Potstickers de porco crocantes sem glúten com molho de gergelim

Foto: © Kamran Siddiqi

Perguntas frequentes

Os bolinhos tradicionais chineses são isentos de glúten?

Os bolinhos chineses normalmente contêm trigo, mesmo que a embalagem seja principalmente à base de arroz. Felizmente, esses potstickers de porco capturam sabor e textura autênticos ao combinar farinha de arroz doce com uma mistura caseira de farinha sem glúten. A receita da Farinha Multiuso Sem Glúten Silvana's Kitchen rende cerca de um quilo de farinha, o que é mais do que você precisa para a massa do bolinho, então guarde o resto para preparar alguns produtos assados ​​​​sem glúten (ou sua próxima rodada de potstickers!).

Os potstickers são geralmente cozidos no vapor ou fritos?

Ambos! Por definição, potstickers são fritos no vapor. Aqui, eles são primeiro fritos em um pouco de óleo até que a parte externa fique dourada. Em seguida, adiciona-se água, tampa-se a panela e os bolinhos cozinham no vapor até que o recheio de porco esteja cozido, cerca de 12 minutos. Por fim, a tampa é removida e os potstickers continuam cozinhando até que a água evapore e as embalagens fiquem crocantes novamente.

Nota da cozinha de teste 'Yumpulse'

Fazer o recheio de potsticker é simplesmente uma questão de misturar todos os ingredientes, mas você precisa tomar cuidado ao preparar o repolho para garantir que seus bolinhos fiquem bem recheados e mantenham sua forma durante o processo de cozimento. Comece com repolho napa picado e misture com sal; deixe descansar por cerca de 10 minutos, até o repolho murchar. Em seguida, escorra o repolho e torça-o bem com um pano de prato para que fique bem seco antes de adicioná-lo aos outros ingredientes - isso evitará a formação de bolsas de ar.

Avance

A Farinha Multiuso Sem Glúten Silvana's Kitchen pode ser armazenada em recipiente hermético em temperatura ambiente por até um ano.

Ingredientes

Recheio de porco

substituto para tamari

• 6 folhas de repolho napa, finamente raladas (3 xícaras)

• 1 colher de chá de sal kosher

  
  
  
  

• 1 libra de carne de porco moída

• 2 colheres de sopa de amido de milho

• 1/2 colher de chá de pimenta preta moída na hora

• 2 cebolinhas picadas finamente (1/3 xícara)

• 2 dentes de alho picados

• 1 colher de sopa de gengibre fresco picado

• 2 colheres de sopa de tamari sem glúten

• 1 colher de sopa de óleo de gergelim torrado

Molho

• 1/4 xícara de tamari sem glúten

• 1/4 xícara de vinagre de arroz

• 1 colher de sopa de óleo de gergelim torrado

• 1 1/2 colheres de chá de açúcar

• 1 dente de alho médio ralado

• 1peça (1 polegada)gengibre fresco, ralado (1/2 colher de chá)

• 1/8 colher de chá de pimenta preta moída na hora

Farinha multiuso sem glúten Silvana's Kitchen

• 3 xícaras farinha de arroz branco

• 1 1/2 xícaras farinha de tapioca, de preferência Shiloh Farms

• 3/4 xícara fécula de batata

• 1 colher de sopa goma xantana

• 1/2 colher de sopacashersal

Massa

• 3/4 xícara de farinha de arroz doce sem glúten

• 3/4 colher de chá de sal kosher

• 3/4 xícara mais 2 colheres de sopa de água fervente

• 2 colheres de sopa de óleo de canola

• 2/3 xícaraágua, dividida

Instruções

Faça o recheio de porco

1. Em uma tigela pequena, misture o repolho com o sal e deixe descansar até murchar, cerca de 10 minutos; escorra e esprema para secar. Em uma tigela média, misture a carne de porco com o repolho, o amido de milho, a pimenta, a cebolinha, o alho, o gengibre, o tamari e o óleo de gergelim. Cubra o recheio e leve à geladeira até a hora de usar.

Faça o molho

1. Em uma tigela pequena, bata o tamari com o vinagre, o óleo de gergelim, o açúcar, o alho, o gengibre e a pimenta-do-reino. Deixe descansar por pelo menos 15 minutos e depois coe.

Faça a farinha sem glúten

1. Em uma tigela grande, misture todos os ingredientes.

Faça a massa

1. Na tigela grande do processador de alimentos, processe 1 1/4 xícara de farinha sem glúten (reserve o restante para outro uso), farinha de arroz doce e sal. Com a máquina ligada, despeje lentamente a água fervente até formar uma massa.

2. Divida a massa em dois pedaços e coloque um pedaço de massa em um saco plástico que possa ser fechado novamente. Abra o outro pedaço de massa em um pedaço de papel manteiga polvilhado com farinha em uma corda de 16 polegadas com cerca de 3/4 de polegada de espessura. Corte a corda em rodelas de cerca de 3/4 de polegada de largura e coloque-as no saco que pode ser fechado novamente. Abra e corte a massa restante.

Prepare os potstickers

1. Trabalhando com uma massa de cada vez, use a palma da mão para alisá-la suavemente e, em seguida, abra-a para formar um círculo com cerca de 1/16 de polegada de espessura. Coloque cerca de 1 colher de sopa de recheio no centro de cada embalagem e, com o dedo, umedeça metade da borda com água. Dobre a massa sobre o recheio para formar uma meia-lua e aperte ou pregue para selar completamente o bolinho. Coloque os bolinhos em uma assadeira forrada de pergaminho.

   manteiga fervendo

2. Enquanto isso, em uma frigideira grande antiaderente com tampa bem justa, aqueça o óleo até ficar bem quente, mas sem soltar fumaça. Adicione cerca de metade dos bolinhos em uma única camada e frite em fogo moderadamente alto até ficarem crocantes e dourados, cerca de 3 minutos. Despeje cuidadosamente 1/3 xícara de água na panela e tampe imediatamente. Cozinhe os bolinhos em fogo moderadamente baixo até ficarem cozidos, cerca de 12 minutos. Retire a tampa; cozinhe em fogo moderadamente alto até que a água evapore. Cozinhe os bolinhos restantes e sirva com o molho.