Os 4 melhores fumantes de gás, de acordo com nossos testes

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Fumar é uma tradição antiga que visa melhorar o sabor e, mais importante, preservar os alimentos. Hoje fazemos isso mais pelo gosto e (sejamos honestos) pela diversão. Mas a defumação tradicional a lenha requer algum conhecimento, espaço de armazenamento e tempo, entre outras considerações. Nem todo mundo tem isso em mãos e, mesmo que tenha, você ainda pode não querer se dedicar a fumar. É por isso fumantes usar fontes alternativas de calor, como gás ou eletricidade .

Embora nenhum deles reproduza exatamente um produto final completo de queima de madeira, eles fazem o trabalho – às vezes muito bem. Em comparação com os modelos elétricos, os fumantes de gás aquecem mais rápido e a temperaturas mais altas. Os fumantes de gás também têm a vantagem de não precisar de tomada elétrica. Para ajudá-lo a navegar no campo dos fumantes de gás, trouxemos oito modelos mais vendidos para nosso laboratório externo para 64 horas de testes. Aqui estão os quatro vencedores e algumas notas sobre os outros.

Nossas principais escolhas, melhor no geral:

Melhor geral

FOTO: Amazonas

coquetéis para comida mexicana

• O Pit Boss é um bom fumante para quem gosta de ter um papel ativo na defumação de alimentos.

  
  
  
  

• O sistema de dois queimadores (um para calor e outro para fumaça) não é muito intuitivo de observar e, curiosamente, sobraram peças após a montagem.

O Pit Boss chiou um pouco atrás do Smoke Vault, principalmente por causa do gerenciamento de calor. Não tivemos problemas em manter uma temperatura de 200 a 225°F, mas chegar lá exigiu mais tentativas e erros do que outros fumantes. Outra pequena reclamação: reabastecer a tigela de água foi uma tarefa desajeitada, pois primeiro tivemos que remover o suporte inferior. O fumante era fácil de limpar; alguns pedaços presos exigiram uma limpeza extra.

Resumindo, este é um bom fumante de gás para quem gosta de ter um papel ativo no processo. Tinha amplo espaço para colocar costelas e asas de frango em duas grelhas sem tocar. A porta vazou um pouco de fumaça, o que poderia ter contribuído para a fumaça relativamente fraca que provamos nas costelas, nas asas de frango e no salmão. Embora preferíssemos mais fumaça, ficamos satisfeitos com os resultados: salmão em flocos e asas e costelas tenras.

Dimensões: 47 x 23 x 22 polegadas | Área de cozimento: 720 polegadas quadradas | Prateleiras: 4 | Portas: 2

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  'Yumpulse'/Russell Kilgore

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Melhor valor

FOTO: Grelhado no carvão

• Depois que aprendemos como controlar o calor através dos defletores, o Char-Broil ficou muito fácil de usar.

• Gostaríamos de ver uma vedação melhor na porta, e a prateleira que segura o reservatório de água e as lascas fica difícil de usar quando cheia.

Para obter ótimos resultados por um ótimo preço, considere o Char-Broil. Notamos algumas falhas de design desde o início, desde uma abertura ao redor da porta que deixava escapar fumaça (e calor) até uma prateleira que era difícil de deslizar para dentro e para fora. (Esta era a prateleira que segurava o reservatório de água e as batatas fritas, e um reservatório de água cheio tornava isso ainda mais problemático.) Sem mencionar que o Char-Broil é outro defumador com defletores com os quais você precisará se acostumar. se você deseja o melhor controle de calor e nunca deve deixar o reservatório de água secar. Mesmo assim, o Char-Broil produziu alguns dos melhores alimentos em nossos testes.

Todas as carnes e peixes que fumamos no Char-Broil tinham um sabor agradável e defumado. As aparências enganavam, no entanto. Nós vamos explicar. A parte superior das asas parecia pálida, mas a carne logo abaixo da pele tinha o tom rosado que esperaríamos de fumar; a parte inferior das asas dourou bem. As costelas também não pareciam defumadas, mas cortá-las revelou cerca de ¼ de polegada de um anel de fumaça. Deixando de lado, as carnes acabaram sendo uma das mais macias que cozinhamos, e a fumaça não permaneceu como um gosto residual. Não é de surpreender que o salmão também parecesse mais assado do que defumado, mas ficamos felizes com a textura.

Dimensões: 46x 22 x 22 polegadas | Área de cozimento: 595 polegadas quadradas | Prateleiras: 4 | Portas: 2

Melhor para iniciantes

FOTO: Amazonas

• O Cuisinart é fácil de aprender a operar e seu design alto e estreito é ótimo para quem tem pouco espaço.

• Vazamento de fumaça e pontos quentes e frios prejudicam a pontuação geral.

Recomendamos o Cuisinart para iniciantes que desejam explorar o tabagismo, mas não assumem um grande compromisso financeiro. Seu design alto e estreito é bom para quem tem pouco espaço, mas tem uma área de cozimento um pouco maior do que outros de nossa lista. Os resultados foram – médios. Não é ótimo, mas é bom o suficiente para alguém molhar os pés. As asas de frango cozinhavam de maneira irregular, com zonas frias definidas no defumador, e as costelas pareciam melhores do que tinham gosto, com um anel de fumaça, mas sem sabor real de fumaça. O salmão, porém, ficou muito esfumaçado e úmido, com pele crocante.

A temperatura atingiu um pico de 15 a 25°F além da temperatura alvo e, como não há defletores, não conseguimos controlar o calor mais do que ajustar o medidor de temperatura para a configuração mais baixa. Isso ainda não nos levou de volta aos 225°F, mas colocar comida fria nele manteve a temperatura baixa por um tempo. Vazou um pouco de fumaça e tivemos que reabastecer a água e as batatas fritas algumas vezes, o que não ajudou em nada o controle de temperatura. Apesar desses problemas, achamos simples de usar e limpar. O Cuisinart não faz alimentos defumados sobre os quais alguém possa escrever músicas, mas é um bom lugar para começar a aprender o ofício.

Dimensões: 46 x 20 x 20 polegadas | Área de cozimento: 784 polegadas quadradas | Prateleiras: 4 | Portas: 2

Melhor alarde

FOTO: Amazonas

• O Smoke Vault tem grande capacidade e é bastante fácil de usar, mesmo para iniciantes.

• O processo de montagem beneficiaria de instruções mais explícitas.

  café breve

O Smoke Vault foi o modelo de melhor desempenho que testamos. As costelinhas, asas de frango e salmão bem cozido, com sabor defumado e sem acidez. Pense em frango e salmão suculentos com pele dourada e costelas com uma casca que a maioria dos fumantes de gás não consegue produzir. Tem amplo espaço para 20 asas ou costelas em uma de suas três prateleiras. Se você costuma cozinhar para reuniões ou para uma família numerosa, o defumador é uma ótima escolha.

A vedação da porta evita que a fumaça vaze, enquanto os amortecedores na parte superior e inferior do fumante deixam sair um pouco de fumaça. Recomendamos que você se familiarize com o uso dos amortecedores para controlar o calor em um grau mais preciso, pois achamos o controle de temperatura quase responsivo demais. A tigela de água e a bandeja de chips eram facilmente acessíveis, com a tigela de água servindo como uma das duas grandes bandejas coletoras que facilitavam a limpeza. A montagem às vezes exigia duas pessoas e demorava mais de uma hora, em parte porque as instruções não eram claras.

Dimensões: 24 x 16 x 30 polegadas | Área de cozimento: 780 polegadas quadradas | Prateleiras: 3 | Portas: 1

Nosso favorito

Embora nenhum desses fumantes de gás forneça os mesmos resultados que os de lenha ou fumantes de carvão , ficamos satisfeitos com o desempenho do Fumante vertical a gás Pit Boss série 3 . Para uma curva de aprendizado menor quando se trata de gerenciamento de calor, recomendamos o Cuisinart COS-244 .

Os testes

Conjunto

Nossos testes são projetados para imitar a experiência do consumidor, desde a montagem do fumante até a limpeza. Então, primeiro retiramos o defumador da embalagem e depois seguimos as instruções do fabricante para montá-lo. Cronometramos esse processo e observamos a facilidade ou dificuldade envolvida, bem como a clareza das instruções.

Projeto

As classificações de design são mais subjetivas. Anotámos as nossas impressões sobre a robustez e construção do fumeiro, a estabilidade das pernas ou rodas, a capacidade das prateleiras, a segurança com que as grelhas se encaixam no fumeiro e a quantidade (se alguma) de fumo que escapou das portas ou articulações. Também avaliamos o quão fáceis ou difíceis foram: deslizar as grelhas para dentro e para fora, mover e levantar o fumante, fixar os tanques de propano, reabastecer a tigela de água, controlar a temperatura e seguir os guias do usuário.

Testes de Culinária

Testámos o desempenho dos fumadores cozinhando asas e costelas de frango a 225°F e uma fatia de salmão a 200°F. Anotamos a temperatura inicial e final dos alimentos, a temperatura de cozimento, qualquer variação da temperatura de cozimento durante o processo, se e quando precisávamos reabastecer os chips do defumador e o tempo para cozinhar esses itens. Após o cozimento, avaliamos a textura, o sabor do fumo e a aparência dos alimentos cozidos.

Testes de limpeza

Seguindo as instruções dos fabricantes, realizamos a limpeza dos defumadores, observando a facilidade ou dificuldade encontrada durante o processo de limpeza e se a pingadeira ajudou ou agravou a situação.

Pontuação

Classificamos cada categoria em uma escala de um a cinco, sendo cinco a melhor. Em seguida, calculamos uma média ponderada das pontuações das categorias, com montagem contando 15% do total, design, desempenho e facilidade de uso, cada um carregando 25% e limpeza 10%. Usamos essas pontuações médias ponderadas para determinar nossos vencedores.

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Fatores a considerar

Projeto

Você passará um tempo considerável com seu fumante, então provavelmente deverá tornar esse tempo o mais agradável possível. Os exemplos mais óbvios de design incluem quão bem construído ou bem isolado é o fumante, quão pesado ele é, quão fácil é movê-lo caso você o mude de lugar e sua estabilidade – quão fácil é derrubar essa coisa quente? Dê uma olhada para ver se as portas têm alguma fresta e se as travas fecham bem, evitando a saída de fumaça (e calor). Idealmente, acessar e reabastecer a tigela de água e a bandeja de chips também será fácil. Além disso, observe a facilidade com que as prateleiras deslizam para dentro e para fora e se elas possuem um mecanismo para mantê-las no lugar enquanto estendidas para facilitar o carregamento.

Controle de temperatura

Controlar a temperatura é fundamental ao fumar. Os melhores fumantes fornecem defletores além de um botão de temperatura, permitindo ajustar o calor para uma temperatura constante e desejada. A maioria dos modelos que testamos possui um botão que gira de alto para baixo. Os defletores costumam ser um mecanismo de ajuste fino para fumantes, então verifique se o seu modelo os possui.

Fume muito frio e sua comida não cozinhará ou sofrerá perda de umidade por evaporação, além da gordura não ser processada adequadamente. O resultado final? Seco, cinza e flácido. Fume muito quente e, novamente, você não processará a gordura adequadamente. Sua comida vai cozinhar demais por fora e provavelmente cozinhar muito rápido por dentro, sem nunca ter a chance de quebrar o tecido conjuntivo. O resultado final? Seco, gorduroso e em borracha.

Perguntas frequentes

• Qual a diferença entre um fumante de gás e um fumante elétrico?

  Nenhum deles replicará o sabor e a textura de um defumador de carvão ou lenha, mas aplicam calor e fumaça à comida. A diferença mais óbvia, claro, é a fonte de calor. Um fumante elétrico usa o que é essencialmente um elemento de aquecimento de forno elétrico glorificado para fornecer a temperatura de cozimento e acender os chips. Um fumante de gás usa chama aberta, às vezes com um queimador separado para os chips, mas mais frequentemente, uma fonte de calor completa, como os modelos elétricos. Um fumante a gás atinge temperaturas de cozimento mais rápido do que um elétrico e pode cozinhar mais quente, caso você queira, por exemplo, assar um bolo ou pizza em seu fumante.

• Os fumantes de gás usam muito propano?

  O consumo de propano depende de vários fatores. Os principais são o tamanho do fumante, o nível de isolamento ou retenção de calor, a temperatura ambiente, a quantidade de comida que você está cozinhando e a temperatura de cozimento que você está mantendo. A maioria dos fabricantes de fumantes de gás recomenda molhar suas batatas fritas – para que você não obtenha uma grande ajuda para aumentar a temperatura delas. Se você estiver usando seu fumante em uma temperatura mais baixa, você deve esperar razoavelmente de 15 a 20 horas de um tanque.

• Quão quente deve funcionar um fumante de gás?

  Fumar é um processo de cozimento lento e lento. Alguns fumantes que testamos têm uma faixa superior de cerca de 350°F, mas a maioria dos fumantes ocorre entre 200 e 225°F para obter os melhores resultados.

• Como você usa lascas de madeira em um fumante de gás?

  Um fumante de gás aplica pequenas quantidades de calor à bandeja de chips por design. A maioria dos fabricantes prefere que você molhe os chips antes de fumar, permitindo que os chips mais próximos da fonte de calor sequem e peguem fogo, espalhando-se para outros chips úmidos que ardem, proporcionando uma fumaça mais longa. O uso de cavacos não encharcados faz com que eles queimem, apresentando alguns problemas de segurança e queimando mais rapidamente, com menos geração de fumaça.

• Os fumantes de gás são fáceis de usar?

  Isso depende de quão confortável você está com o controle de calor. Recomendamos o Cuisinart COS-244 se você está apenas começando. Observe que não há configuração e esqueça com um fumante de gás. Existem apenas vários graus de seu envolvimento no processo. Se você conseguir descobrir um tempo estimado de queima para suas batatas fritas e com que frequência reabastecerá a tigela de água, tornará as coisas mais fáceis.

  
  

  Dito isso, cada uma dessas tarefas distorce a temperatura de cozimento porque é necessário abrir o defumador. Abri-lo pode resultar em picos de temperatura devido à introdução de oxigênio em seus chips fumegantes, ou pode liberar uma quantidade considerável de calor que deve ser corrigida antes de o cozimento ser retomado. Além disso, essas pequenas tarefas ficam irritantes se forem solicitadas repetidamente. Então, novamente, você pode preferir uma opção amigável para iniciantes.

Outros fumantes de gás que testamos

Concorrentes fortes

Fumante de gabinete de gás propano vertical GrillPro 33 (US$ 262 em HomeDepot )

O GrillPro é um fumante de menor capacidade (não conseguimos colocar todas as nossas asas de frango em uma prateleira) e tem um controle de calor bastante decente. Porém, ele queimou os chips, exigindo várias recargas durante os testes. Ainda assim, não gerou um sabor total de fumaça nos alimentos que cozinhamos.

Fumante vertical de gás LP Dyna-Glo 36 (US$ 275 em HomeDepot )

Com o Dyna-Glo, o calor fugiu de nós durante nossos testes. Mesmo com os amortecedores fechados e o botão de temperatura na configuração mais baixa, o fumante correu consistentemente de 25 a 50°F acima da temperatura alvo e nos proporcionou um cozimento irregular e alimentos secos.

Fumante de gás vertical Broil King (US$ 599 em Caras de churrasco )

A montagem do Broil King apresentou alguns desafios, em grande parte devido à falta de peças na caixa. Obtivemos resultados decentes de estabilidade de temperatura com as asas e costelas, mas o fumante tinha outra agenda ao fumar salmão, aumentando 50°F acima da temperatura alvo. As costelas e as asas estavam defumadas demais, com um sabor forte e acre que tirava qualquer prazer da mesa.

Fumante de propano Masterbuilt 40 ThermoTemp XL (US$ 361 em HomeDepot )

O Masterbuilt teve um desempenho mais parecido com um forno de pizza do que um fumante. Ele tem uma panela de batatas fritas relativamente pequena para um fumante tão grande e, embora tenhamos reabastecido as batatas fritas várias vezes, havia um sabor mínimo de fumaça em qualquer alimento.

Nossa experiência

Greg Baker é um premiado chef, dono de restaurante e escritor de culinária com quatro décadas de experiência na indústria alimentícia. Seu trabalho escrito aparece em 'Yumpulse', Food Republic, Serious Eats, Tasting Table e outras publicações.