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A primeira vez que toquei em uma grelha kamado, estava em um estacionamento em Atlanta, Geórgia, com 300 participantes do festival chegando em uma hora para provar a comida que preparei nela. Talvez esta não tenha sido a introdução mais glamorosa ou geradora de confiança ao estilo, mas mesmo assim foi uma introdução. Depois de mexer nas aberturas de ventilação superior e inferior, superei a curva de aprendizado e finalmente regulei meu calor e fiquei pronto para cozinhar cerca de 10 minutos antes de os portões se abrirem.
Desde a minha introdução, trabalhei várias vezes com grelhadores kamado e ganhei mais apreço por eles. Bu Kamado Joe entrou em contato e perguntou se eu gostaria de testar seu novo Joe conectado , uma churrasqueira Kamado Joe clássica com conectividade WiFi e recursos de aplicativos, não hesitei. Recebi o modelo Konnected, além de uma gama completa de acessórios com nomes punny, um 'trepa-trepa culinário', como a marca descreve, e coloquei-o à prova.
Veja como esta churrasqueira inédita se saiu em meus testes caseiros e contra outros kamados no laboratório de testes ‘Yumpulse’. Além disso, leia nossas idéias sobre o aplicativo, o painel de controle, a limpeza e a eficiência de combustível.
mimosas com prosecco
Comodoro Joe
Faixa de temperatura: 200 a 750°F | Área de cozimento: Total de 250 polegadas quadradas com sistema de cozimento de duas camadas | Peso: 216 libras
A configuração
A grelha chegou diretamente do Kamado Joe via frete, paletizada para envio devido ao seu tamanho e peso. No primeiro dia de teste, o chef Eric Gephart, Diretor de Inspiração Culinária do Kamado Joe, e Caitlin McNulty, que trabalha com tecnologia de produtos no Kamado Joe, juntaram-se a mim para testar. Esta churrasqueira pesa 216 libras, então você vai querer ajuda com o processo de montagem. Ao montar a churrasqueira, você descobrirá que é muito mais fácil movê-la se tirar tudo da caixa e grelhar antes de qualquer tentativa de colocá-la em seu local final. O Joe vem com todas as ferramentas necessárias para montar a churrasqueira, com instruções do tipo pictograma semelhantes às de uma loja popular de artigos domésticos sueca. As instruções foram bastante diretas e a montagem levou cerca de 40 minutos.
receita de mojito de abacaxi
Dado que meus ajudantes eram mais do que conhecidos casuais do produto, reserve uma hora para a configuração com duas pessoas não familiarizadas com a churrasqueira. A grande desvantagem para mim é a quantidade de isopor usada no transporte. É uma grelha de cerâmica pesada que precisa de acolchoamento durante o transporte, mas uma solução mais ecológica seria melhor para mim.
O aplicativo e o painel de controle
Conectar a churrasqueira é simples, tão fácil quanto adicionar uma campainha inteligente ou um dispositivo de transmissão de TV à sua rede sem fio. Baixe o aplicativo para o seu telefone, que o guiará pela configuração para conectar-se à sua churrasqueira e à rede sem fio. O aplicativo é intuitivo e tem como objetivo principal definir e monitorar a temperatura da grelha e dos alimentos na grelha.
Greg Baker/'Yumpulse'
O painel de controle (Kontrol Board) cuida do trabalho pesado do seu cozinheiro. Encha o fundo da grelha com carvão, pressione o botão de acendimento automático e ajuste a temperatura desejada. Um ventilador que regula o fluxo de ar inferior será iniciado e o painel de controle informará até que ponto abrir a ventilação superior para controle de temperatura. Ao abrir a churrasqueira pela primeira vez após ajustar a temperatura, o painel de controle perguntará se você está utilizando algum acessório e de que tipo, fornecendo maiores informações e orientações para o controle do calor. O painel de controle pode acomodar até três sondas de temperatura, que você pode usar para monitorar a temperatura de diferentes alimentos na grelha.
Porém, não tenha medo se você perder energia ou WiFi. O Konnected Joe pode utilizar uma conexão Bluetooth com o seu telefone, dispensando o WiFi, e é totalmente funcional no modo analógico, manipulando o calor através das aberturas superior e inferior sem o painel Kontrol ou o aplicativo. Qualquer uma dessas opções é útil se você quiser levar seu Kamado Joe para um local de piquenique ou para um acampamento onde não há WiFi disponível.
Cozinhando no Konnected Joe
Teste 1: Asas de Frango e Bife
Depois de passar pelas etapas iniciais para começar a cozinhar, o Joe funciona como qualquer outra churrasqueira Kamado Joe. O sistema de grelhar 'Dividir e Conquistar' permite múltiplas configurações no seu preparo de cozimento, com defletores e grelhas dispostas para diferentes perfis de calor para cozimento direto ou indireto. Nosso primeiro teste foi assar lentamente alguns asas de frango . Ajustamos a grelha para uma zona de cozimento deslocada, uma para aquecimento direto e a temperatura inicial para 250°F Fahrenheit por meio do aplicativo.
A grelha atingiu a temperatura em um período de tempo respeitável, cobrindo o solo de 62°F de temperatura ambiente a 250°F em 23 minutos. Depois de cozinhar lentamente o frango até a temperatura interna de 165°F, aumentamos a temperatura para o calor direto para deixar a pele crocante. A churrasqueira respondeu bem; com uma temperatura inicial mais alta, atingiu 400°F em cerca de 11 minutos. Com a combinação de calor direto e desviado adicionado à convecção, as asas ficaram prontas em minutos.
Golpeando enquanto o ferro estava quente, por assim dizer, aumentamos o calor para 600 ° F e grelhamos um pedaço de fraldinha nas grelhas básicas. A boa caramelização de Maillard e um mal passado perfeito demoraram cerca de cinco minutos.
Teste 2: Produzir
Tento comer pelo menos 50% das minhas refeições à base de plantas ou vegetarianas por razões de saúde, e vimos como isso funciona para preparações simples de carne. Agora, como o Joe se sai ao grelhar vegetais? Muito bem, mas com algumas ressalvas.
Para a primeira parte do cozimento, assei no espeto (usando a cesta JoeTisserie) alguns cogumelos e couve-flor ao estilo pastor com pimenta e abacaxi. Neste caso, tive alguma dificuldade em manter o Joe a uma temperatura baixa de 290°F. Apesar de seguir as instruções para controlar o ar, ele realmente queria ficar cerca de 25 a 30°F mais quente.
Greg Baker/'Yumpulse'
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Terminada a couve-flor, retirei-a, aumentei a temperatura para 400°F e rapidamente configurei a grelha para cozinhar em zona dupla. Adicionei alguns feijões verdes ao lado do calor indireto para cozinhar cerca de 75% do tempo. Fiquei agradavelmente surpreso com a qualidade do lacre da tampa, que ajudou a reter a umidade no interior da grelha, mantendo o feijão verde úmido enquanto cozinhava. Mudei-os para o outro lado da grelha por alguns minutos de carbonização direta por calor.
O resultado cumulativo para todas as técnicas: vegetais úmidos, bem cozidos, sem crocância vegetal crua ou sabor persistente de clorofila crua, com uma bela selagem no feijão e um pouco de casca torrada lentamente nos cogumelos e na couve-flor. A caramelização esfumaçada do abacaxi foi apenas um bônus naquele momento.
Teste 3: Assando um Calzone
The Joe pode assar, como legiões de fãs gostam de apontar. Usando o acessório para forno de pizza (DoJoe), tentei fazer um calzone. Os resultados foram bons, mas poderiam ter sido melhores. Parte da culpa recai sobre mim por isso, e parte está na grelha. Meu grande erro é não medir antes de fazer meu calzone. A abertura é perfeitamente adequada para fazer pizza ou pães, com sete centímetros de folga no ápice. Meu pão de pizza excedeu a altura livre, então tive que carregar a grelha, liberando um pouco do calor. Também ultrapassei os 15 centímetros de diâmetro da pedra de pizza.
Embora eu pudesse manipular facilmente o calzone quando ele estava dentro, o posicionamento era um pouco problemático. Meus erros foram contabilizados, a temperatura caiu naturalmente quando abri a cúpula, mas o aquecimento automatizado corrigiu rapidamente o calor. O calzone cozinhou lindamente no fundo, dourado e crocante por igual. Achei que a parte superior sofria um pouco com a falta de calor ambiente. Estava crocante e cozido, mas bastante pálido quando terminado. Posso ver que isso funciona bem para uma pizza plana, e talvez ultrapassar demais meus esquis e a abertura menor me preparou para resultados menos que perfeitos.
Teste 4: Coxas de Frango
Para mais um teste, grelhei coxas de frango sem nenhum acessório além de uma zona de calor direta e indireta. A grelha ultrapassou a temperatura em cerca de 30°F, mas brincando com o aplicativo, descobri que diminuir a temperatura e depois trazê-la de volta ao calor desejado funcionava. Tanto com este teste como com o teste da asa de frango, observei que a área mais próxima da parte de trás da grelha, coincidentemente mais próxima do ventilador, não recebia tanto calor como as áreas mais distantes dela, apesar de um fogo uniformemente inclinado. Também descobri que a sonda do termômetro precisava de um local mais grosso para ser inserida do que uma coxa de frango, pois lia mais a temperatura ambiente da grelha do que da carne, proporcionando-me uma temperatura muito mais alta do que a sonda do termômetro.
Eficiência de Combustível e Limpeza
Ao usar madeira dura carvão , o Joe é extremamente eficiente em termos de combustível. No dia do teste inicial, liguei a churrasqueira por quatro horas, variando as temperaturas de 250°F a 600°F sem ficar sem carvão. Seu gerenciamento de cinzas também é impressionante. A carga média de combustível é de cerca de dois quilos de carvão vegetal, que entra em combustão quase totalmente e se reduz a um ponto em que cabe em uma bandeja coletora de 10 x 23 cm que desliza para fora para fácil remoção.
Nossos testes de laboratório Konnected Joe
Testá-lo contra outros 13 kamados em nosso laboratório deixou claros os pontos fortes e fracos do Konnected Joe. Como eu disse, dois membros da equipe Kamado Joe se juntaram a mim no primeiro dia de testes, o que eliminou as suposições na configuração. Em nosso laboratório externo, começar a usar a churrasqueira demorou mais uma hora, pois nossos editores tiveram que contar com o manual de instruções para montá-la e se acostumar com os controles. Nossa principal desvantagem: as instruções poderiam ser mais claras e os controles poderiam ser mais intuitivos.
feijão verde grelhado
Superando a curva de aprendizado, nossos editores acharam o Konnected Joe fácil de usar nos modos analógico e automático – responsivo às mudanças de temperatura com o benefício da regulação automatizada de temperatura também. Dito isto, o termômetro da churrasqueira não apresentou a mesma leitura que a sonda contra a qual testamos, então você pode querer levar isso em consideração. Para o nosso primeiro teste, colocamos 20 asas de frango nas grelhas com espaço de sobra. Nossos editores notaram a rapidez com que a temperatura voltou depois de abrir a grelha: voltou de 168°F para 225°F em apenas um minuto. Testamos a configuração manual da grelha para cozinhar bifes e também achamos bastante consistente.
O veredicto
Embora eu seja mais novo no espaço de grelhados kamado, trabalhei com o suficiente para entender as peças de gerenciamento de calor para grelhar com eles. O painel de controle e o aplicativo eliminam grande parte da tentativa e erro do processo, tornando esta uma experiência mais fácil e eficiente para cozinhar no momento. Como Gephart disse durante nossos testes iniciais, quando se trata de cozinhar ao ar livre, “Kamado Joe é o dono do fim de semana; queremos ser donos da noite da semana também. Posso ver o Konnected Joe conseguindo isso, tornando o grelhar a carvão quase tão fácil quanto usar um churrasqueira a gás .
cortando feijão verde
Nossa experiência
Greg Baker é um premiado chef, dono de restaurante e escritor de culinária com quatro décadas de experiência na indústria alimentícia. Seu trabalho escrito aparece em 'Yumpulse', Food Republic e outras publicações.
