Testamos 14 fumantes elétricos – estas são as 4 melhores escolhas

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Os fumantes elétricos são uma ótima porta de entrada para grelhadores que desejam aprender a fumar. Ao contrário dos queimadores ou fumantes de carvão , os melhores fumantes elétricos não exigem gerenciamento complexo de calor ou espaço extra ao ar livre. Os fumantes elétricos modernos também percorreram um longo caminho, com opções que permitem o controle de temperatura discado e uma experiência de fumar mais fácil de usar.

Testamos 14 modelos de primeira linha de marcas como Bradley Smoker, Char-Broil e Masterbuilt. Em nossos testes, cozinhamos 200 asas de frango , 14 filés de salmão e sete costelas e observaram a facilidade de uso, consistência e desempenho geral de cada fumante. Leia os resultados de nossos testes de laboratório ao ar livre, além do que procurar nos melhores fumantes elétricos.

Nossas principais escolhas, melhor no geral:

Melhor geral

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• O Masterbuilt de 40 polegadas é fácil de configurar, operar e limpar, com um painel de controle de fácil navegação.

  
  
  
  

• É grande, por isso reserve espaço suficiente e traga ajuda para facilitar a montagem.

Vamos cobrir as melhores partes primeiro. O Masterbuilt de 40 polegadas foi fácil de montar, embora uma segunda pessoa tenha sido útil em algumas etapas. Também foi muito fácil de mover para um fumante tão grande devido às suas rodas inclinadas para trás. A pingadeira removível, a pingadeira acessória e as prateleiras simplificaram a limpeza. As prateleiras eram robustas e tinham batentes, facilitando seu deslizamento parcial para o carregamento de alimentos. O display e os controles eram fáceis de aprender, e o tubo porta-chips era fácil de acessar e recarregar.

O Masterbuilt manteve bem a temperatura e a construção evitou que a fumaça escapasse para onde não deveria. Foram necessárias duas recargas de chips uma hora e 15 minutos após o início do cozimento e novamente 35 minutos depois. O salmão foi cozido uniformemente com um sabor limpo e defumado. A pele, porém, secou e a polpa ficou com muitos flocos, embora a tenhamos retirado quando atingiu 145°F. Adoramos o Masterbuilt para asas de frango, que eram úmidas e com um bom sabor de fumaça. As costelas tiveram um desempenho semelhante, embora desejássemos um maior desenvolvimento da casca.

No geral, achamos este fumante muito fácil de usar, com calor consistente e tempo de recuperação rápido, tornando-o nossa melhor escolha para o melhor fumante elétrico.

Dimensões: 26 x 41 x 20 polegadas | Área de cozimento: 970 polegadas quadradas | Prateleiras: 4

Melhor valor

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• O Char-Broil Analog é simples de configurar e operar, embora exija alguns ajustes para atingir a temperatura adequada, e tem um bom valor pelo preço.

• O controle de temperatura do reostato leva algum tempo para se acostumar e a temperatura não era consistente.

O Char-Broil representa um bom valor em desempenho e facilidade de uso, visivelmente ausente de sinos e assobios. A configuração demorou menos de 10 minutos e foi muito fácil de limpar após o cozimento. Para controle de temperatura, possui um mostrador reostato numerado de 1 a 5 como indicadores. Demorou um pouco para estabilizar a temperatura em 225 ° F para cozinhar e depois caiu 25 graus quando o carregamos com comida. Demorou cerca de uma hora para recuperar a temperatura, aumentando mais 10 graus quando abrimos o defumador para embrulhar as costelas. Por causa das variações de temperatura – o calor oscilava em torno de 212°F – as asas douraram um pouco de forma irregular. As asas estavam na temperatura final ou acima dela, mas medimos uma variação de 30°F.

As costelas ficaram úmidas com um sabor sutil de fumaça, mas gostaríamos de ver mais desenvolvimento da casca. Dos três alimentos que fumamos, o salmão foi o melhor. Embora os resultados tenham sido mistos, como esperado com uma escolha de valor, descobrimos que o design e a construção do fumante são sólidos. Sem mencionar que todos os fumantes elétricos que testamos têm cabos de alimentação curtos, mas o Char-Broil tinha um dos cabos mais longos, com 1,5 metro de comprimento. Também foi muito fácil de limpar. Recomendamos para quem deseja fumar sem um grande investimento.

Dimensões: 21x15x33 polegadas | Área de cozimento: 544 polegadas quadradas | Prateleiras: 3

Melhor alarde

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• O Bradley P10 possui grande capacidade e painel de controle digital para programação rápida do fumante.

• Não éramos os maiores fãs do combustível proprietário e as instruções do painel de controle poderiam ter sido mais explícitas.

Como o título sugere, o Bradley Professional é exatamente o oposto do Char-Broil Analog com classificação de valor. A primeira e mais significativa diferença é o grande painel de controle digital com trava para crianças para regulação de temperatura e tempo. As instruções do painel não eram adequadas para iniciantes, mas o modelo se chama Profissional, então preste atenção nisso. O Bradley tem alta capacidade de combustível, mas limita-se ao uso de biscoitos exclusivos para fumar. Além da instalação dos racks, não houve montagem, mas a baixa altura o torna um bom candidato para eletrodoméstico de bancada externa. Seu cabo curto pode dificultar a colocação sem um cabo de extensão adequado.

O calor foi consistente durante todos os testes de cozimento e a porta bem fechada evitou o vazamento de fumaça. Os dois itens mais defumados, frango e costela, apresentaram um pouco de amargor no sabor do fumo final, que podemos atribuir ao combustível proprietário. O frango estava úmido, enquanto as costelas estavam secas. O salmão se saiu melhor, terminando úmido com sabor limpo de fumaça e exterior marrom-avermelhado. Recomendamos para quem tem experiência em fumar e procura uma opção que possa conter muita comida de uma vez.

Dimensões: 17 x 22 x 29 polegadas | Área de cozimento: 806 polegadas quadradas | Prateleiras: 4

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Melhor Bluetooth

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• O Dyna-Glo Digital Bluetooth é fácil e intuitivo de configurar e usar, e proporciona um bom sabor de fumaça com uma crosta perceptível, senão uma casca totalmente formada.

• A posição do cabo curto e da bandeja de aparas de madeira levantou algumas preocupações de segurança.

O Dyna-Glo Digital Bluetooth é a nossa incursão no mundo dos fumantes elétricos. Possui painel de controle digital de fácil leitura, termômetro remoto e integração de aplicativo Bluetooth para monitorar e controlar facilmente o fumante sem abri-lo. A montagem levou minutos, com instruções simples de montagem e operação, e o fumante foi igualmente fácil de limpar. Ficamos novamente irritados com um cabo muito curto e tivemos problemas para remover a panela que segurava as lascas de madeira quando estava quente. Caso contrário, achamos este fumante fácil de usar para iniciantes.

A comida que produziu foi uma das melhores em nossos testes, com carne macia, casca decente e suave sabor de fumaça. A primeira grelha de frango cozinhou rapidamente com um escurecimento irregular, mas a segunda grelha de frango redimiu-a com uma pele consistentemente castanha dourada e um sabor quase amanteigado. O salmão lascou, mas manteve a forma, e o sabor nos impressionou. A temperatura manteve-se estável e recuperou rapidamente após a abertura, sem saída notável de fumo durante a cozedura.

Dimensões: 19 x 19 x 33 polegadas | Área de cozimento: 732 polegadas quadradas | Prateleiras: 4

Nosso fumante elétrico favorito

Por sua facilidade de uso, retenção de calor, construção e resultados de cozimento, somos fãs do Fumante elétrico digital masterbuilt de 40 polegadas . O Fumante elétrico analógico Char-Broil também é uma ótima escolha para os mais preocupados com o valor.

Como testamos fumantes elétricos

Em nossos testes, tentamos imitar a experiência do consumidor, por isso seguimos os mesmos passos que uma pessoa seguiria após adquirir um fumante elétrico.

Configurar:Primeiro veio a montagem ou configuração. Cronometramos o processo e reunimos ideias sobre facilidade ou dificuldade, a necessidade de ferramentas e a clareza das instruções.Projeto:Em seguida, reunimos informações sobre o design geral, incluindo quão fácil ou difícil era mover o fumante, adicionar combustível e adicionar comida.Desempenho culinário:Depois, chegamos à carne e às batatas e fumamos alguns alimentos: asas de frango, costela e salmão. Registramos o tempo de cozimento de cada item e depois os avaliamos quanto ao sabor, aparência e textura.Saída de fumaça: Durante o processo, também anotamos o combustível necessário, o nível de fumaça e a fumaça que sai do fumante.Limpar:Por fim, realizamos a limpeza dos fumantes, avaliando-os quanto à facilidade ou dificuldade da tarefa.

Pontuamos os fumantes com base na montagem/configuração, design, facilidade de uso, desempenho e limpeza antes de pesar e calcular a média das categorias. Pegamos essas pontuações médias ponderadas e as usamos para determinar nossas principais escolhas.

Fatores a considerar

Digital vs. Analógico

A escolha dessas duas opções depende do que você fuma e do quanto deseja monitorar o fumante. Um fumante digital deve permitir que você defina uma temperatura de cozimento e, às vezes, um tempo de cozimento. Alguns digitais fazem um bom trabalho mantendo a temperatura correta, enquanto outros podem precisar de um pouco de ajuste para ajustar.

Os fumantes analógicos normalmente têm um reostato para controle de temperatura, indicando um número de um a cinco ou de baixo a alto, sem indicadores precisos de como essas configurações se traduzem em temperatura. Isso exigirá algum tempo de aprendizado para entender onde está a temperatura adequada para você. Nos modelos analógicos mais básicos, você pode escolher entre ligar ou desligar, sem a capacidade de definir a temperatura para outra coisa senão ligada. Esses modelos não se saíram bem em nossos testes, mas são adequados se você estiver fumando peixe, queijo ou outros alimentos que não requerem muito calor, mas ainda assim desejam adicionar sabor de fumaça a eles.

Tipo de combustível

Em contraste com um fumante de gás , um fumante elétrico normalmente queima lascas de madeira ou, às vezes, pellets (e ainda mais raramente, pedaços de madeira). Selecionar o sabor dos seus chips é uma coisa, mas examinar seu tamanho também é útil. Um chip maior queimará mais, mas demorará mais para acender, o que pode estar na metade do tempo de cozimento.

Construir

Build é uma fera com várias cabeças a ser considerada. Um aspecto é a solidez da construção, incluindo o isolamento, a firmeza com que a porta fecha e a retenção geral do calor. Outro aspecto é a capacidade de aquecimento e retenção de cavacos, garantindo que o defumador alcance e mantenha temperaturas de cozimento adequadas e não precise de recargas constantes de cavacos. Afinal, seu fumante não é um restaurante Tex-Mex.

Outra consideração é o sistema elétrico. Você tem um circuito que possa acomodar o fumante sem desarmar o disjuntor? O cabo é longo o suficiente para operar com segurança no local escolhido? Sim, existem preocupações de segurança sobre a manutenção de classificações de tensão e bitolas de fios adequadas para evitar incêndios, mas manter um fumante aceso longe de um edifício também é uma importante técnica de prevenção. (Muitos modelos que testamos tinham cabos irritantemente curtos.) Você pode usar um cabo de extensão com segurança para chegar a esse local?

Capacidade

Você dedicará pelo menos algumas horas para fumar depois de acendê-lo. Muitas pessoas olham para isso e veem fumar vários itens ao mesmo tempo como uma forma de equalizar o compromisso de tempo. Você vai querer verificar se pode adicionar algumas costelas e 20 asas de frango, por exemplo, para atender a esse critério. Além disso, se você tiver uma família grande ou um grupo de amigos, você vai querer garantir que pode colocar comida suficiente para todos eles no fumante. Por outro lado, se você pretende defumar um frango para duas pessoas como uso regular, poderá diminuir o tamanho.

Controle de temperatura

O controle de temperatura é importante para fumantes elétricos, e alguns dos modelos que testamos realmente tiveram dificuldades com isso. Primeiro, você quer um fumante que permita definir a temperatura ou concorda em brincar com as configurações para encontrar o ponto ideal? Em seguida, quando você carrega comida fria em seu fumante, a temperatura do fumante cairá devido à física simples. Com que rapidez ele se recuperará dessa queda, se é que se recuperará?

Finalmente, o equilíbrio entre aquecimento e fumaça produzida é enorme. Alguns modelos aqueciam e cozinhavam os alimentos, mas não geravam fumaça apreciável. Outros não criaram calor suficiente para cozinhar, mas explodiram a comida com fumaça, deixando um sabor amargo na comida. Encontrar o equilíbrio entre retenção e recuperação de calor, precisão de temperatura e fumaça suficiente é a chave para um bom fumante elétrico.

Perguntas frequentes

• Como funciona um fumante elétrico?

  Um fumante elétrico tem dois componentes principais: um meio de aquecimento elétrico e um recipiente para segurar lascas de madeira sobre ou perto da fonte de calor para criar fumaça. O elemento de aquecimento fornece calor geral para o fumante, mas também acende os chips, o que fornece temperaturas de cozimento e fumaça para dar sabor.

• Você deve usar chips ou pellets em um fumante elétrico?

  Os fumantes elétricos normalmente usam chips, embora alguns utilizem pellets. Quando expostos ao elemento de aquecimento do fumante, os chips são pequenos o suficiente para pegar fogo e arder. Consulte sempre as especificações do fabricante antes de selecionar uma fonte de madeira.

• Com que frequência você adiciona lascas de madeira a um fumante elétrico?

  Esta questão depende de alguns fatores. O maior é o projeto de aquecimento, que pode queimar cavacos mais rápido ou mais devagar, dependendo da disposição do elemento de aquecimento e do dispositivo de retenção de cavacos (funil). O próximo é o tamanho do funil e o volume de cavacos que ele conterá de uma só vez. Por fim, alguns fabricantes recomendam molhar os chips, o que prolonga o tempo de queima. Na experiência pessoal, no entanto, descobri que as batatas fritas molhadas criam uma fumaça mais úmida que não necessariamente favorece o sabor da comida que você está fumando. Um fumante elétrico deve conter pelo menos meia hora de batatas fritas, mas é preferível uma hora ou mais.

• Qual é a carne mais fácil de fumar em um defumador elétrico?

  Nossos testes mostram que o salmão é a proteína mais fácil de fumar em um fumante elétrico. Requer uma temperatura mais baixa e pode ficar pendurado e banhar-se na fumaça. Tentar replicar a casca ou crosta que se espera da carne defumada em um fumante elétrico é uma tarefa desafiadora, às vezes decepcionante.

Outros fumantes elétricos que testamos

Concorrentes fortes

Masterbuilt MB20070421 Fumante elétrico digital de 30 polegadas ( Amazônia )
Do mesmo fabricante do nosso Melhor Geral, o Masterbuilt Digital de 30 polegadas quase entrou na nossa lista. Era um modelo fácil de montar, com instruções claras de montagem e instruções de operação concisas. O tubo do depósito de cavacos e a fornalha eram pequenos, então tínhamos que recarregar os cavacos a cada hora ou hora e meia. A unidade era fácil de limpar e havia muito pouca saída de fumaça.

Bradley Smoker Fumante elétrico externo com 4 racks ( Amazônia )
A maior deficiência deste modelo Bradley é que ele teve dificuldade para recuperar a temperatura alvo de defumação (225°F) depois de carregá-lo com alimentos. Por causa disso, as asas e costelas de frango estavam secas e borrachentas, mas o salmão se saiu bem. Mas é difícil justificar o preço apenas de um bom salmão fumado.

Pit Boss Grills Fumante elétrico digital vertical série 3 ( Chefe do poço )
A Série 3 tem alguns toques bacanas, como o painel de controle digital que permite regular a temperatura e o tempo. Ficou aquém porque o fluxo de ar gravita em direção aos defletores na parte de trás do fumante. Produziu resultados desiguais para a comida, com temperaturas internas das asas de frango variando até 40°F, dependendo do local, embora grandes vantagens para a produção de ótimas costelas, que, estranhamente, foram cozidas simultaneamente.

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Fumante elétrico digital Char-Broil Deluxe ( Amazônia )

O Char-Broil também teve alguns problemas de controle de temperatura, quente ou frio, o que produziu resultados mistos. As asas de frango foram cozidas uniformemente com um leve sabor de fumaça, embora claras, e o salmão e as costelas apresentavam manchas de fumaça intensa e secura, enquanto outros eram claros e não esfumaçados.

O que não entrou na lista

Ao testar vários candidatos, nem todos podem ser vencedores. Alguns ficaram aquém do desempenho, como o Fumeiro Big Chief Front Load Smoker , que nunca atingiu uma temperatura segura para a defumação de carne. O Fumante Elétrico Vertical Cuisinart lutou para manter uma temperatura consistente sem produzir fumaça apreciável, deixando a comida seca ou flácida e decididamente sem fumaça. O Gourmet Real produziu mais calor do que fumaça, deixando os alimentos que testamos torrados de forma mais inconsistente do que defumados.

O Fumante elétrico residencial Smokin Tex Pro Series também lutaram com o calor, com o frango e a carne de porco não atingindo temperaturas seguras para alimentos em três horas, por isso tivemos que considerar os testes um fracasso. O Fumante elétrico Smokin-It modelo nº 2 demorou inexplicavelmente para aquecer as asas de frango, deixando-as coriáceas, enquanto as costelas tinham uma textura quase fervida, e o salmão, embora visualmente atraente, tinha um sabor acre de fumaça que afetava sua comestibilidade.

Nossa experiência

• Greg Baker é um premiado chef, dono de restaurante e escritor de culinária com quatro décadas de experiência na indústria alimentícia. Seu trabalho escrito aparece em 'Yumpulse', Food Republic, Serious Eats, Tasting Table e outras publicações.