Foto: Cortesia do Grupo Campari
Se você mencionar Cynar, um amaro com sabor de alcachofra, para um barman, é provável que receba um aceno de aprovação. 'Descobri Cynar quando morava na Itália e rapidamente se tornou um dos meus favoritos', diz Will Simpson, diretor de bebidas da Café Junípero . 'Ao retornar aos Estados Unidos, fiquei chocado ao encontrá-lo em todos os bares. Acontece que os bartenders adoraram ainda mais do que eu.
'O que há para não amar?' acrescenta Ben Potts, cofundador da Hospitalidade não filtrada em Miami. 'Cynar é ligeiramente doce, ligeiramente amargo, complexo e delicioso . O equilíbrio dos sabores torna-o óptimo para saborear sozinho ou em cocktails.
O que é Cynar:
Cynar é um amaro italiano que pede “uma mistura secreta de ervas e especiarias, com um ingrediente que é conhecido e se destaca: a alcachofra”, diz Simpson. 'Esta mistura única cria uma mistura suave e levemente adocicada com um final amargo (ish) que com certeza irá satisfazer. É levemente vegetal, com leve defumado e uma riqueza que combina bem com um amaro médio/encorpado.
'Cynar é um estilo de amaro chamado cariciofo , que se traduz em alcachofra', diz Stephanie Andrews, da Billy domingo . 'Essa família de amaro concentra-se na maceração de ingredientes da família Asteraceae, que inclui cardos, alcachofras e cardo abençoado.' Estes amaros nascem de uma tradição histórica de ferver as partes menos comestíveis da alcachofra em água ou vinho, processo que remonta ao Império Romano. “Mas a marca em si foi produto de um confeiteiro de Pádua chamado G.B Pezziol”, acrescenta ela. 'Ele começou a fazer Zabajone Benedictine, ou VOV como o conhecemos hoje.' À medida que a fama de destilação de Pezziol crescia, ele expandiu seu repertório de produtos, lançando eventualmente o Cynar em 1950.
Andrew Zerrip, diretor de bebidas da NYC's Hospitalidade Baxtrom observa que Cynar (pronuncia-se chee-nar) –– é uma bebida pós-jantar por excelência, principalmente por causa de sua profundidade de sabores agridoces e baixo ABV. Chegando a 16% - significativamente menor do que a maioria dos amaros - 'ele fornece um final para uma refeição sem colocar você ou o convidado no limite.'
Cortesia do Grupo Campari
Qual é o gosto do Cynar?
Simpson descobre que Cynar é muito mais sutil do que a maioria dos amari. “Os 13 perfis diferentes de ervas e amargos são equilibrados por uma doçura que não domina”, diz ele. É ligeiramente vegetal e doce com uma espinha dorsal amarga.
“Seu equilíbrio e doçura sutil fazem do Cynar um complemento ideal para coquetéis”, continua ele. Experimente uma bebida alcoólica como um Manhattan , apenas diminua o tom vermute e amargo; também brilha em uma bebida efervescente como um French 75, ou algo com alto teor cítrico –– Simpson observa que uma margarita mezcal com Cynar é 'algo especial' . Na verdade, a bebida preferida dele depois do trabalho era uma cerveja azeda com uma dose de Cynar. “No tempo quente, não pode ser derrotado”, acrescenta.
Como você pronuncia Cynar?
Cynar é pronunciado chee-nar, com ênfase no CH difícil.
Como você serve Cynar?
“Cynar pode ser servido como aperitivo ou digestivo”, diz Andrews. 'Combina bem com uma variedade de bebidas espirituosas também! Nós o usamos em tudo, desde um amaro daiquiri, uma bebida com bourbon mexido ou um espresso martini. Ela atira sozinha ou em sua combinação favorita: meio uísque de centeio e meio Cynar.
Procurando uma receita menos complicada? Experimente temperar uma Coca-Cola com Cynar ou adicione-a em uma borrifada em vez de Aperol. “É mais profundo e suave, especialmente se você deseja uma borrifada em uma época mais fria do ano”, diz Simpson. Ou simplesmente tome uma dose com cerveja ou vinho espumante. No Brooklyn Casa Yaki , Zerrip gosta de ser servido puro e gelado com uma pitada de sal. 'É um bom complemento para qualquer coquetel clássico com vermute vermelho doce como um (mezcal) Negroni ou um Manhattan, já que o ABV semelhante não domina a bebida, mas adiciona um amargor herbáceo mais rico.'
