Os 4 melhores fumantes de carvão em 2024, de acordo com nossos testes

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Pergunte a 50 pessoas qual é o seu tipo favorito de fumante e você não obterá nada que se assemelhe a um consenso. Alguns preferem o ritual de um queimador de gravetos, enquanto outros querem a abordagem direta de um inteligente grelhador de pellets . Em algum lugar no meio está o fumante de carvão.

Os fumantes de carvão não estão tão envolvidos quanto na construção e manutenção de uma fogueira, mas exigem cuidado e monitoramento. Isso permite que você seja um participante ativo no processo, um elemento não encontrado em fumar em uma churrasqueira inteligente. Como o nome indica, o principal combustível para estes fumantes é carvão , mas isso não limita suas escolhas. Depois de estabelecer o carvão, você pode adicionar lascas, pedaços, troncos ou galhos de várias madeiras para adicionar sabor e aroma além do carvão à sua comida.

Com a variedade de designs, construções e preços dos fumantes de carvão no mercado, como você decide qual é o certo para você? Reunimos 13 fumantes de carvão bem avaliados e passamos 50 horas submetendo-os a uma série de testes para avaliar seu desempenho, facilidade de uso e valor geral para você. Continue lendo para ver nossas principais escolhas, os segundos mais próximos e os perdedores com base nos resultados.

Nossas principais escolhas, melhor no geral:

Melhor geral

FOTO: Amazonas

• O Dyna-Glo é fácil de usar, altamente responsivo aos ajustes de calor e fácil de limpar.

• A montagem e o consumo de combustível são duas grandes considerações, e adicionar mais combustível de acordo com as instruções foi um desafio.

O Dyna-Glo é um fumante de aparência intimidante à primeira vista. Verdade seja dita, é um gigante gentil. Pesando cerca de 125 libras, o design fisicamente imponente leva a acreditar que é melhor deixar este fumante para os especialistas, mas achamos que é fácil para um iniciante usar e obter ótimos resultados. O amplo espaço para fumar significa que você pode cozinhar facilmente para um grande público, e achamos que ele responde muito bem aos ajustes de temperatura por meio do sistema de defletores à medida que o cozinheiro avança. Consumia combustível considerável, mas essa é a norma para um grande fumante. As asas ganharam uma classificação moderada, enquanto as costelas que cozinhamos ficaram esfumaçadas e macias com força suficiente.

A configuração foi o maior obstáculo desta Dyna-Glo. Devido ao seu tamanho e à necessidade de alinhar peças pesadas, é aconselhável contar com ajuda no processo. Ainda assim, mesmo com uma pessoa cuidando da montagem, ele ficou pronto para uso em menos de uma hora. Devido ao seu design simples e capacidade de resposta que não desafiará um iniciante, mas fornecerá resultados alinhados com um fumante experiente, o Dyna-Glo obteve nossa melhor classificação geral.

Tipo: Barril de deslocamento vertical | Área de cozimento: 1.382 polegadas quadradas | Dimensões: 46 x 25 x 59 polegadas

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Melhor geral, vice-campeão

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• O Pit Barrel é fácil de montar e limpar e confere à carne um excelente sabor de fumaça.

• Encontrar a combinação certa de carga de combustível e fluxo de ar levou algum tempo. Não recomendamos este como um modelo amigável para iniciantes.

O fumante Pit Barrel foi um avanço significativo na complexidade de uso. Era leve e fácil de montar, demorando menos de dois minutos para ser concluído. Adicionar mais carvão durante o cozimento revelou-se difícil, pois envolvia a remoção da grelha de cozimento, por isso foram necessárias algumas tentativas e erros para carregar carvão suficiente para uma única carga que não queimasse muito quente. Ele tem apenas um amortecedor na parte inferior, então foram necessárias algumas tentativas para acertar o fluxo de ar. Mas quando atingimos esse objetivo, os resultados nos impressionaram.

Embora a área de cozimento parecesse pequena, ela acomodava meia costela e 20 asas de frango de uma vez. O frango estava saboroso e úmido, não emborrachado. As costelas tinham um anel de fumaça consistente de ¼ de polegada e um sabor pronunciado de fumaça na frente, sem um gosto amargo e persistente na carne carregada de suco. Este não é um fumante iniciante, mas o Pit Barrel oferece ótimos resultados para quem tem experiência em trabalhar com um design altamente específico.

Tipo: Barril vertical | Área de cozimento: 269 ​​polegadas quadradas (mais se pendurar alimentos verticalmente) | Dimensões: 36x25 polegadas

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Melhor alarde

FOTO: Amazonas

• O Masterbuilt é muito fácil de usar e a conectividade do aplicativo o torna ainda mais amigável para iniciantes, ao mesmo tempo que atrai fumantes mais experientes.

• A churrasqueira depende da eletricidade disponível. Além disso, a pingadeira pode ser um pouco maior e as portas de vidro exigem graxa extra para limpar.

A entrada da Masterbuilt na arena do fumante de carvão do tipo 'configure e esqueça' se saiu muito bem em nossos testes. A configuração, embora demorasse pouco mais de 45 minutos, foi relativamente fácil de ser realizada por uma pessoa. É solidamente construído em todas as áreas, desde o corpo até as portas e a pingadeira. Apesar de pesar 110 libras, era fácil de mover graças aos rodízios travados em todos os quatro cantos. O depósito de carvão tinha capacidade suficiente para evitar reabastecê-lo durante o cozimento, e as grelhas eram grandes o suficiente para acomodar meia costela e 20 asas de frango em uma única grelha.

A conectividade do aplicativo nos permitiu monitorar o processo de cozimento sem ficar constantemente pairando sobre o fumante, e a comida que ele produziu foi bem avaliada. As asas de frango tinham um sabor pronunciado de defumado e as costelas tinham um sabor limpo e levemente defumado, embora estivessem um pouco mastigáveis ​​por causa do cozimento mais rápido do que gostaríamos. Tudo era fácil de limpar, embora o vidro da porta exigisse mais esfregação para remover resíduos de fumaça.

Tipo: Gabinete Vertical | Área de cozimento: 1.320 polegadas quadradas | Dimensões: 29x50x26 polegadas

Melhor alto volume

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• O Wide Body Vertical é robusto e fácil de gerenciar, uma vez que você entende o controle de fogo.

• É pesado e altamente difícil de mover.

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O Wide Body Vertical Offset é um fumante enganosamente robusto. As primeiras impressões foram de que a construção era notavelmente fina, mas o peso e a estabilidade montados mostraram que isso não era verdade. Foi complicado e difícil realocar, caso isso seja uma consideração para você. Como sugere a categoria, tinha bastante espaço para comida nas prateleiras, com ½ prateleira de costela e 20 asas cabendo facilmente em apenas uma delas.

Com a carga total de combustível sugerida pelo fabricante de 95 pedaços de carvão, o controle de temperatura saiu pela janela depois de uma hora, o que nos obrigou a remover o carvão para baixar a temperatura. Começar com cerca de metade dessa quantidade teria produzido calor mais facilmente gerenciado, e o Wide Body era um dos fumantes mais fáceis de adicionar mais combustível durante o processo de cozimento, caso você fosse conservador e começasse com poucos carvões. Ambos os testes de cozimento produziram resultados promissores, com as costelas ultrapassando ligeiramente as asas em termos de sabor de fumaça e maciez. O cinzeiro removível ajudou a facilitar a limpeza, com o resto facilmente manuseado com uma esfrega rápida, e uma escova de aço cuidou das grelhas.

Tipo: Desvio Verticais | Área de cozimento: 1.890 polegadas quadradas | Dimensões: 21x43x50 polegadas

Nosso favorito

O Fumante de carvão com deslocamento vertical Dyna-Glo Signature Series continua sendo nosso favorito por sua facilidade de uso em todos os níveis de experiência, sem comprometer os resultados. Para aqueles com mais experiência em gerenciamento de calor, o Pacote Clássico Pit Barrel Cooker é uma opção igualmente boa e oferece mais portabilidade.

Os testes

Nossos testes imitaram ao máximo a experiência do consumidor, analisando as etapas que uma pessoa média seguiria ao comprar o produto. Primeiramente, retiramos o produto da caixa e trabalhamos no processo de montagem, observando a facilidade ou dificuldade da tarefa e o tempo necessário para finalizar a montagem.

A seguir, realizamos as etapas iniciais de burn-in, caso exigido pelo fabricante. Após a queima, reacendemos o defumador, observando o tempo que levou para atingir a temperatura e estabilizar para o cozimento. Como fumar é demorado, muitas pessoas fumam mais de um alimento por vez, então, em nossa próxima fase, fumamos costelas e asas de frango, observando a capacidade do fumante, o tempo para concluir o processo e as impressões gerais de aparência, textura e sabor.

Por fim, avaliamos os fumantes quanto à facilidade ou dificuldade de limpeza, observando qualquer dificuldade em dispensar as cinzas gastas, limpar as grelhas e assim por diante. Classificamos cada categoria em uma escala de um a cinco e, em seguida, calculamos a média delas com configuração levando 15%, design, facilidade de uso e desempenho, cada uma contando 25% da pontuação, e limpeza representando os 10% restantes. Em seguida, calculamos as pontuações médias ponderadas finais para determinar nossos modelos mais bem avaliados.

Fatores a considerar

Tipo de fumante

Tal como acontece com grelhadores a carvão e outros equipamentos de cozinha ao ar livre, dentro do reino dos fumantes de carvão, há uma variação considerável em design e tipo. Um fumante de barril pode ser horizontal ou vertical. Um fumante horizontal (tambor) normalmente tem uma tampa rebatível para acessar a câmara de fumaça, enquanto um vertical geralmente carrega pela parte superior, exigindo que você alcance o interior do fumante para acessar o espaço de cozimento. Um fumante de armário geralmente é vertical e tem uma porta de acesso à área de cozimento. Qualquer modelo de carregamento superior exigirá que você alcance o interior para carregar ou retirar a comida, o que não é uma trapaça, apenas vale a pena considerar.

Construir

Existem algumas categorias que estão em construção. O primeiro é a construção. Considere o quão pesado ele é, quão fácil é movê-lo e quão bem ele retém o calor. Ao olhar para um fumante de metal, o medidor desse metal é normalmente (mas nem sempre cada vez mais) um bom indicador da capacidade de retenção de calor do fumante. Considere também o número e a localização dos amortecedores, que são as peças de controle de calor do fumante.

Igualmente importante é a facilidade com que você pode acessar a bandeja de carvão do fumante ou a porção que contém o carvão. A maioria dos designs coloca a bandeja de carvão no fundo do fumeiro porque o calor aumenta. A diferença entre eles é como você acessa essa bandeja. Um design deslocado fica na lateral da câmara de fumaça e normalmente permite que você abra a fornalha para acessar o carvão. Alguns fumantes verticais possuem portas ou painéis que dão o mesmo acesso, e outros exigem que você carregue o carvão pela parte superior, o que também envolve a retirada dos alimentos e da bandeja coletora para reabastecer o fumante.

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Capacidade

Fumar comida é um compromisso de tempo. Muitas pessoas acham que, se acenderem o fumante, é melhor colocar vários itens dentro para fazer valer a pena. Você pode ou não ver as coisas da mesma maneira. Portanto, considere o que você normalmente fuma e quanto, e julgue suas necessidades de capacidade com base nisso.

Controle de temperatura

Esta é uma das considerações mais importantes para um fumante de carvão. Idealmente, você deseja um fumante que possa atingir rapidamente a temperatura desejada, sem ultrapassá-la, e mantê-la entre 5 ou 10 graus por horas. Cozinhar muito quente ou frio resultará em gordura mal fundida, exteriores com textura estranha e carne seca, em graus variados.

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Para atender a essa necessidade, a maioria dos fumantes de carvão têm defletores, normalmente na parte superior e inferior, que você manipula para criar convecção, puxando o ar frio para o fundo, que aquece à medida que passa pelas brasas e antes de subir pelos alimentos. O design e a capacidade de resposta desses defletores são essenciais para manter a temperatura controlada, e qualquer fumante que valha a pena considerar tem um design eficaz para isso.

Perguntas frequentes

• Os fumantes de carvão são melhores do que os elétricos?

  Existem prós e contras em cada tipo de fumante. O primeiro é o controle da temperatura e o trabalho que você deve realizar para alcançá-lo. Com um fumante elétrico, você ajusta a temperatura, um elemento de aquecimento a controla e você alimenta batatas fritas ou outro combustível para dar sabor. Por outro lado, um fumante de carvão envolve acender uma fogueira e controlar a temperatura durante todo o processo de cozimento. Raramente há uma situação do tipo 'configure e esqueça' com um fumante de carvão. Os fumantes elétricos são mais portáteis do que os de carvão, mas dependem de uma fonte de energia onde quer que você os leve. Há também a quantidade de fumaça gerada a ser considerada. O carvão tende a criar mais fumaça, o que pode ser bom ou ruim, pois muita fumaça resulta em um sabor amargo na comida. Decisão final? Realmente depende do que você prefere depois de pensar nesses fatores.

• Os fumantes de carvão precisam de fluido de isqueiro?

  Você pode use fluido de isqueiro em um fumante de carvão. Mas primeiro você precisa garantir que todo o líquido queime antes mesmo de abordar o fumante com comida, pois o líquido do isqueiro tem um gosto ruim e muitos dos ingredientes, como benzina e butano, são tóxicos. Um bloco de ignição ou um isqueiro são preferíveis para acender o fumante.

• Qual é o melhor carvão para fumar?

  Esta questão é a matéria de que são feitas as rixas de sangue, pois é altamente subjetiva. Queimamos uma quantidade considerável de carvão em nossas cozinhas de teste, no entanto, e atualmente recomendamos Cowboy Hardwood Lump Charcoal ( Amazônia ) para fumar, embora você possa preferir um tipo diferente ou mistura de madeiras para dar sabor.

Outros fumantes de carvão que testamos

Concorrentes fortes

Fumante de carvão bala grelhado no carvão, 20 polegadas (US$ 325 em Amazônia )
O Char-Broil Bullet chegou perto de entrar em nossa lista de Melhores Escolhas, mas foi eliminado devido à dificuldade de adicionar mais carvão durante o cozimento e à necessidade de ajustar a temperatura por meio dos amortecedores com mais frequência do que outros modelos.

Fumante e churrasqueira com deslocamento vertical Oklahoma Joe’s Bandera (US$ 650 em Ace Hardware )
Considere o Bandera uma oportunidade de desenvolver seu estilo de fumar, não um fumante para iniciantes. É um grande consumidor de combustível, o que exige adicionar significativamente mais do que a quantidade recomendada pelo fabricante, criando algumas oscilações de temperatura que requerem gestão e ajuste fino. Deixando essas questões de lado, é um fumante de bom desempenho e alta capacidade.

Broil King Fumante de carvão vertical de 28 polegadas (US$ 649 em HomeDepot )
O Broil King era fácil de usar, mas não era o que se consideraria eficiente em termos de combustível, e os resultados de nossos testes de fumaça tinham um sabor acre pronunciado.

Fogão Weber Smokey Mountain Fumante de carvão de 18 polegadas (US$ 381 em Amazônia )
O Smokey Mountain Cooker é, em essência, uma versão em forma de bóia de Weber churrasqueira clássica. Ainda assim, algo não foi traduzido, para nossa decepção. Em comparação com outros modelos testados, a construção mais fina não reteve o calor de forma tão eficaz, exigindo que adicionássemos mais combustível do que o esperado durante o processo de cozimento, e os resultados do cozimento foram uma mistura de bons e não tão bons.

O que não entrou na lista

Nem todos os fumantes que testamos poderiam ser vencedores e alguns apresentavam deficiências notáveis. Alguns sofreram com um processo de montagem problemático e problemas de gerenciamento de calor, como o Cuisinart Vertical 18-Inch Charcoal Smoker (US$ 150 no Amazônia ). O Meco Americana Charcoal Vertical Water Smoker de aço inoxidável (US $ 205 em Lowe's ) exigia monitoramento e ajustes constantes para atingir e manter a temperatura e exigia criatividade para adicionar mais combustível sem diminuir a temperatura já difícil. Fumador de bala grande Orion Cooker (US $ 300 em Órion ) também sofria de problemas de gerenciamento de calor, com a tampa não formando uma vedação completa e possivelmente deformando durante o teste, exigindo ajustes constantes nos defletores enquanto a carne ainda cozinhava muito rapidamente.

Resumiríamos o teste do Realcook Vertical 20-Inch Steel Charcoal Smoker (US $ 170 em Amazônia ) como uma batalha do início ao fim, novamente, por causa de problemas de gerenciamento de calor. Fumante de bateria Bronco de Oklahoma Joe ($ 449 em Amazônia ) teve problemas de fluxo de ar, que foram problemáticos para acender todo o carvão, e os testes de cozimento produziram resultados muito desagradáveis.

Nossa experiência

Greg Baker é um premiado chef, dono de restaurante e escritor de culinária com quatro décadas de experiência na indústria alimentícia. Seu trabalho escrito aparece em 'Yumpulse', Food Republic, Serious Eats, Tasting Table e outras publicações.