Suflê Grand Marnier

A clássica sobremesa francesa à base de ovo é conhecida por seu sopro dramático. É macio no centro com uma delicada casca externa. Esta receita vem com um punhado de alimentos básicos da despensa e usa crème pâtissière, raspas de laranja e Grand Marnier para dar uma essência cítrica.

Como fazer um suflê

Os suflês têm a reputação de serem difíceis de preparar, mas são muito mais fáceis do que você imagina. Pépin, um dos maiores editores colaboradores do 'Yumpulse', compartilhou esta receita conosco logo após publicar seu livro sobre culinária francesa, A Técnica . Ele é a pessoa perfeita para ensinar aos leitores sobre suflês 'imponentes, com telhado dourado e perfumados', oferecendo instruções detalhadas sobre tudo, desde preparar o molde e a coleira até bater os ovos adequadamente. Ele explica que você deve fazer e esfriar o crème pâtissière antes de começar a montar o suflê. Polvilhar a forma de suflê untada com manteiga com uma combinação de açúcar granulado e farinha ajuda o suflê a crescer, pois evita que grude na forma; o suflê vai grudar no açúcar enquanto ele cresce. Um colar de papel manteiga mantém o suflê dentro da assadeira para que a massa cresça em vez de derramar. Certifique-se de resfriar o molde antes de preenchê-lo.

Como observa Pépin, a chave para um suflê de sucesso está em como você incorpora e mantém o ar batido nas claras. Você vai querer começar com ovos em temperatura ambiente para obter os melhores resultados; ovos frios restringirão o volume que você pode criar. Bata as claras em picos firmes. Dobre delicadamente o crème pâtissière nas claras, tomando cuidado para não esvaziar as pontas. Despeje a mistura na forma e leve ao forno até ficar bem arejado.

Ingredientes

Creme De Pastelaria

• 23 xícara açúcar granulado

  
  
  
  

• 3 ovos grandes

• 1 colher de chá extrato de baunilha

• 3 colheres de sopa farinha multiuso

  
  
  
  

  coquetéis de bourbon de natal

• 1 xícara leite integral

Suflê

• 3 colheres de sopa de açúcar granulado

• 3 colheres de sopa de farinha de trigo

• Manteiga sem sal, amolecida, para untar

• Crème Pâtissière, em temperatura ambiente

• 2 colheres de sopa de Grand Marnier

• 1 colher de sopa de raspas de laranja ralada

• 6 claras de ovo grandes, em temperatura ambiente

• Açúcar em pó, para enfeitar

Instruções

Faça o creme de pasteleiro:

1. Misture o açúcar, as gemas e a baunilha em uma tigela média até que a mistura fique amarelo claro e atinja o estágio de fita, o que significa que quando você levanta o batedor, a mistura é arejada o suficiente para cair na tigela em trilhas grossas, cerca de 3 a 4 minutos. Adicione farinha; bata até ficar homogêneo.

   receita de tilápia

2. Leve o leite para ferver em uma panela média em fogo médio, por cerca de 3 minutos. Aos poucos, adicione o leite à mistura de gemas, mexendo sempre. Retorne a mistura para a panela. Deixe ferver em fogo médio, mexendo sempre, por cerca de 3 minutos. Ferva a mistura, mexendo sempre, por 1 minuto. Transfira a mistura para uma tigela média; pressione o filme plástico diretamente na superfície. Deixe esfriar em temperatura ambiente por cerca de 1 hora. A mistura pode ser resfriada e coberta por até 3 dias.

   Faça o suflê:

3. Pré-aqueça o forno a 375°F com a grelha no terço inferior do forno. Misture o açúcar granulado e a farinha em uma tigela pequena; reserve. Corte um pedaço de papel manteiga de 24 x 12 polegadas; dobre longitudinalmente 3 vezes (estilo carta). Enrole o papel ao redor da parte externa de um prato de suflê de 1 litro para formar um colar que se estende 5 cm acima da borda; prenda firmemente com barbante. Esfregue o interior da forma de suflê e do colar de pergaminho com manteiga. Polvilhe com a mistura de açúcar, sacudindo o excesso. Refrigere o prato por pelo menos 15 minutos.

4. Misture o crème pâtissière, o Grand Marnier e as raspas de laranja em uma tigela grande. Bata as claras na tigela grande da batedeira em velocidade média até formar picos brilhantes e duros, cerca de 4 minutos. Bata cerca de um terço das claras em neve na mistura de crème pâtissière até incorporar bem. Misture delicadamente as claras restantes até incorporar. Despeje a mistura no prato preparado. Coloque o prato em uma assadeira com borda e leve ao forno pré-aquecido até que o suflê esteja inchado e dourado, 40 a 45 minutos. Polvilhe com açúcar de confeiteiro. Sirva imediatamente.

   

   Greg DuPree