Pão Multigrãos Artesanal

Esta postagem pode incluir links afiliados; para obter detalhes, consulte nossa política de divulgação.

Esta receita de pão multigrãos artesanal, sem amassar, requer muito pouco tempo prático e rende dois pães fartos. Aproveite agora mesmo ou congele para mais tarde!

E se disséssemos que você poderia fazer pão fresco e artesanal em casa, com o mínimo de tempo ativo e por uma fração do custo do pão comprado em loja? A maioria das receitas de pão exige muitas horas de trabalho. Mas existe um tipo de fazer pão chamado não amasse pão, onde você pode misturar um lote, colocá-lo na geladeira por algumas horas (ou durante a noite, por até 2 semanas), e depois modelá-lo e assá-lo no dia em que quiser comê-lo. É realmente simples, comparado a outras receitas de pão . Continue lendo para esta receita de pão multigrãos e mais sobre como assar pão.

congelar queijo ricota

Fazendo este pão multigrãos sem amassar

Alex e eu estávamos procurando uma receita fácil de pão multigrãos. Então nos conectamos com a própria rainha do pão artesanal sem amassar, Zoë François, co-autora do Pão Artesanal em Cinco Minutos por Dia livros. Talvez você já tenha ouvido falar deles? Costumávamos cozinhar com base nesse livro anos atrás; Avançamos alguns anos e descobrimos que Zoë é na verdade amiga do nosso querido amigo Sara !

Para esta receita multigrãos, Alex e eu adaptamos uma receita do novo livro de receitas de Zoë, O novo pão artesanal em cinco minutos por dia . Aumentamos as farinhas de centeio e trigo para ter um pouco mais de nutrição e sabor tostado. Depois adicionamos um pouco de textura com mix-ins: aveia, sementes de girassol e quinua. O resultado? Nós amado isto. É a nossa nova receita de pão multigrãos! Não podemos dizer o quanto estamos felizes por poder fazer o nosso próprio pão: tem um sabor incrível e não chega nem perto do custo do pão artesanal comprado na nossa loja favorita.

Entrevista com a autora Zoë François

Melhor ainda, alcançamos Pão Artesanal em 5 Minutos por Dia a autora Zoë está aqui para perguntar mais sobre a receita de pão artesanal sem amassar na entrevista abaixo. Estamos honrados em compartilhar sua visão e história!

Você é um padeiro e escritor de sucesso em Minneapolis. Como você começou a cozinhar?

Zoé: Comecei a cozinhar quando tinha cerca de 7 anos. Meu amigo e eu misturávamos ingredientes aleatórios, jogávamos no forno e esperávamos para ver o que aconteceria. Os resultados foram tecnicamente comestíveis, mas a verdadeira razão pela qual fizemos isso foi para ver as coisas explodirem. Minha mãe não era muito confeiteira (o que é um eufemismo), então, se eu quisesse doces, teria que prepará-los sozinha. E, quando adolescente, sempre quis doces!

Passei muito tempo desenvolvendo minhas próprias receitas de biscoitos. Na faculdade, peguei essas receitas e abri uma empresa de biscoitos. Isso faz com que pareça muito maior do que era, que na verdade era um carrinho que eu empurrava para o centro de Burlington, VT e vendia para os empresários locais na hora do almoço. Eu tinha clientes regulares o suficiente para tirar um semestre de folga da escola e cozinhar em tempo integral.

Depois de terminar a faculdade e iniciar uma carreira nada satisfatória em marketing, tive vontade de cozinhar novamente. Acabei na CIA em Nova York e depois trabalhei para Andrew Zimmern em Minneapolis antes de ele se tornar global comendo insetos e criaturas.

Como foi que Pão Artesanal em 5 Minutos por Dia livro aconteceu?

Zoé: Deixei o emprego de confeiteiro quando tive meu primeiro filho, pois o ramo de restaurantes é uma loucura e não é totalmente propício à vida familiar. Eu estava em uma aula de música com meu filho de 2 anos e conheci Jeff Hertzberg, um médico e entusiasta padeiro caseiro. Ele compartilhou comigo uma receita na qual estava trabalhando e me pediu para experimentá-la. Resisti o máximo que pude, porque simplesmente não parecia que iria funcionar e eu não queria ferir os sentimentos dele. O conceito de guardar massa na geladeira vai contra tudo que aprendi na escola de culinária e quando algo parece bom demais para ser verdade, geralmente é.

Bem, Jeff é um homem muito persistente e acabei tentando. Voltei para a aula de música na semana seguinte e disse a ele que ele precisava absolutamente mostrar a receita para todos. Fiquei histérica com tudo isso, o pão era incrível, era fácil e rápido o suficiente para fazer sentido na vida de qualquer pessoa ocupada. Ele ligou para o programa de rádio The Splendid Table para perguntar a Lynne Rosetto Kasper como publicar um livro de receitas. Aconteceu que uma editora estava ouvindo o programa, ela contatou Lynne para saber como entrar em contato com Jeff e foi assim que surgiu nosso primeiro livro. Jeff me pediu para fazer parte disso porque a primeira receita estava em mau estado (outro eufemismo) e ele não gostava muito de livros de receitas. Fiz isso pela experiência e quando me dei conta, estávamos terminando nosso quinto livro juntos.

Quais são os principais benefícios de fazer pão caseiro?

Zoé: Nosso método produz pão artesanal de qualidade por uma fração do custo que você pode comprar na loja. Custa cerca de 50 centavos para assar um pão de meio quilo de nossa receita de pão artesanal. Você não pode mais comprar uma fatia por tão pouco em uma padaria.

coquetel de framboesa

A principal razão pela qual as pessoas pararam de assar pão foi porque o processo as intimidou ou porque presumiram que demorava muito. Criamos nosso método pensando neles. Sabíamos que precisava ser tão fácil que até o cozinheiro mais hesitante iria querer experimentar e tinha que ser rápido. Estamos todos tão ocupados que passar o dia comendo pão não é realista para a maioria das pessoas. 5 minutos podemos fazer.

Obviamente, esse é o tempo ativo. Outro ótimo motivo para assar seu próprio pão é ter controle total sobre os ingredientes que você está usando. Nossa receita mestre é apenas farinha, água, fermento e sal. Isso é tudo que você precisa para assar um lindo pão.

Existem benefícios para a saúde no pão caseiro?

Zoé: A maior parte do pão que você encontra no supermercado (especialmente aqueles em sacolas plásticas) contém todos os tipos de conservantes, corantes alimentares e muitos açúcares desnecessários. Muitos dos pães de trigo integral são principalmente de farinha branca, mas eles adicionam melaço e corantes alimentares para fazer com que pareça pão integral. Muitos de nossos leitores desejam ter mais controle sobre o que comem, e assar pão é um ótimo lugar para começar. Nosso segundo livro, Pão Saudável em Cinco Minutos por Dia , foi escrito porque nossos leitores estavam nos pedindo mais pães integrais.

prato com atum

Como você responde à popularidade de comer sem glúten?

Zoé: Eu nunca tinha ouvido falar sobre a doença celíaca antes de escrevermos nosso primeiro livro. Quando foi lançado em 2007, nosso site foi inundado com pedidos de versões sem glúten de nossas receitas rápidas e fáceis. Começamos a desenvolver alguns para atender às solicitações. Tornou-se óbvio que não eram apenas algumas pessoas; foram muitos. Adicionamos um capítulo sobre pães sem glúten no HBin5 e obtivemos uma resposta tremenda. O número de pessoas diagnosticadas com doença celíaca está crescendo, assim como o número de pessoas que são intolerantes e sensíveis ao trigo. Jeff e eu decidimos que um pequeno capítulo em nossos livros cheios de trigo não seria justo com essas pessoas, então acabamos de escrever um livro totalmente sem glúten. Pão Artesanal Sem Glúten em Cinco Minutos por Dia será lançado em outubro.

O pão é um alimento básico em nossa dieta, assim como em todo o mundo. Jeff e eu assamos diariamente. Nenhum de nós ganhou peso durante esta aventura de fazer pão de 10 anos, porque comemos com moderação. Jeff, o médico, sempre fala tudo com moderação, até com moderação!

Mais alguma coisa para compartilhar?

Zoé: Compreendemos que assar pão parece intimidante, por isso temos uma site onde temos vídeos e muitas fotos para mostrar como é fácil. Também convidamos todos os nossos leitores a fazerem perguntas e Jeff ou eu estaremos lá para ajudar 24 horas por dia, 7 dias por semana!

Muito obrigado a Zoë pela sua inspiração e visão!

Como armazenar pão

Como este pão multigrãos caseiro não contém conservantes, ele não permanecerá fresco por muito tempo na bancada. Dito isso, você pode armazená-lo em um saco de papel ou de pano em temperatura ambiente por alguns dias, ou congelar o pão inteiro antes de fatiá-lo. Para congelar o pão, embrulhe-o em filme plástico e feche-o em um saco com zíper. Quando estiver pronto para comer o pão multigrãos, coloque-o na bancada para descongelar. Faça o que fizer, não guarde pão caseiro na geladeira, caso contrário ele secará!

Procurando mais receitas de pão caseiro?

Fora deste pão multigrãos artesanal, aqui estão algumas de nossas receitas de pão favoritas:

• Pão De Fermento Caseiro
• Receita de Pão Pita
• Pão de Forno Holandês Artesanal
• Pão de milho com tomate e sálvia e parmesão
• Massa de Pizza Crosta de Biscoito de Centeio
• Pão Focaccia com Ervas e Alho
• Pão Pita Caseiro Integral
• Receita de pão rústico sem amassar
• Pão Trançado de Framboesa
• Pão De Banana Saudável

Procurando maneiras de usar pão multigrãos?

Aqui estão algumas maneiras que adoramos usar nosso pão multigrãos:

aperitivos veganos

• Torrada de Abacate com Ovo de Cúrcuma
• Torrada Francesa De Banana Vegana
• Ovos Dippy com torradas fritas com queijo
• Sanduíche Fácil de Salada de Grão de Bico
• Sanduíche Vegetariano Arco-Íris Final

Esta receita é…

Esta receita de pão multigrãos é vegetariana, vegana, sem laticínios e à base de plantas.

Pão Multigrãos

• Autor: um casal cozinha
• Tempo de preparação: 3 horas e 40 minutos
• Hora de cozinhar: 35 minutos
• Tempo total: 4 horas e 15 minutos
• Colheita: 2pães1x

Descrição

Esta receita de pão multigrãos artesanal, sem amassar, requer muito pouco tempo prático e rende dois pães fartos. Aproveite agora mesmo ou congele para mais tarde!

Ingredientes

• ¼ xícaraaveia em flocos
• ¼ xícaraQuinoa
• ¼ xícarasementes de girassol
• ¼ xícaraágua
• 3 xícaraságua morna
• 1 colher de sopafermento ativo
• 1 ½ colheres de sopa sal kosher
• 4 xícarasfarinha multiuso
• 1 xícarafarinha de centeio
• 1 xícarafarinha de trigo integral

Instruções

1. Imersão dos suplementos (1 hora) Em uma tigela pequena, misture ¼ xícara de aveia, ¼ xícara de quinoa, ¼ xícara de sementes de girassol e ¼ xícara de água. Deixe descansar por 1 hora.
2. Misturar a massa e deixar crescer (2 horas) Na tigela de um batedeira (ou uma tigela grande) misture 3 xícaras de água morna com 1 colher de sopa de fermento ativo.
3. Com uma pá misturadora padrão (ou uma colher grande), misture 1 ½ colher de sopa sal kosher , 4 xícaras de farinha de trigo, 1 xícara de farinha de centeio, 1 xícara de farinha de trigo e aveia e sementes embebidas. Misture apenas o suficiente para combinar; não amasse nem trabalhe demais a massa. Se necessário, use as mãos para garantir que todos os ingredientes estejam incorporados.
4. Cubra com uma toalha e deixe a massa crescer e desmoronar em temperatura ambiente. Isso deve levar cerca de 2 horas.
5. Cubra a tigela com filme plástico e coloque na geladeira. Pode ser usado a qualquer momento nas próximas 2 semanas, mas normalmente assamos dois pães no dia seguinte à mistura e congelamos um pão.
6. Asse o pão (1 hora e meia) Quando estiver pronto para assar, sobre uma superfície enfarinhada, divida a massa em duas bolas. Adicionando um pouco de farinha conforme necessário para trabalhar a massa, molde cada bola em um pão esticando as bordas da massa para baixo e sob o pão.
7. Polvilhe uma casca de pizza ou assadeira com fubá e coloque os pães sobre o fubá. Deixe os pães descansar por 40 minutos.
8. Pré-aqueça o forno a 450ºF com um pedra de pizza no rack central. Além disso, coloque uma assadeira velha na prateleira inferior para cozinhar no vapor (o que cria uma bela crosta marrom no pão). Usamos uma assadeira com pedra de lava para auxiliar no cozimento no vapor e reter o calor do forno.
9. Após o descanso, polvilhe cada pão com farinha e use uma faca serrilhada para fazer vários cortes profundos de 1/2 ″ na parte superior dos pães.
10. Deslize os pães sobre o pedra de pizza tão distantes quanto possível (para que não se toquem à medida que sobem). Usando uma luva de forno, despeje 1 xícara de água quente na assadeira e feche rapidamente a porta do forno para enchê-lo de vapor.
11. Asse por 35 minutos até dourar e ficar crocante. Retire do forno e deixe esfriar sobre uma gradinha. Após o resfriamento, os pães podem ser congelados em saco hermético.

Notas

Esta receita não leva muito tempo prático, mas requer pensar no futuro. No dia em que você misturar a massa, precisará de 1 hora para embeber os suplementos e 2 horas para crescer. No dia em que você assa o pão, você precisa de um descanso de 40 minutos e um tempo de cozimento de 35 minutos (mais o sempre doloroso período de resfriamento!). A receita também utiliza vários componentes especiais, incluindo um pedra de pizza , assadeira velha e uma casca de pizza. Certifique-se de ler toda a receita antes de tentar! Adaptado de O novo pão artesanal em cinco minutos por dia por Jeff Herzberg e Zoë François

• Categoria: Pão
• Método: Cozido
• Cozinha: americano