que quiser, Maryland os faz melhor do que muitos estados. Taverna Hamilton é uma instituição do bairro de Baltimore, que serve um dos melhores hambúrgueres de taverna da cidade, e é a bendita simplicidade, mas com ótimos ingredientes locais, que os leva além do posto. Pode-se comer apenas aquela linda carne orgânica da Roseda Farms em um pãozinho de gergelim fresco assado localmente e ainda assim se deixar levar pelo sabor; no entanto, o favorito da casa, o Crosstown Burger, é bem complementado por um pedaço de queijo cheddar de raiz-forte derretido, bastante iceberg crocante e ralado e discos de cebola roxa. Sempre pergunte sobre pratos especiais - vimos hambúrgueres saindo aqui cobertos com bolos de caranguejo.
Massachussets
O chef-proprietário Tony Maws gosta de dizer que depois de desabar e adicionar um hambúrguer ao cardápio do Craigie no principal em Cambridge, ele não tentaria agradar a todos. Em vez disso, seu objetivo era criar o tipo de hambúrguer que ele gostaria de ver no mundo, aquele que gostaria de comer regularmente. Se isso fosse uma tática de diversão, o tiro saiu pela culatra - o que parecia ser metade de Boston apareceu no restaurante, disse que comeria o que ele estava comendo, e o hambúrguer se tornou um ícone local. Colocar as mãos em um em tempos pré-pandêmicos era uma grande confusão. Hoje em dia, alguns toques no seu telefone e você terá um para levar - carne bovina local alimentada com capim, queijo cheddar de Vermont, alface, cebola roxa e ketchup caseiro enriquecido com macis, em um pãozinho perfeito da Clear Flour Bakery, uma das 100 melhores padarias da 'Yumpulse' na América .
Michigan
Detroit é um país deslizante e já existe há cerca de um século. Se você souber onde procurar, encontrará uma série de lanchonetes pequenas para hambúrgueres pequenos em toda a região, talvez nenhuma tão apreciada quanto Motz's , que sobreviveu a praticamente todos os outros negócios comerciais na azarada Delray, em seu apogeu, conhecida como a Pequena Hungria de Detroit. Sente-se no balcão de aço inoxidável de frente para a churrasqueira para uma viagem no tempo. Observe os cozinheiros prensando a carne moída fresca na grelha junto com as cebolas, em vários estágios de caramelização; ambos vão para um pão fresco assado localmente com picles, ketchup e mostarda - um retorno sólido sobre seu investimento de US$ 2,50.
Minesota
Outra pessoa inventou o Jucy Lucy, a lendária e potencialmente perigosa (pelo menos para sua camisa) contribuição recheada de queijo de Minnesota para a cultura americana do hambúrguer, mas você pode perguntar a qualquer pessoa em St. As cidades podem ser encontradas em O recanto . Aqui, eles o chamam de Juicy Nookie, uma obra de arte maravilhosamente simples - carne de qualidade transbordando de sua escolha entre americano ou cheddar em um pão macio que absorve o pior/melhor dos excessos do hambúrguer. Pontos de bônus para a pista de boliche vintage no porão, acessada por uma escada lateral; há mesas onde você pode sentar e comer e observar o que acontece. Hambúrgueres são entregues no térreo via elevador.
Mississipi
Durante a Grande Depressão, qualquer pessoa com um níquel poderia comer um hambúrguer em cidades como Corinth, Mississippi. O tipo de hambúrguer dependia exatamente de onde você ia, mas a maioria deles continha quantidades muito pequenas de carne bovina, temperada com bastante recheio, sendo as migalhas de pão do dia anterior uma escolha popular. Naquela época, os níquels eram chamados de lesmas, e o nome que alguém inventou pegou: nasceu o slugburger. Em certas partes do Mississippi, esta criação clássica continua a ser a favorita, mesmo que a maioria dos lugares também ofereça um hambúrguer de carne adequado. Latham's Hamburger Inn em New Albany ainda serve algo muito próximo do artigo original, quase um século depois do apogeu do hambúrguer - frito em uma frigideira de ferro fundido, fica crocante nas bordas, quase crocante como um bolinho frito. É servido em um pão grelhado com os acompanhamentos habituais e, se ainda estiver com fome, o estado do Mississippi tem todo um Trilha do Slugburger você pode explorar.
Missouri
Os restaurantes normalmente vêm e vão como nuvens no céu, mas desde 1937, Kansas City tem sido capaz de depender de Tópico da cidade , o pequeno restaurante icônico na 20th com a Broadway. A qualquer hora, em qualquer dia da semana, você pode vir aqui, e deve. A carne fresca é prensada tão bem na parte superior plana que você praticamente pode ver através dela, com grandes quantidades de cebolas prensadas em cima (para que os dois cozinhem juntos), muito tempero e - bum - você tem outro ótimo, hambúrguer smash pré-tendência. Outrora uma das grandes cidades de hambúrgueres da América, as coisas mudaram consideravelmente nas últimas décadas, e a Town Topic, que costumava ter lojas por toda a cidade, agora administra uma operação decididamente menor. Mas o original ainda está aqui, e se gerações de moradores locais tiverem uma palavra a dizer sobre o assunto, ele não irá a lugar nenhum tão cedo.
Montana
Travis e Kelsey Walnum começaram a vender hambúrgueres em uma van em 2015 em uma cervejaria em Missoula. Avancemos alguns anos e Wally e Buck estava se mudando para uma casa permanente no centro da cidade, servindo carne bovina local, alimentada com capim, esmagada na grelha, mas com muita sensibilidade. O Wally é o hambúrguer mais popular do menu curtíssimo por um bom motivo, coberto com cheddar picante, geléia de bacon, molho secreto da casa, cebola grelhada e vegetais crocantes. Os pães de brioche da casa são bonitos e maleáveis. Há um hambúrguer criativo de arroz e feijão que vem vegano, mas é bom o suficiente para atrair carnívoros, alguns dos quais podem ou não estar cobrindo os seus com aquela excelente geléia de bacon.
Nebrasca
Não se deixe enganar pelo ambiente moderno em Stella's Bar e Grill em Bellevue. A história do melhor hambúrguer de Nebraska remonta à década de 1930, quando Estelle François Sullivan e seu marido abriram uma taberna em um cômodo da casa da família. Sullivan logo faleceu, mas Estelle, que ficou com quatro filhos para criar sozinha, manteve a taverna funcionando. Seus hambúrgueres Stella acabaram se tornando os favoritos de Bellevue, e continuam assim, gerações depois - a tataraneta de Estelle, Stephanie François, mantém a tradição. Cada hambúrguer começa com 6,5 onças de carne moída na hora, prensada à mão em uma grelha de ferro fundido. Algumas pessoas se contentam com o clássico; outros preferem dois e três andares, com todos os tipos de acompanhamentos, embora entre a carne e um pão fino e poderoso entregue diariamente em uma padaria italiana popular no final da rua, você não queira abafar o sabor - queijo e cebola serão suficientes .
Nevada
Alguns dos bifes maturados mais exclusivos que você já experimentou são servidos quase todas as noites no Carne de Bazar em Las Vegas, o vencedor de uma churrascaria no Sahara de Jose Andres. Mas no meio da pandemia, com os hábitos gastronômicos severamente alterados – sim, até mesmo na The Strip – o restaurante teve uma ideia vencedora: um hambúrguer, só que não menos magnífico do que o resto da carne pela qual o restaurante é conhecido. Servido em um belo pão de gergelim caseiro, o generoso hambúrguer é uma mistura 50/50 de costela e peito wagyu, coberto de forma simples, mas criativa, com alface americana picada e queijo derretido. Batatas fritas à parte - muito boas.
Nova Hampshire
Construído pela Worcester Lunch Car Co. em 1940, Almoço PM de Gilley em Portsmouth está um dos melhores restaurantes da América, embora pequeno o suficiente para que, durante grande parte de sua vida, o restaurante tenha sido, na verdade, uma operação móvel. Desde 1974, o Gilley's está escondido na mesma rua secundária, que todo mundo parece saber como encontrar. Eles vêm admirar a bela porcelana vintage e o interior de carvalho e sentar-se em um dos poucos bancos no balcão, onde podem pedir alguns dos melhores cachorros-quentes de New Hampshire ou hambúrgueres de 90 gramas extremamente fáceis de comer. Evite o pão, não que haja algo de errado com o chiliburger da casa, digamos, ou mesmo com um queijo clássico - para uma verdadeira experiência da Nova Inglaterra; peça o hambúrguer servido com feijão caseiro e fatias gordas de pão branco com manteiga para mergulhar. Batatas fritas cortadas à mão são feitas com batatas do Maine - imperdíveis.
Nova Jersey
Houve um tempo em que pequenos clientes como Maná Branco em Hackensack pontilhava a paisagem, e este é descendente de um protótipo exibido na Feira Mundial de 1939, destinado a mostrar o futuro do fast food. Hoje, é história, mas continua tão relevante como sempre, ou pelo menos tão popular. Graças à pandemia, a disputa de rúgbi no balcão pode ter desaparecido por um tempo, com o restaurante girando para pickups na porta dos fundos e, em vez de esperar lado a lado dentro de casa, você poderia sentar-se perto do rio Hackensack nos fundos (é tão muito mais legal do que você pensa), espere alguém gritar seu nome para o ar fresco e saia sem que suas roupas cheirem semipermanentemente a cebola frita e gordura escaldante. (A vida é uma questão de compensações.) No final, é sempre a mesma coisa - você desembrulha seus pequenos hambúrgueres e pensa consigo mesmo que esqueceu como eles realmente são pequenos. Momentos depois, você está novamente completamente satisfeito. A simplicidade é impressionante - um pouco de terra fresca, cebola por cima, queijo derretendo por toda parte no flexível rolinho de batata em miniatura. O resultado é um dos menores e melhores hambúrgueres da América.
Novo México
Na Terra do Encanto, um hambúrguer sem pimenta verde assada por cima é uma oportunidade perdida. Afinal, você pode tê-lo em qualquer lugar, desde tabernas tradicionais até lanchonetes regionais à beira da rodovia. Mas há outra tradição local ainda mais selvagem, que é o Tortilla Burger, e nenhuma é mais famosa que a do A despensa em Santa Fé, o restaurante mais conhecido da cidade e uma presença constante na paisagem local desde 1948. São negócios confusos, do tipo faca e garfo. Quantidades generosas de carne moída são embrulhadas em uma tortilha de farinha com feijão, depois mergulhadas em pimenta vermelha e cobertas com queijo. Selvagem? Mais como extremamente delicioso.
Nova Iorque
O hambúrguer em Pedro Luger no Brooklyn - uma das churrascarias mais icônicas de Nova York, e com certeza há alguma concorrência - é um presente para os defensores apaixonados da ideia de que um hambúrguer deve ser julgado apenas pela carne real. Aqui, o hambúrguer tem mais de meio quilo de carne bovina maturada de primeira qualidade, servida mal passada em um pão de gergelim de qualidade com bastante cebola crua. É isso, é tudo. Este é um pedaço de carne crescido, o sabor é todo funk e gordo, e você pode adicionar queijo para torná-lo mais parecido com qualquer outro hambúrguer que você está acostumado, mas resista à tentação na primeira saída e escolha o grosso. corte o bacon que as pessoas comem com garfo e faca como aperitivo. Por si só, você já tem um dos petiscos mais memoráveis da cidade. No hambúrguer? Ridículo. Graças à pandemia, pelo menos por enquanto, você pode pedir comida para viagem online.
Carolina do Norte
Assim como o scrapple está para a Pensilvânia, o fígado está para a Carolina do Norte. A primeira das criações do nariz ao rabo é um pão salgado e descolado, historicamente feito de fígado de porco, além de qualquer outra coisa que sobrou depois que o porco foi processado no matadouro. Continua sendo um sabor adquirido, mas frito em fatias, é um excelente acompanhamento para o café da manhã ou um ótimo sanduíche. Casa Sanduíche Brooks em Charlotte sempre foi uma fonte confiável do produto; aqui, porém, você pode colocar uma fatia em cima de um dos hambúrgueres da casa, que você pode pedir 'até o fim', com mostarda, cebola e chili bovino. Bem carbonizados por fora, nunca exagerados por dentro, não ficam enormes, pelo menos até você adicionar aquela fatia de mingau de fígado. Durante anos, os irmãos David e Scott Brooks administraram o lugar juntos. Scott foi tragicamente morto em um assalto no estacionamento de um restaurante, em 2019.
Dakota do Norte
Há muitos bares de cerveja excelentes que servem hambúrgueres e muitas lanchonetes excelentes que sabem uma ou duas coisas sobre cerveja. Cerveja JL , que começou como um evento casual no centro de Fargo não muito tempo atrás, é muito bom em ambos, o suficiente para se tornar uma mini-rede regional adequada, com locais tão distantes quanto Twin Cities e Sioux Falls. Manter a simplicidade faz parte da estratégia vencedora. Aqui está um estabelecimento confiante o suficiente em suas proezas de fornecimento para oferecer um hambúrguer caseiro que é essencialmente carne (carne muito boa) em um pão (simples, mas também muito bom), com apenas um pouco de molho e picles para manter os desejos de condimentos em baía. Existem outros hambúrgueres no cardápio; é aqui que você começa.
Ohio
A competição seria acirrada, mas se alguém construísse uma lista dos melhores estados para os amantes de hambúrguer e a classificasse em ordem, Ohio teria que estar muito perto do topo. De Troy a Toledo, de Akron a Zanesville, o Buckeye State trabalha horas extras para manter viva sua considerável herança de hambúrgueres, sustentando drive-ins clássicos, lanchonetes, bares de mergulho, tavernas civilizadas e as diversas redes de fast-food que foram inventadas aqui. Existe apenas um Café Zip em Cincinnati, entretanto; há quase um século, este tesouro do bairro faz a coisa mais simples, com os melhores ingredientes, começando com mandril fresco do açougueiro local Avril Bleh. Os hambúrgueres aqui custam um generoso terço de quilo cada, preparados na parte superior plana, servidos simplesmente em um pão local com os acompanhamentos clássicos. Assim como em uma ótima churrascaria, este é tudo sobre carne, embora você possa pedir uma xícara de chili como acompanhamento - afinal, você está em Cincy.
Oklahoma
O hambúrguer de cebola é uma relíquia da Grande Depressão, quando a carne era escassa e as cebolas não. Os cozinheiros da pequena cidade de El Reno começaram a pressionar grandes quantidades na carne enquanto ela cozinhava na grelha, e por que todo mundo não pensou nisso há muito tempo? Hoje a carne bovina não é tão difícil de conseguir e embora El Reno continue sendo o lar espiritual da criação Os editores do 'Yumpulse' gostam da versão atualizada servido em Hambúrgueres de Cebola Tucker , uma mini-rede em Oklahoma City, onde a carne bovina de alta qualidade leva a experiência ao topo.
Óregon
Portland enlouqueceu com hambúrgueres durante a pandemia, e bons hambúrgueres têm aparecido em todos os lugares, mas nenhum foi tão atraente quanto o divertido American Standard no querido pequeno restaurante de Naomi Pomeroy. Expatriado cocktail lounge, que já era destino não tão secreto de bons cheeseburgers antes de o mundo virar de cabeça para baixo. Por US $ 18, você ganha dois rechonchudos de 4 onças. belezas, servidas simplesmente com ketchup, mostarda, cebola e generosas quantidades de queijo americano, em um pãozinho amanteigado de uma padaria vietnamita local. Isso pode parecer simples, e é, mas todo o pacote acaba sendo muito preciso e terrivelmente difícil de melhorar, lembrando-nos quantos hambúrgueres hoje em dia são projetados para parecerem bons para as câmeras, com todo o resto vindo em segundo lugar.
Pensilvânia
As pessoas que são apaixonadas por hambúrgueres tendem a ter muitas opiniões sobre como devem ser cozinhados. Algumas pessoas acham essencial grelhar no carvão, outras preferem um flattop, e é meio difícil fazer com que os dois campos se encontrem no meio. Se alguém pudesse fazer isso acontecer, poderia ser Tessaro's , a lendária taverna da família Harrington em Pittsburgh, famosa por ter seu próprio açougue interno. Os hambúrgueres aqui são grelhados em ferro fundido sobre carvão local, normalmente com o máximo cuidado, e depois colocados em um pão macio e fresco de uma padaria próxima. O sabor é fantástico, o suficiente para que o restaurante tenha confiança suficiente para oferecer um hambúrguer puro sem mais nada, embora você certamente tenha a opção de vestir o seu com esmero.
Ilha de Rodes
Inaugurado em Central Falls durante a Grande Depressão por um imigrante recente da Polónia, Stanley conhece as dificuldades. O restaurante sobreviveu aos primeiros anos, sobreviveu à Segunda Guerra Mundial, à cultura automobilística e às mudanças de gostos. Depois veio uma pandemia, e o atual proprietário, Louie Alberta, teve que admitir publicamente, no final do ano passado, que as coisas não pareciam boas. Quando os moradores de Rhode Island descobriram que uma de suas lanchonetes favoritas estava prestes a falir, eles apareceram em grande número, doando quase US$ 20 mil para manter o restaurante funcionando. O plano funcionou, garantindo que pelo menos mais uma geração passasse pela porta para experimentar os hambúrgueres. O truque aqui é um método comum em outras partes do país, menos na Nova Inglaterra - as cebolas são prensadas na carne enquanto estão na grelha, permitindo que as duas cozinhem juntas, adicionando uma explosão de sabor extra.
Carolina do Sul
Por que algo tão simples - e tão delicioso - como um cheeseburger com pimentão não está nos cardápios de todo o país permanece um mistério. Mesmo que você não tenha a sorte de viver em uma parte do mundo onde a pasta de queijo com pimentão preparada não é vendida nos supermercados locais, é bastante simples de fazer; o sabor forte do cheddar, um toque de tempero dos pimentões e a maionese cremosa são complementos perfeitos para um grande pedaço de carne moída. Algumas pessoas gostam de colocar a pasta bem em cima do hambúrguer, outras dobram a alface como uma proteção, mantendo o queijo na temperatura por mais tempo - realmente não há como estragar tudo. Assim como há queijo de pimentão em todo o Sul, também existem cheeseburgers de pimentão, mas a maioria pode concordar que o lar espiritual (pelo menos deste último) é Columbia, capital da Carolina do Sul. Você encontrará um exemplo muito bom no divertido Clube Atlético Rockaway , que não é atlético nem um clube, mas sim um divertido bar interno e externo e um encontro noturno.
Dakota do Sul
Encontramos mais de um estranho desavisado que, julgando a aparência de seu primeiro hambúrguer no de Nick , que atende a Brookings há quase um século, não pode deixar de se perguntar: isso é realmente o melhor que Dakota do Sul tem a oferecer? A especialidade da casa definitivamente não pertence a estes tempos de mentalidade visual; um hambúrguer pequeno e modesto frito em sebo bovino e coberto com picles à base de mostarda e molho de cebola dentro de um pão que definitivamente não foi adquirido por alguém com experiência no Instagram. Mas aqui não se trata de aparência, trata-se de sabor, e os cariocas sabem que é o melhor. (Tente sentar-se no balcão durante o período de maior movimento, o que parece ocorrer na maior parte do tempo.)
Tenessi
Quando os mais recentes proprietários da lenda da vida noturna de Memphis Earnestine & Hazel's decidiu vender este ano, houve muito interesse, o suficiente para elevar o preço bem acima do pedido. A venda veio com condições, no entanto - quem comprou o lugar teve que prometer não mudar nada. E há muito para proteger e preservar. Funcionado como bar, clube de jazz e bordel (até o início dos anos 1990), há tantas histórias; histórias de fantasmas com certeza, contos de lendas, musicais e outras, que por aqui passaram. Há a jukebox que supostamente foi interrompida aleatoriamente com uma rodada de 'I Feel Good' no dia da morte de James Brown, e também há o Soul Burger, uma das coisas mais famosas para comer na cidade que não é churrasco. Normalmente consumidos muito tarde da noite, no caminho para casa, depois de alguns, ou alguns a mais, esses hambúrgueres não são ciência de foguetes; eles são cobertos com queijo, picles, cebola grelhada e mostarda. Mas chegar aqui de madrugada para o seu primeiro, banhado pela luz fraca de um dos grandes bares de mergulho do Sul - é a própria definição de essencial.
Texas
Quase 40 anos se passaram desde que Tom Perini decidiu abrir um restaurante no Fazenda Perini , em Buffalo Gap, não muito longe de Abilene. Praticamente desde o primeiro dia, os conhecedores têm percorrido distância (é uma longa viagem da maioria dos lugares) em busca de alguns dos melhores bifes do país, grelhados na brasa de algaroba. Isso a menos que estejam atrás de um dos hambúrgueres mais famosos do país: meio quilo de mandril 100% moído, perfeitamente temperado, tapado à mão e grelhado: o Ranch Burger vem com queijo cheddar, cogumelos grelhados, cebola e - para não mencionar roubar o trovão do Novo México ou algo assim - pimentas verdes.
Utá
Pergunte a quase qualquer morador de longa data no lado leste de Los Angeles, e eles rapidamente reivindicarão a propriedade do hambúrguer de pastrami, aquele clássico que apareceu no pós-guerra em bairros como Boyle Heights e subúrbios mais antigos como Alhambra e Anaheim. Pergunte a alguém em Salt Lake City e ele terá a mesma certeza de que o hambúrguer de pastrami pertence a ele. O problema é o seguinte: ambas as cidades estão corretas. Los Angeles pode ter inventado essas bombas de sabor retrô, com a ajuda dos nova-iorquinos transplantados, mas é Salt Lake que as celebra com mais entusiasmo, remontando à década de 1980, quando um membro da família do sul da Califórnia se envolveu no incipiente Hambúrgueres Coroa mini rede, aperfeiçoando a receita do hambúrguer que se tornaria o mais icônico da cidade. Conhecido pela decoração clássica e exagerada, variando ligeiramente de acordo com o local, uma coisa permanece a mesma: o hambúrguer, que começa com meio quilo de carne bovina grelhada e coberta com queijo, coberto com outro quarto de quilo de pastrami e grandes quantidades de molho frito, aquele condimento essencial de Utah que às vezes é confundido com o molho Thousand Island. (Perto, mas não.)
Vermonte
O hambúrguer West Jefferson no Waterbury's Porco da Proibição , que aliás é o lar de o melhor churrasco de Vermont , é uma espécie de obra de arte, e você a comerá imediatamente se souber o que é bom para você. Coberto com um delicado bolinho de queijo com pimentão e um delicioso molho de tomate tradicional, este é um hambúrguer que deve ser apreciado no momento em que chega ao passe. Por outro lado, este é um restaurante que vende apenas carne local de qualidade, então você pode pedir o clássico - ketchup, mostarda, picles ou até mesmo pedir simples - e sair muito feliz.
Virgínia
'Sim, senhoras, gostem de comer aqui', anuncia a placa na porta do homem de 91 anos Taberna do Texas em Roanoke, apenas recentemente comemorando a reabertura total de seus dez bancos de balcão, após mais de 14 meses de luta apenas com comida para viagem. Para os clientes nervosos do restaurante 24 horas por dia, 7 dias por semana, foi um grande retorno ao lar, com todos se amontoando para comer o chile (Imagem: Getty Images) não é um erro de digitação ) cachorros e Cheesy Westerns, este último facilmente a refeição de US$ 3 mais icônica da cidade – um cheeseburger com ovo frito, picles e tempero doce, além de cebola, se quiser. Fundado em 1930 por Nick Bullington, o restaurante é atualmente propriedade do bisneto Matt.
Washington
De bares de bairro isolados a churrascarias espalhafatosas, você nunca está muito longe de um ótimo hambúrguer em Seattle, mas de clientes fiéis, que às vezes podem parecer a grande maioria dos milhões de pessoas que vivem na região de Puget Sound, o hambúrguer que importa a maioria é aquela em Drive-In do Dick . O Dick's não se trata apenas de hambúrgueres deliciosos, de tamanho modesto e preços acessíveis, batatas fritas de primeira linha e ótimos milkshakes, servidos em todos os lugares, de Kent a Everett - é também um dos grandes locais de encontro para todo tipo de morador de Seattle, do magnata da tecnologia ao homem contando o troco no bolso. A carne, cozida até 1/8 libra de cada vez, vem fresca, nunca congelada, e os pães são assados localmente, entregues todos os dias. Um hambúrguer simples ainda custa US$ 1,80. As batatas fritas são feitas com batatas locais, cortadas à mão e cozidas em óleo de girassol - um dos melhores fast-food do país.
Virgínia Ocidental
Desde os sangues azuis cujas famílias passam férias no lindo condado de Greenbrier desde sempre até as gerações de moradores locais que cuidaram pacientemente deles, todo mundo parece acabar no Drive-In do Jim em Lewisburg, comemorando bem mais de meio século de negócios e boa parte desses anos sob os cuidados amorosos da família Massie. Um dos últimos grandes restaurantes com serviço de carhop do país tem sido, durante a maior parte de sua vida, aquele tipo de ponto de encontro essencial que toda comunidade deseja ter, servindo shakes estelares, cães slaw (como é o estilo aqui) e bons, honestos, hambúrgueres de qualidade - hambúrgueres desgrenhados e feitos à mão, enviados com um sabor magnífico. Queijo, cebola, alface e tomate – é tudo que você precisa. Exceto talvez um pedido de anéis de cebola.
Wisconsin
Você sabe como você aparece em uma churrascaria realmente boa e seu lombo maturado a seco (ou qualquer outra coisa) sai escaldante, com um pacotinho de manteiga realmente boa derretendo no lado já bem marmorizado da carne? Quando eles fazem isso, está tudo bem, então por que as pessoas franzem as sobrancelhas quando descobrem que em Wisconsin, que não se autodenomina America's Dairyland à toa, os hambúrgueres geralmente recebem o mesmo tratamento especial? Grelha de Solly em Milwaukee, que existe desde a Grande Depressão, tem uma certa reputação de inundar a zona, por assim dizer. Não se surpreenda se o seu hambúrguer, meio quilo de lombo de qualidade, adquirido em um açougue local, coberto com as famosas cebolas cozidas em casa, sair em uma poça de manteiga salgada de Wisconsin. Vá em frente e mergulhe; muitas pessoas fazem.
Wyoming
Na década de 1960, quando o Harlem Globetrotters tocou na cidade de Rock Springs, uma população de cerca de 10.000 habitantes na época, Nick Skorup, dono do Grub's Drive-In, foi quem alimentou o time quando foi recusado o serviço em outro restaurante local. . Esse era exatamente o tipo de cara que ele era, e esse era o tipo de lugar que o Grub's era, o lugar onde todo mundo ia, desde trabalhadores famintos até jovens casais apaixonados. Skorup abriu sua loja logo após a Segunda Guerra Mundial e rapidamente se tornou conhecido por seus cheeseburgers duplos, que desde o início eram conhecidos como Shamrocks, por nenhum motivo específico além do fato de a lanchonete ter feito sua estreia perto do Dia de São Patrício. A família de Skorup ainda administra o Grub's, e a estrela do cardápio continua sendo o Shamrock: 1/4 libra de carne bovina dividida em dois hambúrgueres, que vêm com queijo, mostarda, picles e cebola. Sente-se no balcão em forma de meia-lua e coma.
